Yashil dalalar orasida arpa va javdar yoki sariq kolza, Palensiyadagi Cerrato mozaikasini chizadi tepaliklar, tepaliklar, yon bag'irlar va tog'lar ajdodlar o'lkasida g'alla ekinlari bilan cho'zilgan, shuningdek, eski cho'ponlarning kulbalari yoki kaptarxonalar bilan qoplangan.
ning yerto'la-g'or mahallalari bilan Torquemada yoki Baltanas Y San-Xuan de Banosdagi Visigot cherkovi (Ispaniyadagi eng qadimgi) o'tkazib bo'lmaydigan meros sifatida biz Kastiliya sho'rvasi, Torkemada qalampiri (sentyabr oyida o'z festivali bo'ladi), Palenzuela piyozi, yog'och pechda qovurilgan qo'zichoq va hamma narsa yeyishimiz mumkin bo'lgan joyga boramiz. cho'chqa yoki Cerrateños pishloqlarini so'yish. Va qaerda Tempranillo ichasiz QILING. Arlanza, shuningdek, sharoblar QILING. Cigales.
Cerrato mintaqasida aytib berishga arziydigan ko'plab gastronomik hikoyalar yashiringanligi sababli: bu erda ettitasi ko'rinishida. bir nechta tashrif buyurishga arziydigan joylar.
Serrato vodiysi, Palensiya.
ZARSERA (BALTANAS)
Bu mahalliy mahsulotlar do'koni Baltanas vinochilik tumanining markazida ham a taverna juda jozibali, bu erda Patxi va Yuliya o'zlarining gastronomik tushunchasi va mehmondo'stligi bilan ajablanadilar.
Bu yerda topasiz tuzlangan go'sht, qo'y pishloqlari, asal, murabbo , dukkaklilar, likyorlar va, albatta, D.O.dan vinolar. Arlanza va D.O. Cigales.
Patxi Garrido Renteriyada (Gipuzkoa) tug'ilgan, ammo onasi Baltanasdan. Julia Lopez Pamplonadan va ikkalasi ham Ular Donosti teatrida uchrashishdi , ular 10 yil yashaganidan ko'ra.
"Baltanasga kelgunimcha mening shahrim yo'q edi", deb tan oladi Julia. Endi bu shahar uning uyi.
Baltanas vinochilik tumani.
Baltanas - bu mintaqaning geografik markazi del Cerrato, uning yerto'lasi 1593 yildan beri mavjud bo'lgan, fotogen tepalikda joylashgan bo'lib, qal'a tepaligi deb ataladi, chunki uning davrida mudofaa qal'asi bo'lgan.
Ushbu ta'sirchan hududni 374 ta g'or yerto'lalari tashkil etadi. Ilgari, barcha mulkdorlarning oilalari o'z davrida oziq-ovqat bo'lgan sharob ishlab chiqardilar. Endi ko'pchilik buni sevimli mashg'ulot sifatida saqlaydi. Ba'zilar buni amalga oshiradilar umumiy sharob zavodi, u hali ham ishlatilmoqda va tashrif buyurish mumkin.
The Uyg'onish davri cherkovi Barokko organi bo'lgan de San Millan, naqshinkor uylar, San-Fransiskoning eski monastiri va Cerrato muzeyi boshqa muhim to'xtash joylari.
Baltanas vinochilik mahallasidagi qo'ylar.
ESTEBAN-ARAUJO vino zavodi (TURQUEMED)
sizniki Bu birinchi palentino vermutidir , Korito. Xaver Esteban-Araujo - vinochilikka bag'ishlangan dostonning beshinchi avlodi. Uning katta bobosi Pedro 583 ro'yxatga olingan va erto'lalarning Torkemada mahallasidagi er osti podvalida boshlangan. 2015 yildan beri u madaniy qiziqish sayti (BIC).
Ularning barchasidan faqat yigirmaga yaqini hali ham sharobga va ko'p hollarda o'z-o'zini iste'mol qilishga bag'ishlangan.
Uning katta bobosi Nestor biznesni professionallashtirib, yirikroq vino zavodini qurgan. 2005 yilda Xaver va uning ota-onasi savdoni yana davom ettirdilar sharob tayyorlash. Uning buvisi Potesdan (Kantabriya) bo'lgan va shuning uchun ular uning bobosi Teoduloni boshlagan deb ishonishadi. spirtli ichimliklar zavodi orujo, likyor, konyak, anis va vermut tayyorlash.
Torquemada.
1970 yildan 2015 yilgacha u Xavergacha faol bo'lmagan uni oilasining eski dehqonchilik shiyponida tiriltirdi : endi klassik vermut, pushti va oq (faqat quruq va achchiq ichimliklarni sevuvchilar uchun mos) tayyorlang. U 1900 yildan boshlab o'zining bobosi Nestorning qo'lyozma retseptidan boshladi.
Siz uni Palensiyadagi ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida, Valyadolid, Burgos yoki Madriddagi turli savdo nuqtalarida, shuningdek, uning onlayn-do'konida topishingiz mumkin.
