chard of yaya
Bu xarajat qiladi sabzavotlar ular munosib e'tirof bilan yuqori oshxona tushunchasini kiriting. Madrid - bu ma'nosiz modalar ustida ko'tarilgan va tushadigan va ular trend sifatida niqoblangan holda ularga e'tibor beradigan shahar. Ular doimo u erda, sekin pishiriqlarda va klassik retseptlar , oila oshxonasida va ularni tanib, qadrlash uchun ta'mning etukligini kutish.
Kalagurritan oshpazi, Lucia Gravalos , buni har kuni va ikki oy davomida qiladi Gastronomik Mentika , Riojan bog'i mahsulotlari o'zining maksimal himoyachisini topadigan restoran.
Uning oshxonasi sabzavotga asoslangan bo'lib, loyihaning asosiy qahramonlari an'anaviy retseptlari tufayli uradi. buvisi Anna Mari . "Men uni doimo yodda tutaman. Aynan u o'z retseptlarini qo'lda yozadi, keyin esa men ularni "yo'q qiladigan" va buzadigan odamman. Mening oshxonamda an'analar bor. zamonaviylik Menimcha, odamlar buni tushunishadi, - deydi oshpaz. - Ularni yesangiz, sizni o'sha bolalik xotirasiga, uydagi qozonga olib boradi. Lekin bu safar nafis mavjudligi va yanada nozik lazzatlari bilan."
Gravalos umumiy ovqatlanish maktabida tahsil olgan Benask keyin Martin Berasategi qo'lidan o'rganish. U Kalima shahrida Dani Garsiya bilan birga ishlagan va o'zining xuddi shu nomdagi restoranida qandolatchi bo'lib ishlagan, keyinchalik Mallorkadagi Alvaro Salazarning oshxonalariga sakrab o'tgan.
Himoya paytida zerikish uni 2020 yil iyun oyida ochiladigan gamburgerni, tramplinni o'ylab topishga undadi. Mentika Lu tomonidan . "Mening sherigimning Kalahorrada Menta nomli pubi bor va u oshxonadan foydalanmasdi. Cheklovlar yengillasha boshlaganida barni ochishning iloji bo'lmagani uchun men uni yetkazib berishni o'sha yerda qilishga ko'ndirdim. Keyin biz oshxonaga ko'chib o'tdik. Dam olish kunlarida biz uchun qoldirgan do'stimdagi pintxos bar", deb tan oladi oshpaz. "Biz tejashga muvaffaq bo'ldik, ijara haqini to'ladik, etkazib berishni davom ettirdik va o'z restoranimizni ochish uchun ozgina ish qildik." O'z sheriklari bilan birgalikda gastronomik kontseptsiya. Stiven Zuluaga va Alexandro Gonsales , ular har yarim kunda sakkizta taomga xizmat qiladi.
Lucia Gravalos
Madrid uning oshxonasini ko'proq odamlarga etkazish imkoniyatiga ega bo'lish uchun, balki faqat ovqat pishirishga e'tibor qaratish imkonini beradigan kattaroq jamoaga tayanishi muqarrar edi. "Poytaxtda cheklovlar kamroq edi va vaqt keldi", dedi u nima uchun ko'chib o'tish uning keyingi qadami ekanligini tushuntiradi. "In Kalahorra biz ko'p to'lovlarni to'laymiz va bizda juda ko'p oz pul , shuning uchun biz Madridda transfer bo'lmagan joy qidirishga majbur bo'ldik Sagasta ko'chasi , boshqa sabzavotlar ma'badi yonida: La Manduca de Azagra.
Uning menyusi - o'rtacha narxi 50 evro va tatib ko'rish uchun chiptalar menyusi 75 evrodan iborat - doimiy mehmonlarga ega. yaya chard , mahsulot pishirilgan va engil bechamel sousi va qovurilgan jambon, chorizo va paprika bilan aralashtirilgan retsept. "Men kuchli va nozik qovurilgan sarimsoq kremini nuqta bilan qo'yaman va o'rtaga chorizo bilan barglarni to'ldirib, bir nechta qo'shilgan paqir barglari sousini qo'yaman. sferifikatsiyalar suyuq jambon", deydi u.
Yulduzli taomingiz? The qovurilgan gulkaram . "Bu Kalahorrada eng koʻp yigʻib olinadigan sabzavot, hatto uning D.O. ham bor. Bu biz bolaligimizda yomon koʻrgan taomdir, chunki biz maktabdan qaytganimizda maydonchadan doim qaynatilgan gulkaram hidi kelardi", deb hazil qiladi u. U buni bolalarga iste'mol qilish uchun taqdim qilinganidek tiklaydi: au graten, bekon va oq sous bilan ... lekin o'ziga xos tarzda. "Biz cho'chqa go'shtini uzum novdalari bilan dudladik, biz uni uzoq vaqt davomida quyamiz bechamel bilan juda yaxshi mersin ikrai . Biz gulkaramni qizarib pishgan sariyog 'bilan (noisette) qo'shamiz va hidni yo'qotamiz va uni pishirilgan sabzavot bilan xizmat qilamiz.
Bu erda hukmronlik qiladigan sabzavotlarning ajoyibligini hisobga olsak, hayvonlarning oqsillari qadrlanmaydi va ular ba'zi pirzolalarda mavjud. qo'zichoq – “Tipik alla” – lecherillalar bilan to'ldirilgan va qovurilgan, sharsimon Rioja pishloqi va artishok bilan birga.
Noisette yog'ida qovurilgan kalagurritana gulkaram
Hammasi hamkorlardan birining onasi, Kalahorradagi bezak do'koni egasi tomonidan bezatilgan kichik joyda xizmat qildi. "U bizni yaratdi lampalar , uzum novdalari bo'lgan, uzum novdalari shaklidagi tugmachalar va vertikal bog' . Binoga kiraverishda va ovqat xonasiga o'tishdan oldin restoranda vermut mavjud bo'lib, aperitif Mon Dieu bilan ichiladi va sabzavot va hunarmand konservalari bilan iste'mol qilinadi. Navarriko , Mentica tomonidan havo, sharbat va sferifikatsiyalar bilan o'zgartirildi.
Kokteyllar ham o'simlik dunyosiga kiritilgan Stiven Zuluaga , Rahmat pyuresi va siroplari artishok pyuresi bilan Moskva xachirini, no'xat bilan nordon aroqni yoki qalampir va malinani tuxum oqi, jin va limon sharbati bilan aralashtirish. The vinolar Boshqa tomondan, ular 80 ta havolalar bilan mavsumga bog'langan va sharqiy Riojani ifodalaydi, cheklangan ishlab chiqarishlari bilan ajoyib noma'lum, lekin asta-sekin ular oldinga siljiydi.
Mentica teginish bilan El Navarrico konservalari