La Mancha o'simlik dunyosi haqida gapirish uchun bog'da ildiz otgan soddalik, nafislik va mantiqiy nutq. Bo'ldi shu ababol . Tejamkorlik Kastiliya-La Mancha u mahsulotda va sof lazzatlarda seziladi. Fransuz takomillashtirish , pastki qismida, soslarda va o'yinni davolash usulida.
Oshpaz Xuan Monteagudo u qayerdanligini biladi, balki qayerdan kelganini ham biladi: otasi rassom Filipp Andre Jorj Monteagudo Parijda tug'ilganidan beri uning qoni frantsuz. Va yoshligiga qaramay (u endigina 31 yoshga kirdi), Xuan qaerga ketayotganini juda yaxshi biladi: " Men odamlarning yaxshi ovqatlanishini xohlayman , gastronomik tajribalar men uchun juda katta”, deb tan oladi u.
O'zining halol niyatiga qaramay, u jasur (va zarur) pul tikdi, chunki hozirgacha gastronomik restoran yo'q edi La Mancha poytaxti . “Menda bor narsa shu yerda”, deb tushuntiradi u atrofga qarab. Va hisoblar chiqayotganga o'xshaydi, chunki dam olish kunlari ular kutish ro'yxatiga ega.
Xuan Monteagudo bizni o'zining La Mancha va frantsuz taomlarini tatib ko'rishga taklif qiladi.
Nega Abol? Bu uning eriga bosh irg'adi: bu yerda ko‘knorini shunday deyishadi , bu otasi rasmlarida eng ko'p foydalangan manbalardan biri va shu bilan birga keng tarqalgan o'simlik qoramol yoki quyon uchun . Filipp Andre Jorj ularni chizgan va endi uning o'g'li Xuan ularni uyg'otadi.
Shu nom bilan endigina ochildi Laura Kaparros bilan o'z restorani , uning sherigi, xonaning boshlig'i sifatida, lekin bir kun kichik tavernaga ega bo'lishni orzu qiladi. “Bu gastronomik restoran va men bu turdagi taomlarni pishirishni yaxshi ko'raman, lekin Men barda ovqatlanaman ", deb qo'llaydi.
Shuning uchun, ehtimol, siz tatib ko'rish menyusini boshlaysiz "alina zaytun" bilan bu gazak shaklidagi xotira: "kichkinaligimda men fermamda morquera izlagani bordim va buvim bilan zaytunni kiyintirdim". Biz bilgan birinchi appetizers boshqasida la güeña: ishlatilgan kolbasa u bilan buñueloni to'ldiradi. Cho'chqa go'shti har doim La Manchada eng ko'p pishirilgan go'shtlardan biri bo'lgan.
Uning oilasida bir nechta ferma bor (biri Tarazonada, ikkinchisi Kasas-Ibanezda). o'z qoramol, don, uzum yoki zaytun . U erdan u ishlaydigan ko'plab go'sht yoki sabzavotlarni, shuningdek, boshida xizmat qiladigan zaytun moyini oladi.
Xoselito Iberian jambon kroketi.
Og'iz ochishni davom ettirish uchun u bizni hayratda qoldiradi Xoselito jambon kroketi (VIII milliy jambon kroket tanloviga kuchli nomzod), u tegadigan hamma narsani oltinga aylantiradi. Qo'y suti jambon suyaklari bilan singdirilgan yoki cho'chqa yog'i va sariyog'ni teng qismlarda ishlatish uning ba'zi sirlari.
Navbat sabzavot, uning eng yaxshi aktivlaridan biri, a ichida porlaydi Manchego asadillo sovuq, bu ham shaxsiyat haqida gapiradi. U buni bilan tugatadi dudlangan sardakka bir necha teginish , chunki an'anaviy ravishda bu hududga qozonlarda kelgan bu ko'k baliq eng ko'p iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biri edi. Shuningdek tuzli baliq , ichki baliq: shu sababli (va Bask mamlakatida ta'lim olgani uchun) Monteagudo bu erda tuzsizlangan, shakarlangan, josperda tugagan va qovurilgan sarimsoq pilpil bilan qoplangan kokochalarni yaxshi ko'radi.
vino ro'yxatida , bu erda biz 80 ga yaqin murojaatlarni topamiz, yarmi hududdan. "Bu erda juda yaxshi vinolar bor, lekin ko'pchilik hali ham faqat Ribera yoki Riojani xohlaydi", deb o'ylaydi u bizga o'z mintaqasidan bir qadah xizmat qilib, Manchuela.
