Iberian cho'chqasi, bizning gastronomik merosimizning eng muqaddasi
Qizig'i shundaki, sog'lom ovqatlanish, sog'liq tendentsiyalari va vegetarianizm muxlislari qanday qilib to'satdan borib, yashirinib ketishadi. shahar ochilishlari Bizning boy gastronomik merosimizning eng muqaddasiga ehtirom ko'rsatadigan to'rtta muassasa: iberiyalik cho'chqa.
Buni tasdiqlovchi fakt eng klassik gastronomiya hech qachon uslubdan tashqariga chiqmaydi , Qanchalik slutty bo'lishidan qat'iy nazar, va marsh biz uchun ketadi, deb.
VIANDAS, NOMI HAMMANI AYTGAN RESTORAN
Agar siz uzoq vaqtdan beri Calle Mayorga bormagan bo'lsangiz, yangi restoran endigina kelganini bilmasligingiz mumkin. 100% Iberiya lazzati.
Haqida Ombordagi ovqatlar _(Mayor, 36 yosh) _, The Haciendas kompaniyasi tomonidan ochilgan (Madriddagi The WareHouse restorani egalari; va Salamankadagi Hacienda Zorita).
Ushbu yangi ochilish bilan u taklif qiladigan narsa, bir tomondan, Iberiya mahsulotlarini sotish, ** Hacienda Zorita organik fermasidan ** (hamma narsaning kelib chiqishi, Salamankada joylashgan dehesa, guruhga tegishli) dan Iber dehesa jambon, Salamankadan iberiyalik shifobaxsh go'sht va o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan qo'y pishloqlari kabi. Boshqa tomondan, siz zavqlanishingiz mumkin bo'lgan restoran biroz murakkabroq taomlardan iborat menyu qaysi mahsulot oshxonasida (albatta, iberiyalik) asos bo'ladi.
Iberiya sirloiniga qarshilik ko'rsatishning titanik vazifasi
Ushbu bo'limda mutlaq o'rin egallagan yangilik jambonlar menyusi (Jamon Jamon deb ataladi), unda siz har xil turdagi cho'chqalar **(Iberian, Mangalica va Duroc) ** dan **turli turdagi davolash (tabiiy, dudlangan va paprika) **gacha tatib ko'rishingiz mumkin.
Inson faqat jambonda yashamagani uchun, menyuda panjara bo'limlari kabi boshqa takliflar ham mavjud dehesa ko'tarilgan bufalo köfte, mayiz bilan yucca yoki cho'ponning sinib bilan buqa dumi jang. Yoki pishirilgan taomlar, masalan Salamankadan hornazo va torta de la Dehesa bilan iberiya jambon empanadillalari. Sendvichlar, tostlar, tapaslardan tashqari...
G'oya, har holda, poytaxtga olib kelishdir eng kam mumkin bo'lgan manipulyatsiya bilan ispan gastronomiyasining marvaridlari. Bu erda murakkablik amalga oshirilmaydi, chunki eng muhimi, tabiiydir. Va hamrohligida Marqués de La Concordia oilaviy vinolari , shuningdek, guruhga tegishli. Yana nimani xohlaysiz?
SEORIO DE MONTANERA, DEHESA EKSTREMEÑADAN TO MADRID fathigacha
Bu do‘kon va bu taverna. Sevilyada birinchi Señorío do'konini ochgandan so'ng, Ekstremaduradagi sof iberiya dukkakli cho'chqalarni ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lgan Senorio de Montanera **Madriddagi birinchi do'koniga ** tikish orqali katta foyda keltirdi _( Santa Engracia, 38) _.
Uning qo'nishi yanada haqiqiy bo'lishi mumkin emas, chunki an'anaviy nozik taomlar uslubiga javob beradi , jambonning oyoqlari shiftga osilgan va sovutilgan peshtaxta orqasida kesilgan kolbasalar ochilgan.
Bu erda aroma allaqachon hamma narsani aytadi: himoyalangan kelib chiqishi bilan sifatli Iberiya mahsulotlari , Extremadura, Andalusiya va Portugaliya Alentejo yaylovlaridan. U erda ular tug'ilib, o'zlarining barcha cho'chqalarini boqishadi kolbasa, qo'lda ishlangan va qo'shimchalarsiz.
Yaxshi tomoni shundaki, biz ularni nafaqat pivo yoki bir qadah sharob bilan dasturxonga qo'yishimiz mumkin, balki ular uchun ham mavjud. ularni hozir kesib sotib oling va uyga olib boring.
Porsiyalar, konuslar yoki hatto Acorn bilan oziqlangan Iberian jambon sendvichlari, balki marinadlangan bel Extremadura an'anaviy retsepti bo'yicha ishlab chiqilgan, kolbasa, chorizo, morkon, an'anaviy bel qamish, koppa yoki to'ldirilgan cho'chqa go'shti.
Hammasi juda klassik, ammo uni nonushta qilish, bir nechta pivo ichish va hatto Chamberi mahallasida kechki ovqat qilish uchun joylashtiradigan zamonaviy teginish bilan.
