Arzakning o'tmishi, buguni va kelajagi.
Xuan Mari Arzak U oshxonada o'lishni xohlashga qaror qildi. Qaytarmaydi. U oshxonadan chiqa olmasdi, o‘zi o‘sgan, o‘sgan va pazandachilikda inqilob qilgan uyidan, restoranidan chiqolmadi. Xohlamaydi. U shunday deydi va hujjatli filmda buni isbotlaydi Arzak 1897 yildan o'tmishda chiqarilgan San-Sebastyan festivali Y 2 oktyabrdan kinoteatrlarda u o'z uyining eshiklarini keng ochgan joyda, 1897 yilda ovqatlanish joyi sifatida boshlangan va hali ham o'sha joyda joylashgan Arzak restorani, San-Sebastyandagi Alto de Miracruzda, uchta Mishel yulduzi bilan o'ttiz yildan ko'proq vaqt davomida.
Asier Altuna Ushbu hujjatli filmni suratga olish uchun Bainet prodyuserlik kompaniyasi buyurtma bergan. Of yuz yildan ortiq restoran tarixini bir soatdan ko'proq vaqt ichida yig'ish, Xuan Marining merosi va o'tmishi haqida gapirib berish, uning xalqaro oshxonadagi ahamiyatini tushunish va o'zida mujassam etgan kelajak haqida gapirish. Elena Arzak. "Ular bizga loyihani birinchi marta tushuntirganda, Arzakda 1897 yildan hozirgi kunga qadar sodir bo'lgan hamma narsani sintez qilish biz uchun aqlga sig'maydigan bo'lib tuyuldi", dedi Elena Zinemaldia. "Ammo ular bizni ishontirishdi va ular buni kashta tikishga muvaffaq bo'lishdi, garchi bu oson bo'lmasa ham."
Elena va Xuan Mari oshxonada, uyda.
yaqinlashasiz Arzak 1897 yildan boshqa pazandalik hujjatli filmini kutish va Siz oila va insoniy aloqa haqidagi hikoyani ko'rasiz, an'anaviy bask oshxonasini belgilovchi ramziy soslarning to'rtta rangi: qizil, yashil, oq va qora: **Arzak laboratoriyasidan yuqori tanlangan taomlarning qimmatbaho tasvirlari bilan qalampirlangan. **
Filmda uning bosh qahramoni Xuan Mari Arzak oshxonasida o‘z jamoasi va Elena bilan muntazam ketma-ketliklar, Monte Igeldo istirohat bog‘idagi o‘yin sahnalari va ko‘proq sevib qoladi. ikki qizi Elena va Marta va oshxonadagi eng yaxshi do'stlarining guvohliklari: Bask oshxonasi inqilobiga boshchilik qilgan Subijana va Arguinyanodan Dabiz Muñoz va Ferran Adriagacha, ular bilan qiziqarli suhbatlar o'tkazdi.
Altuna va uning jamoasi bir necha hafta davomida Arzakning oshxonasida, yashash xonasida, bosh qahramonlarning mikrofonlari bo‘lgan va stsenariysiz sehrni ro‘yobga chiqarayotganini jimgina kuzatgan. Va bu sodir bo'ldi. "U erda sodir bo'ladigan hamma narsa tayyor emas", direktor tasdiqlaydi. Men intervyularga asoslangan hujjatli filmni xohlamadim, lekin intervyular to'ldiruvchi bo'lishi uchun va ular shunday. Do'stlar Xuan Mari nima ekanligini tushuntirishmoqda u bamperli mashinalarda ajoyib vaqt o'tkazadi.
U oddiy deb hisoblanishini yoqtirmaydi.
"U o'ynoqi" - deydi Altune. “Toʻgʻrisini aytsam, avvaliga hafsalam pir boʻlishidan qoʻrqardim. Xuan Mari necha marta bolaligini aytdi va men bularning barchasi poza bo'lishidan qo'rqdim. Lekin yo‘q, u shunday, o‘ynoqi, qiziquvchanligi bor, doim hammadan hamma narsani so‘raydi, hamma narsani bilishni xohlaydi. Bu xarakterni kashf qilish ajoyib. Men u bilan yashashni, tirik bo'lishni o'rgandim, uning yangi avlodlar, yoshlar bilan bo'lgan munosabati.
"Siz bola kabi o'ylashingiz kerak, chunki bolalar har kuni turli xil ishlarni qilishadi", - deydi oshpaz va bu uning falsafasi. U hamisha zamon bilan hamnafas bo‘lish uchun fantaziyadan o‘zib ketishga, ijoddan uzoqlashishga intiladi. O'ttiz yil davomida uch yulduzni saqlab qolgan bir nechta restoranlardan biri bo'lish siri ham shunda. Yelena Arzakdan meros bo'lib qolgan falsafa, u oilaviy ovqatlanish merosini tanlaydi va uni o'sishda va yangilanishda davom etish uchun xalqaro va joriy aloqa bilan ta'minlaydi.
Arzak, qolgan bola.
Elena Arzak ham hujjatli filmda muhim rol o'ynaydi, chunki u munosib. Uning 24 yoshida restoranga kirishidan tortib, Milliy gastronomiya mukofoti va dunyodagi eng yaxshi oshpaz sifatida tan olinishigacha. Arxiv tasvirlarida, otasi aytganidek, Arzak har doim ayollar uchun bo'lgan: buvisi, onasi va endi uning qizi. Garchi ular deyarli to'liq erkaklar hukmronlik qiladigan sektorda Elena "qizi" yorlig'ini olib tashlash uchun ayol ekanligi uchun ko'proq narsani isbotlashi kerakligini tan olishsa ham.
ARZAKGA QARAMA ARZAKGA SIZ
Xuan Mari o'z qiziga uzatgan va hujjatli filmda hamma uchun qoldirgan darslar orasida: yaxshi va zo'r o'rtasidagi farq va tana va ruhni o'z ishingizga bag'ishlash. U 60 yildan ortiq vaqt davomida qilganidek.
Arguinano, Arzak va Subijana: uchta do'st.
Arzak uni normal deb aytishni yoqtirmaydi, u aqldan ozgandek qabul qilishni afzal ko'radi va (chunki u professional va ommaviy axborot vositalarining hurmati va qo'llab-quvvatlashiga muhtoj va uni qadrlaydi) to'lib-toshgan tasavvuri uchun. “Mening qiladigan ishlarim ko‘p”, deb kuyladi u oxirida. Garchi final haqida gapirish unga qiyin bo'lsa-da, shuning uchun u o'lpon so'zini yoqtirmaydi, bu unga o'limdan keyin tuyuladi.
Biroq, Arzakni ko'rgandan so'ng, 1897 yildan beri u biroz tinchlandi. "Endi u buni hurmat sifatida qabul qiladi", Elena ochib beradi. “Bu uning qilgan barcha ishlariga hurmat. Mening otam har doim keyingi narsa, keyingi narsa, keyingi narsa, lekin film to'plangan narsalar haqida gapiradigan juda muhim ishni bajaradi. Unda hamma narsa bor: uning tarixi bor, u bizning jamiyatimizni, jamoani, yetkazib beruvchilarga bergan ahamiyatimiz Xuan Mari qanday va men qanday ekanligimni aks ettiradi. Menimcha, bu hamma narsani aks ettiradi."
Arzak va uning Avliyo Sebastyan.