Jero bar o'zining eng yangi pincho, Timsoh bilan
ning ajoyib harakati haqida oshqozonni yuqoridan pastgacha to'ldiring , tishlashdan tishlashgacha Valyadolid aholisi yaxshi biladi. Shahar bejiz emas milliy tapas dunyosining referenti , va har yili miniatyura oshxonasining eng yaxshi mutaxassislarini jalb qiladigan milliy tanlov tufayli emas. Mukofotli yoki mukofotsiz ko'plab barlar mavjud bar juda nozik tanlov Bu ikki luqma bilan tugaydi va bu sizni bardan barga shahar bo'ylab sayr qilishga taklif qiladi, siz mahalliy yoki mehmon bo'lasiz.
Ovqatlanishning bu an'anaviy usuli, qaramay joriy cheklovlar , bu kunlarda zavqlanishni davom ettirishingiz mumkin. Bu haqiqat Barda gazak olayotgan odamlar va ofitsiantlar idish-tovoq qo'shiq kuylashining odatiy sahnasi shu kunlarda to'xtab qolgan. , ammo Valyadolid mehmonxonachilari ba'zi barlarni taklif qilishda davom etmoqdalar, bu erda ularga qarashning o'zi og'zingni oqlaydi va siz zavqlanishni davom ettirishingiz mumkin, ha, hozir stolda kerakli xavfsizlik masofasini saqlab o'tirib. Tapas yo'lini xohlaysizmi? Albatta, bu ro'yxat ancha uzoqroq bo'lishi mumkin, ammo oshqozonda kvota borligi sababli, Migel Delibes shahrida hech qanday yaxshi ovqat iste'molchisi o'tkazib yubora olmaydigan (yoki kerak bo'lmagan) bir nechta nomlar mavjud.
ZAGALES TRAMPONTOOLLARI (Ehtiroslar ko'chasi, 13)
Yildan yilga milliy pinchos va tapas mukofotlarining sodiq ishtirokchilari, ehtimol ularning eng mashhur mahsuloti tigretoston (toston qo'shilgan qora non, shakarlangan qizil piyoz, qaymoqli pishloq va qora puding), 30 yoshdan oshganlar darhol tushunadigan va Los Zagalesni qozongan trompe l'oeil 2010 yilda Milliy mukofot.
O'shandan beri o'n yil o'tdi, lekin uning oshxonasida ular yaqinlashishda davom etmoqdalar Ushbu cheklovdan yiliga 30 000 birlik . Biroq, Valyadolid markazida joylashgan bu rustik joyni hamma tavsiya qiladigan va takrorlaydigan klassikaga aylantiradigan yana ko'p narsalar mavjud. Sovrinni qo'lga kiritgan barcha mahsulotlardan hayratga tushish uchun boshingizni ko'tarib, barda osilgan vimpellarga qarashingiz kerak: Obama Oq uyda, quruqlik-dengiz-havo ... yoki oxirgi kelgan, Ikki kishilik kecha , aslida oq shokolad bo'lgan mum ostida yashiringan qarag'ay yong'oqlari bilan erkin masofali kilometr nol tovuq.
SUITA 22 ning yutuqli PINCHOSLARI (Fray Luis de Leon ko'chasi, 22)
Sovrinlar haqida gapiradigan bo'lsak, oxirgi birinchi mukofotga sazovor bo'ldi Valyadolid milliy Pinchos va Tapas tanlovi - o'tgan yilning noyabr oyida bo'lib o'tgan - Emilio Martinning so'nggi ijodi shaharda 2020 yilning eng katta da'vosiga aylandi. Nomlangan korchifrito, bu, uning nomidan ko'rinib turibdiki, mantar bilan aloqasi bor. Buning ajablanishini bartaraf qilmaslik uchun trompe l'oeil 2.0 , biz bu haqda boshqa hech narsa aytmaymiz; faqat u xursand qiladi emizuvchi cho'chqa va vino sevuvchilar . Va uni eyish butun bir protokolni talab qiladi. Toza sehr.
