Padron qalampir
OILA, UY, URNAT
Galisiyada ovqat bolalik hidiga o'xshaydi . Agar gastronomiya butun dunyoda tanib olish va tanib olish uchun eng oson madaniy elementlardan biri bo'lsa, bu erda bu yanada sezilarli. ** Oilaviy taomlar, unda nima yeyilishi muhokama qilinadi va muhokama qilinadi **, odamlarni dasturxon atrofida to'plashdan zavqlanish, Galisiyaliklarning yaxshi qismi hali ham uyda ovqatlanish uchun kelishlari (garchi ko'pchilik, albatta, ular Buni kompaniyaning har doim bir oz qayg'uli oshxonasida tupperware sifatida qilish kerak), xuddi shunday har qanday kamtarona tavernada ular mazali taomlarni taklif qilishadi va an'anaviy gastronomiyaning ulkan vazni juda jonli madaniyatning namunalari bo'lib, u ko'pincha hatto sezilmaydi, chunki u har kuni tabiiy tarzda mavjud. Va siz uni faqat tashqarida yashayotganingizda sog'inasiz va oh, uy sog'inchiga hujum qiladi.
BILaman, chunki men...
cho'chqa - hamma narsa , va so'yish, bir kun ichida belgilab qo'yadigan uyning an'anaviy tayanchi kuz va qishning oziq-ovqat kursi . Bu bechora jonivorning qassob skameykasida o‘lishidan ancha narida. Bu jamoat ishi . Qon krep tayyorlash uchun to'plangan. U kuylangan gulxan va kuydirilgan basoiralar. Cho'chqa havoga osilgan. Raxos yordamga kelganlarning barchasiga xizmat qildi. Salon. Zorza kolbasa bo'lishini kutmoqda. Sizda bor hamma narsa ongsiz antropologik harakat Bu hali ham hayotni aks ettiradi va etnografik tahlilning oddiy ob'ekti emas.
Bir muncha vaqt oldin bir maqolada aytib o'tilgan edi (men topa olmadim) so'yishni turistik faoliyatga aylantirish imkoniyati Insayderlar va gastronomiyaga qiziqqanlar uchun ular Uilyamsburg hovlisidan kelishdan oldin. Ikkinchi fikr, Bu hech qachon sodir bo'lmagani yaxshiroq.
Lareira yoki olov atrofida ovqatlanish an'anasi
MAHSULOT
Bunday ajoyib va dahshatli sifatga ega mahsulot mavjud bo'lganda, barcha ortiqcha ishlab chiqish tugadi . Dengiz mahsulotlari mukammal bo'lishi uchun sho'r suvdan va ko'pi bilan dafna yaprog'idan boshqa narsa kerak emas; qirg'oq bo'yidagi shahar maydoni bo'ylab sayr qilish - asosiy va asosiy allada bilan xizmat qiladigan yangi qo'yilgan baliqlarning cheksiz navlarini uchratish; go'sht qovurayotganda sirg'alib, suv quyib yuboradigan pantiesda qoladi ; kamtar kartoshka maqtov va hayratga sabab bo'ladi (Bonilla a la vista allaqachon har bir o'zini hurmat qiladigan gurmelar do'konida), shuningdek, dunyodagi eng yaxshi tortillalarning asosi hisoblanadi; hatto yangi sutga nisbatan osonlik bilan kirish mumkin. Va, albatta, boshqa o'lchovga tegishli bo'lgan non mavzusi bor va bu erda nima uchun uyda non tayyorlashni boshlash tendentsiya ham, moda ham emas va muvaffaqiyatli emasligini tushuntiradi.
Bonilla kartoshka: mukammal
QISLOQ
Unga ega bo'lmaganlarning holiga voy . Bunday holatlar uchun, hamma narsaga qaramay, Galisiyadagi qishloq hatto Korunyaning eng hashamatli ko'chasida yoki Vigoning eng qo'pol joyida joylashgan va bu juda ajoyib va g'urur manbai. Hatto shaharlarda ham kirish oson to'g'ridan-to'g'ri daladan keladigan mahsulotlar va bu deyarli hech qanday vositachilarsiz keladi; Siz hali ham uydan oltin narxida bo'lmagan tuxumlarni, tuproq bilan birga keladigan kartoshkani va pestitsidlar noma'lum sabzavotlarni topishingiz mumkin.
