Qirollikdagi eng yaxshi baland loin chopish uchun ovda
tellurik zavqlar , sizni eng hayvon va asosiy qismingiz bilan bog'laydiganlar; Sizning kamroq miyangizni va shuning uchun ko'proq erkinligingizni da'vo qiladigan xushbo'y hidlar, lazzatlar va oshxonalar dunyosi (va juda qimmatli, bugungi kunda milindralarga berilgan).
Visseral va ulkan rave gipotalamusingizning kichkina burchagidan millionlab neyronlar raqsga tushadigan joyda, xuddi tomlardan baqirmoqchi bo'lgan, "Hayotning eng yaxshisi? Keng dasht, tez ot, mushtida lochinlar, sochingda shamol” ; deydi Konan, Albatta, uning sochlari bor edi.
Muxtasar qilib aytganda, tomirdagi hayotning gastronomik suratlari shirin yoki qayg'uga mos kelmaydi, Denia qizil qisqichbaqasi (boshni emiz!), a Yog 'va qora truffle bilan Tagliatelle plastinka ( shuning uchun Toni Soprano, sof Thanatos ) ichida don Giovanni, pichoq bilan kesilgan jambon, Gueyuning yovvoyi vitse-qiroli Mar , tuz bilan qovurilgan boletus, hayvonlarning aromati (binafsha va qora zaytunning ham) Ronadan olingan sira va kabi, baland bo'yli biftek.
"Yolg'onga qarshi eng yaxshi o'q - bu haqiqat" , Men uni Corto Maltese komiksida o'qidim va yuqori balandlikdagi biftekni kartoshka (iltimos) va piquillo qalampiri bilan belgilash uchun aniqroq jumlani tasavvur qila olmayman.
Chunki bu plastinkada uzr yoki ko'p marta joy yo'q, avangard bo'lgan tutun ekrani: zavq yoki hech narsa
Joan Abrildan esda qolarli biftek va ularning Fuenmayordagi Ka Joan, Alameda de Tomas Fernandes va Ester Alvaresdagi uzoq pishishi, Etxebarri cho'g'i yoki Xuan Antonio Zalduaning Baserri Maiteadagi. Ammo bugun Chamartinga tushish vaqti keldi, bugun biz ** Madridda ** o'lamiz.
Agar 1980-yillarga (1980-yillarga!) qaytadigan bo'lsak, Madridga sayohat qilish Cuarto y Mitad, Casa Paco yoki Cava Bajadagi Julian de Tolosada to'xtab ovqatlanishni anglatardi, ular hali ham kanyon etagida joylashgan Gorrotxategi oilasiga tegishli. Mikel Gorrotxategi bilan (uchta broyler aka-ukalaridan biri) frontga.
“Bizning falsafamiz bizni olib keldi go'shtda mukammallikni qidiring , va mukammallikka faqat optimal sharoitlarda, mos oziq-ovqat va yoshiga qarab o'stirilgan hayvonlar erishiladi va, albatta, erkin masofa; mukammal kotlet? Bu baxtli hayvonlardan keladigan narsa bo'ladi: go'sht hayvonning hayotini aks ettiradi ", deb sharhlaydi Gorrotxategi.
Julian de Tolosa uning panjara va 16 kundan 4 haftagacha bo'lgan etuklik , juda qisqa kamolotlar ham o'z qiladi Txogitxudan Luismi Garayar va Imanol Jaca : "15 kunlik kamolot 40 dan yaxshiroq".
Bu narsa Garayardan ketadi, chunki yana bir muhim narsa Askua Barra , Rikardo Gadeaning barcha bilimlarining an'anaviy delegatsiyasi uning o'g'illari Nacho va Xorxe tomonidan boshqarildi va ular (atigi to'rt yil ichida) irq yirtqichlari uchun muhim joyga aylanishga muvaffaq bo'ldilar. Buni ularning qovurilgan bifshteksida ayblang " Bu baland bo'yli pirzola (Luismi) odatda ko'proq yog 'infiltratsiyasiga ega va shuning uchun yanada ta'sirli ta'm va noziklikka ega. ”.
Zo'r pirzola "kesimdagi "uch rang" ni yodda tutishi kerak, tashqi tomondan juda yaxshi bajarilgan, so'ngra o'rta nuqta va qismning markaziy qismidagi qizg'in qizil rang; u o'yilgan (bizga qalin o'ymakorlikdan ko'ra nozikroqni yaxshi ko'ramiz) va suyaksiz taqdim etiladi».
Uch rang va uchta sobor, chunki bu yirtqich marshrut La Taberna de Elia-ni yopib qo'yadi, bu erda Aurelian Katalin "Kata" boshqa zotlar qatorida tikilgan. Carnicas Lyo dan Galisiya sarg'ish va yana ekstremal kamolotga.
Tasting va Mikel Gorrotxategi panjara yoki Xorxe Gadea panjara ; lekin bu sir, mangaldagidan ko'ra ko'proq yoki ko'proq, hayvonning sifati, hududida yashiringanligi aniq.
T-bone steak: bu taom emas, balki vatandir.
Tovoq bo'lmagan taom vatandir.