Monika Gregori
Anna, Nuriya va Monika Ularning hikoyalari juda xilma-xil, ammo uchalasini ham hozirgi ishlari birlashtiradi: ular nonvoylar . Ular sektordagi boshqa hamkasblari bilan birgalikda bu yil Pan de Calidad platformasi va jurnal tomonidan tashkil etilgan ayollar uchun SICOP konferentsiyasida ishtirok etishmoqda. Pan Beyker , bu etakchilik va muvozanatni talab qiladi.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, BALUARD (BARSELONA)
U hech qachon o'zini bunga bag'ishlashni o'ylamagan, lekin ehtiros yuqumli bo'lib tugaydi , bizga aytadi. Anna novvoylarning to'rtinchi avlodi: uning bobosi, bobosi va otasi edi. “Hammasining yonida ayollar bor edi, lekin Erkak ustaxonada, ayol esa non tarqatishdan oldin . Ular tandem edi, lekin ular faqat novvoy haqida gapirishdi ”. Endi ular u haqida, dostondagi birinchi ko'rinadigan ayol ... va Barselonada o'z ustaxonasi va uchta savdo nuqtasi bo'lgan beshta novvoyxonaga ega Baluardning yaratuvchisi haqida gapirishmoqda.
Anna Belsola
“Bu dunyoda ayol bo'lish qiyin. Ular sizga e’tibor bermagani uchun emas, kasb egasi bo‘lsangiz, buning ahamiyati yo‘q, oila yarashuvi masalasida”. Annaning 14 va 10 yoshli ikki o'g'li bor. " Agar siz ona bo'lsangiz, bu yanada murakkabroq . Shuning uchun men o'z tezligim bo'yicha ketdim, chunki ular hayotimdagi eng muhim narsadir. Birinchi do‘konni ochganimda o‘g‘lim bir yoshda edi”.
Bu 2007 yil va Anna o'qiganidan keyin 30 yoshdan oshgan edi Biznes kommunikatsiyalari va sanoat dizayni muhandisligi va mahsulotni ishlab chiqish , buni tushundi u o'zini unga bag'ishlab, oilaviy an'anani davom ettirmoqchi edi . "Mening ota-onam juda ko'p ishladilar va juda bezovta edilar: ularning Jirona va Kosta-Bravada do'konlari va hatto fabrikasi bor edi. 1980-yillarda ular sanoat hunarmandlari bo'lishdi, par-pishirilgan muzlatilgan nonning kashshoflari , lekin keyin ular o'z bizneslarini sotishga qaror qilishdi. Va o'shanda Anna Barselonadagi mahalliy o'z loyihasini noldan boshlagan.
“Non juda yomonlashgan bir paytda men sifatli non tayyorlashni xohlardim. Men ko‘p sayohat qildim: Fransiya, Italiya, Germaniya... Mening ma’lumotnomam edi Poilâne, Parijda, u 2 kilogramm 200 gramm non tayyorladi”.
Frantsiyadan un sotib oldi, yog'och pechini qurdi ... Va 2014 yilda uning ikkinchi loyihasi keldi, uning pastki qismida kashshof novvoyxona. Praktik Bakery mehmonxonasi . 14 yil o'tib, "uzoq va qiyin sayohatdan so'ng" Baluardda allaqachon 103 kishi ishlaydi. “Men o'z jamoam bilan faxrlanaman, chunki uni yaratish juda qimmatga tushadi. Avvaliga hech kim yoningizga kelmaydi, ularni sizga ergashishga majburlay olmaysiz”.
Qo'rg'on
U bizga xaridorlarning e'tibori bilan birga asosiy narsa mahsulot ekanligini aytadi. – Qanchalik yaxshi mahsulot bo‘lmasin, uning ortida do‘stona chehra bo‘lmasa, u ishlamaydi. U 14 yil oldin boshlaganida bo'lgani kabi ishlab chiqishda davom etmoqda: " imlo non, yangi bug'doy nonlari un ishchilari sizga taqdim etayotgani yoki a qishloq noni achchiq xamir bilan, hatto uni yolg'iz yeysan. Bundan tashqari, zaytun moyi, javdar va yong'oq ciabatta kabi boshqa murakkabroqlari yoki organik kepakli nonlar . "The barseloneta noni , masalan, juda oddiy, lekin uzoq va juda mazali. Yana bir belgi - quritilgan mevali non (bodom, findiq, xurmo va o'rik), biz 2 kg. Bu juda yaxshi asar." Yil vaqtiga qarab o'zgarib turadigan pishiriqlar va tortlar ham tayyorlaydilar.
Anna qurgan bularning barchasi, novvoyxonadagi bolalik xotiralari orasida, buvisi va buvisi bilan, Girona markazida, ular ochgan joyda boshlangan. Belsolà eski uyi ”, bu hali ham mavjud: endi uni kelin opasi boshqaradi.
