Ha, Ponzano: Madridning markazida Rodrigo de la Calle issiqxonasi ochildi
U bizni o'ziga tortdi. Oshpaz Ko'chadagi Rodrigo, kontseptsiyaning asoschisi gastrobotanika , bir necha oy oldin uning restoranini e'lon qildi Issiqxona Madridning markazida yangi sarguzashtga kirishish uchun La Torre Boxart mehmonxonasidan (Collado Mediano) tark etardi.
Hech kim uning ichida bo'lishiga shubha qilmagan to'liq Ponzano ko'chasi , bir paytlar bo'lgan narsada Estanislao Karenzoning Sudestada restorani . Ushbu yangi joyda, de La Calle, kechki ovqatni eshikdan kesib o'tishlari bilanoq sabzavot dunyosiga o'tkazish uchun javobgardir. 20 kishilik intim sig'imga ega issiq va tabiiy muhit.
a6 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Buning bir qismi sifatida yangi taklif ni topadilar # Sabzavotlar menyusi, unda 20 ga yaqin taomlar, shuningdek, yanada kengroq versiya mavjud, #O'simlik kuchi. Hammasi 100% sabzavot yoki go'sht, baliq va pishloq qo'shish imkoniyati bilan.
Ushbu oshxonaning ta'rifi oddiy: yuqori oshxona sabzavot kelib chiqishi . Bu deyarli imkonsiz ko'rinadi, lekin Rodrigo de la Calle tufayli, sabzavotlar, go'sht va baliqning abadiy hamrohlari, idishlarning kuchini oladi.
Garchi oshpaz bu oson bo'lmaganini tasdiqlaydi. “Bu xuddi odamlarning odatlaridagi boshqa oʻzgarishlarga oʻxshab ketadi.Hammaga yetib borish va ularni bolaligidanoq singdirilgan gastronomik bayram shakllarini oʻzgartirishga majbur qilish juda qiyin. Bu oson bo'ldi deb aytmoqchi emasman, lekin men juda mamnunman, chunki mening restoranimga kelganlarning ko'pchiligi juda xursand bo'lib ketishadi. noyob o'simlik tajribasini boshdan kechirdim ", deb sharhlaydi u Traveller.es saytiga.
a6 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
"Mana, bizning o'qituvchilarimiz va sabzavotli ovqat asosiy element ekanligi haqidagi xabarni uzatuvchi sifatidagi ishimiz. go'sht yoki baliq bilan bir xil bo'lishi mumkin . Ga qo'shimcha sifatida yanada sog'lom va barqaror . Ota va restoranda oshpaz sifatida men uni tushunishga muvaffaq bo'lyapman, shuning uchun men barchani dietamizni biroz sog'lomroq qilish uchun o'zlarining eng yashil tomonlarini ko'rsatishga undayman ", deb xulosa qiladi de la Kalle.
"Selderey - soya", "avokado - robarb", "qovun - ficoide" va "baqlajon - zanjabil" kabi nomlar bilan ikkala menyudagi idishlar phycocyanin deb nomlanuvchi pigment tufayli rang bilan to'ldiriladi.
“Bu yil men Madrid Fusionida taqdim etgan super taom, bu spirulina suvo‘tlarining xlorofili bo‘lib, biz restoranda xizmat qiladigan suvga qo‘shamiz. Xlorofillning yaxshi tomoni shundaki, unda suv o'tlarining ta'mi yo'q , agar bo'lmasa, unda mavjud barcha ozuqa moddalari va ko'k rang Bizning mehmonlarimiz juda hayratlanarli, - deb tushuntiradi oshpaz.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA a6 oldindan o‘rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Shuningdek, biz Rodrigodan superfoodlarning ahamiyati va ularni o‘z menyusiga kiritish zarurligi haqida so‘radik.
"Ushbu mahsulotlar, ularni o'simlikshunoslar yoki oziq-ovqat do'konlarida topishdan tashqari (va har safar biroz ko'proq ma'lum bo'lsa ham), hali ham noma'lum. Biz yillar davomida **barcha turdagi superfoodlardan** foydalanamiz va har doim ularga ishonamiz. ba'zi idishlarda ozuqa moddalari etishmaydi, xuddi qo'ziqorinli idishlarda bo'lgani kabi, ozuqaviy qiymati juda past ".
a6 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Fermentlanganlar bosh qahramon bo'lgan "jonli" va pasterizatsiyalanmagan taomlar ham ahamiyat kasb etadi va uning juftlanishida ko'proq namoyon bo'ladi, bu erda siz tatib ko'rishingiz mumkin. fermentlangan sabzavotli ichimliklar va vinolar . Uyda ishlab chiqarilganlarga kelsak, ** kombucha, mead yoki suv kefiri, zamburug'lar tomonidan tabiiy ravishda fermentlangan ichimliklar kabi innovatsion takliflar hayratlanarli.**
a6 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
"El Invernaderoda biz harakat qilamiz ovqatning mohiyatini izlang va buning uchun biz ko'p marta biz bu yangi oziq-ovqat ekanligidan boshlaymiz, chunki u dalalardan keladi va u erdan biz uni shakllantiramiz va biz erishmoqchi bo'lgan yakuniy natijaga qarab, biz ba'zi usullarni yoki boshqalarni qo'llaymiz. Fermentatsiya muhim ahamiyatga ega, chunki u bizga nafaqat probiyotik elementlarga ega bo'lishga imkon beradi (bu unga ko'proq ozuqaviy qiymat beradi), shuningdek, sun'iy kaloriya energiyasi aralashmasligi sababli, sabzavotlardagi ozuqa moddalari kamroq parchalanadi va ularni hazm qilishni osonlashtiradi ", deydi o'z restoranidan Rodrigo.
a6 oldindan o'rnatilgan VSCO bilan qayta ishlanadi
Manzil: Calle Ponzano, 85 Xaritaga qarang
Telefon: 628 93 93 67
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha soat 13:20 dan 14:30 gacha va 20:20 dan 21:30 gacha.