Hëtta, Barselonadagi yangi shved restorani.
Ushbu murakkab muammoni hal qilish uchun biz a jurnalistlar, gastronomlar va boshqa yomon hayot kechirgan odamlar tomonidan tuzilgan donishmandlar qo'mitasi Yilning natijalarini tavsiya qiladiganlar. Ularning hammasi bor bo'lmaydi, lekin ularning hammasi bordir. Mehmonlarimiz gapirsin.
Mikel Iturriaga Li o'rtasida shubha qilmoqda ( eski Sichuan L'Olla , hammaning sevimli xitoy tili, changi tozalangan va nozik sozlangan) yoki Chi Nanit (Nanitning reenkarnatsiyasi, _42 Carrer de Martinez de la Rosa) _, lekin u oxir-oqibatda pul tikish bilan yakunlanadi. Makan Makan _(Karrer de la Luna 4) _:
“Bu El Ravaldagi juda kichik Osiyo restorani, undan oshpaz Xitoy-Indoneziya ildizlari Endryu Finanta nafaqat o'sha mamlakatlardan, balki taomlarni ham tayyorlaydi Tailand yoki Vetnam . Agar boshqa standartlashtirilgan (va shuning uchun zerikarli) pan-Osiyo maskanlaridan farqli o'laroq, quyosh ostida hech qanday yangilik yo'q edi. juda hackneyed delikates emas , kelib chiqishi oshxonalarining ruhiga juda sodiq va ular mazali bo'lganidek oddiy. atmosfera nol dabdabali, deyarli tanish, va agar boradigan bo'lsangiz, xotirjam bo'ling: deyarli hamma narsa hozirda qilingan va yangilik sabr bilan to'lanadi.
Isabel Acevedo Marimorena (Carrer Loreto 24-26), Albert Mendiola Cuiner de l'Any 2018 restoranini tanlaydi:
“Mendiola orzusini ro‘yobga chiqardi: Barselona markaziga o‘z erining kichik bir qismini, Sant-Boi va mahalliy oshxonasini olib kelish. Parc Agrari del Baix Llobregatdagi kichik ishlab chiqaruvchilardan ehtiyotkorlik bilan tanlagan mahsulotlar. Men uni yaxshi ko'raman, chunki bu keng restoran bo'lib, u erda siz orqangizda yoki yoningizda nafas olmasdan, tinchgina ovqatlanishingiz mumkin va u erda siz haqiqiy Baix Llobregat oshxonasidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Albert Mendiola tomonidan qayta talqin qilingan umrbod mahsulotlarga asoslangan sun'iyliksiz oshxona. afsonaviy naqshinkor bravas kartoshkalari ... Ularni sevish yoki nafrat qilish mumkin, lekin hech bo'lmaganda ular asldir.
Marimorena naqshli kartoshka
Laia Ziegerdan uning yangi sevimli restorani haqida so'raganimizda, bir nechta shubhalari bor: "Mening bu 2018 yildagi "to'ntarishim" - bu, shubhasiz, Valmas restorani (Carrer de Mallorca 235). Nega? Sog'lom, ceviche, gamburger va hozirda Kajun oshxonasining ko'plab modalari orasida, o'z-o'zidan ketadigan restoranni topish yaxshi, bu faqat tendentsiyalarga javob bermaydi. Valmas - bu jasoratli taklif bo'lib, uni asosan o'zlari xohlagan narsani qiladigan, har doim mahsulotga katta hurmat bilan yondashadigan va mehmonlarning didiga moslashgan ikki jasur yosh ayol ochgan. Bu ichida sezilarli nafis, nafis va juda nazokatli ijodlar unda aralashmalar mukammal ishlaydi. Har kuni ertalab ular bozorga boradilar va sotib olganlari bilan stolga kutilmagan tarzda keladigan retseptlarni improvizatsiya qilishadi, har bir mijozining didi va talablarini so'ragandan so'ng. Har bir taom yaxshi, oqlangan, hayratlanarli, chiroyli va narxi juda va juda qulay. Ajoyib topilma!”
Valmas Barselonada bosh sousi va vasabi mayonezi solingan qisqichbaqalar.
O'zini Marimorena muxlisi deb e'lon qilgan Patrisiya Kastan yangi kelgan Zero Patateroni (Passatge Mercantil, 1) tanlaydi: “Km 0 masalasi oddiy ko'rinsa-da, bu erdagi oshxona yaqinlik va juda kichik xom ashyoni hayratlanarli darajada oshiradi. ishlab chiqaruvchilar. Qo'ziqorin bilan qovurilgan shirin kartoshka yirtqichlar uchun mos bo'lgan lazzatlanishga aylanadi, gulkaram og'izda portlaydi al dente va qayta ixtiro qilingan, kartoshka ko'pikli qaynatilgan tuxum va sarimsoq mukammal muvozanatda qo'ziqorin va qovurilgan sharbat bilan mos keladi, erkin dana qovurg'asi ... hamma narsaning ma'nosi va baxtli yakuni bor. Va ko'proq inri uchun siz boy bio vinolarni ichishingiz mumkin! To'g'ri narxlar va oshxonada sevgi aks etadi."
