Salat bilan mamlakat matrioshkasi.
Ibizadan Ibizagacha. **Ammo Balear orolidan Madrid markazigacha, El Retiro bog'i oldidagi mashhur gastronomik hududgacha. ** Bu siz qilgan sayohat Sa Breeze va uning oshxonasi O'rta er dengizi ruhi, juda Ibizan ruhi va xalqaro qobiliyatga ega.
Besh yil davomida orolda qo‘nim topgandan so‘ng, uning asoschilari Ester Bonet va Pere Vendrell Ular mustahkam zaminga sakrashga qaror qilishdi va Madridni tanlashdi. Boshqa bir muhit, juda boshqacha, ular o'zlarining takliflarida o'sha dengiz va uning "mevalari" dan bir oz olib kelishgan. Sa Brisa "ildizlar oshxonasi, eksperimental va innovatsion", ular belgilaydi.
Sizning oshpaz va endi hamkoringiz, Gonsalo Araguez ko'proq rivojlanadi va avtoxton mahsulotlar, hunarmand ishlab chiqaruvchilar haqida gapiradi. Qanday qilib tushuntiradi Ibizaning oshpazlik o'tmishini kuzatishga qaror qildi Hozirgacha u erda unchalik mashhur bo'lmagan (turizm uchun xalqaro takliflar bilan to'la) va albatta orolni tark etmagan taomlarni kashf qilish.
"Bulit de peix" sizning yangi sevimli Ibizaningiz.
"Bulit de baliq kabi", - deydi u misollar so'raganda. “Biz hammamiz Menorka baliq pishirig‘ini bilamiz, lekin menimcha, bullit de peixni ko‘pchilik bilmaydi. Bu baliq pishiriq. Unga birinchi navbatda, so'ngra alohida-alohida, bulondan tayyorlangan guruch beriladi.
Araguezning so'zlariga ko'ra, Madridda yashovchi Ibizanliklar "eng an'anaviy versiya bo'lmasa ham, uni yeyish uchun joy borligidan juda minnatdor". "Biz uni alohida plastinkalarda xizmat qilamiz, lekin u stolga keladi", deydi u. Va, bundan tashqari, ular kroketlarda xizmat qilish orqali biroz oldinga borishdi. Bu Sa Brisa: an'ana va avangard. Yoki uning egalari aytganidek: ildizlar va innovatsiyalar.
Dekoratsiya Proyecto Singular tomonidan ishlab chiqilgan.
Argentinada tug'ilgan, u erda ta'lim olgan Gonsalo Araguez yoshligida ishlash uchun Ispaniyaga kelgan. pechkalardan Martin Berasategi tomonidan Meksikaga sakrab chiqdi Aynan shu erda u oshpaz sifatida kamolotga erishdi va bu ish unga boshqa oshxonalarda vaqt o'tkazishga imkon berdi: Perudan Las-Vegasga. Araguez o'sha ryukzakni odatdagi retseptlarga quydi Ibiza va ularning mahalliy mahsulotlarida.
Oshpaz orollik ayollar bilan taom tayyorlaydi va ularning retseptlari va usullarini o'rganadi. "Masalan, menda Antoniya bor, u menga matanza guruch kabi retseptlarni o'rgatgan 90 yoshli ayol", hisob. Va u kimga alohida hurmat ko'rsatdi: "U menga bolaligimda urushdan keyingi davrda ularda unchalik ko'p ovqat yo'qligini va uning sevimli shirinliklaridan biri quritilgan anjir va echki pishloqli non ekanligini aytdi". U uni aylantirdi mahalliy aholining sevimli shirinliklaridan biri bo'lgan qaymoqli pishloqli issiq torrija.
Dehqon sousi bilan Argentina empanadalari.
Bundan tashqari bullit de baliq yoki guruch so'yish, cho'chqa negre (qora cho'chqa), Balear zoti, Araguez Sa Brisa menyusida yulduz yaratgan mahsulotlardan yana biri. faqat baliq ishlatiladi oroldan juda ko'p tosh navlari va ba'zilari u erda deyarli ishlatilmaydi, "o'rgimchak kabi". Ular bilan non tayyorlashadi maxsus Ibizan bug'doyi . O'zingizning versiyangizga xizmat qiling payesa salat va sofrito payés uni empanadalarni to'ldirish uchun ishlatadi.
Taqdimotda ham innovatsion bo'lgan xalqaro lazzatga ega an'anaviy mahsulotlar. The "Ibitkenka ahmoqliklari", odatiy mahsulotlar va idishlarning qayta ixtirolaridan biri, u qoshiq toji bilan stolga keladi. Buralgan shoxlari bo'lgan daraxtda turli xil kroketlar paydo bo'ladi. Va uning hot-dog versiyasi - kimchi bilan kalamar - balonli it haykaliga o'rnatilgan (juda Jeff Koons).
Qora cho'chqa go'shti yoki Ibizan emizuvchi cho'chqa.
Juda xilma-xil va keng menyu, o'zingizni qanday his qilishingizga qarab, uni ikkita variantda sinab ko'rishni tavsiya qiladilar. tatib ko'rish menyusi (€42 va €65) yoki a la carte, ular sizga almashish uchun buyurtma berishni taklif qilishadi, "Idishlarni qancha ko'p tatib ko'rsangiz, shuncha yaxshi", deydi Vendrell.
NEGA KETISH
Ibizan gastronomiyasini kashf qilish uchun, agar siz buni hali bilmagan bo'lsangiz. Yoki uni qayta kashf qilish uchun, agar omadingiz bo'lgan bo'lsa. Bullit de peix, shuningdek, uning eng ko'zni qamashtiruvchi va instagramma bo'ladigan taomlari tufayli: hot-dog, Ibizan Follies...
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Retiroga qaragan terasta. Va uzluksiz oshxona, ovqatdan keyin uzoq vaqt ovqatdan keyin kechki ovqatgacha. Va ularning kokteyllarini sinab ko'rish imkoniyati, bu erda Ibiza ruhi ham sezilarli.
Daraxtdagi turli xil kroketlar.
Manzil: C/ Menénde Pelayo, 15 Xaritaga qarang
Telefon: 91 022 44 50
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha soat 12:00 dan 24:00 gacha
Yarim narx: Menyu: €40. Ibizadan dunyoga menyu: €42. Ibizagacha bo'lgan dunyo menyusi: €65