Lyublyananing Biro shahrida oshpazlik qiling
Itiga yaqin bo'lgan shahzoda va havoyi bir necha soat uxlagan odamning havosiga ega bo'lishiga qaramay, Ana Ross U 2016-yilda “Oshpaz stoli” teleko‘rsatuvida ishtirok etishi natijasida bu yil nufuzli ** The World’s 50 Best Restaurants nashri tomonidan dunyoning eng yaxshi ayol oshpazi sifatida tanlanganidan ko‘ra ko‘proq bosimni his qilganini tan oldi. **
Hujjatli filmlar seriyasidan beri Netflix , ko'p odamlar biz bilan kechki ovqat uchun bu erga sayohat qilishni boshladilar Hisa Franko. Kelgusida ikki yil davomida pul yig'gan Texaslik er-xotinning hikoyalari kabi son-sanoqsiz hikoyalar mavjud. U hatto yig'ladi, qanday katta mas'uliyat! Bu yerdan ba’zan unchalik boy bo‘lmagan odamlar kelganida men bilan ham xuddi shunday bo‘ladi”, deydi u.
Iva Gruden, Lyublyanadagi oziq-ovqat sayohatidan
"50 ta eng yaxshi harakatda paydo bo'lish bizning sanoatimizdagi barcha taomlar va odamlardan ustundir, bu ajoyib, orzu. Ammo televizor har doim ham sotib olishga qodir bo'lmagan har xil ishqibozlarni o'ziga jalb qiladi. Ba'zida men ular bilan ko'p vaqt o'tkazganim uchun charchab qolaman, ular bilan gaplashaman, ularga tushuntiraman ...".
Ananing hikoyasi, shubhasiz, haqiqat go'shti. Jarohatlanib diplomatiyaga o'tgunga qadar uning ishi zamonaviy raqs edi. "21 yoshimda, men Tashqi ishlar vazirligida bir necha oy ishladim va u erda men bolaligimda orzu qilgan narsa emas, balki juda ko'p byurokratiya ekanligini angladim."
Eri ota-onasining restoranini meros qilib olganida Kobarid, g'arbiy mintaqada Sloveniya , u erda qolishni xohladi Yuqori Soka vodiysi, uni davom ettirish uchun. O'sha paytda mehmondo'stlik dunyosida tajribam yo'q edi. “Avvaliga ota-onam hafsalasi pir bo'ldi. Bu ularga aql bovar qilmasdi”, - deydi Ana, o'zini o'zi o'rgatgan.
Xisha Frankoda pomidor
“Oxirgi 15 yil ichida mening va boshqa hamkasblarimning ishi oshpaz nima ekanligi haqidagi nuqtai nazarni o'zgartirishga yordam berdi, deb aytardim. Frantsiyada, Italiyada yoki Ispaniyada ular uzoq vaqtdan beri yulduz bo'lishgan, ammo bu erda kulrang maydondan chiqish uchun sizga juda kuchli shaxsiyat kerak. Sizniki muhim rang palitrasiga ega bo'lishi kerak: restoraningizda ovqatlanish uchun olti oylik kutish ro'yxati mavjud.
Uning o'zgaruvchan menyusida - mavsumiylik yana bir kalit - lazzatlanishlarni hayratlanarli teksturalarda tatib ko'rish mumkin, masalan, uning yovvoyi qo'ziqorin, kartoshka va pishloq aralashmasi , ularning qisqichbaqa va qahva yog'i bilan gulkaram ravioli yoki sizning olma qobig'i bilan uy qurilishi xamirturushli non.
Gastronomik panoramada unchalik rivojlanmagan - “Biz dehqonmiz, An'anaga ko'ra, biz yuqori oshxona emas, balki ko'p proteinli kuchli ovqatlar bilan shug'ullanamiz", - deya ta'kidlaydi u, - uning taklifi tabiiy va ijodiy to'lqinning boshidir. Mahalliy ingredientlar va atrof-muhitga hurmat tarixiy o'ziga xoslikka asoslangan ushbu yangi xayoliy oqimning asosidir.
Artishok bilan dana go'shti, Strelec, Lyublyana
"In Sloveniya Inson tabiat bilan juda to'g'ridan-to'g'ri aloqada yashaydi, - deb xulosa qiladi Ana."Ekologik - bu shunchaki tendentsiya emas, lekin boshqa tomondan, tendentsiyalar haligacha yetib bormaydi-. Bu mamlakatda biz har doim o'z bog'larimizni o'stirganmiz va hatto liberal kasb egalari ham terish odatiga ega. o'rmon ingredientlari dorivor yoki oshpazlik maqsadlarida. Bizning yer bilan aloqamiz boshqa sanoati rivojlangan mamlakatlardan butunlay farq qiladi. ”
U ham ommaviy axborot vositalari Bine Volcic, U endigina to'qqiz yoshida oshpaz bo'lishga qaror qilgan va to'rt yil davomida Sloveniya tarmog'ida eng ko'p tomosha qilingan MasterChef kabi oshpazlik realiti-shousini boshqargan va shu kabi odamlarga nisbatan bu tushunchani o'zgartirishga hissa qo'shayotganlardan yana biri. oshxonada. Lyublyanadagi kichik restoraningiz, Monstera Bistro, Bu mahalliy aholi va har tomondan gurmeler orasida eng mashhurlaridan biri.
