Ha, viloyatida Valensiya ham bor truffle : Teruel, Huesca, Castellon yoki Soria, tobora ortib borayotgan bozor nazarida, Ispaniyadagi truffle poytaxtlari bo'lib tuyuladi, lekin bir necha yil davomida Andilla bu truffle xaritasida o'z o'rnini da'vo qilmoqda.
Valensiya shahridan Teruel (va aniq Soria) yo'nalishi bo'yicha bir soatdan ko'proq vaqt yurganimizdan keyin Andillaga etib keldik. Oxirgi to'qqiz kilometr egri chiziqli va ikkala tomondan bizni o'rab turgan holm emanlari dengizi bizning taqdirimizni allaqachon bashorat qilmoqda.
Sof O'rta er dengizi va bodom va zaytun daraxtlari bilan bezatilgan landshaft bizni kutib oladi: biz yaqinlashmoqdamiz. Valensiya trufflesining epitsentriga . Ko'pchilik buni bilmasa ham, Andilla Valensiya hamjamiyatining ichida ham, tashqarisida ham truffle ishlab chiqaruvchi munitsipalitet sifatida deyarli tanilgan emas, ammo Bu 80-yillardan beri truffle shahri.
populyatsiyadan ta'sirlangan, truffle yetishtirishda mikroiqtisodiyot topdi Rivojlanishni davom ettirish uchun faqat ko'rinish va moliyaviy yordam kerak bo'lgan tobora gullab-yashnamoqda. "Biz Andillada mavjud bo'lgan truffle an'anasi haqida doimo bilardik va shahar aholisi bilan suhbatlar natijasida to'rt yil oldin biz trufflening hosil va iqtisodiy manba sifatida salohiyatini siqib chiqarishga qaror qildik. balki turistik tajriba sifatida ham”.
Ha, Andillada truffle ham bor.
Konsuelo Alfonso, Andilla meri , u hayratga tushgan birinchilardan biri bo'lganini tan oladi, ammo hozir u Valensiya xalqiga xos bo'lgan ushbu yangi yondashuvning hozirgi elchilaridan biri. Andilla ko‘kragini puflab: bu erda truffle ham bor.
An'anaga ko'ra, bu yovvoyi truffle edi, lekin yillar oldin ob-havo o'zgardi va yovvoyi holm emanlari ishlab chiqarishni to'xtatdi. Endi u 100% organik bo'lsa-da, etishtiriladi va mutaxassislarning fikriga ko'ra, bir xil sifatda. Uning mavsumi 15 noyabrdan 15 martgacha davom etadi, lekin ular buni aytishadi eng yaxshi truffle - yanvar (Rojdestvodan keyin) va fevral oyidagi.
“Biz sinovni xuddi sarguzashtdek boshladik. Shaharlik Ernesto Enguillanos ismli bir kishi erimga xatoni berdi. Men rad etdim, chunki men Monkadadanman va truffle haqida hech qachon eshitmaganman ». Tere va Toni 90-yillardan beri truffle yetishtiruvchilar bilan shug'ullanishgan , ular bu sarguzashtni qaynonalari bilan boshlaganlarida.
“O'sha paytda bizda dalalar bor edi, shuning uchun biz ekilgan narsalarni yulib tashladik va biz Fransiyadan holm dublarini olib keldik . 1995 yilda tayoq va ikkita bargli o'simlik 1000 pesetga teng edi, shuning uchun u ko'r-ko'rona ishonch edi, chunki biz ham unga qanday g'amxo'rlik qilish haqida kam ma'lumotga egamiz. Tere bizga o'tmishda yovvoyi truffle kollektorlari oddiygina traktordan o'tib ketishganini aytadi, ammo hozir bu uzoq jarayon. Ularni o'stirgandan keyin truffle olish uchun deyarli o'n yil kerak bo'ladi.
Toni 90-yillardan beri truffle fermeri.
“Siz eman daraxtini sotib olasiz, bog'cha sizni uning ildizida truffle qo'ziqorini bilan yuqtiradi. Agar siz uni bahorda eksangiz, l siz uni sug'orasiz va unga g'amxo'rlik qilasiz, ishlov berasiz, o'tlarni olib tashlaysiz . Yozda yomg'ir yog'masa, suvni tomizasiz. U 4 yoki 5 yoshga to'lguncha. O'sha paytda siz substrat va sporlar bilan to'ldirilgan uyalarni qilasiz. Keyin siz uni rag'batlantirasiz, shunda holm eman truffle ta'miga ega bo'ladi. Kelgusi yili o'sha o'simlik bilan xuddi shunday operatsiyani bajarishingiz kerak: siz uni budaysiz, u erga ekasiz, suv tomizasiz ... 5 yildan keyin siz boshqa uyalar qilasiz va 10-12 yoshga etguncha shunday , ya'ni ular biror narsa ishlab chiqarishni boshlaganlarida.
