Boy sovuq sho'rvaga!
Biz qoshiqmiz, qoshiqmiz. Shu sababli, Madridning issiq to'lqinlari soyasida hatto 40 daraja ham bizni chuqur idish izlashga qo'rqitmaydi. Va buning uchun biz minnatdormiz yuqori haroratdan ilhomlangan sho'rvalar va sovuq kremlar uchun ko'plab retseptlar.
Salmorejo yoki gazpacho duetining monopoliyasi o'tib ketdi. Garchi janubdagi pomidor sho'rvalari ham o'zlarining va boshqalarning stollarida malika bo'lsa ham. Ular klassik retseptlarga amal qilishlari yoki rang va lazzat qo'shadigan hayratlanarli ingredientlarni qo'shishlari mumkin.
Biz Madriddan, it kunlariga qaramay, qoshiq va o'zimizni yangilashga bo'lgan ehtiyojimizni qondirish uchun boramiz. Shaharda yozda hayot bor salatlar va muzqaymoqlardan tashqari. Aytgancha, biz o'zimiz bilan ba'zi retseptlarni olamiz.
** ABOLEA :** Bodom va olma vichyssoise
Ushbu sog'lom oshxona ma'badidan, kunning har bir menyusida har doim turli xil sho'rvalar (qishda issiq, yozda sovuq) bo'lgan Chamberí shahridagi nonushta va nonushta uchun ular o'zlarining bodom va olma vichyssoiselarini taklif qilishadi. “Tetiklantiruvchi, qaymoqsimon tuzilish va mevalar tomonidan taqdim etilgan yoqimli shirinlik. Balansli va hayratlanarli lazzat. Bu bizning eng sevimli mavsumiy kremlarimizdan biridir!”, deydi Rosanna Anson
Tarkibi: piyoz, piyoz, Oltin olma, kartoshka, bodom suti va to'g'ralgan bodom. Juda sovuq xizmat qiling.
Bodom va olma Vichyssoise.
MARIA LUISA OSHXONASI: Qulupnay va qovunli gazpacho
Gazpacho, bizning eng sevimli sovuq sho'rvamiz ko'plab mehmonlarni qabul qiladi. Mariya Luisza Banzo oshpaz va La cocina de Maria Luisa egasi, u bu yozda uni lazzat va rang beruvchi ikkita yangi ingredient bilan tayyorlaydi.
"Men gazpachoni tabiiy maydalangan pomidor, shisha yashil qalampir - italyancha, bir oz piyoz - salatlarda ishlatiladi. qulupnay – yaxshi pishgan bo‘lsa¬–, qovun, zaytun moyi, bir oz olma sirkasi – yumshoq–, tuz va ozgina shakar. Men sarimsoq yoki bodring qo'shmayman - bodringning teginishini qovun yoki non ozgina beradi. Ya'ni, qo'shimcha ravishda Çölyak kasalligi buni qabul qilishi mumkin. Va u juda, juda boy, silliq, engil va tetiklantiruvchi ».
Qulupnay va qovunli gazpacho.
AMADIA: Oq sarimsoq
Biz restoranga bordik oshpaz Viktor Kuevas, Madridning shimoli-g'arbiy qismida endigina ochilgan shaxsiy loyiha va yoz uchun boshqa bir ta'sirga ega bo'lgan boshqa yozgi qoshiq klassikasini taklif etadi.
“Ajoblanko juda qadimiy osh Bu Malaga hududida bodom daraxtlarining haddan tashqari ko'pligi sababli tanqislik davrida amalga oshirila boshlandi ", deydi u. “Bu bodom tufayli juda ko'p xususiyatlarga ega sho'rva, ko'p miqdorda protein bilan ta'minlaydi, ko'p miqdordagi yog 'kislotalari va E vitamini tufayli yurak muammolarini oldini oladi.
Va uning retsepti: "Ajoblanco, bu holda, mayin maydalangan bodom, oq non, sarimsoq, suv, EVOO, tuz va sherri sirkasi bilan tayyorlanadi. Barcha ingredientlarni aralashtiramiz va juda nozik suzgichdan o'tkazing. Mavsumiy sho'rva bo'lish, Biz unga ikki asosiy mavsumiy element, masalan, tuzlangan skumbriya va qovun bilan hamroh bo'lamiz. Bu haroratlarga qarshi kurashish uchun xususiyatlarga boy juda sog'lom sho'rva.