"Men o'qiganman Parijdagi Le Cordon Bleu va menga uchta Mishel yulduzi kabi restoranlarda ishlash baxtiga muyassar bo'ldim L'Arpege . Menda yuqori oshxona restoranida ishlash juda mexanik bo'lishi mumkin degan taassurot qoldirdi, ya'ni jamoada 20 ga yaqin odam bo'lsa, har biri faqat bitta narsaga e'tibor qaratadi va katta rasmni ko'ra olmaydi.
Monstera, Lyublyanadagi qo'ziqorinlar
“Bu stressli bo'lsa-da, ajoyib tajriba bo'ldi. Menga bu hayot tarzi, adrenalin yoqadi... lekin men qulay ovqatni (an'anaviy uy ovqatlari) yoki men ataydigan narsani afzal ko'raman. ruh ovqati jon bilan). Menga yoqadigan narsa - bu haqiqiy odamlar uchun pishirish. Bizning oshxonamiz kichkina va bizda faqat muzlatgich bor, shuning uchun biz kuniga uch marta qo'shni markaziy bozorga yangi mavsumiy ingredientlarni kiritish uchun chiqamiz hududdagi fermer xo'jaliklari va bog'lar . Bizning menyularimiz doimiy ravishda o'zgarib turadi ", deb tushuntiradi u.
Sloveniya oshxonasini "dehqon, halol va ijodkor" deb ta'riflagan Volchich uchun o'z mamlakatining eng xarakterli ta'mi sharqiy mintaqaga xos bo'lgan qovoq yog'i bo'lishi mumkin. “Ilgari u salatlarga kiyinish sifatida ishlatilgan; Men uni shirinliklarga qo'shishni yaxshi ko'raman. Bu pistani eslatuvchi shirin, qiziqarli teginishni ta'minlaydi. Eslatma: of Ko'chbek u ajoyib.
Sobiq Yugoslaviyaning bir qismi bo'lgan bu mamlakatda kimning qo'li baland keladi? Ana Roš va Bine Volchičning yonida yana ko'plab ismlar mavjud: Janez Bratovz (Lyublyanadagi JB restorani), Tomaz Kavchich (Gostilna pri Lojzetu, Zemonoda), Uros Stefelin (Vila Podvin, Radovljitsada) yoki Marko Pavnik (Pavus, Laskoda).
Kefirli muzqaymoq bilan nok, Ateljeda
“Bizda boshqa mamlakatlarda o‘rgangan muhim yangi avlod oshpazlari bor. Bizning sayyohlik taklifimizda gastronomiya katta vazn orttirmoqda”, - deydi oshpaz Igor Yagodich, eng hurmatlilaridan biri "Mening hayvonlar shohi sher emas, cho'chqa go'shti bo'ladi!" kabi kulgili nomlar ostida bu oshpazning asarlari ** Strelec, ** Lyublyana qal'asidagi restoranda yashiringan.
Rosh singari, Igor ham taom tayyorlash uchun tabiatdan ilhom oladi. Poytaxtning eng yaxshi manzaralari bilan maqtanadigan o'zining nafis maydonida siz Sloveniyaga xos retseptlar va 110 dan ortiq turli xil milliy vinolardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Uning sevimlilari orasida Movia, Kristancic, Jakoncic, Marjan Simcic, Edi Simcic, Batic yoki Bjana, ulardan tabiiy ishlab chiqarish kimyoviy moddalarsiz ajralib turadi.
Oq sharob bu yashil mamlakatda shoh va aromatikdir Gewürztraminer mutlaq qahramonlaridan biri. Frantsiya yoki Italiya kabi boshqa joylarda o'sadigan bo'lsa-da, u haqiqiy sifatga ega bo'lgan joylarda ko'p emas. Butiklarni tarqatish bo'yicha ixtisoslashgan mintaqada, deyarli faqat mutaxassislar uchun (ha, butun dunyodan) an'anaviy va organik jarayonlarga urg'u beriladi.
Fonda baliq fermasi, Piran ko'rfazidagi baliq fermalarining ekologik loyihasi
Stolga (stakandan) qaytib, Jagodik bir xil ingredientni, masalan, pomidorni bir xil idishga aylantirishga intiladi. Uning kirish uchun yana bir taklifi sloven DNKsi Bu Avstriya-Vengriya ta'siridagi strudel, bu erda boshqacha tarzda tayyorlanadi. Ammo agar biz uni tanlashga majbur qilsak, u dana va cho'chqa go'shtini oladi.
