Parador de La Granja fasollari
SOGʻAN QOʻZI VA EMIZLI CHOʻCHILAR, PECHINING DOMANI
Rimliklar, arablar va yahudiylar qo'zichoqni to'ymas edilar. Balki shu sababdan, Hispanik qo'zichoq qadim zamonlardan beri yaxshi obro'ga ega edi. Butun Yevropada qo‘zichoq go‘shti iste’mol qilinadi, biroq Ispaniyada Xosep Pla yozganidek, biz o‘ziga xos va biroz “chaqaloq o‘ldiruvchi”miz: bizda faqat ona suti bilan oziqlangan emizikli cho‘chqaning zaif tomoni bor; qizg'ish, yog'siz va mayin go'shtni taqdim etadigan, aniq sut ta'miga ega. Platoda qovurilgan emizikli qo'zilar IGP Lechazo de Castilla y Leon yorlig'i bilan belgilanadi, 25 dan 30 kungacha so'yilgan va vazni o'n kilogrammga yaqin bo'lgan churra, kastellana va ojalada zotlarining namunalarini himoya qiladi.
Kastiliyada, Ommabop ta'mi va an'anasi qo'zichoqni to'rtdan yoki yarmida qovurish va eyishni talab qiladi; eskarol yoki salat salatasi bilan birga. Qo'zi go'shti, eman va olovni emizish - bu asosiy trilogiya bo'lib, usta asador tomonidan boshqariladigan Kastiliya asado liturgiyasi, uning vazifasi xom ashyoni yaxshilab tushunish, pechning haroratini nazorat qilish va ikkala omilga asoslanib aniq vaqtni hisoblashdir. Suv va tuz - qo'zichoq bilan birga bo'lgan yagona ingredient o'choqdan o'tishda o'tga chidamli g'ishtdan (adobe yoki loy) yasalgan plato pechlari va tashqi tomondan masjidlarga o'xshash gumbazsimon tomlar.
Mashhur erkaklar ovqat xonasi
Hech narsani uning ichaklarida to'plangan shafqatsiz issiqlik bilan yoki eman yog'ochlari yonganda chiqaradigan xushbo'y hidlar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Emizuvchi cho'chqa - Kastiliya-Leone qovurilganining boshqa totemidir . Emizuvchi qo'zichoq kabi, u ham faqat ona suti bilan oziqlangan va umrining 21 kunidan oshmaydigan, yog'i infiltratsiyalanmagan, go'shti marvarid pushti rangga ega hayvondir. Emizikli cho'chqani qovurish odati ham deyiladi Tostonlar , juda qadimiy, lekin Segoviyadagi Candido edi, unga xalqaro o'lchov berdi.
PLATTODAN SHAROB, PIVO VA SHIRINLIKLAR
** Heredad de Urueña ** Valyadoliddagi Tierra de Kamposdagi eski matbuot va yerto'laga ega Kastiliya fermasini qutqardi. Uruena va Morales de Torodagi uzumzorlaridan atirgul hosil qiladigan uzumlar va Moisés Gran Vino va Toraltoga qo'shilgan Castilla y Leon vinolari ma'lumotnomasida ramkaga solingan qizil ranglar, ikkalasi ham D.O. Toro, ular qilish va ular Zamora bor yerto'lada yoshi.
hunarmandchilik pivolari
The Ískar qal'asi, Valyadolid, Aynan pivo zavodi joylashgan tarixiy muhitda o'zining ** La Loca Juana** brendini muvozanat, noziklik va lazzat tufayli sarg'ish va qovurilgan pivolarning eng yaxshilari qatoriga qo'yishga muvaffaq bo'ldi. ularning tanlovi, yevropa hoplari.
Basi xolaning shirinliklari
Agar biz shirinliklar haqida gapiradigan bo'lsak, ** La Tía Basi ** panjurlari, ular mos ravishda pishiriladi. Pesquera de Dueroda (Valyadolid) ikki asrlik retsept, Ularning raqobati kam. Bu ko'r donutlarning siri ularning shimgichli xamirida, yog'ochda pishirilgan pechda sekin pishirilishida va ularning yuzasi kashta qilingan nozik shveytsariyalik bezedir.
Shokolad sotuvchilarga kelsak, ** Peñín ** o'zining qandolatchilik do'konlari va novvoyxonalarida taklif qiladi. La Bañeza, Astorga va Valderrey (Leon) nozik Délices dAngelique, nozik quyuq, oq va sutli shokolad bilan qoplangan tanlangan bodom bilan.
