Salamanka tumanidagi Villanueva ko'chasi, 14-uyda joylashgan La Pajarita shokolad do'koni egalarining so'zlariga ko'ra, shirinliklar va xotiralarimiz doimo birlashib ketganga o'xshaydi. “Qanday qilib misol keltirish uchun shirinliklarimiz mijozlarimizni o'tmishlariga sayohatga olib boradi Eng shirin: Bizda butun umri davomida konfet sanoatida bo'lgan, lekin biz bilan faqat bir yil ishlagan texnik menejerimiz bor. Qandlarimizni tatib ko'rganida bizga nima deganini bilasizmi? "Mening katta xolam Kristina". Bu xayolimga kelgan birinchi narsa edi ta'mi uni bog'lashga olib keldi ularning xotiralari bilan, chunki biz doimo ishlagan lazzatlar bilan ishlaymiz".
Do'kon oynalaridan biri.
Bow galstuk va uning pushti va binafsha rangli shakarlamalar , shuningdek, ularning shokolad yoki marshmallow va jigarrang muzli kamon bog'ichlari, bor Madridning tirik tarixi . Hozirda oltinchi avlodda - Rosio Aznarez va uning turmush o'rtog'i Karlos Lemus bilan hozirda biznesni davom ettirmoqda - Madridning Salamanka tumanida, Milliy kutubxonaning yonida joylashgan maftunkor binolari saqlanib qolgan.
“Mening otam bobom va buvim bilan bir vaqtda bu biznesni boshqargan, ammo 20 yildan keyin xodim bo'lib ishlashga qaror qilgan. Mening bobom 89 yoshida (4 yil oldin) buvim bilan birga bo'lish uchun La Pajaritadan ketishga qaror qildi, lekin U nafaqaga chiqishga qaror qilganida, men va Karlos bu lavozimni egallab oldik ”, - deya tabassum bilan tushuntiradi Aznarez. " Biz o'z zimmamizga oldik, chunki bu o'lishi mumkin emas , bu Madridning nishonidir”. Biznesdan nafaqaga chiqqanidan bir yil o'tib, bobosi vafot etdi. “Shunday qilib, bu uning uchun nimani anglatishini ko'rishingiz mumkin. Bu uning hayoti edi ».
Shokoladli kamon bog'ichlari.
Uning bobosi ortda gullab-yashnayotgan biznesni qoldirdi, ammo oldinga siljish uchun texnologiya bilan moslashishdan boshqa iloji qolmadi. " Biz noldan boshlashimiz kerak edi. Biznes har doim ajoyib bo'lgan, lekin mening bobom 89 yoshda, Menda hammasi qog'ozda edi . Hatto kompyuter ham yo'q, uning boshi ham o'sha yerda edi”, deb eslaydi Aznarez achinib. "Biz majbur bo'ldik eski usulda qilingan qutilarni raqamlashtirish , logotipni vektorlashtirish va ularni chop etish uchun illyustratorni yollang. qilgan ishimiz edi biznesni 50-yillardan zamonaviylikka ko'chirish va bu, shubhasiz, harakat edi”, deb tushuntiradi de janob Visente Xijos Palasio bilan Puerta del Sol raqamida boshlangan biznes 170 yil oldin Londondagi Butunjahon ko'rgazmasiga tashrif buyurganingizdan so'ng - kristallangan shakar konfetlari taqdim etilgan va davomida Unamuno tomonidan berilgan ism do'konlarga nom berish modaga aylangan vaqt.
“O‘shanda ustaxona g‘orlarda edi. Keyin hamma narsa San-Fransisko poygasiga ko'chirildi. Keyin biz hozir joylashgan Villanueva ko'chasiga kelamiz, lekin ustaxona Vilyaverdeda yetti yildan beri ishlaydi, - deydi Rosio Condé Nast Travellerga.
La Pajaritaning ikki avlodi: Rocio Aznarez va uning otasi.
