La Salita biz doimo qaytib keladigan restoranlardan biridir. Har qanday vaziyat yaxshi, lekin yulduzlar bir-biriga mos kelsa. o'qing Begonya Rodrigo, styuardessa; Elche (La Finca) dan Susi Diaz va Benikarlo Raul Resinoda joylashgan Madridlik oshpaz. Valensiya hamjamiyatining uchta baxtli viloyati uning ba'zi yulduzlari (Mishel) va Quyoshlar (Repsol) bilan ifodalanadi.
vinolarga, sommelieri Lisa Black, har doim ilhomlantiruvchi Manuela Romeralo. “Biz odamlar bizning avtoxton uzumlarimizni bilishlarini istaymiz, ular ilgari haqoratlangan, ular bizni ifodalaydi. Ular murakkab, ammo ko'p vinochilar ularni qanday tinglashni va tushunishni bilishadi ". Bu dalil: O'rta er dengizi mintaqasi har qachongidan ham yorqinroq porlaydi. Biz qanchalik omadlimiz.
ning taqdimoti edi kampaniya Valensiya hamjamiyati: yulduzli gastronomik joy, Valensiya hamjamiyatining mehmondo'stlik va turizm biznes konfederatsiyasi (CONHOSTUR) tomonidan Turismo Comunitat Valenciana hamkorligida ilgari surilgan. Har qanday bahona stol atrofida nishonlash uchun yaxshi. Menyu? Sakkizta sho'r va ikkita shirin taom, ikkita Valensiya sharoblari bilan birlashtirilgan. Keling, ovqatlanaylik va tost qilaylik.
"Valensiya hamjamiyati: yulduzli gastronomik joy" aksiyasi taqdimoti.
RAUL RESINO Sovuq pechene
Oshpaz Castellóndagi ma'lumot restoranlarimizdan birini boshqaradi. Resino boshqalar kabi Maestrazgo va Kosta Azaharning o'ziga xosligiga e'tibor qaratadi uning barcha taomlarining qahramoni bo'lgan mahalliy mahsulotdan. Bunda, Sovuq pechene, galey tartar va Raul Resino tapioka bilan galey ko'pik , mavsumni qo'lga kiritish uchun navbat galereya edi.
Garchi ularning hozirgi menyusida shunga o'xshash taom bor uning restoranida oshxona tartarga emas, au gratinga kiradi. “Bu safar biz kamzul ko'ylagini qila olmadik, chunki bu yerda bizda yo'q edi salamander, bu biz muntazam ravishda ishlatadigan narsadir" . U uydan tashqarida o'ynadi, lekin u nota bilan hal qildi.
Sovuq pechene, galley tartare va tapioka bilan galey ko'pik.
VINO: ALBARIÑO TUNGI HOSIL 2020
Birinchi ajablanib. Valensiyadagi albarinyomi? “Bu sharob ( Albariño Tungi Hosil 2020, Ana Suria tomonidan, Pago de Tarsisda) Bizning vinochilarimizning ahamiyati haqida gapiradigan ajoyib hikoyasi bor: Jesús Requena 1960-yillarda Requena Oenologiya maktabida o'qigan. Visente Garsiya, Requenadagi ko'pikli vinolarning kashshoflaridan biri. Keyinchalik u Galisiyaga ishlash uchun ketdi, u erda o'sha paytda sifatli vinolar Albarino bilan emas, balki ichib bo'lmaydigan, yuqori kislotali vinolar edi. Iso ular bilan ishlay boshladi va Albariño uzumidan sifatli vinolar tayyorlashga muvaffaq bo'ldi. Manuela Romeralo bizga aytadi.
Qachon Valensiyalik terretaga qaytdi, Siete Aguasda Albariño uzumzorini ekdi. Va bu shunday Albarinyo Valensiya hamjamiyatiga yetib keldi. Keyinchalik Pago de Tarsis Requenadan uzum sotib olib, o'zlari ekishdi.
Qo'ziqorinli er bilan qushqo'nmas muzqaymoq.
