Kosta-Rika, barqaror mukammallik
Qaerga qaramang, ko'k va yashil. Osmoni musaffo va suvlari tiniq bo‘lgan yoki uning hududini qoplagan bokira o‘rmonlar. Ba'zan, tushdan keyin, quyoshning apelsin rangi ufqdan tashqarida so'nadi. Daraxtlar orasida esa bu yerlarda yashovchi ko‘plab hayvonlarning kamalaklari, barqarorlikka hurmat muhri. Kosta-Rika.
Atrof-muhitni hurmat qilish, aslida, Ticos DNKsining bir qismini amalda tashkil etuvchi qadriyat, ularning barcha faoliyatining asosiy asosidir. U maktabda o'rgatiladi va oshpazlarning hikoyalarida ko'rsatilganidek, butun umr davomida o'stiriladi. Pablo Bonilla va Rendi Siles, mamlakatning asl identifikatorlari va mahalliy mahsulotlar o'z plitalarida mavjud bo'lishi uchun ishlaydiganlar; ning Mark Pitti, Bu bizni San-Xose bo'ylab sayrga olib boradi, u dyuym-dyuym biladigan shahar; va dan Jorj Fruits , bu piyoda sayohatni butun hayot falsafasiga aylantirdi.
CHEPGA OSHIQ: SAN-XOSE ORQALI SHAHAR SAYURLARI
Markos Pitti divanda uyg'onib, Karpe Chepeni yaratdi. Kauchsourfing dunyosida mezbon sifatida birinchi tajribasidan so'ng, 2012 yilda u madaniy almashinuvni qo'llab-quvvatlaydigan ushbu mashhur tizim bo'yicha sayohat qilishni boshladi. Uning xulosasi shuni ko'rsatdiki, shahar bilan tanishish tajribasi bu joyning o'zi bilan emas, balki sizga ko'rsatgan odam bilan ko'proq bog'liq.
Bir necha oy o'tgach, u Chepe bo'ylab birinchi gastrol safarini taklif qildi, bu Josefinos Kosta-Rika poytaxtiga murojaat qiladi. Buni tan oling Har ikki qirg'oqda juda ko'p sonli jozibali plyajlarga ega bo'lgan mamlakatda shahar madaniyati va o'yin-kulgiga talabni yaratish oson bo'lmadi..
Shahar qanchalik "boshqacha" tarzda taklif qilishini e'lon qilishni xohlaydi, u har kuni eng yaxshi maxsus qahvaxonalarni qidirish, San-Xosening kofe plantatsiyalari orasida qanday o'sganini aytib berish uchun chiqadi. hunarmand pivo olamida o'sib borayotgan sahnani kashf qilish, an'anaviy gastronomiyaning uyg'onish davrini boshqarayotgan oshpazlar bilan tanishish . Muxtasar qilib aytganda, mahalliy ishbilarmonlarning iste'dodi va ishtiyoqini baham ko'rish bilan birga shaharga bo'lgan muhabbatingizni yoyish.
San-Xose - piyoda yurish oson bo'lgan kichik shahar va Markosning sevimli mahallasi toqqa chiqish , hayotiyligi uchun juda faol savdo va har qanday lazzat uchun restoran va pablar. "Bundan tashqari, bu mening ikkinchi sevimli mahallamning yonida, Kaliforniya , bu erda butun partiya to'plangan".
Carpe Chepe loyihasi aniq asos bilan tug'ilgan: barqarorlik. Markos bolaligidan kundalik faoliyatiga barqaror amaliyotlarni kiritgan va uni ishda qo'llash oson. Shunung uchun, uning ekskursiyalari piyoda, bu esa unga minimal atrof-muhit iziga ega bo'lish imkonini beradi, odamlar bilan yaqinroq aloqa qilish va yuqori ijtimoiy ta'sirga erishish, Markos uchun asosiy nuqta.
“Tarixiy-me’moriy merosni asrab-avaylash va targ‘ib qilishni tanlagan yosh tadbirkorlarni jalb etishning hozirgi lahzasi juda qiziq. Bu barlar, restoranlar, oshxonalar va barcha ishlab chiqarish tarmoqlarida iste’molning paydo bo‘lishi tufayli shahrimiz uchun katta imkoniyatdir. bu nazarda tutgan asoslar. Barqaror turizm Chepeni yaxshilashga yordam berishiga ishonamiz".
