Albert Adrianing El Barri guruhi yaqinda e'lon qilganidek, barlar, restoranlar va mahalla korxonalarining yopilishi haqidagi qayg'uli xabarlar to'lqinlari orasida umid nurlari paydo bo'ladi. arigato , mehmonxona mutaxassislari tomonidan juda hurmatga sazovor bo'lgan er-xotinning mustahkam tajribasi tufayli ishlaydigan original biznes Barselona , o'rtasida ish bilan tanishgan pazandachilik avangard Barselona Paralelda joylashgan.
Caldo tlalpeño: morita chili va chipotl bilan to'ldirilgan tovuq suvi, bepul tovuq vontonlari va bolalar sabzavotlari
Sho'rvada bir nechta narsa bor edi. Aytish mumkinki, qahramonlar bo'lishi kerak edi tovuqli köfte kichik brokkoli daraxti va mukammal pishirilgan sabzi bo'laklari yonida suzib yurgan. Lekin bulyon... engil va muvozanatli tovuq suvi, qizarib ketdi chilini silash bilan , Janubiy Amerikaning g'arbiy qirg'og'ini eslatuvchi, qaymoqli pirojnoe bilan birga bo'lardi Matcha Nemesis , bir necha kundan keyin yarim tunda Rojer de Lluriya ko'chasi 114-raqamga qaytmoqchi bo'lganimda xayolimga kelardi.
Matcha Nemesis
Restoranga birinchi marta kirganingizda, siz belgilarni qidirasiz. Arigatoning xonasi sizning hislaringiz hammasi joyida ekanligini sezmasdan oldin o'tirishga vaqt bermaydi. Dan musiqa hajmi Hatto xodimlarning yashirin kelib-ketishining bir nechta tovushlari, jumladan, makonning nafis yorug'ligi, buni o'rnatgan odamlar **Yaponiya mehmonxonasi xizmati** fazilati, tashqariga chiqish joyini juda yaxshi tushunishlari tasdiqlangan. ovqatlanish faqat ta'mni qondirish bilan cheklanmaydi. Oshpaz sebastyan mazola taxminimizni tasdiqlaydi.
“Davlat davomida pakta yaratilishi Biz xonani loyihalash jarayonida ishtirok etdik va biz xonada uyg'un bo'lishi kerak bo'lgan barcha tafsilotlarni hisobga olgan holda o'z maydonlarimizni loyihalash uchun nima kerakligini bilib oldik. Kirish bilanoq siz buni sezasiz muzqaymoq va kofe peshtaxtasi zamonaviy muzqaymoq salonining toza tashkiloti bilan. Bu qaymoqli muzqaymoqlar, dan toza lazzatlar gugurt choyi yoki karamel va qizilmiya yoki issiq shokolad kabi silliq aralashmalar kabi, ular yakshanba kuni yo'laklarda olib boradiganlarga o'xshamaydi.
“Biz ko'p yillardan buyon ochmoqchimiz muzqaymoq saloni unchalik shaxsiy emas edi dunyodagi qolgan muzqaymoq do'konlari kabi, sopol idishda metall qoshiq bilan muzqaymoq yeyish kabi tafsilotlarga e'tibor qaratib, nozik taklif bilan. Binoning o'rtasida kichik yog'och bar - tomonidan yaratilgan Joan Oller , Paktaning barcha yog'och tokchalarini loyihalashtirgan o'sha Oller fusteriyasidan - ikkita ko'chma induksion gorelkani yashirgan, atrofida oddiy sabzavot o'rindig'i bilan, bir oz haroratni olgandan keyin xizmat qilish uchun tayyor.
Yana orqada, hammom yonida, yana bir kichik ishlab chiqarish idorasi joylashgan bo'lib, undan poytaxt oshxonasining kuchli hidlari ham chiqmaydi. Shu munosabat bilan eshikdagi kichkina derazadan ikkita oshpazning sabzavotlarni mehr bilan boshqarayotganini ko'rdik.
O'tirgandan so'ng, kutish paydo bo'ladi; Bunda ular qanday taom berishadi pechkasiz joy kontseptsiyasi ostida ochilgan yapon shirinligi ? A yorqin aqllari uchun bu safar nima sodir bo'ldi ijodiy sobiq oshpaz Albert Adrianing eng mashhur restoranlari va birinchi sake sommelier Barselonadanmi?
vafli kini
2007 yilda u El-Bulli uchun stagier sifatida Kala Montjoyga kelgani uchun, sebastyan mazola Bu yillar davomida u panoramada o'z nomini yaratdi muqobil yuqori oshxona Barselonadan. Menda hali ham uning imzosi bo'lgan 41º bosma menyusi bor (Chiptalar ichidagi restoran, ular Bullida ovqatlanish tajribasiga eng yaqin narsani qaytadan yaratdilar, bu erda Enjoying eshiklari ochildi).