SUSI DÍAZ qushqo'nmas muzqaymoq tuproq qo'ziqorinli
Ushbu taom La Finca-da besh yildan ko'proq vaqt davomida mavjud, garchi ular vaqt o'tishi bilan uni versiyalashtirgan. Nozik, xushbo'y va rang-barang, muzqaymoqdagi bu qushqo'nmas qo'ziqorin va gullar mamlakati bilan Bu ular o'ziga xos tarzda o'zgartiradigan mahalliy mahsulotga bo'lgan hurmatdir. Yana yaqinlik: Ular Villenadan oq qushqo'nmas va yashil qushqo'nmasdan foydalanadilar.
SHAROB: FINCA CALVESTRA 2019
“Toni Sarrion yerto'lada ham, dalada ham aniq vino ishlab chiqaruvchisi. U o'zining barcha gektarlarida tuproq o'rganish bilan shug'ullanadi va bu uning vinolarida namoyon bo'ladi. Finka Kalvestra, xususan, 200 metr balandlikda joylashgan va geologik tadqiqotlardan so'ng, ohaktoshning bir qismi borligi ma'lum bo'ldi, bu vinolarga juda ko'p nafislik beradi. (qarang Finca Calvestra 2019, Toni Sarrion tomonidan Bodega Mustiguillo, Utiel, Valensiya).
Buni bizga Romeralo aytadi Toni Sarrion merseguerani tushunishi uchun besh yil kerak bo'ldi. O'sha vaqt ichida u buni qilishning yo'lini topmaguncha uni shishaga solmadi ekspressiv va aromatik uzum bu ham shishada juda yaxshilanadi. “Men unga har doim aytaman, uning eng yaxshi sharobi bir necha yil davomida shishada bo'lgan sharobdir. Va men kam odam biladigan narsani ta'kidlashni yaxshi ko'raman: the bizning vinolarimiz qarish qobiliyatiga ega, oqlar ham."
Beluga yasmiq, kalamar va ikra.
LA SALITADAN BELUGA yasmiq, kalamar va ikra
Noziklik bunday lazzat kuchiga ega bo'lishi mumkinmi? Qoralik esa zulmatning teskarisi bo'ladimi? Begonya Rodrigo ushbu birinchi kurs bilan o'z repertuarini ochishni boshladi: mazali, suvli, shirin. U tugagach, siz ko'proq narsani xohlaysiz.
SHAROB: BLANC DE TRILOGIA 2020
"Verdil - neytral uzum, lekin agar u mohirona qo'shilgan bo'lsa, uni tashlab yuborish uchun hech qanday sabab yo'q. ko'p tazelik keltiradigan sauvignon blanc Bundan tashqari, Migel Velaskes muskatelga qo'shilib, unga O'rta er dengizi aromati beradi. U aralashtirmoq Zo'r, sizda sehrli retsept bor. Blanc de Trilogía-dan bir necha oy o'tgach, biz xushbo'ylik portlashiga, yog'ga, vertikallikka, tazelik va meva o'rtasidagi mukammal muvozanatga erishamiz. The Blanc de Trilogía 2020, Migel Velázquez tomonidan Bodega Los Frailesda (Fontanars dels Alforins, Valensiya), Bu juda gastronomik sharob ».
Sarandonga.
LA SALITADAN SARANDONGA (PORKA VA KARAM BO'LGAN guruch)
Hech kim bu taomni La Salita ofitsianti Sezar Olaskoaga kabi tushuntirmaydi. Biz undan so'zma-so'z iqtibos keltiramiz, chunki u bizni sezgirligi bilan ushlaydi: “Italiyaning Piemontidan kelgan sayohatchi, karnaroli ismli guruch, Albuferaning quyosh botishidan va Ebroning beshikidan hayratga tushgan kishi qolishga qaror qildi. Valensiya erlarida terretaning gastronomik merosini boyitish uchun. Bugun u kiyinadi va a ga hayot berib, ildizlarini hurmat qiladi cod va gulkaram risotto, lekin bugun uni kutib olgan yurt madaniyatiga mehrining belgisi sifatida u o'zini to'ldiradi yaxshi valensiyalik paella sokarratini eslatuvchi mayda detallar, u o'zini pilpil ko'rpaga o'rab, çıtır treska va o'zining brendadidan taroq kiydi: nafislik va tafsilotlar, shuni ta'kidlash kerakki, u hozir Valensiyadan". La Salita tojida yana bir marvarid, deyishadi. Biz buni tasdiqlaymiz. Guruch? Albatta Molino Rokadan.