VALDESNEROS MANORI (TURQUEMED)
Ruben Montero, egasi, vinokor va vinokor Señorío de Valdesneros Amusko shahridan bo'lib, u sharob hududidan emas, balki uning bobosi Dionis U buni o'z shahrida, Tamara de Kamposda qildi.
U men u bilan yerto‘laga borganimni va hattoki buni eslaydi u 10 yoshida sloe sloes bilan pacharán qildi , shuning uchun uning qiziqishi erta edi. U Palensiyada qishloq xo‘jaligi, Tarragonada oenologiya bo‘yicha o‘qigan va keyinchalik Bordoda amaliyot o‘tagan.
“Siz sevimli mashg'ulotingizni kasbingizga aylantirsangiz, siz hech kun ishlamaysiz, lekin juda ko'p azob chekasiz”, deb tan oladi u. Sharob zavodi 2001 yilda Villamediana shahrida Vitivinicola Ladrero nomi bilan tashkil etilgan bo'lib, 1997 yilda o'z faoliyatini boshlagan 40 ta hamkor bilan eski vitivinicultura ulug'vorligini tiklash Cerrato Palentino.
Ruben Montero o'zining Señorío de Valdesneros vinolaridan birini ichmoqda.
Ba'zilar Arlanzaning uyg'onishi haqida gapirishadi . Boshqalar esa hamma narsani qilish kerak, deyishadi. "Bu erda bo'lganlar hanuzgacha bu hududga ishonishadi, lekin ba'zida siz jangni davom ettirishga arziydimi deb o'ylaysiz", deb tan oladi Ruben. "Torkemadaga kirish uchun uch yildan ko'proq vaqt kerak bo'ldi, ammo hozir Mening atirgul sharobim bo'lmagan bar yo'q”.
2003 yilda ular Torkemadadagi Senorio de Valdesnerosni egallagan omborga ko'chib o'tishdi. Va vino ishlab chiqaruvchi Ruben 2018 yilda vino zavodining yopilishiga yo'l qo'ymaslik uchun egasiga aylandi: u uni o'zi boshqaradigan o'z loyihasiga aylantirdi. Azizillo va o'rim-yig'im autsorsing tomonidan amalga oshiriladi, lekin u hamma narsani qiladi.
Siz isbotlashingiz kerak burchak , uning uglerod maseratsiyasi qizil, va muzli uzum amantia , uning flagmani: Tempranillo bilan tayyorlangan kech hosil bo'lgan shirin sharob bo'lib, u taxminan 1600 shisha ishlab chiqaradi. Agar siz vino zavodiga tashrif buyurishni istasangiz, 10 dan ortiq kishilik guruhlar uchun va har doim oldindan buyurtma qilgan holda tatib ko'rishni tashkil qiling.
Negredoning uzumzor to'lovlari.
NEGREDO TO'LOVLARI (PALENZUELA)
19-asrning oxirida Dehesa de Negredo bugungi kunda katta tarixiy rolga ega edi Primo Kavia oilasi tiklanmoqda . Chateux Negredo vinolari o'sha paytdan beri katta obro'ga ega bo'ldi Antverpen Jahon ko'rgazmasi 1885 yilda ular oltin medalni qo'lga kiritdilar.
1885 va 1898 yillar orasida Dehesa yoki Quinta de Negredo vinolari boshqa medallar bilan g'oliblar ro'yxatini ko'paytirishda davom etdi. 1997-yilgacha Pagos de Negredo Vinyedos dunyoga kelganida edi. asrlik uzumzor an'anasini tiklash.
Buning uchun Palensiya oilasi Primo Kavia 22 gektar Finka Negredoni sotib oldi dumaloq, shirin va uzoq ichimlik vinolari.
"Biz buyuk sharobning siri buyuk uzumzor ekanligini bilamiz: noyob tuproq, eng yaxshi nav va uning ifodali kuchiga mos keladigan iqlim", - deydi Xayme Primo. sizniki, 100% Tempranillo , Arlanza vodiysi ustidagi tizma ustida, 740 metr balandlikda, qoyali va holm eman bog'lari orasida, shag'al va shag'al bilan qoplangan gil tuproqda joylashgan.
"Aftidan, biz o'zimiznikini qadrlay boshlaganga o'xshaymiz", - deydi Xayme.
La Bodega del Canal pechi.
KANAL OMBORI (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Bu eski vino zavodi yonida joylashgan Kastiliya kanali 1880 yilda D. Narciso Rodriguez Lagunilla tomonidan qurilgan to'rt qavatli asl binoning bir qismi. 2000 yilda u restoranga aylantirilgan, biroq bir necha marta yopilgan va qayta ochilgandan so'ng, Xaver Delgado uni 2018 yilda sotib oladi va ikki yillik islohot va modernizatsiyadan so'ng pul tikish uchun qayta tiklanadigan energiya , La Bodega del Canal qayta ochiladi 2020 yil avgust oyida.