Ammo biz aytamizki, siz a ichida joylashgan ushbu restoranga borganingizdan beri XV asrning eski saroyi, Bir paytlar g'ishtli kamar shakli bilan otxona bo'lgan joyda uning boshqa asarlari sinovdan o'tmasligi kerak. Oxir oqibat, Ekstremaduradan kelgan bu yosh kompyuter muhandisi, muvaffaqiyatsizligi uni 2011 yilda oshxonaga kirishiga olib keldi, barcha sovrinlari binolarning kirish qismida joylashgan. Allaqachon o'nlab bor. Uning yana bir so'nggi ijodini alohida ta'kidlash kerak (shuningdek, bu holatda viloyat tanlovida taqdirlanadi). sifatida suvga cho'mgan Cayetano, "Karolina Durante qo'shig'iga hurmat" , brioche va ingliz keki aralashmasi bo'lgan non bilan himoyalangan romashka, mole poblano va shokoladli mol go'shti og'izda eriydi.
Suite 22 tapas
LA TASQUITADAGI NON VA An'ana (Xayriya ko'chasi, 2)
beri 1986 yil Uning eshiklari katta maydonga, har doim band bo'lgan barga va imkonsiz tezlikda "qo'shiq kuylaydigan" va xizmat qiladigan toza oq formadagi ba'zi ofitsiantlarga ochiq. O'ttiz yildan ko'proq vaqt davomida bu joy mahalliy aholini sehrlab qo'ydi, ular yulduz mahsulotini tavsiya qilishdan hech qachon tortinmaydilar. Valyadolid shahar markazidagi bu klassik . Albatta, har biri o'ziga xosdir, chunki doskada uchta amr bor, ular haqida bahslashadilar: murch bilan uning sirloin tartar (Marinadlangan qiyma go'sht panjara ustiga o'tkaziladi va ma'lum bir shirin teginish bilan uy qurilishi sousida cho'miladi) yangi qovurilgan keks non, uning sarimsoqli qisqichbaqali tost va qisqichbaqalar sosli monkfish krepi o'rtasida.
La Tasquita'da qalampirli sirloin tartare
JERO MINIATURALARI (Pochta ko'chasi, 11)
Malina. kichkina farishta. Messi. Missiya mumkin emas. Etikchi . Bu va boshqa ko'plab nomlar Jero barda aks sado beradi, bu joy pochta bo'limi binosi yonida 18 yil davomida ochiq va shahar miniatyura oshxonasida asosiy yo'nalishga aylangan. – 2008-yildan beri biz ko‘rik-tanlovlarda qatnashmadik, u yerda allaqachon san’at asarlari yasaydi, meniki esa juda oddiy, – deydi uning sohibi, uning mahsulotlari ham sof san’at ekanligini yaxshi biladi. Va yaxshilik. Foie gras muss, pista va limonli murabbo aralashmasidan kim erimaydi? Masalan. Chunki bilan 30 dan ortiq navlari s, uning har doim ijod bilan yorilib ketadigan satri bir nechta odamni nimani tanlash haqida o'ylash uchun yaxshi vaqt o'tkazishga majbur qiladi.
Agar siz yangi lazzatlarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, bu 2020 yilda uy ishga tushirildi Alligator qamoqqa olish paytida dunyoni inqilob qilgan yangiliklarga hurmat sifatida Pisuerga daryosining bo'sh namunasi . Chunki vaqtingiz bo'lsa, ikkilanmay undan tapas nomlari tarixi haqida so'rang. Ularning barchasi esdalik sovg'alari, o'lponlar, masalan, Anjelilo, o'lgan ofitsiant nomi bilan atalgan ijod - yoki ular kelganida dunyoni hayratda qoldirgan filmlar yoki muhim shaxslarga bosh irg'adi (qarang. Missiya mumkin emas -boletusli cod-, Tom Kruzning filmi chiqqanda yaratilgan).
Jeroning tapas tanlovi
LA KARKAVA TOSTLARI (Kaskaxares ko'chasi, 2)
Uning yonida joylashgan chuqurlik yoki ajoyib manzil haqida aytiladi 1989 yilda ochilgan Valyadolid sobori va bu bizning tapas marshrutimizda majburiy to'xtashdir. "Bo'lib xizmat qiladigan mahsulotlarni taklif qilish uchun tug'ilgan. tushlik yoki kechki ovqat uchun norasmiy qo'shimcha ”, deb hisoblaydi Xuanjo Arranz, egalaridan biri, bu uyda oshxonadan hozirgina chiqqan narsa g'alaba qozonadi. . Chunki ularning barida sovuq tapas bo'lsa ham, ularning tostlari (yoki tostlari) haqiqiy qahramonlardir . Sizning xo'jayiningiz nima deb ataydi: " asosiy, ammo sifatli mahsulotlar Chorizo qo'shilgan yovvoyi cho'chqa yoki arpabodiyon, piyoz, jambon bo'laklari, pomidor va romesko sousi qo'shilgan dudlangan qizil ikra kabi noz-ne'matlar bilan to'ldirilgan yangi pishirilgan qishloq noniga tarjima qiling, bu sizni so'zsiz qoldiradi. Baham ko'rish uchun juda mos bo'lgan bu burchak, shuningdek, mintaqaning etakchi vinolarini va butun Ispaniyaning oq vinolarini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan mos yozuvlar joyiga aylandi..
