Katsu Sando, hayotimizga kerak bo'lgan yapon sendvichi
Sizni orzu qiladigan tishlashlar bor, bu va'da gastronomik jannatning cho'qqisiga ko'tariladi , Barmoqlaringiz va tanglayingiz bilan silaganingiz, albatta, bunga arziydigan narsani sinab ko'rganingizda. Va ular kam emas, chunki siz faqat bosh haqida tasavvur qilishingiz mumkin Denia qizil qisqichbaqasi , onangizning qoshig'idan ko'ra. Ammo, do'stlar, vaqt yilnomalarida sizning xotirangizda qoladigan taomlar mavjud. Siz tatib ko'radigan vagyu katsu-sandoda bo'lgani kabi Yaponiya.
Ispaniyada biz juda ko'pmiz non orasida ovqatlaning . Kalamarli sendvichlar, bekonli sendvichlar, mayonezli krevetkali sendvichlar, braskada, echki ... Va shuning uchun, biz kelganmiz sendvichlar , biz ularni boshqa madaniyatlardan qabul qilamiz va ishtiyoqli gurmenlar kabi yutib yuboramiz. klassikadan aralash jambon va pishloq , a gacha kubalik sendvich , bir mazali o'tish pastrami sendvichi . Ammo bugun biz olis joydan, bizni maftun etuvchi va qadam bosgan kishini maftun etuvchi yurtdan kelgani haqida gaplashamiz. Biz Yaponiya haqida gapiramiz va uning mashhur katsu sando , chiqayotgan quyosh mamlakatidan eng mashhur retseptlardan biri.
SakaMai tomonidan Katsu Sando
KATSU SANDO NIMA?
Bu odatda undan tayyorlanadigan sendvich panko pishirilgan cho'chqa go'shti va bilan birga keladi tonkatsu sousi , Worcestershire sosiga juda o'xshash kiyinish (Perrins turi).
Lekin bu sendvich Yaponiyada nima qiladi? Aytishlaricha, uning kelib chiqishi uzoqqa borib taqaladi 19-asr oxiri va 20-asr boshlari va bu dan keladi yoshoku oshxonasi ni belgilaydigan atama G'arb retseptlarini "yaponlashtirish" . Bu bizga italyan milanesasi yoki kotolettasini eslatishi mumkin yoki yaqinroq misol qilib, onangiz siz uchun tayyorlagan empanada go'shtiga . Uning mashhurligi shunchalik kattaki, u mamlakatdagi har qanday do'konda, yirik supermarketlardan tortib sotiladi 7/11, Family Mart yoki Lawson har qadamda va har burchakda topasiz.
Endi, hamma narsa kabi, bu allaqachon jozibali luqma bizni jannatga olib borishi mumkin. Qanday? a bilan variant , qanchalik mazali bo'lsa, cho'chqa go'shti Yaponiyaning eng qimmatli mahsulotlaridan biriga almashtiriladi, vagyu mol go'shti.
Katsu Sando Kura Sushida, Los-Anjelesda
Lekin kuting, allaqachon shov-shuvli go'shtni pishirish? Mahsulotning tozaligiga pul tikish haqida nima deyish mumkin? Ba'zan, yo'ldan biroz chetga chiqib, tajriba o'tkazishning mukofoti bor. Aynan shunday deb o'ylagansiz Kentaro Nakaxara , bu samoviy luqma yaratuvchisi. Ammo bu oshpaz kim va u qanday qilib tarixdagi eng qimmat sendvichni o'ylab topdi?
Kentaro Nakaxara , pechka ortidagi dahodir Sumibiyakiniku Nakahara , Tokiodagi eng yaxshi restoranlardan biri. O'z-o'zini o'rgatgan bu oshpaz ixtisoslashgan vagyu mol go'shti va bir butunga aylandi yapon barbekyu ustasi , shuningdek, nomi bilan tanilgan yakiniku.
Dunyoning kichik burchagidan u uzoq-yaqindan mehmonlarni o'ziga tortdi va o'z mahoratini namoyish qilish uchun tez-tez boshqa mamlakatlarga sayohat qiladi. U yerda qilayotgan ishlari yuksak va tengsizdir. Xizmat qiladigan har bir narsaning har bir tafsilotiga e'tibor bering, siz ishlatadigan wagyu mol go'shtidan, qayerdan keladi, qanday qilib kesasiz va eng muhimi, uni qanday pishirish kerak. Uning yakinikusiga borish - a ishtirok etish vagyuning ming bir qismini sinash uchun master-klass . Albatta, stereotiplarsiz, chunki sizning barbekyu boshqalarga o'xshamaydi.