Carpe Chepeda ular yangi avlodlar merosni bilishi va qadrlashi va uni himoya qilishdan manfaatdor bo'lishi uchun maktablar bilan ham ishlamoqda. Bundan tashqari, ular yaqinda qamoqqa olingan kunlarda odamlarga etkazish uchun shahar tarixi bo'yicha podkastni ishga tushirishdi. Carpe Chepeda gurme kofe turlari, Markaziy bozorga tashriflar, tarixiy, gastronomik va hunarmand pivo turlari mavjud. Mark aytganidek: "San-Xoseda hamma narsa bor, faqat kimdan so'rashni bilishing kerak".
KOSTA RIKA "A PATA"
Aytishlaricha, eski kunlarda “Tikos”lar bir necha soatlab yurib, uzoq ish kunidan so‘ng uyga kelganlarida: “Sevgilim, bugun oyog‘im qanchalik og‘ir bo‘lganini ko‘rsangiz edi”, deyishardi. "Ir a pata" so'zlashuv iborasi Kosta-Rikada bizning mamlakatimizga qaraganda ko'proq tarqalgan, shuning uchun Xorxe Frutos o'zining mamlakat bo'ylab sayr qilishga ixtisoslashgan kompaniyasini chaqirishni juda oqilona deb hisobladi. Ticos va Pata.
Serro Peladoda quyosh botishi
Darhaqiqat, agar u Kosta-Rikada joy tanlashi kerak bo'lsa, u hech ikkilanmasdan tog'larni tanlaydi: "Har safar quyosh chiqishini ko'rish uchun yuqoriga chiqaman. Cerro Chirripo , mamlakatimizning eng baland nuqtasi, dengiz sathidan 3820 metr balandlikda, Men g'ayrioddiy tabiat uchun minnatdorchilik bildiraman Bu mening oyoqlarim ostida davom etadi va men kelajak avlodlar uchun yaxshiroq meros qoldirish uchun unga g'amxo'rlik qilish majburiyatini yana bir bor tasdiqlayman ".
Chirripoga ko'tarilishdan tashqari, eng mashhur sayohatlar orasida daryolar, sharsharalar va g'orlarni kesib o'tgan Sukia marshruti; yoki El Santuario sharsharasiga yetib boruvchi , cherkov poydevoriga o'xshash tosh shakllari bo'lgan g'or ichida. U o'z ichiga olgan so'nggi marshrutlardan biri bu Kosta-Rika yo'li , bu ikki dengizni 280 kilometrlik yo'llar orqali bog'laydi. Bu ishtirokchilarning jismoniy tayyorgarligiga qarab, o'ndan o'n olti kungacha bo'lgan rejimlarda amalga oshirilishi mumkin va dam olish kunlarida, shuningdek, Cabécar mahalliy jamoasiga tashrif buyuradigan bosqichlardan birini o'tish imkoniyati mavjud. yurish va mahalliy turizmga kamroq o'rgangan odamlar.
Kamino-de-Kosta-Rika bo'ylab sarguzasht sportlari va piyoda sayr qilish bilan shug'ullanadi, ammo mahalliy jamoalar ham tashrif buyurishadi. Qisqasi, bu Kosta-Rika madaniyatiga sho'ng'ish. " Ekskursiyalarimizda muhim tarbiyaviy-ma’rifiy ishlar olib borilmoqda . Ishtirokchilar tog'lar va o'rmonlarning o'simlik va hayvonot dunyosi, sharsharalar va vulqonlar landshaftlarining xususiyatlari bilan tanishadilar, ammo biz urf-odatlar, afsonalar haqida ham gaplashamiz; bizning tariximiz, - deydi Xorxe.
Tabiatni sevuvchilar uchun jannat
Shunday qilib, qishloq dunyosi ko'pchilik marshrutlarni o'z ichiga olgan holda muhim rol o'ynaydi shirin qalpoq olish uchun shakarqamishni qayta ishlashni ko'rish uchun hunarmand tegirmonlariga tashrif buyurish ; dunyodagi eng yaxshi qahvalardan biri ishlab chiqariladigan Los Santos hududiga, qahva ekish, yig'ish va tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishish; yoki go'shtli qozon, turmush qurgan yoki gallo pinto kabi odatiy taomlarning nuqtasini olish uchun o'tin pechiga kirish. Bundan tashqari, tun tushganda, gidlar kechqurunlarni jonlantiradi Segua, Kadexos, Llorona yoki ho'kizsiz arava haqidagi afsonalar.