Kastilya La Manchada plastinkalarni to'ldirgan go'shtlardan yana biri bo'ldi qo'zichoq , bu bizni o'z taklifiga ba'zi dimlangan verdinalar, yalpiz va ras el hanut bilan o'z ichiga oladi. U shunday deydi qoshiq pishiriqlar , uzoq vaqt davomida ma'lum turdagi restoranlarda haqoratlangan, ularning ixtisoslaridan biri va biz buni tasdiqlaymiz.
Ababol - Albacetening gastronomik odatlariga bag'ishlangan.
La-Manchalik yosh oshpaz bu zo'ravonlikka qo'shimcha ravishda noziklikni o'rganish bo'yicha mutaxassisdir. uning Albacete gastronomik odatlari ularni burilish bilan plitalaringizga olib kelish uchun natal. Bu bizning sevimlilarimizdan biri bilan sodir bo'ladi: loviya, qarag'ay yong'oqlari va krevetka.
eslash bolaligida yegan xom loviya , shuningdek, La-Mancha poytaxtidagi odatiy panjara bo'lib, bu taomni yaratdi. "No'xat va loviya har doim pastırma, jambon yoki tuxum bilan xizmat qiladi, lekin biz biz dengizdan oqsil qidirayotgan edik”.
Ana shu fikrdan uning ham tafakkuri tug'iladi zanguango va sholg'omli sholg'omli levrek . Zanguango - biz Ababolda o'rganadigan yana bir so'z: odatiy bulyon Sierra de Albacete dan olovda qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan, sovuq qish kunlarida juda keng tarqalgan.
"Bu sabzavot uchun juda murakkab shahar" , deb tan oladi Monteagudo. U ularni shu qadar tabiiy va uyg'un tarzda birlashtiradiki, bu unchalik ko'rinmaydi. "Men ularga ko'proq pul tikmoqchiman, chunki ular menga juda yoqadi, lekin bu erda odamlar sizdan eng avvalo go'sht so'rashadi."
Grilda pishirilgan gueña pishiriq.
U barcha o'sha ovqatlanuvchilarni kabi ijod bilan oziqlantiradi uning ko'k o'rdak uchta xizmatda , lekin ayni paytda ularning bilan sabzavot foydasiga iltijo qiladi panjara pishirilgan podalar, uning sharbati va gulkaram : eng yumaloq va eng jasur taom.
Uning qovoq, sabzi, sholg'om yoki paqir poyalaridan iborat mille-felesi ham kesilgan tayoqchalar va vegan sobrassada bilan bir plastinka yasmiq hamroh bo'ldi. Bu endi sizning maktubingizda emas, lekin Sabzavotlar Ababolga yetib keldi qolmoq. Hozircha u o'z taklifining bir qismini ularga asoslaydi va bundan tashqari, vegetarianlar yoki veganlar uchun menyu yaratish , bu erda ular katta vaznga ega. Xuan qo'rqoqlik bilan tan oladiki, bir kun kelib, u hamma narsadan voz kechishlarini xohlaydi. Vaqti-vaqti bilan.
Menyu bilan yakunlaymiz ko'k pishloq keki "La Torre", La Rodadan . Ha, Migelitosdan tashqarida hayot bor. Bu kuchli, lekin limonli kekikli muzqaymoqni yangilaydi.
Ish stoli uzun va qulay. Xuan, shuningdek, tirsaklari bilan hudud haqida gapiradigan yosh oshpazlar avlodiga tegishli. " Men Manchego qo'zichoq, qora Kastiliya tovuqi bo'lishni xohlayman Yoki cho'chqalarim bilan birga so'yinglar, chunki ular yo'qolib ketmoqda”. Shamollar asl joyiga qaytadi.
3 ta xizmatda ko'k o'rdak.