Ularni yeyish uchun ko'chalar: Madriddagi Xorxe Xuan (va xiyobonlar)
Chamberída Calle Ponzano bilan, Las Salesasda Calle Santa Teresa bilan yoki La Latinada Duque de Alba bilan bo'lgani kabi, Salamankadagi bir ko'cha mahallaning yangilanishi va gastronomik o'zgarishiga olib keldi: Xorxe Xuan ko'chasi . Principe de Vergara va Serrano o'rtasidagi qism o'rtasida, lekin ayniqsa Velaskes va Serrano o'rtasida. Piyodalar uchun katta piyodalar yo'laklari va ikkita shubhasiz xiyobonlari bo'lgan o'sha tosh toshli ko'cha va bir necha yil oldin o'tkinchilarga hashamatli do'konlaridan zerikib tuyulardi. aperitif, tushlik yoki kechki ovqat paytida, har biri juda boshqacha xarakterga ega bo'lgan yangi yoki deyarli yangi restoranlarning kontsentratsiyasi tufayli doimiy shovqin.
AMAZON
Hamma gapiradigan, lekin hamma ham bora olmagan restoran. Kutish ro'yxatlari allaqachon tarixiy, rezervasyonlar murakkab va kim borishga muvaffaq bo'lsa, shuhrat qozonishda davom etmoqda. tomonidan tashkil etilgan nikohning to'rtinchi restorani Marta Seko va Sandro Silva , Xorxe Xuanning bugungi kundagi (shuningdek, El Paraguas va Kvintin egalari) bo'lishi uchun mas'ul bo'lgan ikkita asosiy odamlar, Amazonas bilan ko'p madaniyatli gastronomik sayohat bahona va sharoit sifatida. Hindiston, Argentina, Braziliya, Peru, Xitoy… ular o'zlarining idishlari va kokteyllarida birlashadilar.
XO'ROZLAR MAYYONASI
In Puigcerda xiyoboni , La Maquina de Xorxe Xuan va Meson Cinco Jotasdan o'tib, Xo'rozlar tavernasi Bu hududdagi deyarli faxriylardan biri bo'lgan, lekin chodirning ochilishi bilan o'z vaqtida o'zini qanday yangilashni va yangilashni bilgan, binolarning eng katta maydoni va ochilishi mumkin bo'lgan shisha tomi bilan eng yoqimli. yilning vaqtiga qarab yopiladi. Oq va qalampirli tuxumlari uni majburiy to'xtatadi.
BABELIA
Los Gallosga Puigcerda xiyobonida joylashgan bo'lib, u qo'shnisi bilan baham ko'radi an'anaviy tapas menyusi qayta ixtiro qilingan . Va aperitif vaqtida biz allaqachon maqtagan yulduzli taom bor: the omlet.
Umr bo'yi tapas, lekin siz ularni hech qachon sinab ko'rmaganingizdek
RESTORAN EMAS
Men bunday guruchga yo'q demayman... Men noto'g'ri oyoqqa boshlamoqchi emasman... Menyuning orqasida ijobiy yo'q falsafasi turibdi. Oshpaz Xaver Markes Puigcerda xiyobonini yopadigan bu joyda. An'anaviy ispan tapaslari va xalqaro taomlar.
Hech qachon YO'Q deb aytmang
KVINTIN BOQQALI
Ikkinchi joylashuv Sandro Silva va Marta Seko 2014 yilda Xorxe Xuanda ochilgan yangi ukasi Amazoniko bo'lishiga qaramay, hali ham barqaror muvaffaqiyatga erishmoqda; va uning katta akasi El Paraguas (uning birinchi do'koni 2004 yilda ochilgan) uni qarama-qarshi yo'lakdan g'urur bilan kuzatib turadi. Salamanka tumanidagi yo'lning muvaffaqiyati uchun ularning barchasi mas'uldir. hammasiga asoslanadi xalqaro va avangard teginish bilan an'anaviy retseptlar mahsulot sifati . Ularning barchasi juda ehtiyotkorlik bilan bezatilgan va atmosferada bir-biridan juda farq qiladi.
Kventin hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi
XUSH KO'RIB KELIBDI
Kantabriya homiysi sharafiga Bu restoran oddiy shakllar va mahalliy alakartning olijanob materiallari bilan yaratilgan bo'lib, u erda Santonyadan hamsi yoki Santanderdan kalamar uzuklari yoki an'anaviy güveçlarni yo'qotib bo'lmaydi. Sifat va miqdor bir-biriga zid emas Madriddagi yana bir eng zamonaviy restoranlarda.
Xorxe Xuandagi Kantabriya burchagi
SAKRASH VELAZKEZ
** La Colonial de Goya ** Xorxe Xuandagi eng an'anaviy muassasalardan biri. Uning atrofidagilar ochilib, yopilgan yoki nomlarini o'zgartirgan bo'lsa-da, bu oq rangdagi muassasa oddiy va oddiy bo'lib qoldi. Qarama-qarshi, Albora tatib ko'rish menyulariga pul tikadi. An'ana uchun ko'proq. Va Galisiya gastronomiyasi uchun Ocafú. Qo'shnisi kabi vaboga uchragan olma.
Yangi yapon modasi 47 ronin , biroz yuqoriroqda, Xorxe Xuanning gastronomik avangard ko'chasi sifatida muvaffaqiyat qozonganining so'nggi isboti. 47 Ronin - Borja Grasiyaning yangi taklifi, xuddi Madriddagi birinchi izakayadan keyin, Xattori Xanzo , yanada murakkab va Diego Cabrera tomonidan ishlab chiqilgan kokteyllar bilan.
Sauternes gelee lychee va qo'ziqorinlarda dengiz fusi
VA SHAHZODA DE VERGARANI O'TISH...
Xorxe Xuan davom etadi. Va juda ko'p. Va Retiro haqida gap ketganda, u VaiVen 55 yoki Thai Thaydi kabi turli xil va sifatli oshxonani taklif qiladi.
@irenecrespo\_ kuzatib boring