Araldoning pitssalari italyan yoki Madrid emas: ular boshqa sayyoradan
biz o'ylaganimizda Italiya oshxonasi Yodga makaron va pizza keladi, va bu to'g'ri, chunki ular asosdir transalp gastronomiyasi.
Tuziga arziydigan har qanday mashhur taom kabi, bir nechtasi bor ularning atrofida yolg'on afsonalar . Biz uchta eng diqqatga sazovor narsalarni ta'kidlaymiz va eng muhimi, Madriddagi uchta restoranni ochamiz, u erda siz bu yolg'on afsonalarni yo'q qilishingiz mumkin.
HAQIQIY ITALYA PITSASI - NEAPOLITAN PIZZASI
Soxta. The Neapolitan pizza Bu dunyodagi eng mashhur va hatto YuNESKO tomonidan insoniyatning nomoddiy aktivi unvoniga sazovor bo'lgan, ammo Italiyada bor ko'p turdagi pizzalar , geografik joylashuvga (shimoliy yoki janubiy) yoki mintaqalarga qarab va barchasi tatib ko'rishga arziydi.
Bir necha oydan beri Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** An'anaviy Veronese retsepti pizzasidan tatib ko'rishingiz mumkin: qo'lda ishlangan va engil, ichi yumshoq va tashqi tomoni tiniq. Ular uni biologik yarim integral tosh-maydalangan un bilan tayyorlaydilar (Geni o'zgartirilmagan, zararli kimyoviy moddalarsiz bug'doydan olingan) va kamida 60 soat qolgan holda ona xamiri -nazorat qilinadigan harorat va namlikda-.
Bundan tashqari, pomidor sousi bilan tayyorlangan San-Marzano PDO pomidorlari , "konfit usuli" bilan tayyorlanadi, ya'ni pomidor barcha suvni bo'shatib, sousni iloji boricha zichroq bo'lishi uchun past haroratda uzoq vaqt davomida pishiriladi.
Sosning turli xil ta'mini qadrlash uchun ikkita muhim nav mavjud San-Marzano (San-Marzano pomidor konfiti, Fiordilatte pishloq, qora zaytun, Grana Padano pishloqi 24 oy, yangi reyhan emulsiyasi) va Sankt-Jiakomo (San-Marzano pomidor konfiti, 24 oylik Grana Padano pishloqi, burrata pishloq, yarim quritilgan qizil va sariq pomidor).
Bu Araldo pitssa BAXT
NEAPOLITAN KO'CHALARNING TAOMLAR QORIOSASI - PIZZA
Yarim yolg'on. Neapol ko'chalarida eng ko'p iste'mol qilinadigan narsa klassik Neapolitan pitsasi emas, balki qovurilgan pizza.
Kalzonga juda o'xshash bu xilma-xillik, yog'ochli pechda klassik versiyaga alternativa sifatida tug'ilgan. Ikkinchi jahon urushi , chunki ingredientlarning yuqori narxi tufayli hatto pizza hashamatli mahsulotga aylandi.
O'sha kunlarda u rikotta, cho'chqa go'shti va qalampir kabi juda yomon plomba bilan tayyorlangan va uni uyda pishirish va qo'shnilar bilan bo'lishish odatiy hol edi - bugungi kunda ham eng mashhur mahallalardagi ba'zi ayollar ularni tayyorlab, o'tkinchilarga sotishadi -. Bundan tashqari, usuli oggi to otto pizza : "Bugun yeb, sakkiz kun ichida to'laysiz", o'sha paytda to'lay olmaganlar uchun.
Fritta pitssa xamiri bir xil, farqi shundaki, u qovuriladi va masalliqlar ustiga emas, uning ichiga kiradi. Madriddagi biz sinab ko'rishimiz mumkin bo'lgan kam sonli joylardan biri Giulietta (Manuel de Rodrigo maydoni, 7), Le Coco guruhining yangi italiyalik.
ni tanlashingiz mumkin qovurilgan pizza dog'lar va gorgonzola bilan to'lqin qovurilgan pizza mozzarella, pomidor va reyhan bilan. Peperonsino, sarimsoq va quritilgan pomidor, qovoq, makkajo'xori boshoqlari, apelsin, limon va timyan bilan gigant natyurmortlar Neapoldagi ko'chada bo'lishni bir lahzaga bo'lsa ham orzu qilishingizga yordam beradi ...
Giulietta Fritta pizza
MAKARON: QANCHA KO'P INGREDENTLAR BO'LSA YAXSHI
Soxta. Italiya oshxonasining sirlaridan biri soddalik bo'lib, bizning gastronomiyamizning shubhasiz malikasi makaron bilan bu kontseptsiya to'liq bajariladi. Karbonara, aglio yog'i va pepperoncino to'lqin cacio e pepe s aslida, ba'zi juda oddiy retseptlar va ayni paytda, butun dunyoda juda yaxshi va mashhur.
The kacio va pepe , masalan, U faqat ikkita ingredientdan iborat, lekin agar u yaxshi bajarilgan bo'lsa, biz to'ldirilgan makaron yoki yanada murakkab soslarni o'tkazib yubormaymiz.
Bu Rim oshxonasining oqimiga tegishli "burina" (elka), uning ko'plab taomlarining rustik va mashhur jihati va asosan Rim qishloqlarining bog'lari va yaylovlaridan keladigan haqiqiy ingredientlar bilan bog'liq. Va u o'zining shuhratini butun Latsio mintaqasida ishlab chiqarilgan ajoyib qo'y pishloqlari bilan bog'laydi.
Madriddagi 10 tadan birini tayyorlaydigan joylardan biri Casa Bianco _(Tosh zinapoya ko'chasi, 2) _, Plaza Mayordan bir necha metr narida, Arco de Cuchilleros ostida, tomonidan boshqariladi Rim oshpazi Massimo va uning xorvat rafiqasi Vesna.