Ajoaseit (yoki allioli) - asosiy Valensiya sousi
Vaqt keldi. Siz mashinani bayroqqa yuklamoqchisiz, A3 ni olib, uzoq kutilgan ta'tilga ketasiz. Qayerda? **Madrid plyajlaridan biriga, Valensiya hamjamiyatiga. **
Siz bu erga ko'p yillar davomida kelasiz, lekin har safar restoranda o'tirganingizda o'zingizni bir oz g'alati his qilasiz. Sizga hali unchalik tushunarli emas nega biz imperatorni oddiy yoki figatel nima deb ataymiz.
Umidsizlikka tushmang! Mana, sof naslli valensiyalik, kimni oshkor qilish uchun keladi plato-valensiyalik gastronomik tarjimon Shunday qilib, bu yozda siz buyurtma so'ragansiz va butun stolning eng bilimdoni bo'lib qolasiz. Boshlaymiz!
Har qanday ispan jamoasida bo'lgani kabi, Valensiya hamjamiyatida biz boshqacha bo'lmaymiz. Shuning uchun biz ko'p narsalarni bilan chaqiramiz Agar kimdir sizga tushuntirmasa, tushunish qiyin bo'lgan valensiya so'zlari.
kabi taomlarni yaxshi bilasiz Paella , the Fideua va boshqa milliy taomlar, masalan horchata va Valensiya suvi. Lekin, Valensiya mohiyatiga biroz chuqurroq kirsak-chi?
Gamba amb bleda, uni dacsa kokslari bilan so'rang!
HAMMA MEN PEBRE
Valensiyada chuchuk suv lagunasi borligini bilasizmi? Men, albatta, shunday deyiladi laguna va bu taomning asosiy tarkibiy qismi o'sha erda yashaydi, Ilonbaliq.
Va qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, buning kelib chiqishi sarimsoq, paprika, kartoshka va ilon balig'iga asoslangan güveç, Bu ushbu mahsulotning bunday mo'l-ko'lligiga duch kelgan, uni o'z taomlarida ishlatishga qaror qilgan hudud baliqchilarining kundalik oshxonasidan kelib chiqadi.
Hammasi i pebre, sarimsoq, qizil qalampir, kartoshka va ilon balig'iga asoslangan güveç
KASSALLA
"A cassalleta i mon anem", xalq maqolida aytiladi. Bu "biz kostryulka olib ketamiz" degandan boshqa narsani anglatmaydi.
Yaxshi, lekin kassal nima? Bu anisni distillashdan olingan hazm qilish vositasi va taxminan 40-50º. Keling, quvonch va kompaniya ichimligi.
Eng mashhurlari Anis tennisi Y Cervero de Cullera. qo'shsangiz soda va ohak siropi, Siz Valensiya barlarining yana bir tipik ichimliklarini topasiz kanareyka.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
Yalang'och ko'z Ular midiya kabi ko'rinadi, lekin yo'q, ular emas. Xushbo'y hidi, o'lchami va rangi har xil (bular rangparroq), bizning klochinalarimiz O'rta er dengizi bizga taqdim etadigan haqiqiy noziklikdir.
Bu kam va mavsumiy mahsulot, shuning uchun endi siz Valensiyaga ketayotganingizdan so'ng, ushbu oylarda ularni so'rash imkoniyatidan foydalaning, chunki uning iste'moli sentyabr oyining boshida tugaydi.
DACSA KOKA
Biz meksikalik emasmiz, lekin xuddi shundaymiz. Agar siz ushbu noziklikni restoranlarning menyusidan ham topgan bo'lsangiz, sizga aytamizki, siz mintaqaning odatiy taomiga duch kelasiz. La Safor (Gandia), Oliva va Marina Altaning ba'zi joylari.
Bu bir turdagi dumaloq kokslar bilan yaratilgan makkajo'xori uni va bilan to'ldiriladi qizil qalampir, qattiq qaynatilgan tuxum, qovurilgan pomidor va orkinos.
Uning kelib chiqishi, shubhasiz, bizning mavrlarning o'tmishiga borib taqaladi, chunki dacsa donning nomi bo'lar edi. arabcha “adaza” tariq so‘zidan kelib chiqqan.
Ular midiya kabi ko'rinadi, lekin yo'q: ular klóchinas
ESGARRAET
Siz uni kabi nomlar bilan ham topasiz titain - El-Kabanyal hududida -, espencat yoki escalivada. Bu Valensiya gastronomiyasining marvaridlaridan biri va biz undan olamiz tuyadi.
Bu yangi tayyorlangan taom qovurilgan qizil qalampir, sarimsoq, zaytun moyi va dengiz yulduzi, tuzlangan cod.
Boshqa variantlar mavjud, shu jumladan qovurilgan baqlajon (espencat) , the tonyina de sorra (orkinos qorini) titain va treska o'rnini bosuvchi boshqalar mojama.
TUSHLIK
ning madaniyati tushlik U butun jamiyatda yaxshi tarqalgan. Yo'q, biz sizda olma va bir oz yong'oq bo'lgan ofisda tayyorlagan tushlikni nazarda tutmayapmiz.