La Carcava tostlari
(YANGI) VILLA PARAMESA (Plaza Marti va Monso, 4)
Poytaxtdagi eng zo'r nom va mahalliy aholi uchun majburiy to'xtash joyi va sayyohlar uchun tashkil etilgan tapas yo'nalishlari (masalan, Adesum), bu taxminan 2008 yil edi. Aka-uka Kastrodeza - Iso Anxel, Xose, Alisiya va Xavi - Ular viloyat poytaxtiga sakrash uchun o'z shaharlari, qo'shni Vilyanubla shahrida joylashgan oilaviy barni tark etishga qaror qilishdi. Ular bir bo'sh joy tikish shunday qildim “bu montaditos taklif qildi va bu asta-sekin tobora ko'proq ishlab chiqilgan tapasga olib keldi ", deb eslaydi uning oshpaz Xose Ignasio . Deyarli yigirma yil o'tgach va o'z ijodi uchun o'nlab mukofotlarga sazovor bo'lgan Villa Paramesa hozirgina Calixto ko'chasida bo'lganidan ancha kattaroq mahalliyni ochdi, chunki "avvalgisida joy yo'q edi. Darhaqiqat, biz barni ham olib tashlagan edik. Mehnat salomatligi uchun”, deb hazil qiladi u. muvaffaqiyatingizni tasavvur qiling.
Uning yangi anklavida joylashgan markaziy Marti va Monso maydoni , kabi mukofotga sazovor bo'lgan klassiklar K1 (sardalya ceviche, kombu dengiz o'tlari va qora sarimsoq) yoki Uchta kichik cho'chqa (confit emizuvchi cho'chqa, uchta sous, ajoblanco, ponzu va pibil bilan birga); a kabi yangi miniatyura delikateslari ham qora sarimsoqli sho'rva, kalamar va uchuvchi baliq go'shti yoki sariyog 'britoshi, koreys marinadlangan tovuq va yuzu Buni kirish joyida, uning terasida yoki ikkita ovqat xonasidan birida joylashgan stollarda sinab ko'rish mumkin. tapas menyusi (31 evro) uning ijodlaridan faqat bittasi haqida qaror qabul qila olmaydiganlar uchun juda mos keladi.
Villa Paramesadagi tapas
POCHTA KARTOSHKALI OMETTA (Fransisko Zarandona ko'chasi, 10)
Kichik tvorogli kartoshka omletini sevuvchilar diqqatiga. Bu nuqta ayniqsa siz uchun. Yigirma yil davomida pochtada, Mercado del Val yonida, tortilla shishlari ular uchib ketishadi Muvaffaqiyatingiz siri? Zo'rg'a qovurilgan tuxum, qo'lda kesilgan kartoshka va ayni paytda tayyorlangan mahsulotga xizmat qiling . Chunki Anxel Galvan , egasi, siz uni gaz plitasining yonida bardan ko'ra ko'proq vaqt ko'rasiz. Aynan u bo'sh tortilla plitalarini ipso facto to'ldirish uchun javobgardir. Aslini olib qaraganda, kuniga oltmishta tortilla tayyorlaydi.
Va bu o'z-o'zidan zavqli bo'lsa-da, pochta omleti uni o'rab turgan kontekst tufayli shaharda ham majburiydir. Anxelning iliqligi, qo'lda tabassum va yaxshi suhbat har doim tayyor , shuningdek, o'zining bar sehri , Bu erda yog'och skameykalar, devorga yopishtirilgan pishloq yorliqlari, amforalar, bir nechta bo'shashgan plitkalar va ko'plab sharob shishalari, barlar hech qachon yo'qolmasligini orzu qiladi.
