Sizning ta'mingiz uchun (yaponcha) zavq
Baliq va guruch bo'lgan hamma narsa sushi emas . Keling, buni aniq qilib olaylik. Bizga ham xuddi shunday yoqishi mumkin, ammo arzon yapon taomlariga bo'lgan talab tufayli biz tomon intilayotgan dinamika bizni haqiqiy yapon oshxonasidan tobora uzoqlashtirmoqda.
“ Sabr, o'lchov va ehtiros "Madriddagi yapon taomlari sahnasida etishmayotgan Mario Payan ko'rgan ba'zi elementlar va, Kabukidagi 14 yillik faoliyatidan keyin , u erda u bosh oshpaz bo'lgunga qadar va Avenida Presidente Carmonadagi Kabuki uchun Mishel yulduziga ega bo'lgunga qadar o'qigan va o'qigan, u eng an'anaviy oshxona yoki kaiseki asosida o'z restoranini ochishga qaror qildi.
Kappo so'zma-so'z "pishirish" degan ma'noni anglatadi. , lekin pishirishni "bu murakkab an'anaviy yapon oshxonasi yoki kaiseki" ning ba'zi ko'rsatmalariga rioya qilgan holda, bu menyuga asoslangan menyuni tayyorlashni talab qiladi. etti texnika (robata, bug ', qovurilgan, xom, panjara, tempura va shirin), bilan besh rang (qizil, oq, yashil-ko'k, sariq va qora-to'q) va besh ta'mli (sho'r, shirin, nordon, achchiq va achchiq).
“ Men buni juda jiddiy qabul qilaman ”, deydi u, garchi uni faqat barining narigi tomonida kuzatish kerak bo'lsa-da, to'liq kechki ovqatga duchor bo'lib, unga ishonish uchun nigirislarni shakllantirish. "Hech qanday qo'shimchalar yoki baliqning ta'mini o'zgartira oladigan narsa yo'q", deydi u. Va tasdiqlaymiz. U, aslida, har bir bo'lakka vasabi va soyani qo'llang , va har birining ta'miga ko'ra ko'proq yoki kamroq kiritishingiz mumkin.
Kappo bilan Mario bu bo'shliqni to'ldirishni xohladi, Madridda hech kim uni to'ldirishni xohlamadi: "Soy va Izariya kabi eng klassik, klassik restoranlar orasida", deb tushuntiradi u. Va aniqrog'i, u ikkalasidan unchalik uzoq bo'lmagan, mashhur Ponzano yaqinidagi Chamberida joy topdi.
Mario Payan Madridda Kappo ortidan g'alaba qozondi
Kichkina joyda katta qora bar hukmronlik qiladi, unda 14 ga yaqin tushlik qiluvchilar va ikkita sushiman do'konlari mavjud. . Mario har doim ulardan birida bo'ladi va u erdan u butun yashash xonasini va oshxonani boshqaradi, u erda ular qolgan taomlarni (sashimi, shamponzu va zanjabil; tovuqli chuchvara, tofu, qora sarimsoq va Amerika sousi yoki kakocha) tayyorlaydi. treska va saikyo miso). U menyudagi har bir stol qayerda ekanligini biladi va u nigirislarni, o'sha kuni bozorda topgan baliqlari bilan deyarli gipnoz tezligida tayyorlaydi.
Xat, hisob-kitoblarga ko'ra, doimiylar zerikmasligi uchun va bozorning mavsumiyligi sababli o'zgaradi. Bundan tashqari, u boshqa turdagi lazzatlarni taklif qilish uchun baliqning etukligi bilan ishlaydi. Va hozircha o'zgarmaydigan narsa - bu allaqachon asl pushti guruch. "Endi qonunlarda bu "Buddaning suyaklari kabi oq" bo'lishi kerakligi aytilgan", deydi u. "Ammo Yaponiyadagi Sushi muzeyiga tashrif buyurganimda, men 1880 yoki 1890-yillarda buni bildim. ular ishlatgan sirka va maseratsiya turi tufayli guruch pushti edi ”. Shunday qilib, u tashabbuskor va bilmaganlarga nimanidir o'rgatish uchun Kappoda buni qilishga qaror qildi " qanday bo'lishi kerak yoki Yaponiyada sushi uchun eng yaqin narsa ”.
Kappo restorani
NEGA KETISH?
Chunki yapon oshxonasiga ishtiyoqli ekanligingizni aytsangiz, albatta tashrif buyurishingiz kerak. Va agar siz hali bo'lmasangiz, barga tashrif buyurganingizdan so'ng, siz bo'lasiz Mario Payan.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Bu nafaqat gastronomik zavq, balki yapon taomlarini tayyorlash saboqidir. Mario Payan bilan yaqinlik: agar siz barda o'tirsangiz, u sizni undan xohlagan narsangizni so'rashga taklif qiladi, shuning uchun u barni shunday yaratgan. Va agar siz o'rganishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, kichik xususiy pazandalik darslarini tashkil qiling. undan ham so'rang.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Breton de los Herreros, 54. 28003, Madrid
Telefon: 910 42 00 66
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:30 dan 16:30 gacha va 20:30 dan 12:00 gacha Yakshanba va dushanba kunlari yopiq.
Super Mario menyusi narxi: 65 evro
@irenecrespo\_ kuzatib boring