tuzlash uchun ode
Marinad qayerdan kelganini bilasizmi, oziq-ovqatni saqlashning qadimiy usuli? Ularning aytishicha, asl retsept Forsdan keladi va bu allaqachon "Ming bir kecha"da nomlangan. U yerdan Rimliklardan o'tib, arab dunyosida rivojlandi. Andalusiya gastronomiyasiga etib borgunga qadar va mashhur güveçlar kitobida ro'yxatdan o'tguncha 1520 yilda Ruperto de Nola tomonidan. Shunday qilib, bugungi kunga qadar, boy va engil taomni keltirib chiqaradi.
Marinadning asosi har qanday baliq yoki go'shtda mavjud sirka va o'tlarning makeratsiyasida saqlanishi mumkin (biz allaqachon bilamizki, o'tgan uylarda hech narsa tashlanmaydi). Endi Madridda biz bor Ushbu yozgi zavqdan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan bir nechta misollar . Ko'p gaplarni uzatmay, mavzuga o'tamiz.
Manu Torres va Aaron Gerrero (Oilaviy shifokordan Chechuni eslaysizmi?) ochilish marosimini boshlashdi. Malaje , Calle Relatoresdagi restoran _(20-raqam) _ u erda ular "janubda ovqat pishiradi". Ba'zilar xohlaydigan saxiy stakan taklifiga qo'shimcha ravishda, mavsumda ular uchta taomni taklif qilishadi, siz sinashingiz kerak: qo'ziqorinli tuzlangan bodringda shishli hake, tuzlangan sousda qovurilgan mol go'shti va xushbo'y quritilgan pomidor tuzlangan bodringda yangi fua grasining eskalopi.
Pomidor marinadidagi artishoklar, Norvegiya omar va roe
Biz marshrutimizni ** Taberna Verdejo **dan boshlaymiz, Marian va Karmen yo'lni boshqaradi. Ular Espartinas (6-raqam)dagi kichik tavernalari bilan gastronomik panoramada o'zlari uchun joy ochishga muvaffaq bo'lishdi. Ular faqat mavsumiy mahsulotlar bilan ishlaydi u o'zining to'liq ulug'vorligida bo'lganda. Bundan tashqari, ular marinadning malikalari. Ularning barchasi uy qurilishi tayyorlaydi va mavsumga qarab, siz bir yoki boshqasini sinab ko'rishingiz mumkin: skeyt, Galisiya midiyasi, bedana ... Endi yozda ular sardalya va Iberiya sirloinini tanlaydilar.
Agar biz an'anaviy-Madrid atmosferasini izlayotgan bo'lsak, tashrifni o'tkazib yubora olmaymiz Piter uyi _(Valverdening xonimi, 119) _. Bu mehmonxona va ovqatlanish uyi O'tgan yildan beri an'anaviy Madrid gastronomiyasi muxlislarini oziqlantirib keladi 1702 yil . Tuzlangan bodringlarga kelsak, uning keklik, bonito yoki kichik sardalya allaqachon mashhur.
Biz kuchli effekt bilan davom etamiz "ponzaning" va ko'cha bilan bir xil nomdagi restoran, ponzano (Ponzano, 12). Tuzlangan bodring - bu an'anaviy uy va yuqori sifatli mahsulotning zaif tomonlaridan biri. Iyuldan avgust oyining oxirigacha ular bir necha kun o'tkazadilar, ularda yangi va engil pishiriqdan bahramand bo'lish uchun ajoyib taomlar taqdim etiladi. . Acorn-oziqlangan Iberian cho'chqa go'shti, til, orkinos qorni yoki oq orkinos yoki qizil tuzlangan skumbriyadan tayyorlangan tataki, ularning barchasi sabzavot garniturasi bilan birga, albatta, tuzlangan.
Tuzlangan ventreska
Yog ', sherri sirkasi, tuz, dafna yaprog'i, qalampir va ozgina maydalangan sarimsoq . Bu bizning keyingi to'xtashimiz, mashhur tuzlangan ustritsaning asosidir sasha (Xuan Xurtado de Mendoza, 11), Madridning yaxshi ovqatlanish ibodatxonalaridan biri. Madriddagi eng maftunkor Botilleria y Fogondagi yashil o'tlar bilan o'ralgan terastada yoz tunlarini o'tkazishni kim orzu qilmagan? Biz buni o'tkazib yubormaymiz. Oyster Daniel Sorlut juda oz yog 'bilan qovuriladi va keyin tuzlamoq bilan mayin qilish uchun bir kechada qoldiriladi. Qopqon yoki karton yo'q. Galisiyadagi istiridyelarni saqlashning an'anaviy retsepti, o'z navbatida, hali ham juda zamonaviy. Sacha Hormaechea kabi.
"Eng yaxshi o'ntalik"da bo'lishi kerak bo'lgan ajoyib restoranlar haqida gapirganda, biz davom etamiz Oldinda Tasquita _(Arbalet, 6) _. Xuanjo Lopes yoki xuddi shu narsa, boshqa lazzatlanish ma'badining almamateri har doim bizni eng yaxshi taomlar va mavsumiy mahsulotlarga oshiq qilishga intiladi. Yozda u ustritsa va sabzavotlar bilan boshqa ligada raqobatlashadi yoki avval qovurilgan va qoplangan sovuq hamsi tuzlamoq, uni qattiqqo'llikka qoldiradi , uchun, keyin sovuq suv bilan sirka, limon va apelsin qobig'i, chinnigullar, bir tomchi doljin va ziradan tuzlangan marinadni tayyorlang. 48 soatdan so'ng, buni amalga oshiring, voilà! Bizda ilgari dalaga olib ketilgan narsalardan ilhomlangan yozgi plastinka bor. Bir tomondan, hamsi va boshqa tomondan, yangi ichimlik sifatida xizmat qilgan xushbo'y bulon.
Shimoldan yarim qovurilgan orkinos amontilyado marinadlangan
Atlantika dengizlaridan u etib boradi Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, gastronomiyaning eng qimmatli mahsulotlaridan biri, go'zal shimol Bu erda ular amontilyado marinadlari va chaqaloq sabzavotlari bilan yarim qovurilgan holda tayyorlaydilar. O'zlari aytganidek, taomni tatib ko'rganingizda, miyangizda bir oz ovoz uyg'onadi, bu sizga "Qanday yaxshi ish qildingiz", deb aytadi, albatta, uni yeyish kerak.
Biz "escabechera" marshrutimizni shahardagi eng yangi restoranlardan birida to'xtatib tugatamiz, Yarim ratsion . Kuenllas bilan qo'l qovushtirib, yaxshi ishning bu qal'asi Xitoyda ochildi Urso Hotel & Spa va hamma quvonadi uning chizig'i maydalangan va tuzlangan. Nozik, nozik va mazali.
Maydalangan va tuzlangan ray