Davolangan skumbriya va qovun bilan Ajoblanco.
** BIBO MADRID :** Gilos bilan gazpacho
Bu allaqachon klassik, mashhur retsept bo'lib, so'nggi ispan oshpazlaridan biri uchta Mishel yulduzi Dani Garsiyani qo'lga kiritgan. ** Ularning gilosli gazpachosini BIBO Madrid va BIBO Marbella’da topish mumkin.
“Gilosli gazpacho tarkibida pomidor, piyoz, yashil murch, sarimsoq, olcha, moy va sher sirkasi mavjud. Hamma narsa quyiladi va maydalanadi. qoplamada, ustiga hamsi, pista va oq pishloq kukunini solamiz”.
Dani Garsiya tomonidan gilos gazpacho.
** VIRIDIAN A:** Qulupnay va marinadlangan Boltiq seld balig'i bilan gazpacho
Bu Madridda sovuq qoshiq pishirishning klassikasi: qulupnay va marinadlangan seld balig'i bilan gazpacho Avraam Garsiya, Viridiana restoranining ruhi va hayoti. U onasidan meros bo'lib qolgan va hammaning zavqi va ta'mi uchun tayyorlashda davom etayotgan retsept. Birinchilardan biri buñuelesco nomli restoranida xizmat qila boshladi kim allaqachon 40 yoshda.
Qulupnay va marinadlangan selddan tayyorlangan gazpacho.
SURTOPIYA: Sabzi bilan Salmorejo
Andalusiya oshxonasining bu uyida janubiy ta'mga ega sovuq sho'rva etishmayotgan bo'lishi mumkin emas. Agar boshqa yozlar, uning avakado gazpacho e'tibor qaratdi, bu Oshpaz Xose Kalleja boshqa ajoyib qoshiqni tanladi: salmorejo. Lekin, albatta, bu unga o'zining ajralib turadigan teginishini beradi.
Klassik retsept kabi tayyorlangan, shirinlik va rang qo'shish uchun pishirilgan sabzi qo'shadi juda o'ziga xos.
Sabzi gazpacho.
** OLIVIA SIZGA G'amxo'rlik qiladi :** Lavlagi va olma kremi
Ular odatdagi xilma-xil tovoqni o'zgartirdilar: salatlar, sog'lom, organik ovqatlar ... Ular endi Fortuny-da kattaroq joyga olib borgan formula, bu erda sho'rvalar va sovuq kremlar har doim kundalik menyularning bir qismidir. Va bu yozda qaysi biri g'alaba qozonishi aniq: lavlagi va olma kremi, to'yimli, yangi va fotojenik.
"Lavlagi - bu ajoyib sabzavot, u bizni temir bilan ta'minlaydi, Bu bizga himoya kuchimizni oshirishga yordam beradi, osteoporozning oldini olishga yordam beradi, jigarni detoksifikatsiya qilishga yordam beradi, bizni S vitamini, natriy, kaliy, magniy va boshqa ajoyib narsalar bilan ta'minlaydi: unda ko'p miqdorda antioksidantlar mavjud ", deydi ular. Oliviadan sizga g'amxo'rlik qiladi. “Biz uning ta'mini yaxshi ko'ramiz, lekin biz bilamizki, u biroz kuchli bo'lib tuyulishi mumkin, shuning uchun biz e yumshatish uchun olma, ohak va yalpiz qo'shilgan, bu esa unga o'ziga xos yangilik baxsh etadi”.
Tarkibi: 400 gramm pishirilgan lavlagi, bir piyoz (75, 80 gramm), ikkita yashil olma, ohak sharbati, tuz, qalampir, yalpiz yoki yalpiz barglari. Majburiy emas: zerdeçal, zanjabil, bodring yoki hatto kori boshqa ajoyib ingredientlar bo'lishi mumkin.
Lavlagi va olma kremi.