Sehrgar
Qanday kaltak hammani urdi Samainni nishonlang , bu an'anaviy keltlar bayrami bo'lib, shubhali tarzda Xellouinga o'xshaydi. Madaniy mustamlakachilikdan pushaymon bo'lish kifoya : Agar biz aldamoqchi bo'lsak yoki muomala qilmoqchi bo'lsak, keling, bizni to'rt yil oldin hech kim bilmagan yuz yillik bazmlarga murojaat qilishga majbur qiladigan yomon vijdonsiz qilaylik. Agar unday bo'lmasa, keling, sehrgarni nishonlaymiz , odatdagidek, chunki bu hayotda kashtan qovurishdan ko'ra ko'proq uy va zavq bag'ishlaydigan narsa yo'q. temir oshxona yoki lareyrada teshilgan panda. Va agar bu ikki narsaning hech biri bo'lmasa, kashtan va gazeta konusini tashlang. yashasin kuz.
Lugodagi Piornedo. Bu sizning qishlog'ingiz bo'lishi mumkin.
BULVON ISHLAMASAN IKKI PISA
Ochlik arvohi bir necha avlod uzoqda (garchi hozirgi sharoitda bu juda jonli va yam-yashil sharpa bo'lsa ham), shuning uchun encher yeyish an'ana va buvining mandatidir . Ko'pgina restoranlarning qismlari bir necha hafta davomida bir oilani boqishi mumkin edi va kechki ovqatni ko'rishni yoqtiradi antrekot taomlari kartoshka, padron qalampiri, qizil qalampir va salat bilan to'la. . Yakshanba kungi pishiriqlar yoki qolganlari keyingi yakshanbagacha davom etadigan tupper idishlarga solingan lakonadalar haqida gapirmasa ham bo'ladi. Va bu bizni to'g'ridan-to'g'ri keyingi nuqtaga olib keladi.
Hamma narsadan bir oz va bir necha stakan sharob
GALISIYA TO'YLARI
Kanepe bari haqida nima deyish mumkin? Tik turib ovqatlanish nima? Scampi qayerda? Va baliq ovqati va go'shtli taom? Hech qachon o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan narsalarni va boshqalarni, masalan, nonushta, keks yoki to'y taomi sifatida sushi, biz Galisiyaga kelishga hojat yo'q.
Qisqichbaqalar, klassik
YOZuvchilar
Har qachongidan ham ko'proq bo'lgan bu kunlarda oshxona ham o'qiladi , siz orqaga qarashingiz va yana bir bor hamma narsa ixtiro qilinganligini topishingiz kerak. Bir asr oldin bizda bu so'z zo'rg'a qo'llanilmagan paytlarda intellektuallik va she'riyatni pro gastronomlar bilan uyg'unlashtirgan yozuvchilar bor edi. Alvaro Cunqueiro pazandachilikda ham ajoyib kuzatuvchi edi , Y Yuliy Kamba Birinchi jahon urushidagi Amerika Qo'shma Shtatlari yoki urushlararo Germaniyadagi hayot haqidagi maqolalari o'quvchi uchun zavqlanishda davom etayotgan jurnalistika totemlaridan biridir. Ularning Lucullusning uyi , ovqatlanishning umumiy diseksiyonu, qochib bo'lmaydigan va hayratlanarli.
Biz ham kam ma'lum bo'lgan shaxsni oqlamoqchimiz Manuel Puga va Parga "Picadilo" , Koruna shahridan gurme, siyosatchi va semiz professional, yashash xonasida o'qilishi mumkin bo'lgan oshxona kitoblarining kashshofi. Uning ichida amaliy oshxona quyidagi kabi kulgili retseptlarni o'z ichiga olgan: “Pomidorli tuxum: Bu, albatta, restoranda tushlik qilayotganda boshlang'ich sifatida buyurtma berishni o'ylashi mumkin bo'lgan eng yaxshi narsa, alakart. Tuxum qovuriladi va pomidor sousida yuviladi, agar u konservadan bo'lsa, odatda do'zaxga o'xshaydi, lekin boshqa tomondan, agar mavsumdan bo'lsa, u tuxum bilan mazali butunlikni hosil qiladi. #cocinasinhostias retseptining oxiri
RUHLAR VA QAHVA LIQUORI
Har doim yomon sharobdan yaxshi ruhlar paydo bo'ladi, deb aytilgan. Va, ehtimol, nima uchun oddiy, to'g'ridan-to'g'ri o'rtacha bo'lmasa, uy qurilishi sharoblari bunday yaxshi distillatlar bilan chiqishining siri shu erda yotadi. Mitiquérrimo - bu bir necha tomchi brendi qo'shilgan qahva , Galisiya bo'ylab barlarning barcha parishionerlarining muhim hamrohi. Mitiquérrimas - bu uy qurilishi yorlig'i (qalam bilan) bo'lgan idishlar bo'lib, ular kechki ovqatdan keyin suhbat paytida sehrli tarzda paydo bo'ladi. Va **kofe likyorining mutlaq yulduzligi (va kamroq qattiq qorinlar uchun pomace kremi) **, u sizdan sizdan jin va tonikgacha ko'rinishi mumkin - Xudoning umri davomida klassik ichimlik yaqin o'tmishda bir nuqtada hamma yana foydalanishni boshladi va uni qoldiqlari uchun o'z dietasida saqlashga qaror qildi.
