U qadar vino dunyosi ko'proq odamlarga erishishga harakat qiling, aholining bir qismi borligiga shubha yo'q u qarshilik qiladi . U tendentsiyalarga, yangilikka va nimadan farq qiladi. Yoki, bu uzoq vaqt davomida boshqalar maqtagan narsadan uzoqlashishga intiladi va bu ularni ifodalamaydi. Yoshlar? Ha, albatta. Biroq, stolda va stakanda o'yin-kulgini topadiganlar, ilgari hech qachon ko'rilmagan takliflar bilan. Agar yaxshi bilsangiz Nega ularga munosib topinishni bermaslik kerak?
So'nggi o'n yillikda kabi amaliyotlarda sezilarli o'sish kuzatildi uyda pivo tayyorlash, bu bilan shaxslar o'zlarini ishlab chiqarishni boshladilar pivo, likyorlar yoki fermentlar kombuchalar kabi, bu spirtli ichimliklar sanoatini bar va restoranlarda ushbu qiziqishlarni qondirish yo'llariga e'tibor berishga majbur qiladi. Aytdi va qildi. Munosabat bilan keldi , bo'lgan tabiiylar mustaqil ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanib, hozirgacha ma'lum bo'lgan ishlab chiqarishlardan uzoqlashishga muvaffaq bo'lganlar va biroz eksantriklar , hayratlanarli yangi ishlab chiqarish shakllarini yaratishga qodir. Ularni hamma ham yoqtiravermaydi, o‘z profilini aniq tekshira olmaganidan biroz asabiylashib ketadigan “bilimdonlar” ham shu paytgacha boshqalar e’tiboridan chetda qolgan muqobil ommani o‘ziga jalb qila olgan.
Ushbu takliflardan biri Ama (ona, bask tilida) pét-nat choyi, ichimlik fermentlangan va kam alkogolli - 1,5% bilan - da ishlab chiqarilgan Basklar mamlakati . Uning ambitsiyasi a bo'lishdir ko'pikli va ajdodlar sharoblari o'rniga - petillant naturall - , lekin shu paytgacha mavjud bo'lmagan tarzda. Laboratoriyada paydo bo'ladigan va alkogoldan saqlanmoqchi bo'lgan iste'molchilarga taklif qilinadigan shubhali sifatdagi ichimliklar o'rnini bosadigan g'oya.
Ramon va Dani fermentatsiya jarayonida.
Xuddi shu bilan vino bahsi va shampan lekin spirtli ichimliklar yuqori dozalarini bartaraf, Ama dan yaratilgan choy infuziyalari . Ular kombuchaga aylangan bakteriyalar va xamirturushlar koloniyalari bilan aloqa qiladilar va ular tirik ichimlik sifatida o'zlarining o'zgarishi va qarish jarayonini davom ettiradilar, bu vaqt ichida - kamida 6 oy va ko'pi bilan bir yarim yil ... hozir - uning tarkibi va ta'mini o'zgartiradi.
Garchi uning bosqichlaridan biri tomonidan Ama tasodifan a bo'ladi kombucha , sizning yakuniy natijangiz undan uzoqdir. "Kombucha ko'proq o'zingizga g'amxo'rlik qilish vaqti, sog'liq bir lahzasi bilan bog'liq, ammo biz uchun bu fonda", deydi ** Dani Lasa. Sancho Rodriges , artisanal vino ishlab chiqaruvchisi, Berlin, Buyuk Britaniya va, albatta, Basklar mamlakatidagi restoranlarda mavjud bo'lgan ushbu loyihaning targ'ibotchilari bo'lgan. "Dani va Ramón Perise (Ama texnik direktori va Mugaritzdagi ilmiy-tadqiqot ishlari bo'yicha hozirgi rahbari) ular imkonsiz narsani achitishdi va shuning uchun biz bu ichimlikni yanada gastronomik qilish uchun davom etmoqchi bo'ldik ", deb davom etadi Sancho.