O'sha paytda uning boshlig'i Albert Adria , u atirgullarning mashhur oshxonasida rivojlanishiga yordam bergan avangard uslublari bilan global oshxona tushunchalarini uyg'unlashtirgan restoranlar guruhini tashkil etish orqali katta akasining soyasidan chiqib ketishga muvaffaq bo'ldi. Bir nechta operatsiyalar, shu jumladan supermarketlar uchun bir nechta mahsulot liniyalari bo'yicha bosh oshpaz direktori sifatida, u ushbu beshta oshxonaning har bir o'tish joyiga javobgar bo'lishi jismonan imkonsiz edi. Mahalla guruhi , xizmat soatlarida. Buning uchun u mas'ul bo'lgan Mazzolla kabi iste'dodli oshpazlarga ishonishga muvaffaq bo'ldi yaratish va xizmat ko'rsatish menyusidan ko'plab taomlar Chiptalar, 41 va undan keyingi, Pakta , bu erda ular yapon an'analarini Lotin Amerikasi lazzatlari bilan birlashtirgan ... o'n yil oldin bo'lgani kabi biz ko'p eshitmaydigan maqtovli Nikkei kontseptsiyasi. Modalar o'tadi. Ammo mukammallik doimiy bo'lishi mumkin. Buni Mazzola o'zi ishtirok etgan har bir loyihaning boshida ko'rsatadi.
El Barri guruhi uchun ish ishi, Sussie Villariko bilan bir vaqtga to'g'ri keldi , kim hali sommelier uchun shogirdligini chuqurlashtirishi kerak edi. Muhabbat ularga Parallel avenyu bilan xayrlashish va sayr qilish imkoniyatini berdi Harakatda pishirish , ularning birgalikdagi birinchi loyihasi. A gastronomik maslahat ixtisoslashgan shaxsiy kechki ovqatlar, tadbirlar va sake tarqatish Bu ularni dunyo bo'ylab sayohat qilishiga olib keldi va xalqaro lazzatlarni o'z mahorati bilan quvontirdi. Ular sayohat qilgan barcha mamlakatlar ichida er-xotinda eng chuqur iz qoldirgan Yaponiya bo'ldi. Bir muddat ular Kobe yaqinidagi Akashi-Tay nomli kichik sake yerto‘lasida stajirovka o‘tab, sake tayyorlashning tabiiy jarayonini o‘rgandilar.
Matcha Tiramisu
Barselonadagi Poble Nouda ular o'zlarining faoliyat bazasini tashkil qilishdi, ular nomi bilan tanilgan Sake kemasi , ular shimoliy yarim sharda topish juda qiyin bo'lgan kichik vino zavodlaridan olib kelingan yapon ichimligini tarqatadilar. O'sha joyda ular Sebasning oshpazlik asarlarini ushbu guruch sharoblari bilan birlashtirgan kichik guruhlar uchun shaxsiy kechki ovqatlarni tashkil qilishdi, Sussi e'tirof etishicha, har qanday lazzat bilan birlashtirish uchun juda ko'p qirrali.
La Nave, hozirda cheklovlar olib tashlanmaguncha jamoatchilikka yopiq shahardagi eng yaxshi saqlanadigan sirlardan biri kabi ashaddiy muxlislari bor dj dubfire , yarmi Chuqur idish , bir necha yillardan beri shaharda yashovchi, do'stini olib yurgan Richi Hawtin , o'z brendi bilan oziq-ovqat bilan shug'ullanuvchi yana bir tadbirkor, o'zining minimal bom bom seanslarida minglab texno ixlosmandlarini qayta-qayta yerni oyoq osti qilishdan oldin kechki ovqat uchun.
Boshqa muxlis Barselonadagi yangi shtab-kvartirasining butun gastronomik taklifiga g'amxo'rlik qilish uchun er-xotin bilan hamkorlik qilishdan tortinmaganlar afsonaviy edi. Ian Shrager , asoschisi Nashr mehmonxonalar – “butik” tushunchasi qabulxonadan o‘tishdan oldin seziladigan xushbo‘y hiddan (tabiiy efir moylari bo‘lgan yog‘och) har bir detalga mehr bilan g‘amxo‘rlik qiladigan xonaning ushbu turini tavsiflash uchun mo‘ljallangan. xonalar -, buning uchun er-xotin uchta bo'sh joy uchun turli xil takliflarni yaratdilar: uyingizda terastasi uchun Tinch okeanining turli qirg'oqlaridan ilhomlangan gazaklar va kokteyllar menyusi, Bar Truthful uchun ajoyib sharob qabriga ega boshqa O'rta er dengizi bozori va yanada rivojlangan. pikaresk kabarening qiziqarli kechki ovqatlari uchun.