La Postal kartoshka omleti
CEYJO KROQUETTLARI (Tegirmonlar ko'chasi, 3)
ba'zilariga ma'lum hiqichoqni olib tashlaydigan tuxum kroketlari , deyarli yo'q bo'lib ketgan estetikaga ega bu klassik muassasaning ichki qismi bu erda pishirilgan narsa sof qaymoq ekanligini biladigan barcha yoshdagi xodimlar bilan hayratda. Chunki belgilash uchun mos so'z bo'lsa Ceyjoning yulduzli mahsuloti , allaqachon Jahon merosi ob'ekti bo'lishi kerak bo'lgan bechamel va un sharlari, qaymoqlilikdir . O'zidan oldingilarning retseptini saqlash, qaysi Ular barni 1974 yilda ochdilar , ikkinchi avlod Burgos oilasi o'zining yulduz mahsuloti sifatida tapas kunida hech qachon o'tkazib yuborib bo'lmaydigan va amalda mukammallik bilan chegaralangan klassikani taklif qilishda davom etmoqda.
Ammo inson faqat kroket bilan yashamagani va Ceyjoda to'rtta turi borligi sababli, ularni eslatib o'tmaslik mumkin emas. Soria dan cod tostlar yoki torreznos Plaza de Poniente yonida joylashgan ushbu klassikadan o'tishni tugatish uchun ideal qo'shimcha sifatida.
Tuxumli kroketlar, torrezno va Ceyjoda treska tushdi
MARTIN KUIROGA PALOMETA (San Ignacio ko'chasi, 17)
Poytaxtda yuqori oshxona bo'yicha eng yuqori o'rinlardan birini egallagan ushbu restoran faqat to'rtta stolda joylashgan. “Biz kun tartibini ochamiz 7 noyabrda va o'n soatdan keyin bizda yilning barcha dam olish kunlari tugaydi ", hisob Nikanor Martin Kiroga , noaniq devorlar orasiga yashiringan bu zavqda yonma-yon ishlayotgan uch aka-ukadan biri. Sektordagi uzoq tarix ularni 2011 yilda binolarni ochishga olib keldi. Bu bizning birinchi ishimiz edi va biz ko'p xodimlarga muhtoj bo'lmaslik uchun kichik joy qidirdik ”, dedi u o'zining kichkina oshxonasidan qo'lida pechka va dazmol o'rnatilgan barcha mehmonlarni ko'zlab. Menyudagi an'anaviy taomlar shu erdan keladi, lekin ba'zi "tapalar" - ko'proq qismlarga o'xshash - bu ularni sinab ko'rgan har bir kishini sevib qoladi.
Mavsum va bozor bo'yicha ishlayotgan, menyusiz, ishdan chiqmaydigan qattiq ovqatlar mavjud , masalan, uning oq qisqichbaqasi carpaccio yoki yashil pesto bilan chaqaloq kalamar. Lekin tanlov berilganda, sizning tuzlangan pomfret oxirgi somonni oladi.
Martin Kiroganing Pomfreti
TRATO FUSION retseptlari (Menendez Pelayo ko'chasi, Sta Maria ko'chasi, burchak)
Biz ushbu ro'yxatni eng olijanob va shubhasiz, eng zo'r nom bilan yopamiz. San-Sebastyanda o'qigan Teo Rodriges Valyadolidga to'rt yil oldin kelgan. va oshxonadagi yaxshi mahorati unga menyuda ham, tapasda ham shaharning diqqatga sazovor joylaridan joy oldi.
Yog'och, kulrang va qora ranglarning teginishi bilan ushbu oqlangan makonga kirish kashf qilishning sinonimidir. an'anaviy retseptlar, lekin boshqa kostyum bilan ”, uning egasi tomonidan belgilangan. Kiyim bilan o'ynash yaxshi san'atni anglatadi bizni har bir qopqoqda ekzotik joylarga sayohat qilishga majbur qiling, lekin Kastiliya mohiyatini yo'qotmasdan va makkajo'xori krep asosi va jalapeno emulsiyasi va piyoz nihollari bilan marinadlangan tovuq tushdi yoki mango mayonezi va bir oz achchiq ziravorlar qo'shilgan siso bargidagi qisqichbaqalar tempurasi uning eng yaxshi vakillaridan ikkitasi bo'lgan toza taqdimot bilan. Garchi klassika haqida gapiradigan bo'lsak, bizning ta'mimiz uni o'tkazib yubormasligi kerak Xushbo'y emulsiya va mavsumiy truffle bilan 65 daraja tuxum bilan kastiliyalik panda qovurilgan sho'rva.
Trastoning uchta sharti