bilan bir xil ishlab chiqarish jarayonini saqlab qolish orqali gazlangan vinolar va o'rnini bosadi uzumdan foydalanish dunyoning eng yaxshi choy va o'tlar ba'zi tomonidan, Ama tomonidan yanada qiziqarli bo'lishi boshqaradi aromatik daraja , bu o'z-o'zidan mast bo'lish yoki uzoq vaqt hamrohlik qilish imkoniyatini beradi tatib ko'rish menyusi . "Oshpazlar sifatida, restoranda ijodkorlik davrida biz butun menyu yaratishimiz kerak va bu biz doimo yolg'iz bajargan ishdir", deb tushuntiradi Dani Lasa. "Keyin keldi sommeliers Qaysi vinolar har bir taomga mos kelishini bilish uchun sizga “chapa” berishdi”, deb davom etadi u. “Vaqt keldiki, biz bu mantiqiy emas, degan xulosaga keldik va biz ham xuddi shunday sayohatni sharob bilan qilishimiz mumkin, degan xulosaga keldik. biz yaratgan ichimlik ".
Ular yaratish bilan boshladilar kombucha uning ta'mi yaxshi ekanini va "issiq bir lahzada" ularning ichiga tikan ekdi uni yana olib boring . "Biz Sanchoga aytdik va biz hamma narsani 200 litrli zanglamaydigan po'latdan yasalgan rezervuarli garajga yig'a boshladik. Biz kompaniya yaratdik va hamma narsa kengroq miqyosda tus ola boshladi, odamlar buni yoqtirishdi va biz buni payqadik. kam alkogolli ichimliklar ko'paydi".
O'sha paytda ular tug'ilgan edi. ikki nav: Limonli, tetiklantiruvchi va tsitrus mevalaridan tayyorlangan bi , E'lonni qo'yish yoki shirinlik soatini ushlab turishga qodir; va **Ko'rshapalak, quritgich va undan tayyorlangan yabukita sencha choyi , ovqat davomida kuchli turish uchun mo'ljallangan.
"Ko'pgina restoranlarda ular sizni odatda 6 yoki 7 vino bilan birlashtiradi, lekin butun menyuni boshqaradigan bitta shisha bilan. Ya'ni, sizda doimiy juftlik va har bir taom bilan birga bo'lgan ikkinchisi bor. Ko'rshapalak buning uchun juda mos keladi ", deb taklif qiladi uni yaratuvchilari.
Zich va chuqur Bask o'rmoni.
Bularning hech biri aralashuvisiz amalga oshmas edi Genrietta Louell , the choy ayol , katta hajmlarda va ishlab chiqaruvchilarni hurmat qilmaydigan narxlarda sotilishi tufayli noto'g'ri munosabatda bo'lgan mahsulotga munosib hurmatni berishga qodir yagona. “Henrietta o'zining qobiliyati tufayli bu sarguzashtda muhim rol o'ynadi choy dunyosini qadrlang va ularning kelib chiqishi, parvarishi va muomalasida farqlar borligini ko'rsating”, deb tushuntiradi Lasa.
"Biz bilan ishlaymiz kichik ishlab chiqaruvchilarning choylari va barqaror fermer xo'jaliklari Yaponiya, Xitoy, Hindiston yoki Shri-Lanka qo'lda ishlangan va bu ichimlikning sifatini oshiradi. Genrietta turli joylarda o'ttizga yaqin fermer xo'jaligi bilan ishlaydi va shu tufayli biz juda qisqa muddatli yugurish imkoniyatiga egamiz."
Suv Amaning asosiy ustunlaridan yana biri bo'lib, ular bilan parallellik topadi uchun . "Odamlar sake muhimligini ko'p narsaga bog'lashadi guruch, lekin ichida Yaponiya ularga ko'proq berishadi suv tanlash . Ular eng yaxshisini topish uchun aqldan ozishmoqda”, dedi Rodriges.
Ular bir necha marta tatib ko'rgandan so'ng, o'zlarining ta'mini topdilar Spa 19-asr boshlarida. Nima uchun bu juda yaxshi? Yomg'ir suvi ohaktoshdan filtrlash uchun 27 yil kerak bo'ladi Izarraitz tog'i bahoriga chiqishdan oldin Alzola , bu uning past minerallashuvi uchun ideal qiladi.
2021 yil, umid qilamizki, o'zgarishlar yili bo'ladi. Xo'sh, nega uni tost qilmaslik kerak?