Hafta restorani: Quintonil
Iqtidorli va hurmatli c oshpaz Xorxe Valyexo va uning xotini Aleksandra Flores xonada, ular taqdim etadi Kvintonil uning Meksika gastronomiyasining ajoyib versiyasi . Menyu a yurtingizga sevgi maktubi , mukammal xizmat, yaqin va professional bo'lsa-da, qaytish uchun ochiq taklif.
Polankoning boy mahallasi , ichida Mexiko shahri , Xorxe va Alejandra birinchi restorani uchun tanlagan joy. Quintonil nomi bu so'zdan kelib chiqqan Nahuatl: quilitl, sabzavot va tonilli, quyosh tomonidan isitiladigan narsa.
Kichik ishlab chiqaruvchilarning yaqinlik mahsuloti DOIMO
Ehtiyotkorlik bilan kirish xonasi yashash xonasiga olib boradi, minimalist , quyuq ranglardagi marmar stollar va rangga to'la stollar bilan. Kosmos yuqoridagi yorug'lik tufayli tabiiy yorug'lik bilan to'ldiriladi Bu tushlik qiluvchilarni yorug'likdan mahrum qilmasdan shaxsiy hayotni ta'minlaydi.
Quintonil - dunyodagi eng yaxshi restoranlardan biri (**50 ta eng yaxshi** mukofoti uni shunday deb topdi Lotin Amerikasida 6-oʻrinda, dunyoda 22-oʻrinda ) va xizmat shunchalik ehtiyotkor va samimiyki, stolga o'tirgandan so'ng besh daqiqa ichida ro'yxatlar va yorliqlar unutiladi va odam o'zini uyda his qiladi.
Valyexo , kim biladi mahalliy taom mukammallikka, oshxonangizda birinchi o'ringa qo'yadi kichik fermerlar va sabzavotlarning mahalliy mahsuloti , shuningdek mahalliy aromatik o'tlar uning jamoasi o'sadi tom bog'i . Ularning pechkalaridan chiqqan go'zal idishlar sog'lom va rang-barang bo'lib, ular hayotni uzatadi.
a beradi texnik jihatdan benuqson oshxona bahramand ketadi tashqari meksikalik kiler va uy pishirish uchun doimiy hurmat , Quintonilda siz o'rganasiz.
Xizmat har bir taom bilan birga keladi ingredientlarning kelib chiqishini tushuntirish va ular qanday pishirilgan. Agar siz ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz va savollar bersangiz, ular sizga to'liq batafsil tushuntirish berishadi. Meksikada kundalik hayotning bir qismi bo'lgan oziq-ovqat boyligi bilan tanish bo'lmagan chet ellik buni qadrlaydi.
Valyexo, kim o'sgan Koloniya Rim , har doim u o'zini gastronomiyaga bag'ishlamoqchi ekanligini bilar edi va imkoni bo'lgan zahoti sanoatda ishlay boshladi. Meksikaning pazandachilik markazini tugatgandan so'ng, u Madrid restoranidan o'tdi Santseloni va keyinchalik Princess Cruises kruiz kemalarida oshpaz sifatida tishlarini kesib tashladi.
2007 yilda Meksikaga qaytib kelgach, u Diana yoki Pujol kabi restoranlarning oshxonalarida ishlagan. Ikkinchisi, nufuzli restoran Enrike Olvera , bu uning hayotini o'zgartirdi. U erda u o'zining rafiqasi bo'ladigan, San-Anxel oliy o'quv markazi (CESSA) restoran ma'muriyati bitiruvchisi Alejandra bilan uchrashdi va u bilan Kopengagendan qaytib kelganida o'z restoranini ochish sarguzashtini boshlaydi. orqali o'tish Yo'q onam.
Kvintonilda mahalliy taomlarga hurmat u har bir ishlab chiqishda ko'rinib turadi. Tatib ko'rish menyusidagi eng qiziqarli taomlardan biri bu Quintonil oshpazi, Klaus Mayr , norasmiy ravishda meksikalik ikra sifatida kiritilgan.
Bu safar batafsil ma'lumot so'ralganda, uning jilmayib javobi "birinchi urinib ko'ring, sinab ko'rganingizda sizga batafsil ma'lumot beraman". Qiziq, biz plastinkani diqqat bilan ko'rib chiqamiz. Dumaloq shakl, deyarli oq rang va noma'lum ko'rinish bilan biz uni sinab ko'rishga qaror qildik. yumshoq va nozik , nima bo'lishini o'ylab ko'p ikkilandik. Albatta, plastinkalarda hech narsa qolmadi. Va tez orada Klaus qaytib keldi, u bizni shubhadan xalos qildi.
Grilda pishirilgan avakado tartar, escamoles va quelites chiplari. Va escamoles nima? Ular Liometopum apiculatum chumoli tuxumlari, Mesoamerikaliklarning kundalik ratsioniga kiruvchi va Valyexo jamoasi zamonaviy ta'mga mohirlik bilan pishiradigan taom.
The tatib ko'rish menyusi , bu mavsumga qarab o'zgaradi , kabi variantlaringiz bor Pilonsillodagi sirlangan go'shtli tako yoki qora rekadodagi mol go'shti dumi, sharbatida habanero chili va qovurilgan qizil piyoz. Xuddi shunday, alakartga buyurtma berish imkoniyati mavjud, bu erda tatib ko'rish menyusida joylashgan ba'zi variantlardan tashqari, boshqa taomlar ham mavjud. Chiapas pishloq va pomidor sousi bilan Huauzontles yoki Kuitlakoche, qaynatilgan tuxum, Cotija pishloq va epazotli qaymoqli guruch.
Qovurilgan avakado, eskamol va quelites chiplaridan tartar
Ichimliklar menyusi teng darajada va boshqalar qatorida, Meksika va Yevropa vinolari, mezkallar, tekilalar, klassik kokteyllar va shuningdek, uydan.
Shirinlikdan keyin uni sinab ko'rishga arziydi kofe idishi , ular an'anaviy uslubda - ziravorlar bilan tayyorlanadigan va ular loydan idishda xizmat qiladigan qahva. Xuddi shunday, o'zlarining xushbo'y o'tlarini ishlatadigan infuziyalari ham mazali bo'ladi.
Manzil: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Xaritaga qarang
Telefon: 52 55 5280 1660
Jadval: 13:00 dan 16:30 gacha va 18:30 dan 22:00 gacha.