Ekstremadura yaylovidan Madridni zabt etishgacha
MARCELINO, VINOLAR VA ULTRAPORSINE, GO'SHT BO'LGAN HAMMA NARSA BO'LADI.
ning yuragi Marselino, vinolar va ultraporsinlar _(Karakas, 1) _ orasida bo'linadi cho'chqa go'shtiga bo'lgan ishtiyoqi va eng yaxshi vinolarga bo'lgan muhabbati. Biz sevadigan narsa, chunki birining boshqasi bilan birga zavqlanishdan yaxshiroq kombinatsiya bo'lishi mumkin emas. Shuning uchun, agar u tez orada sajda qilish joyiga aylansa, biz hayron bo'lmaymiz, ayniqsa iberiyalik cho'chqani ko'rganlarida kolbasa ko'zlariga tushadi.
Biroz dahshatli tasvir, bu haqiqat, lekin bu juda kam mahsulotlarning sifati va haqiqiyligi Biz buni Marselinoning peshtaxtasi orqasida topishimiz mumkin. Yana, delikates-taverna tushunchasi Chamberídagi ushbu maydonchada paydo bo'ladi, bar, bo'lishish uchun stol va bochkalar va ko'z oldida sharob qabri mavjud bo'lib, unda menyudagi sharoblarning har biri kubok sifatida ko'rsatiladi.
Bu erda qiziqarli narsa ovqatlanish bo'yicha ularning takliflarini ko'rib chiqishdir, bo'linadi Og'irligi bo'yicha tostlar, qismlar va stollar kabi dolzarb nom bilan Mustaqil 155 . Ularni tatib ko'rish Ekstremaduradan Andalusiyaga, Salamanka, Kastiliya va Leon, Balear orollari va Kataloniya orqali o'zlarining kolbasalari orqali o'tadigan butun sayohatni anglatadi: chorizo, salami, jowl, loin, bekon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, jambon, somalla, morcón va hatto torreznos.
Albatta, ixtisoslashtirilgan do'kon tomonidan tanlangan eng yaxshi vinolar etishmayotgani kabi, bu Marselinoda ular yo'qolishi mumkin emas edi. Pinkleton va vino (Merkado de San-Migelda gastronomik joy bor) hammasidan Ispaniyadan va ba'zilari chet eldan kelib chiqqan nomlar.
Cho'chqa go'shti va sharobga bo'lgan ehtiros
** cho'chqa go'shti sanoati, cho'chqa, biz ilgari hech qachon ko'rmaganmiz**
ning ochilishi haqida bilganimizda Porcineria _(Lagaska, 103) _ Salamanka tumanida, aynan shu narsa bizning e'tiborimizni tortdi: joylashuvi. Va unchalik emas xatingizning ixtisosligi - Salamanka tumanida ular yaxshi Iberikoni boshqasidan qanday ajratishni bilishadi, bu shunday- lekin estetika
Bu joy cho'chqa go'shtiga ixtisoslashgan restorandan boshqa narsaga o'xshaydi: nozik tasvir, engil va pushti ohanglarda, salqin delikates va zamonaviy taverna o'rtasidagi ichki dizayn bilan. Natijada ikki qavatli cho'chqa go'shti bistro, ko'cha darajasida ochiq bar va birinchi qavatda ovqat xonasi, noyob tasvirga ega. ham pank, ham yaramas.
Bu eng ko'p e'tiborni tortadi, garchi barcha ko'zlar, albatta, sizning maktubingizda. ning kombinatsiyasi yuqori sifatli ingredientlar (deyarli barcha go'sht bo'laklari Iberiyaning shubhasiz qirollaridan biri Xoselitodan), turli taomlar va retseptlar yaratish Biz yangi cho'chqa go'shti bilan ko'rishga odatlanganlar.
Iberiyalik bekon va maydalangan fua-gra pardasi solingan nafis qovurilgan artishoklardan, kimchi sousli Tailand uslubidagi cho'chqa go'shti bonboni yoki chistorra maydalangan va parmesan ko'pikli to'ldirilgan kartoshkadan. Va bu faqat boshlanishi, chunki asosiy taomlar orasida biz a dan topamiz maydalangan cho'chqa qovurg'asidan gamburger, truffled yucca pyuresi bilan marinadlangan Iberiya kaltakesaki yoki asal-xantal echki pishloq sousi bilan ismaloq va yalpiz to'shakda Xitoy besh ziravorlar qovurilgan pastırma.
Bir qarashda bu salatga o'xshaydi, garchi engilroq narsani xohlaydiganlar hatto bitta salatga ega bo'lishlari mumkin Cho'chqa go'shti pauza bo'limi, cho'chqa go'shti bepul. Garchi bu anekdot bo'limi bo'lsa-da, chunki bu erda hatto shirinliklarda ham cho'chqa go'shti bor (hech bo'lmaganda ularning ilhomida), kabi muzqaymoq bilan shokoladli salam , shirin trompe l'oeil ovqatni baxtli yakunlash uchun.
Aytgancha, La Porcinería menyusida Iberian jambon menyusida yo'q. Chunki buning uchun mahallada allaqachon boshqa joylar bor.
Kaltakesak, kaltakesak... Iberian.