Bu dunyodagi eng yaxshi restoran: Mirazur
Agar kimdir 10 yil oldin Mirazur kompaniyasining asoschisi va bosh oshpazi Mauro Kolagrekodan** so'raganida, agar u o'z restorani dunyodagi eng yaxshi restoranga aylanishiga shubha qilsa, u maqsad hech qachon mavqe yoki mavqega ega bo'lmaslik ekanligini aytgan bo'lardi. alohida tasnif. , u qanchalik qadrlansa va qimmatli turtki sifatida yashasa ham. "Agar tasavvur shu turdagi maqsadga qaratilgan bo'lsa, biz uning qanotlarini qisib qo'yishdan boshqa hech narsa qilmaymiz" , Mirazurni tashkil etuvchi kosmopolit jamoaning takomillashtirish falsafasi va ruhini qamrab oluvchi ibora.
Bu 2019-yilda joylashgan ushbu restoranni muqaddaslash yili sifatida paydo bo'ladi Frantsiya Riviera, Menton shahrida . Joriy yilning yanvar oyidan boshlab uchta Mishel yulduzini ko'tarishga loyiq bo'lish hamma ham maqtana oladigan narsa emas, hatto undan ham kamroq. 1-o'rinni qo'lga kiriting shunday kattalikdagi tasnifda. Baxt va g'urur 26 mintaqadan 1000 dan ortiq tanqidchilar, oshpazlar va nufuzli shaxslarni zabt etgan pazandachilik marvaridini o'rab turgan ko'plab tuyg'ulardan biridir.
Oshpaz bir so'z bilan ta'riflagan tajriba: "hissiy"
ASOSLARNI KO'RSATING
Ba'zida o'zimizning insoniy tabiatimiz boshqalarning muvaffaqiyatiga ma'lum bir shubha bilan qarab, bizni gunohga majbur qiladi, biz insonning bosib o'tgan yo'li, bosib o'tgan to'siqlari yoki qancha mehnat va soatlar haqida o'ylashdan to'xtamaymiz. nazarda tutadi. bugungi kunda osmonni qo'llari bilan tegizishga muvaffaq bo'lgan loyiha . Chunki aynan shunday bo'lgan Mirazur , Mauro va uning butun jamoasiga, kim har kuni yaxshilashga intiladi a frantsuz bulutlari orasidan ko'tarilgan restoran.
Taqdir o'yinga tushganda, ba'zida undan qochishning iloji yo'q va bu g'oya aynan Basklar mamlakatida shakllana boshlagan. **"Bir kuni do'stlari bilan ovqatlanayotganlarida ular menga Frantsiya va Italiya o'rtasida joylashgan **, uch yildan beri yopilgan va egasi ularga tanish bo'lgan restoran haqida gapirib berishdi. Uch yildan so'ng ular menga qo'ng'iroq qilishdi. bu erga tashrif buyurish, - deydi Mauro bir zumda sevib qolish.
Ular 2006-yilda moddiy va insoniy resurslarsiz va deyarli hech qanday moliyaviy ta'sirga ega bo'lmagan besh kishi bilan ish boshladilar. bo'shliqqa jarangdor sakrash, bu uni yanada qimmatli qiladi . Bu restoranga nisbatan shubha kuchaya boshladi, va siz ajralib tursangiz, siz ajralib turasiz va buning aks-sadosi tez-tez uchraydi.
Ular tezda o'zlarini, yo'lboshchini joylashtirishga muvaffaq bo'lishdi Gault&Millau ularni "Yil vahiysi" deb ta'kidladi. va bir necha oy ichida ular birinchisini olishga loyiq edilar michelin yulduzi . Joy ochilishi talab qilgan sa'y-harakatlarni qo'llab-quvvatlashga hissa qo'shgan rag'batlantirish, erkalash, “Mijozlarni Mirazurga kelishiga ikki yil vaqt ketdi” , deydi Mauro Traveller.es nashriga.
Bugungi kunda bu yerning poydevorini ko'targan faqat besh kishi emas. Jamoa o'sib bordi, jami ellik kishiga yetdi, bu restoranda innovatsiyalarni davom ettirish uchun o'z kuchini va fidoyiligini sarflaydi, bu esa mehmonlar bilan ta'minlashni maqsad qilgan. Mauro bir so'z bilan ta'riflagan tajriba: "hissiy".
BUENOS-AYRESDAN KOSTA AZULGA
Yo'nalishni o'zgartirishga qaror qilganimizda, qayg'u yoki qo'rquv bizni bosib olishi mumkin. Mauro gastronomiya bilan to'liq shug'ullanish uchun iqtisod fakultetini tugatdi va otasi unga eng qimmatli maslahatni berdi: "Agar siz ehtirosingizga ergashsangiz, yaxshi ish qilasiz" . U, albatta, haq edi, deydi Kolagreko.