Uning ichida arabcha yog'och pech Ular o'zlarining barcha yulduzli taomlarini pishiradilar: Kastiliya tushdi sho'rvasi (yuzasida xiralashgan qatlam bilan), chorizo yoki qon kolbasa va, albatta, sopol idishda qovurilgan emizikli qo'zichoq.
Ular kunlik menyu, hafta oxiri menyusi, vinochilikdan maxsus (barcha ixtisosliklarni o'z ichiga oladi) va oldindan buyurtma qilingan vegan menyusini taklif qilishadi. Uning menyusida siz butun bo'laklarga bo'lingan tosh baliqlarini, emizuvchi cho'chqa yoki guruchli idishlarni topasiz. Bir maslahat: shirinlikka joy qoldiring, qovurilgan sut Bu ham juda tipik.
El Meson del Cerrato'dan sarimsoq sho'rvalari.
CERRATO MOSHANI (SERRATO TARIEGO)
Anxel Cubillas de Cerrato va Chusdan, Dueñasdan. Uning oilasi Taryegodan emas, lekin ular u erga 1977 yilda kelishgan, chunki ular shaharda omborni ijaraga olishlarini bilib olishgan. Uning boshlanishi Meson La Cuevada edi, ammo 1982 yilda ular hozirgi El Meson del Cerrato restoranini sotib oldilar.
“Bu odatiy ombor sifatida boshlangan: uzun stollar, skameykalar, kolbasa, omlet, salatlar, qora puding va kolbasa, - deydi Patrisiya, uning qizlaridan biri. Endi, boshqa ikki opasi Vanessa va Yovanna bilan birga, ota-onalari oilaviy biznesni boshqarishda davom etishsa ham, ular merosni davom ettirmoqdalar.
– O‘z davrida ularga bobosi va buvisi va otamning buvisi ko‘maklashgan, ular ovqat pishirishni o‘rgatgan. Endi ularning odatiy taomlari albada sarimsoq sho'rva , ular temir skovorodkada juda past olovda, qovurilgan emizikli qo'zichoq, pirzola, qorin bo'shlig'i yoki ularning buyraklarida pishiradilar.
El Meson del Cerratodan orkinos bilan Torquemada qalampiri.
"Mening bobom pastor bo'lgan va bu har doim biz bilan bo'lgan narsa", deydi otasining izidan borgan va xonada bo'lgan Patrisiya. Oshxonada onasi va opalari bor.
"Yovana bolaligidan beri eng aniq narsaga ega bo'lgan: u shirinliklar bilan", deb qo'shimcha qiladi u. U Palensiyadagi Virgen de la Kalleda qandolatchilik bo‘yicha tahsil oldi, keyin esa Barselonada, Xofmanda ikki yil. Shu bilan birga, u Majestic mehmonxonasida yoki ABACda ishlagan.
Ularning butun mintaqada mashhur bo'lgan shirinliklar trompe l'oeil hisoblanadi . "Syurpriz o'ynang va menyu o'zgaradi, lekin bizda har doim o'nlab takliflar mavjud."
Zamonaviy ba'zi mazali taomlarda ko'z qisib qo'yadi, masalan, gilda yoki uning versiyasi kartoshka ko'pikli boletus , shuningdek, Yovannaning muhri. "Vanessa 20 yoshida ish boshladi: u an'anaviy pazandachilikni tanladi, onamning izidan bordi".
Amada de Bodega Remigio Salas uzumzorlarida.
REMIGIO DE SALAS vino zavodi (EGALARI)
Dueñasdagi eski vino zavodlari yaqinida bu er osti oilaviy vino zavodi mavjud 87 gektar shaxsiy uzumzor , ularning kelib chiqishi 1778 yilga borib taqaladi.
Pol Salas Kevedo Bordoga vino eksport qildi phylloxera frantsuz uzumzorlariga ta'sir qilganda. Uning rafiqasi Gumersinda Medina Rosales Dueñasdan kelgan. Aynan uning o'g'li Pedro de Salas 20-asr boshlarida ko'p asrlik uzumzorlarni barpo etgan.
Remigio de Salas batafsil ma'lumot berishda davom etdi klaret va boshqa vinochilar va uzumchilar bilan birgalikda Cigales kelib chiqishi nominatsiyasini yaratishda ishtirok etdi . Endi uning qizi Amada de Salas va uning onasi Pilar Ortega an'anaviy ravishda atirgul vinolari (bu erda "klaretlar" deb ataladi) ishlab chiqarish bilan mashhur bo'lgan, lekin ayni paytda yosh qizil vinolar va Crianzas, shuningdek, oq vinolarni ishlab chiqaradigan vinochilikka mas'uldirlar. D.O. ostidagi Verdejo navi. Cigales.
Sevimli U oilaviy biznesni davom ettirishga qaror qilganida, oenologiya, uzumchilik va sensorli tahlil bo'yicha magistrlik darajasini oldi va 2005 yilda merosni davom ettirish uchun jilovni o'z qo'liga oldi.
Remigio Salas uzumzorlari.