Anna Belsola
NURIA ESKARPA, 3LETRASPAN dan (MADRID)
bilan suhbatlashganimizda Nuriya bizga imlo pishiriqlar tayyorlayotganini aytadi . Har doim qo'llari un bilan to'lgan va doimiy ijod jarayonida, chunki uning oilasi gildiyadan bo'lmaganiga qaramay, novvoyxona dunyosi uning eshigini taqillatgan: otasi shifokor va onasi hamshira. Ammo u 20 yoshida, 2002 yilda va universitetda mashg'ulotdan so'ng Madrid non mahsulotlari uyushmasi , biri ustida ishlay boshladi. “U ertalab soat 2 da keldi. Bu juda qiyin edi, lekin men ko'p narsani o'rgandim ”. Keyin u Psixologiyani o'rgandi va 10 yildan ortiq vaqt davomida u doimo non bo'lgan Venesuela, Ekvador yoki Kolumbiyada tadbirkorlik loyihalarini boshqargan. " Men non dunyoni harakatga keltirishiga qat'iy ishonaman va men uni har doim ko'plab madaniyatlarda mavjud bo'lgan va menga umumiy tillarga ega bo'lish imkonini beradigan mahsulot deb o'ylaganman ".
U Ispaniyaga qaytib keldi va rivojlanish bo'yicha hamkorlik loyihalari ustida ishlashni davom ettirdi, balki non, keksalar yoki oilalar uchun darslar bilan bog'liq. 2015 yilda u kashf etdi non yoğurma , uning shaharchasi Majadaxonda endigina ochilgan. U Silene da Rocha bilan gaplashdi ... va ular shunchaki odamni izlashdi. U 2020 yilgacha u erda edi. O'sha yillarda ular jamoada 3 kishilikdan 23 kishiga aylanishdi. " Va men juda yaxshi loyiha bilan novvoyxonada hamkor bo'ldim, lekin korporativ sabablarga ko'ra ketishga majbur bo'ldim.”.
Yana hayot uning yo'liga non qo'yadi. “Menga hamkorlik mavzusi va jamoaviy ish yoqadi. Va pandemiya o'rtasida men ba'zilarini bilib oldim hunarmand novvoylar o'z bizneslarini Valdezarzaga o'tkazishdi , ular bilan 6 yil birga bo'lgan. O'sha paytda men unchalik g'ayratli emas edim, lekin iyun oyida biz merosni davom ettirish vazifasini oldik. Ko'pgina mahsulotlar davom etdi, lekin ular ham yangilarini qo'shdilar. U erda siz oq nonni topishingiz mumkin zig'ir, speled yoki mayiz va yong'oq bilan bug'doy , balki non ham zira, pomidor, chimichurri yoki paprika , ular dam olish kunlari qiladilar. Ular, shuningdek, La Colmena Dice Sí kabi iste'molchilar guruhlari yoki veb-sayti orqali sotadilar.
Nuriya 3LETRASPANdan qochib ketadi
3 harf PAN Bu mahalla novvoyxonasi bo'lib, unda 5 kishi ishlaydi: Adriana va u jilovni o'z qo'llariga olganlar, lekin u bizga Elenaning katta og'zi, ko'rinadigan yuzi va allaqachon loyihaning bir qismi bo'lgan Alejandro bilan gaplashadi. Savsan, Elizabeth va Elza. Bu juda ayollarga xos jamoa. " Agar biz qanot qo'ysak, hech kim to'siq qo'ya olmaydi”.
Garchi u ish boshlaganida va novvoyxonada ishlamoqchi bo‘lganini tan olsa-da, ko‘pchilik unga ayol bo‘lgani uchun “yo‘q” deyishgan. "Ular menga jadval yoki jismoniy kuch tufayli imkoniyat ham berishmadi." Ammo shundan beri u faqat hamkorlik qilganini aytadi. " Bu juda yaqin hudud. Va ayollar doimo u erda bo'lgan . Hozir biz o'z maydonimizni talab qilishimiz kerak , chunki referent bo'lgan ko'plab iqtidorli ayollar bor , Nima kichik shahar novvoylari O'z oilasining merosiga ergashganlar, non pishirib, keyin uni tarqatish uchun chiqadilar ".
va mehnatini e’tirof etadi Pan Beyker bu novvoy ayollarning uchrashuvlari bilan savdoning ayollik kalitida ko'rinishini yaratadi. “Biz qodirmiz va qodirmiz. Biz ayollarga xos bo'lgan va o'zimizni muvaffaqiyatsizlikka yo'l qo'yadigan o'zimizga bo'lgan talabdan xalos bo'lishimiz kerak, shuningdek qaror qabul qilish joylarida bo'lishimiz kerak.”.