Zero Patateroda ular tasodifiy va Km 0 oshxonasiga xizmat qiladi.
Llibert Figuerasning aniq javobi bor: “Kichik Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13)dagi har bir taomdan hosil bo'ladigan baxt darajasini Barselonadagi boshqa biron bir restoranda yengish qiyin. Faqat sakkizta o'rindiqli bar Arnau Muñio va Shu Zhang tomonidan boshqariladigan kichik restoranni yilning eng yaxshi gastronomik syurprizlaridan biriga aylantiring. Turistlar bilan o'ralgan joylashuvi (Merkado la Boqueria arklari ostida) uni keng jamoatchilikka nisbatan noma'lum qiladi va yaxshi ovqat muxlislari tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Direkte Boqueria-ning benuqson taomlari sizning eshagingizni bir soat davomida barga yopishtirib qo'yishni va uning ta'mi menyusining to'rtdan uch qismini va'da qiladi. Oxirida mamlakatdagi eng yaxshi cheesecakes uchun joy qoldiring."
Direkte Boqueria'da orkinos, uzum va maydalangan esqueixada.
Laura Konde Penitents metrosidan tosh otish naridagi Saoni (Cesare Cantú 2) tanlaydi: “Barselonaning yuqori qismida joylashgan bu ochiq restoran menga yoqadigan hamma narsani birlashtiradi: mavsumiy taomlar va yaqinlik (uning oshpazi Xuanen Benavent Parijdagi Mishel yulduzi Goust, Can Fabes yoki El Submarino kabi boshqa ma'lumotlar bilan bir qatorda, mintaqadagi ishlab chiqaruvchilardan to'g'ridan-to'g'ri sotib oladi), ixcham, soddaligi, otashinlarsiz va mahalliy meva va sabzavotlarning ko'pligi bilan juda texnik. bog'. Benavent har hafta o'zgarib turadigan ikkita menyuda odatiy retseptlarni biroz qayta talqin qiladi, va u buni aql-idrok va halollik bilan, bizga boshqa bir mezon Xaver Pelliserni eslatuvchi oshxonada qiladi. Gastronomik restoranga kirganingizda bu joy siz kutgan narsadir, shuning uchun yaxshiroq Shovqinli tavernalarni va ovqatlanish muhitini sevuvchilar: Sao haqiqiy gastronomik, beozor va nafis bo'lib, u mahalliy vinolarning shov-shuvli taklifiga ega."
Sao restoranida qulupnay gazpacho.
Filipp Regol "Slow and Low"ga moyil (Karrer del Comte Borrell 119): "Menimcha, bu yil Barselonada paydo bo'lgan eng qiziqarli narsalardan biri. Bu shaxsiy loyiha va men qo‘llab-quvvatlashni yaxshi ko‘raman. Francesc Beltri - Barselonalik yosh oshpaz, u ochgan Sant-Antonining jonli mahallasida sayyohlik taomlari bilan restoran, Yangilangan bozordan 200 metr uzoqlikda. Hozirgacha hamma narsa normal va hatto banal. Moda mahallasidagi zamonaviy joyda zamonaviy oshxona. Ammo men u erda qilgan kechki ovqat odatdagidan biroz oshib ketadi deb o'ylayman. Men mukammallik, halollik va yaxshi did uchun ajoyib izlanish topdim, binolarning ichki dizaynida ham (Sánches Guisado Arquitectos tomonidan amalga oshirilgan) va oshxonaning jasoratliligida, uning bari deyarli pechkalar yoki g'ayrioddiy darajadagi oshxona orasiga botgan holda ko'rinadi. Va, albatta, plitalar ustida! Franchesk bir necha yil davomida dunyo bo'ylab sayohat qildi, London yoki Balida uzoq vaqt qolish va Singapurga takroriy tashriflar bilan. U bu yangi lazzatlarga ko'zini ochdi va ularni o'zlashtirishni o'rgandi, ularni o'rab oling va o'zi da'vo qilgan O'rta er dengizi oshxonasining DNKsiga kiriting. Barcha masofalarni tejash, bir oz Dabiz Muñoz effekti”.
"Slow and Low" guruhidan Franchesk Beltri bir necha yil davomida dunyo bo'ylab sayohat qildi va yangi lazzatlarni o'rgandi.
