Chema Soler karabinero kroketlari
Gastronomiya dunyosida, Chema Soler tapas bilan sinonimdir . Lekin har qanday tapas emas, balki mamlakatimizdagi eng xarakterli va mazali taomlardan biri: kroket . Ushbu valensiyalik oshpaz 2011 yilda ochilishda kashshof bo'lgan gurme kroketlarga ixtisoslashgan birinchi restoran va hozir ular atrofida aylanadigan dunyodagi birinchi oshxona kitobini nashr etadi.
U buni 2021 yilda, xuddi shu haftada qiladi Xalqaro kroket kuni va mehmondo'stlik sanoati eng murakkab oylarini boshdan kechirayotganda. Ammo bu yangi yil uchun eng yaxshi niyat bilan va buni bizga eslatish uchun qiladi gastronomiya har qachongidan ham jonli uylarimiz ichida ham, tashqarisida ham.
gurme kroketlari 200 sahifadan oshiq kitob bo'lib, unda siz a yaratishdan boshlaysiz kelib chiqishini ko'rib chiqish mamlakatimizning ushbu mashhur gastronomik taklifi bilan davom etish 80 ta retsept barcha ta'mga uchun va tugatish kvintessensial kroketero ustasidan eng zamonaviy maslahatlar va fokuslar . Keling va o'qing.
gurme kroketlari
CHEMA SOLER VA UNING GURME KROQUETLARGA IXtisoslashuvi
Chema Solerning (Albaida, 1980) pazandalikka bo'lgan ishtiyoqi tug'ma ravishda paydo bo'lmaydi, aksincha, u 23 yoshga to'lguncha kutishga to'g'ri kelgan va u Gandiyada pazandachilik bo'yicha o'qishga qaror qilgan va shu paytdan boshlab bu uning katta kasbiga aylangan. Keyingi yillarda u turli mashhur restoranlardan o'tdi, masalan Ontinyentdagi La Cuina va Valensiya hamjamiyatidagi eng yaxshi yosh oshpaz unvoniga sazovor bo'ldi.
2011 yilda u o'zining eng shaxsiy loyihasini ishga tushirishga qaror qilganida edi: Chemaning gastro-kroketiyasi . “Bir nechta restoranlarni kezganimdan so'ng, men o'zimni ochishga qaror qildim va men qayerga bormoqchi bo'lganimni topdim, bu tapa tushunchasi edi. Va o'zimni aniqlashni tugatish uchun Men 100% ixtisoslashish uchun gurme formatidagi kroketni tanladim ", deydi Chema Soler hayajon bilan Traveller.es.
Ispaniyada cheksiz boshqa tapas turlari mavjud bo'lsa, nega kroketlarni tanlaysiz? Oshpazning so'zlariga ko'ra: " Menga yoqadigan narsa - tapas va kichik qismlar tushunchasi . Original narsa qidirib, kroket paydo bo'ldi. G'oya noyob bo'lishi kerak edi, bugungi kunda bu deyarli imkonsizdir ", deya izoh beradi u.
Chema Soler, "kroket" ustasi
Ikki yil o'tgach - binolar juda kichkina bo'lganda - Calle del Barco 7-raqamga ko'chdi - Chema Soler tomonidan nomni La Gastroga o'zgartirish. Keyingi yillarda ikkita yangi qo'shimcha: Wild Gastro 2017 yilda , shuningdek, Madridda va ko'proq yolg'on va ko'cha versiyasini ko'rsatmoqda (pandemiya sababli vaqtincha yopilgan); va 2019 yilda Gandiyada Chema Soler tomonidan tayyorlangan Street Food, oshpazning o'zi ildizlariga qaytish.
Sog'liqni saqlash inqirozi tufayli mehmonxona sanoati eng ko'p zarar ko'rganlardan biri bo'ldi; ammo Chema Soler kabi oshpazlar o'z oshxonalarini himoya qilishda davom etadilar va bularning barchasi tugamaguncha har doimgidek ishtiyoqni qo'yishadi. Uning uchun, 2021-yil bu uzoq kutilgan kitob bilan keldi : "Yillar oldin menda o'z ishimni yaratish g'oyasi bor edi, lekin buni qanday qilishni ham yaxshi bilmasdim. Oxirigacha imkoniyat paydo bo'ldi va biz shu yerdamiz”, deb izohlaydi La Gastro asoschisi Chema Soler.
Chema Soler tomonidan qaymoqli pishloq va pomidor murabbo ustidagi boletus kroketi
80 ta TAKLIFLAR BILAN BARCHA TAMOSHLARGA MUVOFIQ retseptlar kitobi
“Kroket” atamasi frantsuzcha “croquant” so‘zidan kelib chiqqan bo‘lib, “qizil” degan ma’noni anglatadi va mashhur e’tiqoddan farqli o‘laroq, uning kelib chiqishi Ispaniyada emas, u yerda u doimo mashhur bo‘lgan va bo‘lib qoladi, balki Fransiyada... ”, Libros Cúpula (Grupo Planeta) nashriyoti tomonidan Matias Peres Lleraning fotosuratlari bilan chop etilgan ushbu jildda Chema Soler bilan tanishtirish bilan boshlanadi. , gastronomiyaga ixtisoslashgan.