Qalamning zavqlari
DEHESA SHOHI IBER CHO'CHG'I
Iberiya cho'chqasi mo''jizaviy tarzda saqlanib qolgan va unutilmas zavqlarni kilogramm va kilogramm bilan ta'minlaydigan tabiatning vunderkindisidir. “Hammasi cho‘chqadan, hatto dumidan” degan naqlni hech kim unutmaydi. Bundan tashqari, Anxel Muro gastronomi allaqachon shunday degan: "cho'chqa go'shtisiz bekon bo'lmaydi, bekonsiz esa xayrli taom tayyorlanmaydi". Afsuski, barcha cho'chqalar iberiyalik zotga tegishli emas va ularning hammasi ham boshoq bilan boqishni tugatmaydi. Bu hayvonlarning inoyati nafaqat zot, balki ularning dietasi, uning bir qismi montanerada amalga oshiriladi , Oktyabrdan yanvar yoki fevralgacha davom etadigan davr - cho'chqalar so'yilganda - va bu davrda hayvonlar dehesa ichida bo'sh qolib, akorns, o't, urug'lar va boshqalarni iste'mol qiladilar.
Cho'chqaning o'zini boqishi va go'shti uchun sog'lom bo'lishidan tashqari, nafis bo'lishi uchun ikki yarim gektar aholi yaxshi o'tloq kerak, chunki jismoniy mashqlar tufayli yog 'o'ziga xos tarzda kirib boradi. Kastilya va Leonda iberiyalik cho'chqa haqida gapirish Salamanka va D.O.P. guijuelo, jambon, bel, kolbasa, kolbasa va boshqa kolbasalarni qamrab oluvchi brend.
Bierzodan tayyorlangan hunarmand kolbasa
MEVVA, SABZAVOT, QO'MQORU, SHIRINLIKLAR, NON...
Kastiliya oshxonasini mashhur qilgan go'sht bo'lsa-da, mahsulotlarning xilma-xilligi juda ko'p, ularning aksariyati sifatli muhrlar bilan himoyalangan. Dukkaklilar asrlar davomida Kastiliya dietasining asosi bo'lib kelgan. La Armunadan yasmiq, Fuentesaukodan no'xat, El Barko de Aviladan loviya, Ibeasdan qizil loviya yoki La Granjadan loviya eng ko'p terilgan navlardir. Bundan tashqari, olma, kashtan va gilosdan El Bierzo (u bilan mazali murabbo tayyorlanadi), Tudela de Duerodan qushqo'nmas, Pedrajas de San Estebandan qarag'ay yong'oqlari; Sahagun piyozi; Palensiyadan no'xat va sabzavotlar yoki Soriadan qo'ziqorin va truffle.
Segoviyalik emizuvchi cho'chqa
Tierra de Kamposda ov xazinadir, Mayorga non muzeyida tarixi saqlanib qolgan an'anaviy kandeal non tayyorlanadigan don. Unda ustaxona, o‘quv xonasi, do‘kon va muhim hujjatli filmlar kolleksiyasi mavjud. The konfet do'koni Bu San-Pedro de Kardenya (Burgos), Santa Klara de Belorado (Burgos) yoki Santa Mariya de Huerta (Soriya) kabi monastirlarda saqlanadigan gastronomik bastionlardan yana biri.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015 da chop etilgan, u endi Zinio va Apple’da raqamli formatda sotilmoqda. _ Shuningdek, siz Android uchun ilovani va App Store do'konidan mutlaqo bepul yuklab olishingiz va Ispaniyaning gastro xaritasiga sho'ng'ishni boshlashingiz mumkin.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Castilla y Leon'dan qayta tiklangan lazzatlar va noyob mahsulotlar
- Aniq ovqatlanish ilovasi: biz 2015-yilgi Gastronomik qo'llanma ilovasini ishga tushirdik
- Ispan bo'lishning afzalliklari
- Salamankalik bo'lsangizgina tushunadigan 58 ta narsa
- Valyadolidlik bo'lsangizgina tushunadigan 62 ta narsa
- Kastilya va Leonda umrida bir marta qilinadigan 47 ta narsa
- Dunyodagi eng yaxshi go'sht, Leonese mensimaydi va 84 evrolik injiqlik
- Leon - "mod"
- Kastilya va Leon, yo'lda toshsiz
- G'arbiy Kastiliya-Leonening 10 ta eng yaxshi shaharlari: nafaqat G'arbga toshlar
- Sharqiy Kastiliya-Leonening 10 ta eng yaxshi shaharlari: toshlar bilan qilish mumkin bo'lgan hamma narsa
- "Leonsburg" yoki Leon qanday qilib gafapasta oladi
- Arantxa Neyraning barcha maqolalari