Iogann Vald Xettadan boshqasini tanlay olmadi (Passatge de Marimon 5): “Men Xetta restoranini ichkaridan, stagier sifatida bilishga muvaffaq bo'ldim va uning bir necha muhim oy ichida qanday rivojlanganini ko'rdim. , xodimlarning o'zgarishi va uning asl kontseptsiyasining moslashuvi bilan. Men oshpazning qanday bo'lganiga guvoh bo'ldim Alberto Sambinelli mukammal oshpazlardan iborat mustahkam jamoani shakllantirish uchun kundan-kunga etarlicha qiyinchiliklarga qarshi kurashdi. hammasi ko'z oldida ishlaydi va stolda idishlarga xizmat qiladi. Bu juda noyob restoran bo'lib, u Xavier Pelliserning Célerini egallab olishga va uni umuman olganda ancha arzonroq darajaga tushirishga muvaffaq bo'ldi. Qolgan vegetarianlar omnivorlar kabi bahramand bo'lishlari mumkin bo'lgan oshxona (Men ular salat va ba'zi tuzlangan bodringlar yoki rayhon yog'i bilan to'ldirilgan pishirilgan pomidor bilan nima qila olganini ta'kidlayman) va bu joyning atmosferasi yorqin va juda qiziqarli, ayniqsa kechasi. To'rt-olti kishidan iborat bo'lishni istagan guruhlar uchun ham, kechki ovqat davomida bir-biriga pichirlab qarashga dosh bera oladigan xushchaqchaq juftliklar uchun ham ideal.
Hetta restoranida vegetarian taomlari alohida ajralib turadi.
Karmen Alkaras del Blanko Xettaning afzalliklari haqida uning fikriga qo'shiladi: "U nafaqat Céleri de X.Pelliserdagi makonni egallab oldi, balki u atmosferani, talabni va mahsulotga bo'lgan sodiqlikni saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi. Olof Yoxanson va sizning ajoyib jamoangizning etakchiligi. Menyu to'qqizta ingredientdan iborat (piyoz, o'tli, baqlajon, tuxum, ustritsa, treska, murabbo, o'rdak va dana go'shti), ular o'zlarining texnik mahorati tufayli, ayniqsa, marinadlangan va dudlangan idishlar bilan avtonom identifikatsiyaga ega uchta taomga aylanadi. Ichki makonda ustaxonani oching tosh, loy, temir, to'qilgan va xom tsement kabi materiallar orqali Shimoliy va O'rta er dengizi dialogi ; mantiqsiz, organik va toza menyu falsafasiga mos sozlama. Aqlsiz va arzon."
Lourdes Lopes Terrassa va uning La taberna del Ciri-ga (Karrer ďAntoni Torrella, 66 yosh, Terrassa) diqqatini qaratmoqda: “Keyingi fevral oyida uning yulduzli Kapritx yangi nomi va Xilton Diagonal Mardagi Aurtning yangi formulasi ostida qayta ochilishini kutmoqda. , Menimcha, La Taverna del Ciri bu 2018 yilning eng qiziqarli ochilishlaridan biriga aylandi. Hech bo'lmaganda, bu gastro narsaga bag'ishlangan bir nechtamiz uchun. Sabab? Artur Martines va Marc Ribes telekanali mazali taomlar bilan ovqatlanish uylaridan birini ochishni afzal ko'rdilar. juda ko'p asoratlarsiz yoki rasmiyatchiliklarsiz, unda siz non savatini charchatasiz. Qadimgi mebellar, urush stakanlari va shovqindan dasturxon: kontseptual menyudan qaytganlar uchun zavq. Salbiy tomoni shundaki, u Tarrassada va hafta davomida 15 evrolik menyusi meni bir oz uzoqroq tutadi; Shunday qilib, hafta oxiri men tenglashaman, 20 turadi.
La Taverna del Ciri'da hindiston yong'og'i va qovoqli guruch.
Luisa Ramos Madridda allaqachon konsolidatsiyalangan Fismulerning Barselona versiyasini tanlaydi (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismulerning Barselonaga qo‘nishi 2018-yilda Barselona sahnasida sodir bo‘lishi mumkin bo‘lgan eng yaxshi voqealardan biri bo‘ldi. Ochilish muvaffaqiyatidan so‘ng. Madridda Nino Redruello va Patxi Zumarraga Xayme Santianes bilan birgalikda Uch nafar sobiq bulliniyaliklar mazali va oddiy taom taklif qilish uchun Hotel Recning birinchi qavatiga joylashadilar. (tashqi ko'rinishida), uni ishlab chiqishda ishlatiladigan har qanday mahsulotni maqtab, barcha mumkin bo'lgan sharbatni chiqaradi. Menyu topa olmaydigan restoran, so‘lakni oqizadigan, jozibaliroq menyuga ega”.
Fismuler menyusi bozorning injiqliklariga qarab har kuni o'zgarib turadi.