restoran xonasi
Bilan pandemiya , majbur bo'lgan minglab korxonalar bor yaqin yoki ko'p soat sarflang xatlar va takliflarni qayta tuzish biznesingizni saqlab qolish uchun. Men bu satrlarni yozayotgan oshpaz do‘stim unga o‘xshagan kasb-hunar egalari ko‘p ekan, ular umr bo‘yi hunar o‘rganib, ortga qaytib, yetkazib berish uchun gamburger va pitssalarni qadoqlash bilan kun o‘tkazishga to‘g‘ri kelganidan nolidi. To‘satdan xavotir e’lon qilinib, oyog‘i ostidan yer ochilib qolganda, ko‘rlarni endigina ko‘targanlar ham kam emas. Arigato misolida, ular binolarni 2020-yil 8-martda, Pedro Sanches karantinni buyurish uchun butun mamlakat oldida paydo bo'lishidan to'rt kun oldin ochdilar.
The Mazzola va Villariko taqdiri Ular yuqori darajadagi gastronomik xizmatlarning barcha turlari bo'yicha shunchalik katta tajribaga ega bo'lib, ular xohlagan joyda va xohlagan vaqtda minimal darajada ovqat pishirish uchun ryukzaklariga qo'yishga muvaffaq bo'lishdi. Men ular sayyoramizning yarmini yo'q qiladigan asteroidlardan biri sifatida omon qolishga qodir deb o'ylayman. Biznesning zohiriy asosi ekanligi qahva bilan muzqaymoq zali (Ko'chmanchidan, ehtiyot bo'ling!), hokimiyat (va sog'lom fikr) bizdan uyda qolishimizni so'ragan hozirgi vaqtda ularga ma'lum bir to'lov qobiliyatini ishontirdi.
Xamirturush, krep yoki niguiris kabi YouTube darsliklarini tomosha qilish orqali qanday qilishni o'rganishingiz mumkin bo'lgan narsalardan, shu bilan muzqaymoq tayyorlash shunday qaymoqli tuzilish va bunday muvaffaqiyatli lazzatlar Uyda, polda juda ko'p joy egallagan mashinalar talab qilinadi, shuning uchun uni qanday qilib mukammal qilishni biladiganlardan olib qo'yish uchun buyurtma berish yaxshiroqdir. Bu Syssi allaqachon ko'p tajribaga ega edi. Barselonaga ko'chib o'tishdan oldin u allaqachon klublardan birida menejer bo'lib ishlagan mashhur Daniya muzqaymoq saloni Paradis o'zlarining tug'ilgan Orxus shahrida, ular ixtisoslashgan Rim muzqaymoqxonasi , kamroq yog'li tarkibga ega va faqat tabiiy ingredientlardan foydalangan holda. Agar biror narsa pandemiya paytida bizni bezovta qiladigan ko'p ishtiyoqni davolay oladigan bo'lsa, bu jozibali muzqaymoq idishidir. Birinchi kundan boshlab xonada uning yonida, kremsi kunlik tayyorlashga g'amxo'rlik qiladi Fabiola Barrientos.
Makkajo'xori konusi va popkorn
Sig'imi kamaygan va mukammal masofada joylashgan xonadagi stullardan biriga dumba qo'yilgan bo'lsa, shirin tishli odam Nirvanani topganini his qiladi. Ha Villi Vonka Agar bu haqiqatda bo'lganida, Salieri kafeteryadan ko'ra ko'proq, ammo restoran emas, balki uchta shirinlikni tatib ko'rganida o'zini Motsart kabi his qilgan bo'lardi.
Ko'pgina do'stlar va muxlislar tez orada bunday xatni qo'shishni iltimos qilishdi Yapon ko'rinishlari bilan Pan Amerika valyutalari ular allaqachon uy brendi Mazzola-Villarico , va shuning uchun - pandemiya holati ham majbur bo'ldi - ular o'zlarini yirtmoqchi bo'lmaganlar uchun juda mos bo'lgan bir nechta qulay taomlardan iborat ixcham menyuga etib kelishdi, balki ularning o'rniga turli xil noodatiy lazzatlar bilan ta'm kurtaklarini sepdilar.
