La Cremita: non oshpazi Chiclana shahrida
Payoya echki pishloqi qo'shilgan non, zurrapali sariyog'li kruassan, pomidorli Gadira orkinosli non yoki qisqichbaqali omlet. Ushbu dastlabki ikki satrni o'qish orqali siz majburiy tupurikni boshladingizmi? Ha! Tayyor bo'ling, chunki nima bo'layotgani sizga yoqadi.
Chunki eng haqiqiy kadis ta'mining bu mutlaq fantaziyasi bizning zukkoligimiz mevasi emas: bularning barchasi buyuk oshpazlik ijodining hosilidir. Dani Ramos, Chiclana de la Fronteradan bo'lgan yosh yigit, u yillar oldin xamirturush va fermentatsiyalar olamiga tushib, non dunyosini inqilob qilishga tayyor. Va aytish kerakki, u muvaffaqiyatga erishdi.
Shu darajaga yetdiki, viloyatdagi eng mashhur oshpazlar bir soniya ham tortinmay, mehmonlarni Chiclana pechlaridan chiqqan eng ajoyib taomlar bilan kutib olishni boshladilar. Anxel Leon tomonidan Alevantedan Lú Cocina va Xuanlu Fernandes tomonidan Almagacha, Mantua orqali Isroil Ramos - ularning barchasi Kadisdagi Mishel yulduzlari - o'zlarining yaxshi ishlariga sodiqliklarini ko'rsatmoqdalar.
Bundan tashqari, albatta, Barbatedagi El Campero, El Faro de Cádiz yoki Fuengiroladagi Los Marinos Xose kabi ajoyib klassikalar: bugungi kunda La Cremita nonini har kuni taqdim etadigan 20 dan ortiq restoranlar mavjud.
Dani va Mariya Anjeles
Muvaffaqiyat siri, hayotning har bir jabhasining kaliti, oddiy, ammo amalga oshirish oson emas: eng yaxshi xomashyoga tikish, ish uchun ishtiyoqni his qilish va unda doimiy bo'lish.
“Biz hamma narsa shu yerning, o‘z yerimizning mahsuli bo‘lishiga harakat qilamiz, chunki biz o‘zimiznikiga ahamiyat beramiz. Misol uchun, pishloqli non tayyorlash uchun biz Payoya de la Sierra echki pishloqini qidira boshladik va topdik Yakshanba, Puerto Serranodan, Bu ajoyib pishloq ishlab chiqaradigan juda kichik ishlab chiqaruvchi ".
Biz bilan gaplashadigan kishi Mari Ángeles, Danining rafiqasi va ushbu loyihaning qolgan 50% non nafaqat o'z hayotini, balki qo'shnilarining ham hayotini qanday o'zgartirganini ko'rgan, ular taklif qilgan narsalarni qadrlashni o'rgangan qalb bilan to'la.
100% ishlaydigan yog'och pechlar, urug'li qutilar, xamirturush achitish ... mana, bu to'xtamaydi!
“Ilgari odamlar juda istaksiz edi. U doim so'rardi: "Sizda oddiy non yo'qmi?" Ammo bu ularning bu mavzuda madaniyati yo'qligi sababli edi. Kundalik ish bilan biz bugungi kunni boshqacha qildik: hafta davomida bizdan xarid qilish uchun ko'plab mijozlarimiz bor va dam olish kunlari bu allaqachon aqldan ozgan. Bu non uchun mijozning bir turi borligi aniq”, - deya sharhlaydi Dani o'zi esa ustaxonasining bir burchagida o'zining yulduzli retsepti uchun bir necha kilogramm Chiclana cho'chqa go'shti po'stlog'ini birma-bir chopishga intiladi: cho'chqa go'shtining noni - ey xudoyim.
Har bir tafsilotda g'amxo'rlik qiladigan boshqa ingredient bilan aralashgan noyob erning lazzatlari: ular ishlatadigan unlar - kuniga 600 kilogramm, bu hech narsa - yaxshilovchilar yoki qo'shimchalar yo'q va ular tozalanmagan.
Non oshpazi Chiclana shahrida
Ular yetishtiriladigan xamirturush uchun juda sekin fermentatsiyani tanlaydilar Dani hatto "zaxira nusxasi" borligini da'vo qilmoqda. Nega? Ular buni aniq bilishadi: chunki faqat sifatni taklif qilish orqali odamlar hozirgacha ularga javob berganidek javob berishadi va nonlariga xuddi haqiqiy xudolardek sajda qilishadi.
Ushbu hayajonli sarguzashtning boshlanishi taxminan to'qqiz yil oldinga borib taqaladi. O'sha paytda La Cremita tort biznesi bo'lgan va er-xotin Kadisning turli munitsipalitetlarida tarqatilgan oltita qandolatchilik ishlab chiqarishgan.
Ular shirinliklarida sifat hamma narsadan ustun ekanligiga ishonch hosil qilishdi: Normandiya yog'lari, sof kuverturalar va cheksiz miqdordagi vijdonan tanlangan mahsulotlar ularni buyuk qandolatchi bo'lishga olib keldi.
Keyin bir kun ma'rifat da'vat shaklida keldi. “Bu Xuanlu Fernandes bilan suhbatdan keyin, u hali Aponyenteda Anxel Leonning ikkinchi bo'lib ishlayotganida edi. U Danidan nima uchun non pishirishni boshlamaganini so'radi, lekin Dani bu urushga qo'shilishni xohlamasligini aytdi. Keyin u bilan ekilgan xamirturush haqida gapirdi va Dani bu haqda o'ylab uyga keldi, u internetdan qidira boshladi, Barselonada kurslarda o'tdi ... va ortga qaytish yo'q edi " , deb eslaydi Mari Anjeles.