19 yildan ko'proq vaqt oldin u Argentinadagi Gato Dyuma institutida o'qigandan so'ng, o'z shahridan Frantsiyaga sayohat qilgan. Buenos-Ayresdagi eng nufuzli restoranlar : Catalinas, Rey Castro, Mariani va Deep Blue. da oʻqishni davom ettirdi Hotelier de La Rochelle litseyi 2000 yilda va o'n ikki oy o'tgach, u qiziqarli lavozimga ega bo'ldi Kot d'Or , oshpaz Bernard Loiseau boshchiligida.
Mauro Kolagreko eng nufuzli oshpazlar Bernard Loiseau, Alen Ducasse va Guy Martin bilan mashg'ulot o'tkazdi.
Mentorlar bizning hayotimizda muhim rol o'ynashga qat'iy qaror qilishadi va ularning Mauroga ta'siri bundan mustasno emas. Of Bernard Loiseau ni meros qilib oldi pishirish rejimlarida ishtiyoq va nafislik , Alen Passard tomonidan doimiy ijodkorlik va o'simlik olamining sublimatsiyasi, mutlaq mukammallik va qat'iylik ning Alen Dukas , shuningdek, yana bir bor tasdiqlanishi ijodkorlik va shaxsiyati Yigit Martin.
Restoranning ma'lum joylar bilan aloqasi yaqinroq bo'lishi mumkin emas va mamlakatlar madaniyati ilhom manbai bo'lib qolmoqda. **Argentina, Ispaniya, Italiya va Braziliyaning lazzatlari, retseptlari va pishirish usullari ** Mauroda birga mavjud, oshpazning merosi gastronomik taklifga quyiladi. Yaxshi go'shtning ta'mi, buvisining uy qurilishi makaronlari, Pasxa uchun Biscayan uslubidagi treska , Frantsiyaning nafisligi va xotinining Braziliya erlarining shov-shuvi.
CHEGARSIZ MIRAZUR
Ajoyib hissiy tajriba. Agar biz kelib, ijodini tatib ko'rishga qaror qilsak, buni boshdan kechirgan bo'lardik Mirazur, bilan o'ralgan O'rta er dengizining ajoyib manzaralari . U erda ular bizdan biron bir tarkibiy qismga nisbatan cheklov yoki murosasizlik bor-yo'qligini so'rashdi va shu javob asosida yaratilish boshlanadi.
Frantsiya Rivierasida joylashgan restoran birinchi o'rinni egallashga muvaffaq bo'ldi
Yoqimli moslashtirilgan menyu bizni biroz vaqtdan keyin qabul qiladigan narsadir va agar unga ikkinchi marta tashrif buyurgan bo'lsak, hech qanday holatda birinchisi kabi ovqatlanishni kuta olmaymiz, Bu dunyodagi eng yaxshi restoranda tasavvur qilib bo'lmaydigan narsa.
Chegara yaqinida joylashgani uchun ular xizmat ko'rsatishadi Italiya-Frantsiya bozorlaridan mahsulotlar , mahalliy ishlab chiqaruvchilardan sotib olish va o'z bog'ida o'sadi , bu erda ular 150 dan ortiq mahalliy o'tlar va gullardan iborat repertuarga ega ekanligini da'vo qilishadi. Ular hatto 200 yoshdan oshgan daraxtdan olingan o'zlarining avokadolariga ega.
Mirazur bayram qiladi a chegarasiz oshxona , qadrlashni biladigan mahsulotlarning sifati va yangiligi almashish va turli ta'sirlarga ochiq bo'lgan har bir joyning.
Mirazur chegarasiz oshxonani nishonlaydi, bog'dan qovurilgan lavlagi ikra kremi bilan
Birlashtiruvchi idishlar Frantsiya janubining issiqligi, xushbo'yligi va pokligi , keng mintaqaviy vino ro'yxati bilan birlashtirilgan, har bir mamlakatning madaniyatini birlashtirgan, aralashtirgan va maqtagan.
Kelajak o'z yo'lini ochmoqda va istaganlar tez orada tashrif buyurishlari mumkin Pecora Negra, mashhur Sablettes plyajidagi yangi Colagreco pitseriyasi , Mentonning eski portiga qaragan. Boshidanoq maqsad mashhur mahsulot ustida ishlash edi, ammo soddaligi bilan qaytadan ixtiro qilinmoqda va, albatta, Neapolitan pizzaiolo bilan.
2002 yildan beri frantsuz restorani podiumga chiqmadi. Sevgi va ishtiyoq bunga erishdi, Mirazurning asosiy tarkibiy qismlaridan ikkitasi. 1930-yillardagi villada ko'zga ko'rinmas, ammo har bir luqmada lazzatlanishga qodir bo'lgan ikkita komponent mavjud. portning panoramik ko'rinishi va o'z bog'laridan chiqarilgan xushbo'y atirlar.
1930-yillarning bu villasi port va Menton shahrining panoramik manzaralarini taqdim etadi
Manzil: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frantsiya Xaritani ko'ring
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Jadval: Chorshanbadan yakshanbagacha soat 12:15 dan 14:00 gacha va 19:15 dan 22:00 gacha. Dushanba va seshanba kunlari yopiq.