Ko'p yillar o'tdi, lekin ular o'zlarining birinchi konfetlarini hunarmandchilik va katta ishtiyoq bilan yasaganlaridan beri deyarli hech narsa o'zgarmadi. " O'shandan beri biz ishlab chiqarishni kengaytirdik, ammo hamma narsa an'anaviy bo'lib qolmoqda. Faqatgina farq shundaki, aralashmalarni ko'mir bilan qaynatish o'rniga, avval shunday qilingan, endi biz buni qilamiz. hammasi elektr bilan ", deb ta'riflaydi Aznarez. "Mashinalarning kranklari avval qo'lda, mushaklarda bo'lgan, endi esa ular mexanik ... bir xil mashinalar, lekin mexanik", deya qo'shimcha qiladi Lemus.
Shu vaqitning o'zida, retseptlar asl bo'lib qoladi. “Bizning mohiyatimiz noyobdir, chunki biz hech qachon arzonlashmaymiz. Ular tabiiy, odatiy bo'lganlar ... va bu ular borligini anglatadi juda qimmat va eksklyuziv . Bizning hatto o'z retseptlarimiz ham bor", - deydi ular.
Jigarrang.
The konfet va shokolad o'qituvchisi qariyb o'n yildan beri ular bilan mahsulot ishlab chiqaradigan, ular butun umrini La Pajaritaga bag'ishlagan ustalarning shogirdlari, shuning uchun hamma narsa uyda qoladi. - Ha, buni sizga aytaman o'zgargan yagona narsa - bu o'lchamlar . Misol uchun, 20-asrning boshlarida shokoladlar tennis to'pi kabi edi. Endi emas, odamlar ko'p va ozgina sinab ko'rish uchun kichikroq narsalarni yaxshi ko'radilar ".
Va yangi avlodning sevimli ijodlari nima? "The siyohrang karamelda va sutli shokoladli kamon galstuk. Va shokoladlar , Madridda biznikiga o'xshaganlar kam, ular juda yupqa qatlamli va o'ta maxsus ganajli", - deydi Aznarez. " Binafsha va atirgul Madridning odatiy gullari hisoblanadi va ularga shakl berishda odamlarga eng ko'p yoqqan narsa birinchi bo'lib tuyuladi. O'sha paytda bu juda Madriddagi narsa edi."
Madriddagi eng mashhur binafshalarga hayot beradigan qoliplar.
“Meniki truffles... yo'q, bu deyarli ikki asr oldin qilingan jigarrang muzlik, confit kashtan". Haqiqatan ham, qarang (u biz joylashgan xonaning tepasida, do'kon tepasida joylashgan kichkina seyfni ko'rsatib aytadi): retsepti bor", - deya qo'shimcha qiladi Lemus. "Mening bobom qo'li uni qo'ldan boy bermaguncha, uni jismonan himoya qila olmaguncha qo'yib yubormagan, retseptni hech kimga ko'rsatmagan", deydi Aznarez.
Ko'rgazmani tayyorlash.
La Pajarita hozirda Cortes Generalesning rasmiy yetkazib beruvchisi Davlat Kengashi, Sud hokimiyati, Madrid Assambleyasi va ko'plab qirollik akademiyalari va professional uyushmalar kabi boshqa muassasalarning sessiyalarini shirinlashtiradi. Hatto o'z mehmonlariga La Pajarita mahsulotlarini tanlashni taklif qiladigan Mandarin Oriental Ritz mehmonxonasi ham.
"Lekin Bizning biznesimizdagi eng yaxshi narsa bu mijozlar , u har doim juda sodiq bo'lgan ". Shu qadar ko'pki, ular haligacha bobosi va buvisi bilan qilgan tashriflarini nostaljik tarzda eslaydigan nevaralarning hikoyalarini tinglashadi. Yoki o'z shahriga sayohatdan o'z qutisi shirinliklarisiz qaytib kela olmaydiganlar. "Avval bu Madridning odatiy esdalik sovg'asi edi", - deyishadi ular. Va chin dildan, ular buni yana qilishlariga umid qilamiz. Chunki, agar bu biznesda biror narsa muvaffaqiyatli bo'lsa, bu bizga bolalik xotiralarimizga qaytish chiptasini bering va xaritadan yo'qolib borayotgan lazzatlar. Shubhasiz esda qolishga va tabassum bilan tatib ko'rishga loyiq lazzatlar. Yashasin La Pajarita!