Siz sousni botirib olishingiz mumkin, lekin spagettini burama qilish uchun hech qachon qoshiqdan foydalanmang
Men o'zimni bu borada mutaxassis deb hisoblamayman italyan protokoli, lekin haqiqat menga bir necha bor aytishdi, mening "Famiglia" odatda sahnalashtiradi odatiy matriarxal oziq-ovqat Bunda yigirmata ovqatxo‘r suhbatlashmay, baqir-chaqir qilib, gilos soyasida tinmay dasturxonga tovoq va yana ko‘p likopchalar kelishini kutishadi. Shu sababli, men tezislarimni tasdiqlash uchun etarli malakaga ega ekanligimga ishonaman Beppe Severgnini buni La Bella Figurada buzadi. Yaqinda qo'limga tushgan va muallif o'z vatandoshlari italiyaliklarni chuqur antropologik tadqiq qilgan kitob.
Bir kuni bir do'stim menga shubha qilmaslikni aytdi, agar dunyoning biron bir joyida uzoq vaqt davomida og'zida tish pichog'i bo'lgan va faqat sof rekvizit yoki og'zaki o'yinchoq bo'lishdan boshqa maqsadi bo'lmagan odamni ko'rgan bo'lsam, men bunga aminman. Leon edi. Viloyat hazillari u yoqda tursin, haqiqat shu yozilmagan odob-axloq qoidalari e'tibordan chetda qoladi Bizga ularni eslatish uchun yoki undan ham yomoni, ularni buqa jangchisiga o'tkazib yuborish uchun biron bir chet ellik kelguncha.
Parmesan - bu huquq emas, balki imtiyoz
Ushbu kitob bilan Severgnini sayohatchilarga, ayniqsa ingliz tilida so'zlashadiganlarga, mamlakatda o'zini qanday tutish kerakligini o'rgatish niyatida. na u qadar O'rta er dengizi, na u qadar bag'rikeng. Garchi italiyalik muallif mos ko'rinishga oid uslub qoidalarini tavsiya qilsa yoki haydovchilarni Italiyada ba'zan tormozlardan foydalanish qanchalik xavfsizroq, halokatli bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantirgan bo'lsa-da, men baham ko'rish uchun zarur bo'lgan bir qator "italyancha" ko'rsatmalarga e'tibor qaratishni afzal ko'rdim. oila bilan to'g'ri stol:
- Qo'shimcha parmesan - bu imtiyoz, huquq emas. Hech qachon uni baliq bo'lgan narsalarga qo'shmang (yo'q, hatto Fruti di Mare pizza ham emas). Agar siz hali ham shubhangiz bo'lsa, Locatelli juda oddiy maslahat beradi: — Kelmasa, buyurtma bermang.
- Ularning makaron va soslarini aralashtirmang. turlari mavjud maxsus sous turi bilan xizmat qiladigan makaron va boshqa emas. Agar spagetti buyurtma qilsangiz, sizni Emilia Romagnadan chiqarib yuborishadi ragu' alla bolognese. Bu taniqli an'anaviy sous har doim go'shtga hamroh bo'ladigan makaron bilan birlashtiriladi, masalan. tagliatelle.
Bolonya makaroniga qanday qilib to'g'ri buyurtma berishning namunasi
- Qoshiq ishlatishni xayolingizga ham keltirmang rulonli makaron, agar biror narsa bo'lsa, plastinkaning chetidan foydalanishga ruxsat beriladi. Qolgan sousni esa nonga botirishingiz mumkin, biz bu erda "qayiq qilish" deb ataymiz, ular uchun bu skarpettaga boring. Bu nafaqat qo'pol emas, balki oshpazga o'lpon kabi bo'ladi.
- Bolalar ota-onalari nima iste'mol qiladilar: “Siz hech qachon bolalar menyusini topa olmaysiz italyan restoranida, - deydi Locatelli, ehtimol bundan mustasno Venetsiya kabi ahmoq joyda".
- Ovqat oxirida, shirinlikdan keyin espresso iching. " Ertalab soat o'ndan keyin kapuchino ichish axloqsiz va noqonuniy hisoblanadi – deydi muallif –. Bu dogma; Bu tushuntirishga muhtoj emas, faqat uni qabul qilishingiz kerak. Triestda qishning o‘rtalarida hammasi yaxshi, o‘n birgacha bo‘lishi mumkin”.
Dogma: ertalab soat 10 dan keyin kapuchinoga buyurtma bermang
- Bu maslahat boshqa vatanparvarlik muhabbatiga hujum qilishi mumkin, ammo muallif, yaxshi italyan sifatida buni biladi restavratorning maslahatiga ishonishingiz kerak va uning oziq-ovqat sifatlarida, hech qachon "hisob-kitobda nima deyilgan".
- Usta italyanning og'zaki bo'lmagan tili bu juda murakkab, shuning uchun uning imo-ishoralaridan faqat zarur bo'lganda va uning ma'nosiga to'liq ishonchingiz komil bo'lsa foydalaning. Aks holda siz o'zingizni topishingiz mumkin birovni eshakka tepish bilan tahdid qilish agar siz ikkala qo'lingiz bilan aylana yasasangiz yoki boshqasini ehtimol geylikda ayblasangiz, barmog'ingizni "OK" belgisida ko'tarsangiz.
- Nihoyat, muz (va ba'zan suv) bor alohida to'lanadigan qo'shimcha, u bilan bir xil ba'zida tuyadi sifatida xizmat qiladigan pomidorli non. U Yankilarni xizmat oxirida qoldiradigan puldan o'z narxini olib tashlashni taklif qiladi va bu Italiyada odatda AQShda "majbur qilingan" narxdan ancha past ekanligini ta'kidlaydi. Siz shunchaki taslim bo'lishingiz kerak bo'ladi. Albatta, siz stol bo'ylab o'ynay oladigan tish pichog'ini siqib, uni beixtiyor to'laysiz.
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Madrid va Barselonada Italiyadagi kabi ovqatlaning
- Barcha gastronomiya buyumlari
- Italiya qo'llanmasi
Karmela Sopranoning stollaridan boshqa italyancha narsa yo'q