Ticosdan Patagacha bo'lgan barqaror amaliyotlarga sodiqliklarida ular targ'ib qiladilar ekologik ijtimoiy mas'uliyat dasturlari maktablar, universitetlar va kompaniyalarga qaratilgan bo'lib, ular tabiiy muhitni tozalash va o'rmonlarni qayta tiklashga yordam beradi. Shuningdek, ular marshrut ishtirokchilariga o'zlari hosil qilgan qoldiqlarni saqlash va yo'lda topishlari mumkin bo'lgan narsalarni yig'ish uchun bir nechta sumkalar beradi. Ticos a Pata shiori, Xorxe bizga aytadiki, "Baxtga bo'lgan ishtiyoq", ya'ni u o'z mijozlari bilan birgalikda va piyoda Kosta-Rika mo''jizalarini kashf etganda baham ko'radigan tuyg'u.
ILDIZDAN TOVAKGA: PABLO BONILLA BILAN OSHXONADA
Pablo Bonillaning aytishicha, uning restorani yo'q, lekin oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan oziq-ovqat ta'limi va axborot markazi . U sinov va xato usuli bilan o'qitilgan zo'r oshpaz otasining oshxonasida olgan birinchi ta'sirlari uni Kosta-Rikada oshpaz sifatida o'qitishga va keyinchalik Lotin Amerikasi bo'ylab sayohat qilishga olib kelganini eslaydi.
Uning yana bir ajoyib ilhom manbai mahalliy jamoalar ayollarining oshxonasi , og'zaki an'ananing qimmatli retsept kitobining tashuvchilari: buvilari ularga vasiyat qilgan barcha qoshiq. Pabloning so'zlariga ko'ra, Kosta-Rikada oshxona an'analarining yo'qolishiga yo'l qo'ymaydigan Tico gastronomiyasini yaxshi ko'radigan odamlar tufayli qishloq shaharlaridagi yuqori oshxona restoranlaridan tortib kichik gazlangan ichimliklargacha ovqatlanish uchun juda yaxshi joylar mavjud.
Oshpaz Pablo Bonilla
sizning restoraningiz Sikva , bu Bribrída "mahalliy bo'lmagan odam" degan ma'noni anglatadi, u o'zi ishonadigan hamma narsani stolga keltiradigan joy: yangiligi uchun mahalliy va mavsumiy mahsulot, bu xom ashyo katta hajmda ishlab chiqarilmaydi va ishtirok etadi. adolatli iqtisodiyotda. unda ham Bribri va Kabekardan qutqaradigan ajdodlar texnikasini himoya qiladi, u juda yaqin aloqada bo'lgan mahalliy jamoalar. "Bu jamoalar bilan aloqa shaxsan menga o'z ildizlarimga qiziqish, ajdodlarim va uning dunyoqarashi haqida bilim beradi. Inson hayotga boshqa nuqtai nazardan qarashni o'rganadi, tabiatga va atrof-muhitga katta hurmat bilan qarashni o'rganadi "deydi Pol.
Mahalliy ingredientlar madaniyatga hurmat bag'ishlaydi va uning mahalliy do'stining aytishicha, ularni tayyorlashga qo'shish mashqdir. sof qarshilik ma'lum bir taom tayyorlash uchun an'analarni yo'qotishdan bosh tortish orqali. Shunday qilib, tortillas yoki hayron bo'lgan mijozlar bor ular foydalanadigan makkajo'xori supermarketda sotib olganidan juda farq qiladi.
“Biz ularga makkajo‘xorini ekish, yig‘ishtirib olish va pishirish texnologiyasini, unga qanday hurmat ko‘rsatilishini tushuntirsak, ular tushunishadi. ular iste'mol qilishga odatlangan narsalardan tubsiz farq ". Makkajo'xori o'zining beqiyos ta'mi va olijanobligi tufayli aynan uning asosiy tarkibiy qismidir; Bundan tashqari, u Mezoamerikaliklar uchun juda qimmatli madaniy fonga ega.
