Pishirilgan sushi? Bu Madrid oshxonasining qayta ixtirosi
Madridning oshxonasi qiziq . Bir tomondan, u allaqachon iste'mol qilingan narsadan kelib chiqqan XVI asrda Kastiliya, Felipe II bu Ispaniyaning poytaxti bo'lishiga qaror qilganida. Boshqasi uchun, mehmondo'st : bu yerga joylashgan har bir kishi o'z izini qoldirgan. Madridda ular kalcots, kachopo, gurumelos va guruch banda iste'mol qiladilar Ularni o'z viloyatlarida qilishlari mumkin bo'lganidek, ular o'sha viloyatlardan bo'lgan odamlardir, chunki ularni tayyorlaydilar.
Nima deganimiz Madrid oshxonasi ular ichida paydo bo'ladigan taomlardir tavernalar va barlar (Madridda qanday g'alati), ular tez, kaloriyali (ishchilar shahrida muhim) va mazali . Mahalliy oshpazlar Madridning an'anaviy taomlarini ko'rib chiqishga jur'at qilishlari uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, o'qing pishirilgan, ishqalanish va boshqalar . Kamtar va ommabop narsani qayta ixtiro qilishga va unga 2016 yilgi shaklni berishga tayyorlik muqarrar edi. Endi ko'ramiz, San Isidrodan foydalanish , ba'zi misollar kastiza neocuisine . Va bu faqat boshlanishi.
**COCIDONI YANGI HAYOTI**
Mushuklarning ajoyib taomi . Madridda siz uchta navbat bilan ovqatlanasiz va bu savol tug'ilmaydi, chunki uning familiyasi, aniqrog'i, "Madrilenian". Asrlar davomida ovqatlanishdan keyin 1) sho'rva 2) dukkakli va sabzavotlar va 3) go'sht va kolbasa, Cocidolandia-da nimadir o'zgarmoqda. Deyarli har bir kishi güveçni yaxshi ko'radi, lekin uni iste'mol qilishdan qo'rqadi: juda uzoq, juda qizg'in, juda qishki, ham ... pishirilgan.
Ba'zi restoranlar, masalan, **El Gato Canalla**, ularni engillashtirish uchun juda ko'p harakat qilishadi. Ushbu restoran (Otel Índigo Gran Via mehmonxonasiga tegishli) xizmat qiladi Madridga muhabbat ; past haroratli tuxum va iberiyalik qiyma go'shti bilan Madrid güveç konsommesiga aylantiradigan bu retsept. Yozda pishirilgan ovqatni to'xtatish uchun hech qanday sabab yo'q . Boshqa restoranlar boshqa madaniyatlardan olingan boshqa formatlarda güveçning bir xil ingredientlari va lazzatlaridan foydalanishni taklif qilishadi. Masalan, ** Dachshund ** ishlaydi pishirilgan sushi . Bu Shibuya va Solni birlashtirish yo'lidir. ** La Candela Resto ** qilishni taklif qiladi. Pringa köfte . Ular uni o'zlarining menyusida pishirilgan bulon bilan birga xizmat qilishadi. Pringá uchun yangi davr boshlanadi, bu takliflar bizga aytadi.
Yapon zotli kuchi!
**KALAMARLI SENDVICHNI KAYTA ISHLASH **
Aytishlaricha, Madridga kelganlarning ko'pchiligi ovqatlanishni kutishadi va Madridda yashovchilar zo'rg'a ovqatlanadilar. . Ko'pincha sodir bo'ladi; biz ham ko'rmaymiz Yerdagi lazzatlar bog'i har olti oyda. Bu sendvich Madrid kabi qarama-qarshilikdir. Bir tomondan, dengiz bir necha soat uzoqlikda, lekin boshqa tomondan, u shaharning o'ziga xos, do'stona (va kaltaklangan) shaxsiyatiga ega.
Serxio Arola restoranlarida xizmat qiladi Sergi Arola, Sot va VI Cool ) uning versiyasi, bilan qilingan Kalamar siyohi va "limonli" mayonez va chaqaloq kalamarli qora non . ** Hotel Villamagna **, San-Isidro munosabati bilan, Madrid gastronomiyasidan ilhomlangan menyu taqdim etadi. Unga **Squid sendvichi, siyoh keki, qo'zichoq salatasi va Vera paprika mayonezi (12,00 evroga)** kiradi. Menyu 31-mayga qadar taqdim etiladi.