VINO: CA LA GATA 2021
Bu faqat muqaddas qilingan sharoblar haqida emas. Ushbu holatda, Ca La Gata 2020, Raul Navarro tomonidan Bodega Ca La Gata (Utiel, Valensiya), Bu yosh uzumchining birinchi uzumidir, va'da qilganlardan biri. “Raul endigina boshladi, u endi 15 yildan beri biodinamik tarzda yetishtiriladigan uzumzor va merseguera ishlash uchun mukammal er. U to'g'ri yo'lda", - deydi Manuela Romeralo.
Limon o'ti va omar bilan to'ldirilgan Norvegiya omar kremi.
RAUL RESINO qulupnaylari kremi
Bu, shuningdek, Benikarloda Norvegiya omar mavsumi. Raul Resinoning oshxonasi eng sof shaklda lazzat va O'rta er dengizi taomidir. Uning qoplamasi oddiy va to'g'ridan-to'g'ri: kamroq - ko'proq.
SHAROB: TANTUM ERGO ROSÉ 2019
"U birinchilardan bo'lib bir necha yil oldin bu hududdan uzumni qayta tiklashni boshlagan va Endi u ko'pikli va pushti vinolarni tayyorlamoqda. Manuela Romeralo buni maqtaydi Pablo Ossorio qilayotgan "ta'sirli ish": "Bu Ispaniyadagi eng yaxshi gazlangan vinolar darajasida nafislikka erishmoqda." Shu munosabat bilan biz tatib ko'ramiz Tantum Ergo Rosado 2019, Pablo Ossorio tomonidan Bodegas Hispano+Suizasda (Requena, Valensiya) , "cheksiz nafislikka ega kava, zo'rg'a rang bilan bo'yalgan, juda gastronomik ko'pikli sharob".
Makaron tvorog va mavsumiy qo'ziqorinli truffle bilan to'ldirilgan.
TAVZO VA SUSI DİAZ TROFFLLARI BILAN TO‘LDIRILGAN MAKARON
Bu plastinka Bu deyarli yigirma yil davomida La Finca menyusida va bu Elchedan klassik restoran. Susini tanigan har bir kishi biladiki, u o'zining idish-tovoqlari loyihalashtirganidek quvonchni uzatadi. The tvorog va mavsumiy qo'ziqorinli truffle bilan to'ldirilgan makaron , xususan, (u kabi), u stolga kelganida sizni tabassum qiladi.
Sharob: FONDILLÓN 1996 yil
Bu bilan juftlik Fondillón 1996, Salva Poveda tomonidan Bodegas Monovarda (Monovar, Alikante), u juda ko'p fonga ega edi: bu fondilon shunchaki shirin sharob emasligini ko'rsatadi. “Bu kult sharob, Bu bizning tabiiy marvaridimiz. Odatda bu meditatsiya uchun stol sharobidir biz uni juda sovuq qabul qilamiz va shu tarzda barcha aromalarni olib tashlaymiz bu rivojlanib bormoqda. Biz buni ma'lum qilishimiz kerak, odamlar bu haqda gapirishlarini xohlaymiz. Povedalar, ayniqsa, har doim shunday bo'lgan fondillón sacristy, bu haqiqiy xazinadir.
Suyaklaridan kombu va allipebreda davolangan qizil kefal.
KOMBU VA ALLIPEBRE DE LA SALITADA DAVOLANGAN MULUS
Begonya Rodrigo go'sht bilan juda kam ishlayotganini tan oladi, chunki u shaxsan uni tez-tez iste'mol qilmaydi. Va keyin paydo bo'ladi qizil kefal: O'rta er dengizi oshxonasidagi eng qiziqarli baliqlardan biri, U dengizga qadah sifatida kombu dengiz o'tlari bilan davolaydi. U ikki kun davomida boshqa idishida skumbriya bilan shunga o'xshash narsani qiladi. Tikanlarining allipebresi og'izni aylantiradi, bu tekstura va lazzat portlashidir.