"U har doim yangilik qilishni yaxshi ko'rgan, u odatdagidan charchagan va yomon qilingan narsadan charchagan, u buni qilmaydi", deb xulosa qiladi u. Chunki qattiq ishlash har doim ikkalasining DNKsida bo'lgan, va, ehtimol, bu uning g'alabasining asosiy tarkibiy qismidir.
Ular biznesga kirishib, non dunyosiga kirishi bilanoq, ular ishlarni to'g'ri qilish uchun ularga ko'proq joy kerakligini tushunishdi. Ular ustaxonani kengaytirishga va qo'shni omborga ega bo'lishga qaror qilishdi.
O'shandan beri biznes shunchalik rivojlandiki, ular endi non idorasini kengaytirish uchun yangi ishlarga sho'ng'ishdi. Garchi, ha, o'zgarmagan narsa bor: Uning eshiklaridan o'tishingiz bilan uning mahsulotlarining xushbo'y hidi hamma narsani egallaydi.
Bugungi kunda La Cremita nonini har kuni taqdim etadigan 20 dan ortiq restoranlar mavjud
Eshik oldida o'lja olish uchun o'z navbatini kutayotgan qo'shnilar deyarli ko'p yillik hisoblanadi: agar ular juda chalkashsa, eng ko'p e'tirof etilgan mahsulotlar sotiladi.
Ichkarida faoliyat davom etmoqda: 100% ishlaydigan yog'och pechlar, eng mazali taomlarni bir tomondan ikkinchisiga olib yuradigan ishchilar, shimgichni kek plitalari, urug'lar bilan qutilari, xamirturush fermentatsiya va taymerlar ogohlantiradi, bu erda, u to'xtamaydi.
Hatto intervyu ham qilish mumkin emas, chunki vaqt puldir! Shunday qilib, Dani boshqa narsalar bilan shug'ullanar ekan, biz undan so'rashda davom etamiz: Ishtahani ochadigan darajada xavfli bo'lgan takliflar g'oyalarini qayerdan olasiz? Bu bizga, ba'zan, haqida ekanligini ochib beradi uni yaratishga da'vat etayotgan restoranlarning oshpazlari bilan birgalikdagi sa'y-harakatlar.
U shunday paydo bo'lgan, masalan, o'z tarixining boshida, Aponiente tufayli mashhur bo'lgan qisqichbaqalar tortillalarining ta'nasi. "Biz oshpazlar uchun o'lchov yaratadigan tikuvchiga o'xshaymiz", deydi u.
“Restoran bizdan biror narsa so'rasa va biz ular uchun buni qilsak, biz eksklyuzivlikni saqlab qolamiz. Ular foydalanishni to'xtatgandan so'ng, biz uni boshqa restoranlarga sotishimiz mumkin. Albatta, bu yerdagi ofisda biz doimo bunday mahsulotlarga ega bo'lishga harakat qilamiz, chunki odamlar ularni izlab kelishadi”.
nondan ko'ra ko'proq
Uning har bir taklifi ortida olib borilayotgan ulkan tadqiqot va sinov-xato ishlari hech kimni xayoliga keltirmaydi. Ideal nisbatlarga erishgunga qadar retseptni takomillashtirishga bag'ishlangan soatlar va soatlar; eng yaxshi ishlab chiqishga erishmaguncha.
“Dani kunni har kuni ertalab soat 3 da boshlaydi va o'zini tana va ruhini cheksiz sinovlarga bag'ishlaydi; uni olib qo'yganida, bu muvaffaqiyat, lekin u erda kurash borligini hech kim bilmaydi. Endi u qovurilgan tuxumni qamashtirdi , masalan, restoran tomonidan buyurtma qilingan: Biz qovurilgan tuxumni tayyorlashga harakat qildik, keyin ularni maydaladik, suvsiz qildik, keyin birinchi usul bizga ko'proq yoqqanligi ma'lum bo'ldi .... Men kalitni bosmagunimcha shunday davom etaman" tan oladi Mari Anjeles.
Kadizdagi eng yaxshi hunarmand non!
Aniq narsa shundaki, gap non haqida ketyapti va Dani yuzi yorishib: “Bu tirik masala, etishtirishning bir shakli, massaga harorat, namlik katta ta’sir ko‘rsatadi... va bu shuni anglatadiki, siz hech qachon o‘rganishni to‘xtatmaysiz. Menga shu narsa qiziq: bu monotonlik emas, har kuni yangi narsa bo'ladi”.
Kikos nonlari yoki chimichurri nonlari kabi, uning so'nggi ixtirolari. Bu unutmasdan dengiz marulidan tayyorlangan brioches, uning nafis pomidor va rayhon burgerlari yoki Chiclana aholisini inqilob qilgan suzuvchilar: Har kuni ular piyozli orkinos yoki sarimsoq qisqichbaqasi bilan boshqacha tayyorlaydilar, lekin ular har doim xodimlarni hayratda qoldirishga muvaffaq bo'lishadi.
Shu nuqtada, hech qanday shubha yo'q: o'ziga xoslik La Cremita-ning kuchli nuqtasidir. Bu sizga katta bozor va miqdori har doim sifatdan yuqori bo'lgan yirik tarmoqlar bilan raqobatlashish imkonini beradi.
Va agar kimdir bu kadis ta'miga ega oshpazlik san'ati ekanligiga shubha qilsa, o'z asarlaridan tishlash uchun janubga tushsin. Shunda siz haqiqiy nonning ta'mi qanday ekanligini bilib olasiz.