Hotel Villamagna kalamar sendvichi
Chueca shahridagi yangi restoran ** Mitte **da ular kalamar yoki binafsha rang bo'lsin, an'anaviy lazzatlar bilan o'ynashadi. Ularning menyusidagi taomlardan biri Yashil ohak ali oli va rukkola bilan Madrid uslubidagi kalamar keki . Bundan tashqari, kalamar siyohining o'zidan ali oli bor, versiyasi Yovuz mushuk : bu holda, oshpazlar Xulio Lopez va Rikardo Robles ularga fokaccia ustida xizmat qiladi va kalamar o'rniga biz ularning amakivachchalari, kalamar bolasini topamiz. Ba'zan variantlar non uchun keladi. ** Sakson daraja ** da (Malasaña va Las Tablas) ular uni pan de cristalda taklif qilishadi va La Vanduca, Mollete de Antequera shahrida.
80 daraja kalamar sendvichi
Bu taomlar afzalliklaridan foydalanadi sendvich/sendvich of kalamar - bu juda yoqimli taom . Bundan tashqari, ba'zi murakkablik va boshqa lazzat yoki rang qo'shish oson. Endi mahalliy aholi (har doim rozi qilish qiyin) ularni tez-tez so'rashadi.
Nonlar orasidagi zamonaviy kalamar
TAKLIFLAR, XIT
Tasqueria bu mafkuraning asosi bo'lgan makondir: **so'lak mafkurasi**. Ushbu makon o'tgan yili qo'li bilan ochilgan Xaver Esteves ikkita juda Madrid tushunchasini kesib o'tish: taverna va sakatat . Bu hamma tomoshabinlar uchun emas, lekin ko'rinadiganidan ko'ra ko'p tomoshabinlar uchun. Bu ichki mahsulotlar bilan ishlashning yangi usulini (kulgili, zamonaviy) nazarda tutadi. Trip, til, miya va g'izgarlar dinida ko'plab dindorlar mavjud.
Tripe an'anaviy oshxonaning eng mashhur tarkibiy qismlaridan biridir , u juda amaliy va mashhur. Yangi restoranlar o'z menyularida ular bilan tajriba o'tkazmoqda. ** Bacira ** panka chili va kori bilan ishtaha tayyorlaydi.
Panka chili va kori bilan turp
** Gourmet Bar **, Sanchinarroda, ularga har doim jo'shqinlik qo'shadigan ohak bilan xizmat qiladi. Uning taomi deyiladi Madrid-Lima pishiriqli kostryulka. ** Mitte ** da mahalliy ingredientlarni qayta ko'rib chiqishga va ularni uzoqdan kelgan boshqalar bilan aralashtirishga intildi. cho'chqa go'shti . Bu restoranlar o'zini ko'rsatishadi bu qo'pol oziq-ovqat lakini olib tashlang va ularda qish bor. Hatto o'zlarini yoqtirmayman deganlar ham doimo sousni tatib ko'rishadi. Ey qo'rqoqlar...
ohak bilan ishqalanish
BOSHQA BUQA DUMI
Madrid barlarining klassik tarkibiy qismlaridan biri ham ko'rib chiqilmoqda. Endi, asrlar o'tib, asl retseptga tegmasdan, u bilan o'ynaladi. Masalan, ho'kiz dumining briochaga kiritilishi ehtimoli bor . Ular buni shunday tayyorlaydilar
** DOMO by Roncero & Cabrera **, oshpaz Luis Bartolomé tomonidan va NH Collection Eurobuilding mehmonxonasida joylashgan; yana nima, shirin piyoz qo'shadilar . Uni rulonlarda, Osiyo uslubida ham iste'mol qilish mumkin. Ular buni shunday tayyorlaydilar Yovuz mushuk , Madriddan shirin sharobni kamaytirish bilan shakarlangan armut bilan birga. Taom deyiladi kurashadigan narsa . Sezar Galan ** Teckel ** va La Latinada joylashgan ** La Posada del León de Oro ** da ho'kiz dumi bilan to'ldirilgan Ravioli tayyorlaydi, ular uni suyaksiz, engil pyuresi va shirin kartoshka ustiga qo'yishadi. Villamagna mehmonxonasidagi San-Isidro menyusini yo'qotib bo'lmaydi: u nomli taomni taklif qiladi Vino bilan pishirilgan ho'kiz dumidan yasalgan mil-fele D.O. "Madrid vinolari" va shakarlangan kartoshka.