"Tarixga ko'ra, go'shtning eng yaxshi qismlari er egasiga o'tgan, shuning uchun dehqonlar kamroq olijanoblardan foydalanishni o'rganishgan. U erdan sekin pishirilgan yonoq yoki prosciutto uslubidagi quritilgan mol go'shti tili kabi taomlar paydo bo'ldi. ”.
sababini beradi Xorg Zupan, uning sobiq shogirdi va shahar markazidagi restoranning oshpazi Atelje, Lyublyanadagi Grand Hotel Unionda. “Bu yerda har doim ko'p go'sht iste'mol qilingan. Yaxshi cho'chqa juda vakili narsadir va so'yish bizning madaniyatimizda juda dolzarbdir. Qishloq mamlakatda non ham juda ko'p ma'noga ega bo'lib, unda hatto podshohlik ham bo'lmagan, faqat dehqonlar. Men uchun bir bo'lak prosciutto va bir bo'lak non bizning kimligimiz haqida yaxshi xulosadir ", deb xulosa qiladi u.
Sloveniya sharqidagi nufuzli Steyer vino zavodidan sharob ishlab chiqaruvchi Danilo Steyer
Italiya (g'arbda), Avstriya (shimolda), Vengriya (shimoli-sharqda) va Xorvatiya (janubiy va sharqda) o'rtasida strategik va ajoyib tarzda joylashgan Sloveniya barcha qo'shnilaridan ta'sir o'tkazadi. "Biz ajoyib geografik joylashuvga egamiz", deydi Zupan. "The Adriatik dengizi – mamlakat janubi-g‘arbida qariyb 50 kilometrlik qirg‘oq chizig‘iga ega – tog‘lar, dalaning yaxshi mahsulotlari... Bundan foydalanish vaqti keldi”, deydi o‘ttiz yoshlardagi zarbli ayol. bir necha yil oldin Sloveniya poytaxtidagi markaziy mehmonxonaning ramziy restoranini aylantirish uchun.
"Bu juda qorong'u edi va uning estetikasi 20-yillarda hamon saqlanib qolgan edi. Ular mendan makonni bezashga o'z hissamni qo'shishimni so'rashdi, endi yoshroq va men menyuni yaratishda to'liq erkinlikka ega bo'ldim, biz bunga nuqta qo'ydik. xalqaro ta'sir". Yorgning aytishicha, u ayniqsa restoranda qolish bilan ajralib turardi Maaemo Oslo, bu erda uchta Mishel yulduzi Esben Xolmboe Bang mahalliy oshxonani san'at toifasiga ko'tardi.
U kabi, Ateljening ruhi ham hududning tarkibiy qismlariga ishtiyoqlidir - ular o'rdakni faqat Vengriya yoki Frantsiyadan olib kelishadi, chunki ular o'z mamlakatida mavjud emas - tashish uchun maksimal uch soat vaqt ketadi, deydi u.
Lyublyana, Biro shahridagi sakkizoyoq
Bu erda ko'pincha aytiladiki, siz kunni Alp tog'larida chang'i sportini boshlashingiz va plyajda quyoshga botish bilan yakunlashingiz mumkin. Bu geografik haqiqat - sharqda tekis, shimoli-g'arbda tik va bargli, janubi-g'arbda deyarli O'rta er dengizi - ta'mga kutilmagan kombinatsiyalarni keltirib chiqaradi: "Bu erda dengiz va tog'larni aralashtirib yuborish juda mantiqiy", deb tushuntiradi u. Ana Ross. “Ikkisi orasida atigi 50 kilometr bor; bu havo uchun masofani nazarda tutmaydi, shuning uchun atrof-muhitdagi tuzning mavjudligi kuchli va o'simliklarning mineralligini o'zgartiradi ".
Ros uchun Sloveniyaning eng vakillik lazzatini tanlash qiyin, bu juda boshqacha kimliklarni o'z ichiga olgan kichik mamlakat. “Agar men ko'zlarimni yumsam, balki sizga estragonni aytaman. O'rta er dengizi emas, balki Markaziy Evropa. Biz uni shirinliklarda ishlatamiz”. Ularni ochishda biz Mishel yulduzlari bo'lmagan mamlakatning istiqbolli gastronomik uyg'onishining guvohi bo'lamiz. Hali.
*Ushbu hisobot Condé Nast Traveller jurnalining **112-sonida (dekabr) chop etilgan**. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiyasi €24,75, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki bizning veb-saytimizda) va iPad uchun Condé Nast Traveler-ning raqamli versiyasidan bepul foydalanishdan bahramand bo'ling. Condé Nast Traveler jurnalining oktyabr soni oʻz xohishingizga koʻra oʻzingiz yoqtirgan qurilmada foydalanish uchun raqamli versiyasida mavjud.