Olti qismga bo'lingan 80 ta gurme kroket retseptlari to'plami: go'shtli kroketlar, dengiz kroketlari, sog'lom kroketlar, sayohat kroketlari, bolalik lazzatlari va shirinliklar.
Chema Soler tomonidan qizil miso bilan baqlajon kroketi
Shunday qilib go'shtda Biz fua gra sosli o'rdak kroketlarini, truffled kartoshka ko'pikli yonoqlarini yoki quritilgan pomidor va Manchego pishloq kremi bilan tuzlangan go'sht kroketlarini va boshqa ajoyib preparatlarni topishimiz mumkin.
In dengiz qismi , sarimsoqli qisqichbaqa kroketlari, tempura yumshoq qisqichbaqasi bilan birga qizil kori bilan yo'lbars midiyasi yoki kimchi bilan mashhur qisqichbaqalar... Ko'p Unami bilan mazali luqma!
Agar borsak sog'lom , bizda bor Susan sousi va fua ko'pikli shiitake qo'ziqorin kroketlari , qora zaytun va pomidor murabbosidagi suyuq pishloqli kroketlar, qizil miso bilan baqlajon kroketlari va boshqalar.
Yaponiya, Gretsiya, Italiya, Yaqin Sharq yoki Meksika orqali o'tuvchi sayohatchilar sifatida bizni pazandalik sarguzashti kutmoqda; kabi ijodlari bilan cochinita pibil croque-tacos , the yogurt sousi bilan falafel kroketlari to'lqinlar losos nigiri kroketlari.
losos nigiri
Uning bolalik davridagilar orasida qovurilgan tuxum va o'rdak jambon bilan kalamush , ulardan treska oshpazning onasi yoki uning sevimlilaridan biri kabi ( shokoladli sobrassada kroketlari uchun retsept ): "Bir kuni onam mening sendvichimni maktabga tayyorlayotganda, u bu ingredientlarni bir xil nonga aralashtirish haqida ajoyib fikrga ega edi va VAY! O'sha paytdan to bugungi kungacha bu mening eng sevimli taomim bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi. Shunday qilib, men majbur bo'ldim uni kroket qiling ", deb sharhlaydi Chema Soler Croquetas Gourmet kitobida.
Va nihoyat, shirin kroketlar , tushlik yoki kechki ovqat uchun yakuniy teg. Donutlar kroketi, shirin kartoshkali nuga, Oreo pishiriqlari, olma pirogi ... va hatto roscon de Reyes! Ushbu mazali luqma shaklida bizning sevimli shirinliklarimiz.
Ajoyib kroketmi? Chemaning o'z so'zlari bilan aytganda: "Bu klişe bo'lib tuyulsa ham, shunday bo'lishi kerak tashqi tomondan juda qarsillab, ichi juda qaymoqli , tashqi tomondan haddan tashqari qalin qatlam bo'lmasdan, uni juda tiniq qilish uchun. U erdan juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Menga ularning qaymoqli, mazali va mahsulot ko'zga tashlanishi yoqadi”, - deydi u.
Barcha odamlar bozorda sotuvga chiqarilgan ushbu ajoyib nusxani qo'lga kiritishlari mumkin, restavratsiya olamidagi professionallardan tortib, o'z uylaridan retseptlar tayyorlamoqchi bo'lgan oshpazlargacha. " Kroket tayyorlash qiyin narsa emas, biz unga faqat sevgi, vaqt va fidoyilikni qo'yishimiz kerak ", deydi Chema Soler.
“Ushbu traektoriya va orqamdagi barcha ishlardan so'ng, bu kitobni chiqarish men uchun juda hayajonli. Mening sherigim Tamara Garsiya uni yozishda katta yordam berdi va uning yordamisiz bu menga ancha qimmatga tushadi”, deb davom etadi u.
Nega bu 2021 yildagi birinchi xaridlarimizdan biri bo'lishi kerak? "Chema bu kitobda topadigan har bir retsepti va tajribalari bilan meni hayajonga solishga muvaffaq bo'ldi, bu asar, shubhasiz, u yaxshi pishirilgan uylarning barcha javonlarida bo'lishi kerak", deb yozadi nufuzli oshpaz. Rodrigo de la Calle Croquetas Gourmet prologida.
Biz bunga e'tibor qaratishimiz va eng yaxshisini olishimiz kerak kroket bo'yicha qo'llanma ular haqida ko'proq biladigan kishi tomonidan tayyorlangan.