Madridda yangi pishiriqlar ibodatxonasi bor!
Faqat bir hafta oldin u o'z eshiklarini ochdi va Old oshxona U allaqachon o'zini klassik sifatida joylashtirdi. Qanday qilib biz uni qisqa vaqt ichida sevishimiz mumkin? chunki u bilan birga keladi uning yaratuvchisi Xuanjo Lopesning shubhasiz muhri, mamlakatdagi eng yaxshi mahsulot restoranlaridan birining alma materi, Oldinda Tasquita.
Ibiza bulvari juda qiziq bo'lib bormoqda. Biz shaharning yangi gastro ko'chasiga duch kelyapmizmi? Ehtimol, ha. Casa Julián de Tolosa, Bistronomika va endi Old oshxonani olib tashlash, 2019 yilning keyingi oylarida keladigan barcha narsalarga qo'shimcha ravishda, Biz bilganimizdek, bu ko'chada turli xil oshxonalar va pivo va vinoga bag'ishlangan joylar uchun bir nechta takliflar mavjud.
allaqachon bo'lgan yigirma yildan ortiq kanyon etagida, har doim o'z falsafasiga sodiq, ko'targanlar Xuanjo va uning Tasquita tepasiga. Va endi, usta zarbasi bilan, u qaytib keladi - garchi u hech qachon ketmagan bo'lsa ham - bizni nazorat qilish uchun.
Bugun bizni tashvishga soladigan narsa janob pishirgan oshxonaning bu dahosi o'zini belgilab qo'ygan. Carmen Casa de Cocidos bo'lgan makonni tiklab, u mutlaq qahramon sifatida restoran yaratdi.
La Cocina de Frente, Madridning Ibiza mahallasida Xuanjo Lopes tomonidan yangi.
"La Cocina de Frente madaniy kelib chiqishi bilan tug'ilgan, güveç nima ekanligini aks ettiradi. Shuning uchun siz g'alati burilishlar, g'ayrioddiy taomlar borligini ko'rasiz ... Bu taom nima ekanligini deyarli gastronomik tasvirdir. Stew juda madaniy taom bo'lib, har bir uyning iqtisodiyotiga qarab u yoki bu tarzda tayyorlanadi. Bu erda biz yaratmoqchimiz "hammaning pishiriqlarini" taklif qilish uchun joy, - deydi Xuanjo.
Va ismi? "Bu Tasquita de Enfrente bilan o'yin, lekin oldingi oshpaz, bu haqiqatan ham buni qilishni anglatadi. Bu erda hech narsa qisqa muddatli bo'lmaydi ", deb xulosa qiladi u.
Hammadan va hamma uchun. Bu oshpazlarga yoqadi degan ma'noni anglatadi Albert Adria, Pedro Sanches de Bagaga, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo va Stefan gastrotekadan, ammo boshqa turdagi güveç uchun joy bo'ladi, masalan, Lalin, kataloniyalik eskudella va qo'shimcha ravishda, La Cocina de Frente Xuanjoning ishiga qoyil qolgan va taom bilan yaqin munosabatda bo'lgan anonim odamlarga ovoz beradi.
Bugun Oshpaz olgan o'nlab takliflar bo'lgan, xuddi o'z shahrida katta o'yin, kaptar, kardilo va no'xat bilan qanday qilishini aytadigan bola yoki otasi kasal bo'lib qolganda ovqat pishirishni boshlagan boshqa bolaniki kabi.
Xuanjo reytingdan chiqib ketdi. Siz yangi restoraningiz bo'lishini xohlaysiz cocido sevuvchilar uchun birlashma aloqasi, raqobat qilish uchun emas, balki baham ko'rish istagi bilan tug'ilgan makon. Va yana bir o'ziga xoslik - bu Ovqatlanish xonasining barcha xodimlari ham oshxonada bo'lib, ularga restoran bo'ylab aylanish imkoniyatini beradi.
Al dente Pedrosillano no'xatlari bilan dudlangan ilon balig'i
XO'SH, OLDI OSHXONA POZABI NIMALARDAN BO'LADI?
Ushbu gastronomik o'lpon o'ylab topilgan beshta o'tish yoki aylanmalarga asoslangan. Xohlagan Xuanjo shunday deydi: "Menga boylik noto'g'ri tuyuladi" Sizning güveçingiz siz tugatishingiz mumkin bo'lgan taomlardan biridir.
Bu mo'l-ko'lchilik uchun ode emas. “Oxir oqibat, siz qanoatlanasiz, chunki biz vijdonli pishiriq tayyorlaymiz. Biz hech narsa qolmagandek da'vo qilmaymiz, - deydi Xuanjo.