Hech kimga o'xshamaydigan makkajo'xori
Uning loyihalaridan yana biri Fransiska, 19-asr va 20-asr boshlaridagi Kosta-Rika oshxonasi , ular o'sha paytda qanday va nima yeyilganini, Kosta-Rikaning nafaqat gastronomik, balki madaniy o'ziga xosligini yo'qotib qo'yganligi va evropaliklar, afro-avlodlar va osiyoliklarning migratsiyalari qanday hissa qo'shganini o'rganishadi.
Barcha loyihalarida u integratsiyalashgan barqarorlik amaliyotlari , xomashyoni kimdan sotib olishni hal qilgan paytdan boshlab va buning uchun iste'molchining gastronomiyaga bo'lgan qiziqishi ortib borayotgan afzalliklarga ega. "Yangi sayyoh bor, u tobora ko'proq ovqatlanadi, u qiziqarli gastronomik tajribaga ega bo'lish uchun sayohat qiladi, uning mezonlari va bilimlari bor. Bu gastronomiyani ajoyib qiladi va uni barqaror qiladi, u yanada mas'uliyatli iste'molchidir."
RENDI SAYLS, UZUQ VA PECHKA ORASIDA
U bolaligida hamisha Rendi Sils edi onasini qandolatchilik kurslariga kuzatib bordi u ro'yxatga olingan. U oshpazlik kasbining manbai sifatida uning pishirishni tomosha qilgan shirin kunlariga ishora qiladi. Oshpazlik bilimiga sho'ng'ilgach, Rendi ringga chiqish uchun ertalab soat 4:30 da turadi; bokschiga aylandi ba'zi musobaqalarda qatnashish, o'qishini moliyalashtirish.
U Kosta-Rika Bankidagi ishiga borish uchun qo'lqoplarini yechdi va kechasi u ARCAM Gourmet School kurslarida qatnashdi. The boksning qadriyatlarini gastronomiya bilan taqqoslaydi: "Bu o'zim bilan to'liq bog'liqlik, shiddatli daqiqalar, jismoniy qurbonliklar, qiyinchiliklar va birinchi navbatda, juda ko'p strategiya, qat'iyat va intizomga to'la sport, men ovqat pishirganimda ham his qilaman".
O'qishni tugatgandan so'ng, frantsuz, yapon va galisiya oshxonalari bo'yicha tadqiqot bosqichiga o'tdi, u o'zining tayyorgarligiga nol kilometrlik amaliyotni qo'llash va dengiz va sabzavot mahsulotlariga e'tibor qaratish uchun keldi. U mahalliy mahsulot haqida o‘z oshxonasining o‘tmishi, buguni va kelajagi haqida gapiradi. "Shubhasiz. Bu yangi, sog'lom, uglerod izi kamaygan va mahalliy aholining iqtisodiy faollashishiga imkon beruvchi sifatli mahsulot. Oziq-ovqat suvereniteti bizning jamoalarimizning kuchi va raqobatbardosh ustunligi bo'lishi kerak".
ning elchisi Sog'lom va barqaror Kosta-Rika gastronomiyasi bo'yicha milliy reja Maqsadlari mahalliy mahsulotlarga asoslangan zamonaviy oshxonani rag'batlantirish va targ'ib qilish, sog'lom oziq-ovqat iste'moli foydasiga pedagogika va pazandalik an'analarini saqlab qolishdir. Uning fikricha, Kosta-Rika ushbu xususiyatlar rejasini o'zlashtirish uchun ajoyib vaqtda bo'lib, u o'zining asosiy qadriyatlarini ta'kidlaydi: transvers, multidisipliner va ko'p madaniyatli.
Rendining asosiy loyihasi avtoxton, oshpazlarning yangi avlodlari uchun o'quv maydoni mustahkam ustunlarga asoslangan o'quv dasturi bilan: tabiiy resurslarni, madaniy o'ziga xoslikni va oshpazlik merosini himoya qilish va hurmat qilish, shuningdek, tadqiqotni rag'batlantirish va mahalliy joyning asosiy ijtimoiy jihatlarini yaxshilash. Finca Integral Educativa San Francisco de Asís bilan birgalikda Copey de Dotada u hozirgina ittifoq tuzdi. Ildiz : restoran bunker , fermada joylashgan, Autoktono laboratoriyasi va o'quv markazi.