humitalar
Ayavasxa Migel Anxel Mendes kamtarona restoran ochganidan beri (muvaffaqiyati tufayli yillar davomida kengayib bormoqda) ovqat pishiradi. Mostenses bozori.
Uning o'g'li, u bilan bir xil ism bo'lib, butun hayotini o'zining "sensei" ning o'zi atalgan ta'mi va urf-odatlarini tiklash orqali qanday qilib tirikchilik qilishini kuzatish bilan o'tkazdi. Ekvador ispaniyalikning ko'zlaridan kelib chiqqan. Uni yaratishga olib kelgan o'zining tarixiy xotirasini qurishda Ayavasxa , a madaniy, badiiy va gastronomik loyiha Bu Ekvador madaniyatini tiklashga va uni o'rganishga intiladi.
A oziq-ovqat bozori uchun sayt sifatida qabul qilinadi zimmasiga olish , yangi madaniyatlarni o'rganing va o'zingizni meva va sabzavot do'konlari orasida qo'lingizda qamish ko'ring, yosh va sarguzasht oshpazlar qo'lidan yangi va qiziqarli loyihalarni kashf eting. Ammo o'n yil oldin, Migel Anxel Sr ochilganda MAMFUSION , vaziyat hatto uzoqdan o'xshash emas edi va ularning mijozlari, asosan, bu yerdan lazzat izlayotgan vatandoshlar edi.
Migel Anxel Mendez, ota va o'g'il
"Am muhojirning o'g'li , Madridda tarbiyalangan. Bu meni qiziqtirdi va o'zimni majbur qildi madaniyatimni tushunaman . Ispaniyaga kelgan Lotin Amerikasi moslashish uchun o'zining barcha an'analaridan uzoqlashishga harakat qiladi, lekin men buning aksini qilyapman. Men o'z madaniyatim bilan oziqlanishim va uni namoyon etishim kerak ", deydi Mendes.
"Ayavaskani yaratgan barcha harakat karantin paytida tug'ilgan Bizda Mercado de los Mostensesda nima qilayotganimiz haqida o'ylashga ko'p vaqtimiz bo'lgan bir paytda, otam so'nggi o'n yil davomida bo'lgan joyda", deb tushuntiradi Mendes, a. 24 yosh Bu Ekvador madaniyatini barcha turdagi aloqada ko'p madaniyatli tashabbuslar va festivallar Masalan, o'tgan yili u 2020 yilgi Madrid karnavali bilan ittifoq tuzdi. yosh va muqobil jamoatchilik.
“Madridda 150 dan ortiq Ekvador restoranlari mavjud , biz juda muhim biznes to'qimamiz va biz hamma narsaga borish vaqti keldi ", deb qo'shimcha qiladi Mendez hayajon bilan. Ammo hech kim gastronomik tajribani Ayavasxa taklif qilganidan (kechua tilida aya jon ywaskha, rishta degan ma'noni anglatadi: qadimiy ixtiro va ruhning dorisi) vaijlla, kokteyllar va jamoalar bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqani ta'minlaydigan oshxona orqali kontseptsiyalashtira olmadi. dehqonlar va fermerlar. hammasi a bilan umumiy mavzu - musiqa, moda, madaniyat va san'at - va noyob tuzilma: a kollektiv.
Buning uchun birinchi qadam a bilan bo'ldi Duque de Sesto ko'chasidagi restoran , hozirda bilan boshlangan yetkazib berish xizmati lekin bu vaziyat imkon bergan zahoti jamoatchilikka ochishni va'da qiladi. “Ayawaskha - bu biz jannatga yoki do'zaxga boradigan loyiha. Biz qamoqdan keyin vaziyatdan foydalanib, xavfli biznesni yaratamiz, ha, lekin juda zarur narsa. Shuning uchun biz ham shunday mahallada ochishga qaror qildik Salamanka . Vallekasda yoki Malasanada Ekvador restoranini ochish bir xil emas, biz bu erda ochdik, chunki biz madaniyatimizni bizni hisobga olishga odatlanmagan dunyoda joylashtirishni xohlaymiz. baland oshxona”.
tomonidan qo'llab-quvvatlangan Chincansuyu gastronomiyasining referentlari -Koloniyadan oldingi Ekvador nomi va Ayavasxa tiklanishga intilayotgani-, Mendes kabi oshpazlarga tayanadi. Maurisio Acuña, El Salnes achchiq restoranining egasi , Kitoda; Maurisio Rekalde, TheFoodStudiooEC kompaniyasidan va novvoy Diego Suares Tufino, Paneando harakatining tashabbuskori . "Biz Ekvador gastronomiyasini targ'ib qilishni va uni o'zgartirmoqchimiz istiqbollari va mamlakat iqtisodiyoti . Biz Ekvador jahon qudrati bo‘lishi uchun bizda kartoshka va avakado bo‘lsa, yog‘ sotishimiz shart emas, deb hisoblaymiz”, deb davom etadi Mendes.
Sizning maktubingiz , ona tilida yozilgan (Kiwcha), pozalar manabi gastronomiyasi asosiy o'q sifatida. Kosta, Sierra va Oriente va hatto Amazoniya o'zlarining o'ziga xos lazzatlari bilan, masalan, taomlarda mavjud. korviches , orkinos bilan to'ldirilgan achiote bilan erkak yashil chinor xamiri; the bolonlar , cho'chqa po'stlog'i, kosteño pishloq va tuzlangan bodring bilan; the humitalar , tog'lardan makkajo'xori xamiri tipik ishlab chiqish yoki hatto a briochli sendvich , Chicha de Jora asosida marinadlangan Iberiya cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan, Inkadan oldingi davrda fermentlangan solod makkajo'xori ichimligi.
korviches
Idishlar, restoran to'liq ishga tushishi bilanoq, bo'ladi Kitsubi keramika tomonidan boshqariladigan dizayn bilan Xorxe Lanbanderia va ibtidoiy ishlab chiqarish, faqat kulol g'ildiragi va kurinuki quyish texnikasi . Shu bilan birga, makonning ichki dizayni turli fanlardan 15 dan ortiq rassomlarning aralashuvi bilan to'ldiriladi.
Ispaniyadagi shahar moda va tikuvchilik firmalari, shuningdek krossovka madaniyati , Méndez kabi yoshlar uchun ta'sirli manbalardir, shuning uchun ular o'zlarining formalarini LATIGO brendiga tayanganlar. Illyustrator va grafik dizayner bilan birga Xuan Migel Porres, "Juay" Ular ham jur'at qilishdi o'zingizning AirForce1-ni sozlang xona jamoasining har bir a'zosi uchun. Va agar Ayawaskada biror narsa ko'p bo'lsa, u hamkorliklar , loyihani yanada kengroq, rang-barang va to'liqroq qilishga hissa qo'shishi mumkin bo'lgan "hamkasblar", rassomlar va qahramonlarni ko'rish istagi. Loyihaning musiqiy bo'limiga mas'ul bo'lgan Frenki Piza yoki Ekvadorning ajdodlar madaniyatida o'z ustunlariga ega bo'lgan ko'rinadigan tikuv loyihalarini yaratish uchun mas'ul bo'lgan Vanessa Kastilyexo kabi.
balki qiyindir birinchi qarashda hamma narsani qamrab oladi va tushunadi , lekin Ayawaskaning ildizlari chuqur kirib boradi va deyarli Migel Anxel Mendesning yuragida urayotgan Chincansuyu nostaljisi kabi kuchli.
@worldwide.fm saytida Ayavasxaning Ekvador kumbiyasi sessiyasi