Molino El Pujoldan olingan avokado tako
Makkajo'xori bo'lgan mamlakat Sizning oziq-ovqat piramidangizning kaliti - bu tarixga ega mamlakat . Bu don uchun va bu don uchun kuylaydigan xorni tashkil etuvchi tegirmonlar va komallar o'rtasida tug'ilgan, ammo hozirda nixtamalizatsiyalangan makkajo'xori uniga qarshi kurashda yutqazmoqda.
Bu erda oshpazlarning qo'li keladi, ular an'anani o'lib qolmasligi uchun uni yangilash yo'llarini o'ylab topadilar, masalan. Genri Oliver oh, nima yangilik El Pujol tegirmoni , yangi davrga moslashgan makkajo'xori tushunishning yangi usuli.
Olveraning meksika oshxonasiga bo'lgan hurmati Pujolda **(50 ta eng yaxshi ro'yxatda 13-o'rin)**, mamlakat oshxonasini o'z sharhi bilan tug'ilgan. Mexiko shahri , deb nomlangan Nyu-Yorkda Spin off kontseptuallashtirish uchun uni olib bir xil kosimo va hozirgi rejalar ikkalasining birlashuvini yaratish Farishtalar , keyin yaqinda ochilishi CDMX-dagi Casa Teo , ovqat pishirish ustaxonalarini o'tkazish uchun mo'ljallangan turar joy (yoki buning aksi bo'lganmi?).
Molino El Pujol qozonidagi loviya
Endi taslim bo'lmaslik niyatida, Olvera La Condesa mahallasida ochildi bu joy bilan a mahalliy kreol navlaridan makkajo'xori bilan nixtamal va masa tayyorlaydigan an'anaviy tegirmon Mixtec, Zapotec, Chinantec va Chontal etnik guruhlaridan.
Ular doimiy aylanishda ushlab turishga harakat qilishadi, shuning uchun tortillalar har bir tashrif bilan rangi, hajmi va ta'mini o'zgartiradi. Narx bilan bir xil bo'lib, u qat'iy emas va unga bog'liq o'sha hafta bozor tomonidan belgilanadigan xarajatlar , har doim ishlab chiqaruvchilarning iqtisodiy barqarorligi foydasiga.
makkajo'xori navlari
Ularning menyu qisqa va xamir yoki tortillalar tartibini kutayotganda gazak qilish uchun mo'ljallangan : rajas tamale, kofe mayonez va chikatan chumoli yoki muqaddas bargli tortilla, serrano sousi va pishloq bilan avakado tako bilan cho'milgan elote (boshidagi makkajo'xori).
Nonushta uchun, qahva yoki atole va loviya bilan birga yoki makkajo'xori suvi yoki Michoacandan ko'k makkajo'xori bilan tayyorlangan Brü pivosi bilan ovqatlanish uchun.
Binoni tezda ko'rib chiqsangiz, ko'rishingiz mumkin Hilda Palafox tomonidan rasmlar , ning xayoliy natijasi bo'lgan idish-tovoq Janubiy keramika va hipster kafeteriyasiga xos atmosfera, shuning uchun mamlakat bilan bog'liq ehtiros va marosimlarni tiklash xabari shunday yaratilganligi seziladi. yangi avlodlar va xorijiy auditoriyalarni qamrab oladi.
Ildizlarga qaytish
Hammasi tortillalarni o'rab turgan qog'ozda oylik nashr, nomi ostida tahrirlangan fanzin bilan yakunlanadi. totomoxtle -ning nomi kob shuni qoldiradiki, qiziqki, siz hammomdagi hojatxona qog'oziga muqobil sifatida ham topasiz - Olvera imperiyasiga juda ko'p narsalarni bergan mahsulotning afzalliklarini etkazish.
Sivilizatsiya ildizlaridagi eng chuqur ildiz otgan oshpazlik xotiralaridan olingan ajoyib g'oyalar va Olveraning hech qanday retsept kitobiga hurmatini yo'qotmasdan ekstrapolyatsiya qilish qobiliyatining yana bir isboti, meksikalik an'analardan kontseptual va sof zamonaviy paket orqali yuqori oshxona uchun taomlar.
Fasad
***** _Ushbu hisobot Condé Nast Traveller jurnalining **120-sonida (sentyabr) chop etilgan**. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiya 24,75 evroga, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizda). Condé Nast Traveler jurnalining sentabr soni oʻz xohishingizga koʻra oʻzingiz yoqtirgan qurilmada foydalanish uchun raqamli versiyasida mavjud. _