"Kofe likyori - yarimorolning qolgan qismini yo'q qilish uchun Galisiya ixtirosi"
STEEK
Indianos va emigratsiya davrining merosi (Galitsiyada haqiqat hech qachon tugamagan vaqt), kimdir churraskoni sevmasligi moddiy jihatdan mumkin emas. cho'chqa qovurg'alari (dana go'shtidan ko'ra yaxshiroq) restoranda yoki uyda panjara pishiriladi , va kreol kolbasalari bilan birga, millionlab hikoyalarni faqat ularning nomi bilan aytib beradiganlarning yaratilishi.
BEHI POSHIRI
Bundan yaxshiroq desert yo'q. Ehtimol, siz ba'zilar bilan qattiq raqobatdasiz filloas yaxshi, karnaval quloqlari bilan (o'sha yumshoq qizilmiya hidi bilan), foydali bilan bica Har bir inson o'smirlik davrida qandaydir vaqtda tayyorlanishni o'rganadi va hech qachon unutmaydi, olma pirogi va Santyago keki, Bu deyarli hech kimga yoqmaydi, lekin ular yoqsa, uni yaxshi ko'radilar.
Hamma uchun sutlilar; qonlilar, jasurlar uchun.
FURANCHOS
Sehrli so'z. Noma'lum yo'l bo'ylab borish va furancho mavjudligini e'lon qiladigan uy qurilishi (qanchalik rustik bo'lsa, shuncha yaxshi) belgisiga duch kelganingizda to'xtash bilan solishtirish mumkin bo'lgan narsa (bilmaganlar uchun furancho). Bu uy vino zavodi - ko'proq yoki kamroq xususiy - bu erda egasining hosilidan sharob sotiladi va odatda uyda tayyorlangan taomlar beriladi. Bu narsa biroz qo'ldan chiqib, qandaydir bo'lib qoldi haqiqiy yashirin restoranlarda unda esgallaga ovqatlanish kerak). Ruxsat etilgan suratga olish uchun ularni shu yerda qidirish mumkin.
Hamma uchun barbekyu!
PULPEIRALAR
Karbalinyodan paxta xalatidagi pulpeira tomonidan mis qozonda pishirilgan sakkizoyoq. Yog'och plastinkada yoki kachelossiz xizmat qiladi va yog 'va paprika bilan sepiladi. Orqa fonda shovqin-suron, chodir tashqarisida yomg'ir yog'ishi mumkin, ba'zi qo'lbolalar orqada, oyoqlari karbaleyra tozalangan maysazorda. Bu har bir Galisiyalik Prust madlenmi? Ha deyman.
@Raestaenlaaldea-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Madridning gastronomik odatlari xaritasi
- Galisiyaning boshqa gastronomiyasi
- Rias Altasdagi dengiz mahsulotlari safari
- Rias-Baixasdagi dengiz mahsulotlari safari
- Agar Galisiyaga sayohat qilsangiz, o'zingizni himoya qilish uchun asosiy lug'at
- Galisiyada sakkizoyoqni iste'mol qilishning sakkizta usuli
- Yozda Galisiyada yeyiladigan idishlar
- Galisiyada ovqatlanish uchun besh narsa (va ular dengiz mahsulotlari emas)
- Siz Galisiyalik ekanligingizni qachon bilasiz...
- Foodies jurnallari: oshxonani shunday o'qiysiz
- Galisiyadagi beshta g'ayrioddiy yo'nalish
- Sehrli Galisiya joylari (I)
- Sehrli Galisiya joylari (II)
- Galiforniya: ikki g'arbiy qirg'oq o'rtasidagi oqilona o'xshashliklar
- Raquel Pineironing barcha maqolalari
Ahtapot har doim, lekin yozda ko'proq