VINO: QO'RQONLI 2020
“Yana bir misol sommelier va mehmonxonachi tabiiy vinolarga juda qiziqadi, kim hozir uzumchi. Javi Revert yordamida u batafsil ishlab chiqdi malvaziya bilan vino, buvisining ismi bilan (Témide), bu tabiiy nuqtai nazardan hurmatli. The Témide 2020, Luka Bernaskoni (Fontanars dels Alforins), qizil sharob haroratida xizmat qiladi, ayniqsa ifodali va aromatikdir.
Ikkita otishda kiyik bikinisi, uning kroket va pastki qismi.
LA SALITA KIYIK BIKINI
Va har qanday qiyinchilikka qaramay, Begonya go'sht bilan yakunlandi: uning kiyik bikinisi o'zining nozikligi bilan mehmonlarni hayratda qoldirdi, kiyiklarga xos shiddatli lazzatlarga qaramay. Uning kroketi va bulonlari konsomme sifatida xizmat qildi, ular bizga tashqarida kuz ekanligini eslatib turadi.
VINO: MERCEDES 2019
Biz hali ham Manuela Romeraloning qo'lidamiz, u sommelier bo'lishdan tashqari, o'zini hikoyachi sifatida namoyon qiladi: “Las Mercedes 2019, Xose Leon tomonidan Bodega Las Mercedesda (Villagordo del Kabriel, Valensiya), Bu Berlanga tegishli uyda ushbu loyihani boshlashga qaror qilgan kasbi bo'yicha ushbu stomatolog tomonidan ishlab chiqarilgan yagona sharob. va qildi buyuk sharob donishmand Pepe Hidalgo kabi afsonaviy vino ishlab chiqaruvchining yordami bilan har safar og'zini ochganda unga sig'inish kerak".
Romeralo buni tan oladi evolyutsiyaga e'tibor bering “U juda yaxshi o'rmonlardan foydalangan holda juda klassik sharob tayyorlashdan boshladi, lekin 2019 vintage - bu juda ajablantiradigan narsa. Men ko'proq mevani, yog'ochni kamroq sezaman. Bu tendentsiya: biz ko'proq va ko'proq narsani xohlaymiz uzoqroq ichimlik bilan yangi sharoblar va idishlar bilan xameleon. "Valensiya hamjamiyatida biz bu yo'nalishdamiz: vinolarning yangiligi ustida ishlaymiz", deydi Romeralo.
Yuzu, yogurt va mango.
SALITADAN YUZU, YOGURT VA MANGO
Yana kuz, endi stolda. Begonya bizga yana bir bor eslatadi: boshqa barg ichidagi barg, to'rtta tishlashda rang va lazzatning ifodaliligi bu bizni kiyintiradi
SALITA KASHQOQ VA PIYOZ
The Ildizlar va ildiz mevalari Begonyaning yutuq kartalaridan biridir. Ularni o'rganish uchun vaqt kerak bo'ladi, toki dasturxonga o'xshab yumaloq va muvozanatli idishlar paydo bo'ladi. Shirinlik boshqa o'lchovni oladi, shirinlik kamroq shirin ta'mga qarab rivojlanadi, lekin bir xil darajada muvaffaqiyatli.
Qovoq va piyoz.
SHAROB: CASTA DIVA ASAL HOSIMI
“Yana bir buyuk vino ishlab chiqaruvchi: Felipe - hech kim kabi Muskatelni tushungan odam. Pepe Mendoza Lliberda ishlab chiqarayotgan muskatlardan ancha ortda qolgan, ammo shirin muskatlar Felipe Gutierrez de la Vegaga tegishli”, - deya tushuntiradi Romeralo. Bodega Gutierrez de la Vega (Parcent, Alikante) 2018-yilda Felipe Gutierrez de la Vega tomonidan Casta Diva asal hosili. “Ular abadiy evolyutsiya vinolari, eng sof O'rta er dengizi. Bu xuddi bir stakan Casta Divaga burningizni solib, ko'zingizni yumib, manzarani ko'rganga o'xshaydi”.