Nuriya 3LETRASPANdan qochib ketadi
MÓNICA GREGORI, L'OBRADOR DELS 15 (BARSELONA)
Matematikani o'rgangandan so'ng, Operatsiyalarni boshqarish va yangi texnologiyalar bo'yicha magistr darajasi va bozor tadqiqotlari bo'yicha bakalavr darajasi va xalqaro loyihalar ustida ishlagan ( Xitoy, Angliya, Frantsiya yoki Misr ), 37 yoshida u yo'nalishini o'zgartirdi, to oilasiga besh avloddan beri hamroh bo'lgan non tayyorlash san'atini tiklang , u hech qachon novvoy bo'lmayman deb qasam ichganiga va yolg'on guvohlik berganiga qaramay.
“Hammasi Aragon yaqinidagi kichik shaharchada yashagan va ko‘mir yasash bilan shug‘ullangan katta bobom bilan boshlandi. Bu yerga hech narsasi yo‘q, ustaxonada hunar o‘rgandi. Ikki avlod o'tgach, bu mening novvoy buvim edi, lekin bu mening bobomning ismi edi. Joan Gregori . Mening buvim ko'rinmadi va u g'azablanmadi, chunki o'sha paytda bu normal edi, garchi uning davrida u Barselonadagi eng yaxshi novvoy sifatida tan olingan edi. Lekin ayolning 25 kilogramm qop olib ketgani yaxshi ko'rinmadi”. U, bizga aytadi, hech qachon ayol bo'lishdan yomon his qilmagan, lekin ha, siz ba'zi davlat tuzilmalarida hali ham erkaklarning ustunligi borligini sezasiz. “Ular sizni deyarli eshitishmaydi. Ular o'tmishda".
Monika, har bir novvoy o'g'li singari, 16 yoshga to'lgunga qadar ota-onasining biznesida yordam berdi: do'konda, novvoyxonada yoki etkazib berishda. "Ular faqat o'qishim uchun pul to'lashdi, lekin men o'z injiqligimni ishlab topishim kerak edi" . 90-yillarda uning ota-onasi kataloniyalik novvoylar singari hamma narsani yarim sanoatlashgan, chunki ular ega bo'lishni xohlashgan. ertalab va kechqurun issiq bagetlar , bu o'sha paytda talab qilingan narsa edi. “Ular katta pul sarmoya kiritdilar, ammo shunga qaramay, yirik sanoatlar bilan raqobatlasha olmadilar. Hunarmandlar o‘zlarida bo‘lmasligi kerak bo‘lgan narsani qilishga harakat qilishdi”.
Monika Gregori
2012 yilda Monika bu yaxshi emasligini ko'rdi va hamma narsani buzishni xohladi. "Ota-onam, turmush o'rtog'im Devid va men yana ikki kishining yordami bilan L'Obrador dels 15 loyihasini barcha jarayonlari bilan, mohiyatimiz va kelib chiqishimizni tiklash uchun yaratishga kirishdik. bobom va buvimning formulalari, hunarmandchilik va qo'llar . Bu buzuq edi, chunki biz xohladik texnologik innovatsiyalarni oilaviy meros bilan birlashtirish . Biz mashinalarni berdik va yangi joyda noldan boshladik. Biz an'anani tiklash uchun, balki mijozlarimizga qo'shimcha qiymat berish uchun ko'p mashg'ulotlardan o'tishimiz kerak edi ». Hozir ulardagi ikkita novvoyxona orasida 40 ga yaqin odam bor.
“Mening g‘oyam oilaviy biznesda bir yil qolish edi, biroq o‘zimni qiziqtirib qoldim. Va endi men baxtliman va juda g'ayratliman, chunki statik men uchun umuman emas. Bu yerda har kuni yangi narsalarni yaratamiz. Nonda u innovatsiyalar uchun juda qulay va qaytish juda tez ”. Ular otasining ko'rgan yo'lidan boshladilar: tosh unli, ozgina javdarli, o'rta darajada namlangan xamir, ko'proq chuqurchalar, namroq maydalangan, qalinroq va maydaroq qobiqli Galisiya xamiri. “U yerdan erim foydalanishni boshladi speled un, kamut, tosh-mayda, 100% kepekli … Va 3 yil oldin biz eng to'liq bug'doy xamirturushlaridan boshladik ".
Keyingi? “Biz tabiatni non bilan birlashtirishga harakat qilmoqchimiz: suv o'tlari, propolisni tanishtiring, yuqori proteinli nonlarni yarating yoki nonni prebiyotik ovqatga aylantiring. Endi ko'plab mijozlar ochiq fikr bilan kelishadi , Garchi bu juda qimmatga tushgan bo'lsa-da, chunki bu erda bizda non madaniyati etishmadi. Biz muzlatilgan nonga juda qaram edik, chunki ular 90-yillardan beri uni tomirimizga solib qo'yishdi ”. Yaxshiyamki, narsalar o'zgaradi. Xuddi o'sha kunga o'xshab, ular grechkani sinab ko'rishni boshlaganlarida, chunki mijoz ulardan talab qilgan. "Sevgi bilan sevgi to'lanadi. Bu juda kasbiy sohada biz hunarmandlar iqtisodiy daromadga unchalik qaramaymiz** bu ko'proq yurak masalasidir**. Va matematika sizga aytadi ... ".