U Puerta del Sol yaqinida o'z eshiklarini ochdi va u allaqachon ochilgan yangi "borish" joyi sifatida to'lqinlar qilish . Oddiy, ammo o'zlashtirishi qiyin bo'lgan oshpazlik ixtirosiga qancha imkoniyatlar berayotganini hisobga olsak. puff pasta Bu ham ajablanarli emas ...
Qanday vahshiylik! To'xtamang! O'YNA! Agar hayoti Janob Bonet Agar bu basketbol o'yini bo'lganida, jurnalist va sharhlovchi Andres Montes gastronomik tushunchalar haqida gap ketganda eng zukko aqllardan biri bo'lgan Xaver Bonetning karerasiga hech qanday ta'sir o'tkazmagan bo'lardi.
Va endi kamroq, qachon Patron Lunares (Malorka), Sala de Despiece va Muta yaratuvchisi (ikkalasi Madridda), o'zining g'alabali qaytishini juda oddiy g'oya bilan hammaning og'ziga soladi, bu nihoyatda ajoyib bo'lib chiqadi: Calle Virgen de los Peligrosdagi kafeterya-restoranda puff pastry kuchini jonlantiring va qayta baholang nomi ostida puff pasta .
Va haqiqat shundaki, agar Xaver Bonet biror narsa qilishni bilsa, bu uning eng chuqur qismiga borishdir. mehmonlaringizning xotiralarini tatib ko'ring , ular orasida qidiring nostalji taomlari va ularni yangilash uchun 360 graduslik burilishni bering va ularga og'izda bir ovoz bering! Biz ilgari mavjud bo'lishi mumkinligini tasavvur qilmagan retseptlar bilan, lekin shunga qaramay.
“Puff pastry sevgi hikoyasidan tug'iladi, chunki biz topamiz Estela Gutierrez Fernandes u anchadan beri men bilan ishlashni hohlagan va Madridda yashovchi odamni sevib qolganida. Biz haqiqatan ham shirinliklar bilan nimadir qilishni xohladik, lekin shirinliklar tayyorlashni xohlaydigan oshpazlar sifatida emas, balki qandolatchi sifatida o'ylaymiz. , Aynan o'sha erda biz puff pastryni shirin va sho'r o'rtasidagi muvozanatni saqlash uchun sim sifatida tasavvur qildik. Estela bizga Kabezon-de-la-Saldagi (Kantabriya) oilaviy novvoyxonasida (Pasteleria Pedro) qilgan ishini tatib ko‘rganida, biz bunchalik qiyin ahvolda bo‘lgan joyda pishiriq bu qadar mazali bo‘lib chiqishiga ishonolmadik. namlik”, - deydi Xaver. Bonet Puff Pastry g'oyasi qanday paydo bo'lganligi haqida.
Va u ta'kidlaydi: "Uning namligi yo'qligi sababli, Madrid puff pastry ishlash uchun eng yaxshi joy bo'ladi , bu haqiqat Estelaning pechdan chiqqanidan keyin deyarli bir hafta davomida buzilmagan va mukammal bo'lib qolganini ko'rganida, uning ko'zlarida porlashni ko'rish bilan tasdiqlangan. Shuning uchun, iste'mol qilishdan oldin yig'ilgan mukammal puff pasta bo'ladi.
Bu bajarildi, lekin uni qaerga o'rnatish kerak? Calle Ponzanoga taqiqni ochgandan so'ng (esda tutingki, Sala de Despiece jamoatchilikni ko'chaga jalb qilgan birinchi joy edi), u Gran Via va Puerta del Solga juda yaqin joyni sevib qoldi.
“Bu sufle kartoshkasiga ixtisoslashgan kafe edi. Ularning qanday pishirilganligini termometrlardan foydalanmasdan va hamma narsani "ko'z" bilan ko'rishingiz mumkin edi. Qizig'i shundaki, ular kashta tikishgan", deb eslaydi janob Bonet binolarga birinchi marta tashrif buyurganligi haqida.
“Bu yerda ishlagan oilani uchratganimizda, ular qurilish boshlangandan beri uy egasi bo‘lganliklarini aytishdi. deyarli 100 yil davomida u qaymoqli bo'lgan ”. Zaminlar, tagliklar va mebellar sariyog 'bilan dekorativ bog'lanishdir, Xaver Salas fotosuratlari bilan qoplangan devorlar esa unni anglatadi va suv shiftning rangini aks ettiruvchi dog'lar chizig'i bilan ideallashtiriladi.
"Aslini olib qaraganda, bu rang yuz yillik kremada mavjud edi , biz binolarni buzish paytida aniqlagan narsamiz”, - deydi Bonet.
Sariyog ', un va suv puff pastryning asosi bo'lib, Rojdestvo kechki ovqatlarining asosiy elementi bo'lib, ular qo'ziqorin sousi bilan namlangan bo'lib, unda gazaklar vanil yoki shokolad bilan qoplangan nozik va qarsillab qo'yilgan choyshablarda taqdim etiladi. .
Frantsiya tanazzulidan kelib chiqqan hashamatning shohlari bo'lgan , puff pastry uni yumshoq luqmalarda xizmat qilish uchun undan foydalangan umumiy ovqatlanish korxonalariga tushirildi.
Ammo, agar janob Bonet bir paytlar mahalladagi qassob do‘konida pomidorni sirloin sifatida jonlantirishni bilsa, qanday qilib u bizni hunarmand xamir muvaffaqiyatining sababini eslay olmadi?
Bu ko'rsatilgan o'z ustaxonasida tayyorlangan puff pastries bilan nonushta va gazaklar –xonaning podvalida joylashgan– qaymoq, shokolad yoki farishta sochlari bilan to‘ldirilgan shisha yarim oylar, kichkina palma daraxtlari yoki oq shokolad, yangi malina va sorbet kabi tartletlar, (bu) uyda tayyorlangan qahva yoki shokolad bilan birga.
In tushlik va kechki ovqat bo'limi , puff pastry bilan yoki bo'lmasdan va o'z menyusini yaratish imkoniyati bilan taomlar taklifi mavjud: anor va ko'k pishloqli churro bilan qovurilgan endive; Vellington burgeri, pishiriqli kartoshka bilan , uyning yulduzi; pomidor va reyhan bilan burrata salatasi yoki a tsitrus, farishta sochlari va qovurilgan puff pastry bilan panjara qilingan ko'k rangli orkinos.
Ushbu sayt va'da qilmoqda va ushbu bayram mavsumi davomida Instagram-dagi ko'plab profillarda qoladigan iz buning haqiqiy isboti bo'ladi.
Manzil: Calle Virgen de los Peligros, 8 Xaritaga qarang
Telefon: 910 59 91 53
Jadval: Dushanbadan chorshanbagacha soat 08:30 dan 20:00 gacha. Payshanba va juma kunlari soat 08:30 dan 00:00 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Shanba kunlari soat 10:00 dan 12:00 gacha va yakshanba kunlari soat 10:00 dan 18:00 gacha.
Yarim narx: Tushlik va kechki ovqat: €40 / Nonushta va gazaklar: €10