Bir umrga o'xshash fasad.
Ular uzoq vaqt oldin uchrashishgan. "Mehmondo'stlik maktabida, shunday tasavvur qiling", deydi u Ernest Munoz. U 17 yoshda edi, Ivan Saez, 22. Ular o'qishni tugatib, do'st bo'lishgach, "mas'uliyat bilan" o'z zimmasiga olgan birinchi restoran "Zarandaning ukasi" El Zorzal bo'ldi.
"Bu bizniki emas edi va u Zarandaning qiyofasida va o'xshashida bo'lishi kerak edi, ikkalamizning qo'l va oyog'imiz biroz bog'langan edi, lekin biz buni juda yaxshi ko'rib qoldik, biz katta mijozlarga ega bo'ldik, ular aslida bugunga qaytdi. bu yangi Tomoq".
Ular tan olishadiki, bu uyg'onish ortida "romantik teginish" mavjud ikkalasini birlashtirgan oshxonaga juda mos keladi, buning uchun Ivan Saez Madridda va milliy gastronomiyasida restorani bilan nom qozongan. O'chirish. Hozir El-Zorzal uning deyarli kichik ukasi bo'lardi, u erda an'analar hali ham malika.
Tempuradagi baliq pishiriqlari. Klassik hozir.
Madrid de los Austria markazida, bu yangi El Zorzalda tavernaning ruhi va klassikaga to'la tana/menyu mavjud Bu hech qachon zerikmaydi va har doim xohlaydi.
"Biz oldingi El Zorzal kontseptsiyasidan ko'p rivojlandik, u o'sha paytdagi narsaga hech qanday aloqasi yo'q", deb tan oladi har kuni oshxonaga mas'ul bo'lgan Ernesto Muñoz. “Ammo shunday klassiklar bor kroketlar, hamma narsaning dumi yoki ishqalanish biz saqlaydigan; garchi, shubhasiz, ular juda dolzarb. Biz yangilangan an'anaviy oshxonada yaxshiroq usullardan foydalanamiz ".
Jambon bilan artishok gullari.
Qadimgi Zorzalning o'sha mijozlari uning ba'zi klassik retseptlarini topadilar, ammo u odatdagi oshxonani yaxshi ko'radiganlarga ham yoqadi. Muñoz tilga olgan taomlardan tashqari, bor cod tempura pishiriqlari yoki uy qurilishi orkinosli rus salatasi.
"Bu an'anaviy oshxona, lekin teginish bilan ko'proq", deydi Muñoz. “Bu likopchaga bir qozon yasmiq quyishda emas, tamom. Biz moliyalashtirishning turli usullaridan foydalanamiz. Hammasi yaxshi o'ylangan." Ammo ajoyib oshxonaning g'oyasi va yaxshi tomoni shundaki, barcha ishlar an'anaviy lazzat shaklida plastinkaga etib boradi.
Qo'ziqorin raislik qiladigan xona.
Asosiylari orasida, quruqlik va dengiz bor. Qoshiq va guruch. Har doim mavsumni kuzatib boring. Shu haftalarda yoz o'z o'rnini kuzga bo'shatib berdi. Kalamar g'oyib bo'ldi va bir tovoq yog'och kaptar kirib keldi. "Pomidorni olib tashladik, artishokni qo'ydik", deydi Muñoz.
Kallussiz Madrid tavernasi...
Do'stlar va hamkorlar, Ernesto Muñoz va Ivan Sáes oshxonada 15 yildan ortiq vaqt davomida bir-birlarini tushunishadi va El Zorzal to'rt qo'l va ikkita fikrlaydigan boshli oshxonaning natijasidir. Muñoz bu yangi tavernani "100%" oladi. "Ivan menga boshqaruv qismi bilan kabel beradi", deydi u. “Y Ikkimizning oramizda xat yaratdik, Biz ikkalamiz ham oshxonani bir xil ko'ramiz va bu birga ishlashning yaxshi tomoni.
Jambon kroketlari to'g'ridan-to'g'ri eng yaxshi tepaga.
NEGA KETISH
Chunki har doimgidek oshxona hech qachon charchamaydigan oshxonadir Ernesto Muñoz va Ivan Saes buni aniq bilishadi. Uning klassikasi hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi. Va bu a Teatro Realga chiqish uchun ajoyib variant. Yoki Madridning tarixiy markazining atrofi.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Diqqat kun menyusiga Ernesto Muñoz tomonidan tayyorlangan, an'anaviy oshxona takliflari, lekin hech qachon bo'lmagani kabi pishirilgan: sovuq omar kremi, marinadlangan Iberiya siri, panjara ... Oddiy va ishlab chiqilgan taomlar. Birinchi, ikkinchi va shirinlik (plyus non va ichimlik) €15 uchun.
Kremli karabinero guruch.
Manzil: C/ de Santa Clara, 10 Xaritaga qarang
Telefon: 91 201 73 91
Jadval: 13:00 dan 16:00 gacha va 19:30 dan 23:30 gacha. Yakshanba va dushanba kechalari yopiq.
Yarim narx: €35