Valensiya tushligi sizning ko'kragingiz va orqangiz orasiga kirishdan iborat zaytun, kakaus (yeryong'oq), tramuss (lyupin) va bir stakan sharob yoki qamish bilan birga epik o'lchamdagi sendvich.
Agar siz tushlik qilmoqchi bo'lsangiz, ovqatlanishni unuting.
Esgarraet, shuningdek, titaina, espencat yoki escalivada sifatida ham tanilgan
FIGATELL
Figa - nima? Shubhasiz, siz uni hududlaridan bir nechta xatlarda o'qigansiz Safor Y Oliy dengiz floti va siz buni supermarketlar va qassob do'konlari javonlarida ko'rgansiz.
Biz shunday deb aytishimiz mumkin Valensiya gamburgeri. Bekorga emas, Pako Alonzo, La Wikipaella va "Paco a la Naranja" blogining yaratuvchisi uni "deydi. gamburgerning bobosi”.
Uni tayyorlash uchun cho'chqaning unchalik olijanob qismlari ishlatilmaydi, masalan yog'siz va jigar va bilan aralashtiramiz maydanoz, chinnigullar, tuz va qora murch, va keyin uni cho'chqa go'shti bilan o'rang.
Uni iste'mol qilishning ideal usuli? Bir tilim nonda va agar u alioli bilan bo'lsa, juda yaxshi.
Figatell, Pako Alonso tomonidan "gamburgerning bobosi" sifatida suvga cho'mgan
SHRIMP AMB BLEDA
Bundan tashqari, La Safor mintaqasiga xos bo'lgan bu taom boshqa sirlarga ega bo'lmagan lazzatdir sarimsoq va shirin paprika bilan qovurilgan yaxshi shveytsariyalik chard va chuchuk suv qisqichbaqasi.
olishingiz mumkin yolg'iz yoki dacsa kokslari bilan birga, bu uning ta'mini maksimal quvvatga oshiradi.
Gamba amb bleda, La Safor mintaqasiga xos delikates
ACHIR KARTOSHKA
Valensiya hamjamiyatida ba'zi bravalarga buyurtma berganingizda, nima uchun ularda brava sousi yo'q deb o'ylaysiz? Bu erda kartoshka xizmat qiladi alioli va paprika bilan, va ba'zi hollarda bilan sousni ikki baravar oshiring
PICETA
Siz valensiyalik do'stlaringiz bilan piknikga borish uchun uchrashasiz, lekin nima uchun uchrashayotganingiz sizga aniq emas. Bizning pikaetimiz siznikidan boshqa hech narsa emas "tapasga boring" Bu yerda bir nechta taomlar, boshqalar u erda, hamma narsani bo'lishish va voilà, siz kechki ovqatni hal qildingiz.
VALENSIYA POTI
Bu sizning sevimli güveçingizga o'xshaydi, lekin ozgina va ko'p farqlar bilan. Birinchidan, ingredientlar. Bizning versiyamizda asosiy ingredientlar kartoshka, no'xat, karam, parsnip va charlotte (sabzi uchun bizning nomimiz), shuningdek tovuq yoki tovuq go'shti va cho'chqa go'shti.
Va bu erda katta farq keladi, ularni sinab ko'ring. Haqida bahaybat go‘shtli go‘shtning bir turi cho'chqa go'shti, non bo'laklari, qarag'ay yong'og'i va maydanozdan tayyorlangan, u karam bargiga o'ralgan va qolgan ingredientlar bilan qaynatiladi. Nega sizda Madridda yo'q?
Mercado de Colon va uning atrofi: Valensiya poytaxtida ovqatlanish uchun yaxshi imkoniyat
SANG AMB CEBA
Siz uni yoqtirishingiz yoki umuman yoqtirmasligingiz mumkin, haqiqat shundaki, **sang amb ceba (piyoz aromali qon)** O'rta er dengizi havzasining odatiy taomlaridan biridir.
Odatda bilan amalga oshiriladi pishirilgan tovuq yoki cho'chqa go'shti qoni, unga qo'shiladi piyoz, xushbo'y o'tlar va qizil qalampir.
Bir tovoq qonni iste'mol qilish biroz dahshatli tuyulishi mumkin, lekin siz uning qanchalik boy ekanligini bilmaysiz va Sizning dietangizga qo'shadigan temir hissangiz haqida o'ylab ko'ring ...
TORRA
mashhur haqida aytdi barbekyu , yoki qassob do'koniga qanday reyd qilish va sotib olish botifarra (qonli kolbasa), longanizalar, pirzola va kolbasalar, va hayotni va uning gastronomik sovg'alarini nishonlash uchun do'stlaringiz bilan uyga yoki barbekyu joylari bo'lgan piknik maydoniga boring.
Siz ovqatlanishga tayyormisiz - endi tushundingizmi - Valensiya hamjamiyati?
Haqiqiy valensiyalik jasurlar