Bilan bulyon umumiy ip sifatida, ag'darishlari bilan klassik formatga bo'ysunadigan güveç yaratdi, lekin u bizni ajoyib narsaga duch kelayotganimizni darhol anglab etadigan taomlarni o'z ichiga oladi.
Menyu hamma uchun bir xil. bilan boshlang EVOO Dominus bilan tajribali gilda, keyingi ishtahani ochish uchun, eski kiyimlarning stratosfera va noaniq kroketi, o'ziga xosligi bilan pishirilgan bulon sutga qo'shiladi, bu esa asalli ichki makonga ega bo'ladi.
Keyingi navbat keladi birinchi bulyon bilan sho'rva Biz oziq-ovqatda topamiz, eng muvozanatli. tayyorlaydilar tuxumsiz qattiq bug'doy noodle bilan, pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan va pishirish ancha uzoq davom etadigan nav.
Siz takrorlashingiz uchun stolda turenni qoldiradilar. gacha Ular bizga yalpiz bilan hamroh bo'lishni taklif qilishadi, janubda qanday bo'ladi, uni yangilash uchun bulonga issiq qo'shib, qoshiq orasida ichish uchun chives bilan.
Eski kiyimlarning kroketlari
Va hokazo, ikkinchi ag'darish bilan kuchli tomonlardan biri keladi, kanonik taomlardan tashqariga chiqadigan taomlardan biri, lekin Xuanjo uchun bu güveç timsoli. Haqida Pedrosillano nohut al dente bilan dudlangan ilon balig'i va ularni pishirishdan bulyonning o'zi kamayishi. Toza she'r.
unga ergashadi uchinchi navbat, no'xat, kartoshka, sabzi, karam, sholg'om, pirasa, to'p, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sabzavotli taom va La Cocina de Frente'dan uchinchi bulon. Ularni kiyintirish uchun ular uyda pishirilgan bulon va zira qo'shilgan pomidorni tavsiya qiladilar.
Quyida mahorat namunasi, ilik xo'jayini, beradigan taom bu zavq uchun burilish ko'pincha pishirishda yo'qoladi.
Sifatida taqdim etiladi go'shtning o'z bulyoni bilan sirlangan ilik, ular ustiga bir bo'lak qora truffle qo'yishadi va ular qobiqli tostda xizmat qilishadi.
Fikr? Suyak tarkibini tushdi ustiga yaxshilab surting, truffleni yana ustiga qo'ying va undan zavqlaning.
Ish tugaydi va keladi oxirgi navbat, go'shtlar. Olingan plastinka Iberian cho'chqa go'shti, uch turdagi cho'chqa go'shti (Iberiya, durok va tuzlangan iberiya), yonoq, dimlangan qon kolbasa, bepul tovuq baraban, qon kolbasa va chorizo.
Bularning barchasi morcilloni pishiradigan bir xil sous bilan ziravorlangan. Bir tomchi qoldirmaslik uchun. G'ayratli, hayratda va hayratda biz oxirgi teginishga tayyorlanamiz.
Nima bilan? dan shirinliklar bilan Quduq pirojnoe , Madrid va xotirani uyg'otadiganlardan. Ulardan Torrijalar, anis va mast donutlar, klassikaga qadar bartolillos , shanba va yakshanba kunlari xizmat qiladigan, cho'chqa yog'i xamiri bilan tayyorlanadi va qaymoq bilan to'ldiriladi.
Va eng yaxshisi, Xudo xohlaganidek hazm qilish uchun ular sizga beradi Popkorn, anis va suvdan tayyorlangan o'sha Madrid ichimligi. Chapo!
Beshta o'tishda tayyorlangan güveç uchun hurmat
NEGA KETISH
Chunki muhr bosilgan hamma narsa Xuanjo Lopes u albatta yaxshi bo'lishi kerak. Va biz sizni ishontirib aytamizki, bu shunday.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Mart oyidan boshlab u oddiy va engil taklif bilan tunda ham ochiladi. "Gastronomik bema'nilikdan charchagan oshqozonlar uchun oshxona", deb ta'kidlaydi Xuanjo.
Xat quyidagilardan iborat bo'ladi bulyonlar, qiziqarli tortillalar, istiridyelar, Ba'zi bir afsonaviy taom, endi Tasquita kabi pishirilmaydi qora yog'li chiziq , bir bellavista dengiz bass va ikki go'sht, biftek tartar va boshqa ba'zi panjara.
Tugatish uchun popkorn!
Manzil: Ibiza, 40 Xaritaga qarang
Telefon: 91 060 72 20
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:30 dan 16:00 gacha. Mart oyidan boshlab ham kechasi.