Garchi boshlang'ich nuqtasi turi edi yapon xalqi har kuni iste'mol qiladigan taom , Mazzola ko'chmanchi oshpaz sifatida o'zlashtirgan ta'sirlar paydo bo'lishi uchun ko'p vaqt talab qilmadi. Mini oshxona dovonining orqasida, ikkinchisi joylashgan, Rikardo Oteiza , Edition Rooftop xizmatini boshqargan. Menyu boshqa mahallaga borishga to‘g‘ri kelganda sizni San-Pedro kutmoqda deb o‘ylagan XL mazzali bush bilan boshlanadi: meksikalik tost, ya’ni makkajo'xori tortilla uy sharoitida o'zining nixtamalizatsiyasi bilan qovurilgan va natijada shishgan pufakchalar bilan qilingan chilili bulonda qaynatilgan tovuq bilan qoplangan va maydalangan, yuzu mayonez bilan avakado brunoise ko'milgan.
Yaqinda siz ham topishingiz mumkin edi avakado bilan orkinos tartar tushdi Hatto Manolo de Sant Gervasi barida ham, lekin hech kim totoponi butun lotin oshxonasining asosiy toshi bilan to'ldirishni o'ylamagan: chilili bulonda qaynatilgan tovuq. Shahar markazidagi har qanday mahallada maqbul ramen sifati allaqachon o'rnatilgan shaharda ular bizga taklif qilishadi Tan Tan-Men versiyasi qo'lda tayyorlangan qalin Udon noodlelari bilan - dastlab qandolat uchun bo'lgan nosilkadan foydalangan holda - va qalinlashgan bulon qovurilgan maydalangan kunjut urug'lari bilan har qultumda to'xtab turing. Bu joy nomini oqlaydigan Yaponiyaga yana bir bosh irg'adi, ular buni mashhur o'zlarining versiyalari bilan qilishadi okonomiyaki , sabzavot, tuxum, katsuobushi va mayonez qatlamlari bilan qoplangan bunday krep. Agar siz juda och bo'lmagan o'sha ahmoqona kunlarning birida qo'lga tushsangiz va nimani tanlashni bilmasangiz, okonomiyaki sizni qoniqtiradi va ovqatlanish uchun joy qoldiradi. Matcha Nemesis , Londonning River Café-ning mashhur Nemesis shokoladli tortining qaytarib bo'lmaydigan remiksi.
Siz eng yaxshi ko'rgan odamlaringizdan shubhalanishga majbur qiladigan juda ko'p shov-shuvlarni bilasiz, lekin buni o'zingiz tekshirish vaqti kelganida o'zingizni shunday his qilasiz. "Kuch uyg'onadi" filmidagi Xan Solo yangi qahramonlarga Jedi haqidagi ertaklar haqiqat ekanligini tasdiqlaysizmi? Xo'sh, Matcha Nemesisning birinchi vilkalari bilan biz bilan nima sodir bo'ldi. Mening fikrimcha, Sussi va Sebas muzqaymoqli shirinlik menyusini mukammallashtirishgan siz ortiqcha shirinlik yoki siqilishni deyarli sezmaysiz . Bu juda ko'p sezgirlikni talab qiladi tabiiy ingredientlar va yog'lar bilan aralashmasi. Ularning shirinligini nazorat qilishning yana bir misoli kombucha , shuningdek, uy qurilishi, bilan xushbo'y lychees va hibiscus gullari . Kechirasiz, men birinchi tashrifimda Villarikoning yerto'lasining jozibasiga berilmaganim uchun, lekin men ularning kombuchalarini chinakam ilohiy deb topganim uchungina ularni e'tiborsiz qoldirolmadim.
tovuqli tost
Ahmoq uchun siz o'zingizni bir turdagi qilasiz kaiseki past kalitli sayohat O'zini yuqori oshxona muassasasi sifatida ko'rsatmaydigan, ammo mukammallik porlayotgan biznesdagi lazzatlar va teksturalar uchun uning koinotini tashkil etuvchi barcha elementlarga ishlov berish, ba'zi saytlarni boshqalardan ustun qo'yadiganlar tomonidan yuqori ball olishga loyiq edi. orqasida inson sa'y-harakatlari. kelganda hisob o'zingizni chimchilashingiz kerak, chunki bu qanday qilib mumkinligini tushunmaysiz, shaharda ular aholisini rus salatlari va kroketlari uchun Parij narxlarida to'lash odatiy hol ekanligiga ishontirishgan, bu shunday bo'lib chiqdi. birinchi sinfda sayyora bo'ylab sayohat qilish arzon.
Sussi, Sebas, Fabiola, Rikardo va boshqa jamoaga... arigato gogaimasu.
