Bu yilgi VIII milliy jambon kroket tanlovi biroz o'ziga xos bo'ldi: tanlovning oldingi nashrlari g'oliblari kroket bo'yicha Chempionlar chempionini tanlash uchun kurashgan va shu tariqa Madrid Fusión gastronomik kongressining 20 yilligini nishonlaymiz.
Yettita nomzod bor edi (oltitasi taqdim etilgan bo'lsa ham) va faqat bittasi g'alaba qozona oldi: Regueiro restoranidan Diego Fernandes (Tox, Asturiya); Trivio restoranidan Xesus Segura (Kuenka), Solana restoranidan Nacho Solana (Ampuero, Kantabriya), Santerra restoranidan Migel Karretero (Madrid), Ivan Cerdeno restoranidan Alberto Garsiya Eskudero (Toledo) va Xaver Sans va Xuan Sahukillo 2021 yilda mukofotni qo'lga kiritgan Cañitas Maite restorani (Kasas Ibáñez, Albacete).
Migel Karter (Santerra).
"Yaxshi tayyorlangan kroket - bu yuqori oshxona", Degustatsiya chog‘ida mahkum bo‘lgan Xose Karlos Kapel, Daniel Salas, Klara Villalon, Marselino Alonso yoki Xavi Antoja kabi boshqa gastronomiya mutaxassislaridan tashkil topgan hakamlar hay’ati raisi, ular bunday bahsni hal qilish uchun oltita ijodni tatib ko‘rgan. Madrid Fusion. o'sha payt, "Endi ular bizning buvilarimiz davridan ko'ra yaxshiroq kroket tayyorlaydilar, chunki ko'proq pishirish texnikasi qo'llaniladi" bilan bahs-munozaralarni keltirib chiqardi.
Va g'olib 2018 yilda yutgan kroket bo'ldi: Madriddagi Santerra restorani, shu tariqa Chempionlar Kroketa chempioni sovrinini qo'lga kiritgan oshpaz Migel Karreteroniki, Madrid Fusión 2022 gastronomik kongressida Xoselito homiylik qilgan tanlov.
Biz oshpazdan Santerra kroketi 2018 yildan beri qanday rivojlanganligini so'radik: "Har qanday retsept tirik bo'lishi va yaxshilash uchun o'zgarishi kerak. Biz o'sha yili g'alaba qozonganimizdan so'ng ancha muvozanatli kroket topdik. Biz kontseptsiya bizga ko'proq yoqqanini ko'rdik va biz uni o'zgartirdik. Kecha biz yana bir o'zgarish kiritdik."
G'alaba qozongan kroket qanday? "Bu klassik kroket, chunki un juda qizarmasligi uchun biz rouxni juda ehtiyotkorlik bilan hisoblab chiqdik. biz yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutdan foydalanamiz, biz jambonni 65 gradusda qo'shamiz, shuningdek, krem. Biz uni un, pasterizatsiyalangan tuxum va pankoga qo'yamiz " Konde Nast Travelerga tushuntiradi.
Agar siz kroket bo'yicha chempionlar chempionini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz siz buni Santerrada, ham barda, ham gastronomik restoranda qilishingiz mumkin, bu erda Bir birlik uchun €2,20 yoki oltitalik qismi uchun €13,2 baholanadi. Migel Karretero bizni ogohlantiradiki, ular ham odatda uni uyga yuborishadi, ammo shu kunlarda ular kutilayotgan yuqori talab tufayli kroketlarini yetkazib berishni to'xtatib qo'yishadi.
Madrid Fusión 2022 kroketero tanlovi ham Toledolik oshpaz Ivan Serdenyoga hurmat ko'rsatishga xizmat qildi: omonim restoranning oshpazi bir necha bor e'tirof etilgan Croqueta de Oro mukofotiga sazovor bo'ldi. uning asl kroket retsepti U oldingi nashrlarda finalga chiqqan shogirdlarining bir qismini g'alabaga olib keldi.