** Hotel Vincci Soho **, shuningdek, San Isidro munosabati bilan maxsus menyu taklif qiladi. Ular buni Triciclo bilan hamkorlikda tayyorladilar , ha, biz har doim bormoqchi bo'lgan, lekin stol topish biz uchun juda qiyin bo'lgan joy. Madrid oshxonasining super yulduzlari ishtirok etadilar va shular qatorida shlyapa ham bo'ladi. Bunday holda, juda ehtiyotkorlik bilan: faqat sousda va kartoshka omlet shishi bilan birga . Ushbu menyuni 13 va 14 may kunlari mehmonxona terasida tatib ko'rish mumkin.
Shirin kartoshka va shirin kartoshka pyuresi ustida suyaksiz ho'kiz dumi
VA DESERT UCHUN?
So'nggi yillarda ispan tilida sodir bo'lgan eng yaxshi narsalardan biri bu **torrijaning mavsumiylikdan ajralishi** bo'ldi. Butun yil davomida allaqachon torrija bor, omad tilaymiz. Faqat bu emas, balki ko'proq va ko'proq siz uning ingredientlari, lazzatlari va formatlari bilan o'ynaysiz, koinotga zavq bag'ishlaysiz . ** Bacira ** da ular a xizmat qiladi Vanilli karamellangan frantsuz tushdi va doljinli muzqaymoqli limonli sho'rva . Kichik hazil. ** Sushita kafesida **, Calle Migel Anxeldagi yangi va chiroyli joyida ular taklif qilishadi Tempuradagi muzqaymoq shaklida torrijalar . Uning haroratlar to'plami taklif qiladi. ** La Tasquita de Enfrente shahridan Xuanjo Lopez ** uni brioche nonda tayyorlaydi va qovurilgan o'rniga pishiradi; bokira zaytun moyi bilan to'ldiring.
Binafsharanglar quyoshli kunda Reti bo'ylab sayr qilishdan ko'ra Madridning yana bir lazzatidir . ** La Posada del Dragón ** da shirinlik, La Antonita sovun , bu joyda mavjud bo'lgan sovun zavodiga hurmat. Bu oq shokolad va binafsha rang ta'midan tayyorlangan maxsus sovunga o'xshaydi. Binafshalar, bu juda xushbo'y konfetlar, taklifida ham mavjud Vinchi Soho uchun uch g'ildirakli velosiped . Shirinning nomi Aranjuez va limondan anis, binafsha, qulupnay. Uni sinab ko'rish shoshilinch.
La Tasquita de Enfrente-dan soxta torrija
QUTI SAN ISIDRO
Madridning neo oshxonasi butun Madrid bo'ylab mehmonxona va restoranlarga kirib boradi. Bu sokin, ammo doimiy inqilob. ** NH Collection Abascal ** ushbu tendentsiyani aks ettiradi va taqdim etadi San Isidro qutisi . Bu Roncero & Cabrera tomonidan DOMO g'oyasi. Qutida saqlanadigan ushbu qiziqarli menyu tomonidan ishlab chiqilgan Pako Ronsero (ikkita Mishel yulduzi) va tomonidan ishlab chiqarilgan Anxel Aylagas (NH Collection Abascalning bosh oshpazi). U 14 dan 16 maygacha buyurtma berish mumkin va ikkita boshlang'ich, to'qqizta tapas va shirinlikka bo'lingan o'n ikkita taklifdan iborat. . Bu erda an'anaviy gastronomiya yulduzlari Ronceroning qo'lidan o'tadi. Madrid bo'ylab yurishning ba'zi misollari Yo'lbars, jambon va chaqaloq kalamar delikatesi , the Brava sousi bilan kartoshka omleti, Sariq ajioli bilan kalamar sendvichi, Pavianing kichkina askarlari yoki pank churrosli shokolad va qizilmiya kremi.
Na zerikarli, na engil, na eski. Bu Madrid oshxonasi imkoniyatlarining yaxshi namunasidir. Buning asosiy g'oyasi shundaki, endi Madridga odamlar Madrid oshxonasini yeyish uchun kelishadi. Bu shahar naqadar salqin. Qachon o'rnatsa, o'rnatiladi.
@AnabelVazquez-ni kuzatib boring
Madriddan neodelightlar qutisi... umr bo'yi