Tere bizni shunday deb ogohlantiradi uzoq muddatli sarmoya va juda qurbonlik . Yaltiroq bo'lganlarning hammasi oltin emas (qora, bu holda). Yana bir ogohlantirish: "siz o'simlikni kimdan sotib olishingizni bilish uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ular sizga uni mikorizlangan va hech narsasi yo'q deb sotishlari mumkin". Bu juda chiroyli dunyo, lekin juda qiyin , u bizga tan oladi.
Endi ular bir necha gektarga ega bo'lib, ular Xolm emanlarini ekish uchun olma yoki bodom daraxtlarini olib tashlashdi. La Pobletadagi asosiy truffle fermerlaridan biri , Andillaga qarashli qishloq. Bu yerda, truffle itlar yordamida yig'ib olinadi : ularning roli asosiy, chunki ularsiz bu ish mumkin emas edi. Ularniki Barbaro va Lola deb ataladi, ikkalasi ham mestizolar.
Birinchi truffle o'simliklari Frantsiyadan olib kelingan va Sarrion (Teruel) kabi boshqa joylarda bu hosilni etishtirgan bo'lsa, Andilla ortda qolgan edi ... shu paytgacha. Shahar Kengashi to'rt yildan beri tashkil qiladi Andilla Trufflening Valensiya gastronomik tanlovi , chunki ular mehmondo'stlik sektori bu sohada truffle mavjudligidan birinchi bo'lib xabardor bo'lishlarini bilishadi.
Aitor Martines qo'lida g'alaba qozongan retsepti bilan.
"Bu bizning eng yaxshi vitrinamiz", - deydi Chelo Alfonso. Ushbu tanlovda Ispaniyaning turli burchaklaridan oshpazlar ishtirok etishadi ichida Veles va Vents, Turiya poytaxtida , unda ular bu ingredient bilan taom tayyorlashlari kerak. bu 2022, g'olib Aitor Martinez bo'ldi, dan Can Ros (Burriana, Castellón), truffled guruch bilan tiniq tovuq va erkin tuxum.
Ko'p o'tmay sodir bo'ladi Andilladagi truffle yarmarkasi , garchi bu atipik yillar amalga oshirilmasa ham. Ular o'z strategiyalarini Alicante Gastronómica kabi yarmarkalarda va Madrid Fusión kabi kongresslarda "bizni eshitishimiz uchun" ishtirok etish bilan yakunlaydilar. Ammo shahar hokimi ovozini baland qiladi: "Bizda iqtisodiy imkoniyatlar yo'q, biz subsidiyalar bilan yashayapmiz".
Shu bilan birga, ular barcha qiyinchiliklarga qarshi eshkak eshishda davom etadilar: ularning keyingi loyihasi - yaratish turizmni rivojlantirish markazi , hozirda sayyohlik idorasi joylashgan joyda, Andillaning barcha tabiiy va madaniy merosini, shu jumladan truffleni aks ettirish. Bu bir nechta turar joylarga ega restoran bo'ladi , "mehmon bizda mavjud bo'lgan hamma narsadan bahramand bo'lishi uchun" va truffledan qanday foydalanishni o'rgatish uchun qaysi konferentsiyalar va kurslar o'tkaziladi.
Uning hozirgi janglaridan yana biri the demokratlashtirish ushbu mahsulotdan : "Biz truffle qimmat mahsulot ekanligi haqidagi stigmani yo'q qilmoqchimiz, chunki har bir kilogramm narxi ko'rsatilgan, ammo 20 yoki 30 evro bilan siz uni bir nechta ovqatlanuvchilarga tatib ko'rishingiz mumkin."
Andilladagi truffle kamroq va kamroq noma'lum.
Qiyinchiliklar juda ko'p. Maite Esteban - Andilla qishloqlarini rivojlantirish bo'yicha texnik va mintaqa bu ekin uchun hech qanday yordam ko'rsatmasligini tushuntiradi, masalan, Aragonda truffle etishtirish uchun maxsus yo'nalishlar mavjud. "Deyarli barcha ispan truffle Frantsiyaga ketadi, shuning uchun Ispaniya xaritadan yo'qoladi, chunki hech qanday rekord yo'q."
Hali uzoq yo'l bor, lekin so'nggi yillardagi jadallik tufayli bu mahalliy mahsulot Andilla truffle kamroq va kamroq noma'lum.