Sizni nimasi bilan ajralib turdi? Sifat. “Men odatda namunalarni tanlayman ayol vagyu , chunki uning go'shti ancha shirali. Ularda ham bor infiltratsiyalangan yog ' , lekin u ancha do'stona ”, dedi u bizga tashrif buyurganimizda. Va bu erkak vagyuning yog'i og'ir bo'lishi mumkin. Necha marta sinab ko'rdingiz va ko'proq ovqatlana olmadingiz?
Katsu sando Sumibiyakiniku Nakaxarada (Tokio)
Ularning omakase menyusi go'shtning turli qismlari bo'ylab sayohat qiladi, a dan xom sirloin (Restoranda bor uni xom ashyo sifatida ishlatish uchun maxsus litsenziya ), qadar osmonning kichik qismlari , o'zi ta'riflaganidek, ular cho'g'larni silaydigan va ularning ta'mini yanada oshiradigan kichik kesmalardir. Ammo uni mashhur qilgan ikkita taom bor: biri uning taomidir maboroshi gyutan , yoki "afsonaviy til" bo'lib, u uchta turli kesiklarni (biri uchidan, ikkinchisi pastdan va biri taglikdan) taqdim etadi, bu hatto eng shubhali odamni ham sevib qolishiga olib keladi; ikkinchisi, uning sendvichi katsu sando ning wagyu , u bilan tatib ko'rish menyusi odatda tugaydi. Shirinlik bunday lazzatlanishni kim aytdi?
“O'ylab ko'ring ebi qisqichbaqasimon sushi . Odatda bu og'riqsiz yoki shon-shuhratsiz sodir bo'ladi, chunki uning xom ta'mi juda dolzarb emas . Boshqa tomondan, uni tempurada tayyorlaganingizda, uning ta'mi kattalashadi. Men u bilan xuddi shunday o'yladim. vagyu katsu sando . Uchun sirloin kesilgan xuddi shu narsa unga sodir bo'ladi, oddiygina pishirilgan, bu katta qiziqish yo'q. Biroq, pankoga solib qovurganingizda , barcha umami jamlangan bo'lib, ta'mi va shiraliligini yaxshilaydi ", deb ta'kidlaydi u. Shunday qilib, u birinchi bo'lib to'g'ridan-to'g'ri osmondan gazakni yaratdi, bu sendvichni ikki bo'lak qovurilgan to'g'ralgan nondan tayyorladi, unga pomidor sousi va quyuq chex pivosi va lager turi qo'shiladi. Natija? Bir luqmada stratosfera va sof gedonistik zavq . Tez orada o'nlab taqlidchilar paydo bo'lganligi ajablanarli emas.
KATSU SANDO SHAHRASI KESIB O'TGAN
Masalan, ichida Wagyu mafiya , ichida restoranlar bilan Tokio va Gonkong va kabi mashhurlarning sevimlilari Devid Bekxem -xushbichim, zamonaviy va sportga qo'shimcha ravishda, quvonch- yoki Guy Ritchie , ular ham faqat bag'ishlangan joy bor vagyu katsu sando.
In Wagyumafia kotletli sendvich , 2017 yilda ochilgan, faqat va faqat ushbu sendvichga xizmat qilishga bag'ishlangan , uyning emblemasidan o'tib, turli xil kesiklar bilan, beldan tortib to sirloingacha, Kobe Chatoubriand Sando , non orasiga qo'yilgan kesma juda qimmat turadi 190 evro . Biz uni to'laymizmi? Bir kun bir kun. Ammo agar siz bu haqda o'ylashni to'xtatsangiz, Nakaharaning to'liq menyusi , unda 20 ga yaqin turdagi kesmalar tatib ko'riladi va sendvich taxminan turadi Jami 220 evro.
Biz yangi gastronomik tendentsiyaga duch kelyapmizmi? Bir necha yil ichida bu sendvich chegaralarni kesib o'tdi va dunyoning barcha burchaklariga etib bordi. Unga taqlid qilgan birinchilardan biri edi Daniel Son, Los-Anjelesdagi afsonaviy Kura Sushidan , qaysi aniq tez orada, ochiladi a faqat katsu sandoga bag'ishlangan tasodifiy joy.
Shuningdek, Uchu, SakaMai yoki Hi-Collar, in Nyu York . Yaqinroq joylarga diqqatni jalb qilish, masalan, Devid Munoz , buni o'zgartirdi DiverXO da katsu sando , foydalanish qizil orkinos qorni , uni qovurilgan sariyog 'britoshining ichiga solib, unga yapon barbekyu sousi, botarga va Alba oq truffle qo'shing. Sof gurman.
Bu bizning mamlakatimizda mashhur bo'ladimi? Biz bilmaymiz. Biz aniq bilamizki, bir marta sinab ko'rsangiz, hech narsa bir xil bo'lmaydi.
DiverXO tomonidan Katsu Sando