Ivan Cerdeno restoranidan kroketlar
Kroketlarni iste'mol qilish qo'llarni ifloslantirishdir , tilingizni kuydirish va hisobni yo'qotish. Ehtimol, shuning uchun ikki tishlash ko'rinishidagi bu vasvasa shundaydir gedonistik boshpana biz har doim xohlaymiz. Kroket, xuddi cheesecake kabi, bu lazzatlanishlardan biridir Biz istalgan joyda ziyorat qilamiz : hamma bilishni xohlaydi qayerda eng yaxshi ovqatlanasiz.
Va har yili bo'lgani kabi, gastronomik kongress Madrid Fusion U o'zining ** Eng yaxshi Xoselito Ham Kroket uchun tanlovi** tufayli buni biz uchun juda oson qiladi. 2020 yilgi g'olib? of Alberto Garsiya Eskudero , chef de cuisine Ivan Sardiniya restorani (Toledo), qaerda siz g'alaba qozongan kroketni tatib ko'rishingiz mumkin Klassiklarning tatib ko'rish menyusidan tuyadi.
Bu villafranquero (Villafranca de los Caballerosdan), 20 ta sinovdan so'ng, g'olib retseptni topdi , baholagan ekspertlar hay'atining fikriga ko'ra 6 xil (yuz ishtirokchi orasida finalchilar) ko'r-ko'rona tatib ko'rishda , birinchi navbatda bechamel sousidan, keyin esa allaqachon qovurilgan kroketdan.
Oson emas . Garchi Daniel Salas (hakamlar hay’ati a’zolaridan biri) shunday deydi "Yomon kroket yo'q" , u buni tan oladi ichi suyuq bo'lganlarni yoqtirmaydi . Oshpaz Pepe Solla U bizga afzal ko'rishini aytadi cho'zilgan kroketlar , dumaloqlar emas, qaysi ular yaxshi qovurilgan shunday qilib, ular barmoqlar bilan yaxshi ushlanishi mumkin va bu yog'li emas , Albatta.
Iso xavfsiz , Trivio (Cuenca) dan oshpaz va ushbu tanlovning 2016 yilgi nashrida g'olib bo'lib, unga raqam beradi: "Har birimizning vaznimiz 35 gramm" . A Begona Tormo (Canal Cocina), masalan, non bilan ovqatlanishni yoqtirmaydi panko (Yapon nonlari) : bu moda, lekin u umr bo'yi non bo'laklarini afzal ko'radi.
ENG ZO'R ISPANIYA XAM KROKETI RECEPT
Va biz buni ta'mga, kroketlarga ko'ramiz, Bu yilgi g‘olib Traveller.es saytiga o‘z sirlarini aytib berdi:
1. Ular yangi sigir sutidan foydalanadilar , qaysi bilan infuzion Joselito Iberian jambon yog'i.
ikki. Qilish uchun bechamel , nisbati muhim: ular foydalanadilar 1 litr sut va 300 gramm jambon uchun 100 gramm un va sariyog '.
3. Bechamelni muzlatib qo'ymang : asosiysi uni yaxlitlashdan (shakllantirishdan) oldin muzlatgichda bir necha soat sovutishdir.
To'rt. Ertasi kuni ularni chayqaladilar.
5. Yog ' (ular kroketdan lazzatni olib tashlamasligi uchun kungaboqardan foydalanadilar) juda issiq bo'lishi kerak : harorat kamida 190º bo'lishi kerak.
Tanlovning boshqa finalchi nomzodlari bo'ldi Pako Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Belarmin uyi, Manzaneda-Gozon, Asturiya), Vodiy ramkalari (Gonsaloning Tapas, Salamanka), Nacho Hernando (Uy-joy, Barselona) va Feliks Martines (El Foralin, Oviedo).
Ammo bu 2020 yil, ketma-ket ikkinchi yil, mukofot o'z oldiga qo'yildi Toledo bu tezlik bilan kroketlarning milliy poytaxtiga aylanadi . hozirgacha, Kastilya La Mancha allaqachon o'z o'rniga da'vogarlik qilmoqda : bu hafta, bundan tashqari, Madrid Fusión bayramidan foydalanib, u o'z brendini taqdim etdi. Pazandachilik ildizi , mintaqaning gastronomiyasini targ'ib qilish va ommalashtirish Kastiliya-La Mancha oshxonasining o'ziga xosligi, boyligi va xilma-xilligi : marinadlar, sarimsoq sho'rvalar, migas yoki marzipan, lekin, shuningdek, va nima uchun emas, kroketlar.
Alberto Garsiya Eskudero, restoran oshpazi va uning jamoasi