Sovuq yonoq.
Oylar davomida, har safar Jon Edvard Torres, ning panoteka, o'tib ketdi Tasqueria hunarmand nonlarini olib kelish uchun, Xavi Esteves va Quike Pedraz, mos ravishda oshpaz va bosh oshpaz o'ynay boshlaydi. "Jonning juda yaxshi noni bor va biz o'zimizni uning ichiga narsalarni qo'yishga bag'ishladik, biz tokenlar qildik va biz uni tobora ko'proq yoqtira boshladik va jiddiyroq bo'la boshladik", deb tushuntiradi Madriddagi ichki ishlar do'konida inqilob qilgan Xavi Esteves.
Non haqida.
O'yin tobora jiddiylashib borayotgan bir paytda, Estevez va Pedraz Gastroactitudda konservalangan sendvich tanlovida ishtirok etishdi va ularga bu g'oya yanada ko'proq yoqdi va uni ishga tushirishga qaror qilishdi. Ular joy izlashdan boshladilar va hozir o'rnatgan joyni topdilar Jon Barrita , degan fikrga javob bergan an'anaviy, ammo yangi bar, rustik va sanoat, qaysi o'rganish SUVCHI (Men oshxonaman, Lamian) hech narsani o'zgartirishga majbur bo'lmadi.
Rustik va sanoat.
Oxir-oqibat, u erda nima yeyilishi muhim edi. "Biz La Tasqueria-dan ko'ra ko'proq norasmiy joy qidirdik, bu rasmiy emas, bu taverna, ammo Jon Barrita bu joy bo'lishini xohladi. odamlar sifatli sendvich yeyish uchun boradigan bar, dan farq qilishi mumkin bo'lgan muhitda turli xil non va original plomba bilan yoshlar, bolali oilalar yoki gastronomiyani yaxshi ko'radigan odamlar, - deydi LAVACA menyusidagi o'zgarishlar uchun ham mas'ul Javi Esteves.
Jon Barritaning maktubi ikkiga bo'lingan besh bo'lim. Birinchi bo'lib qo'ng'iroq qilishdi non haqida, "Ular tost kabi bo'lardi, lekin ular emas, bu tom ma'noda sarlavhaning o'zi: biz brioche qilamiz va ustiga biftek tartari qo'yamiz, lekin ularning hammasi ham maydalangan qovurilgan non emas, garchi ba'zilari ham bor".
Biftek tartar va brioche.
keyin bor non orasida Bu sendvichlar, lekin Jon Barritada ular yopiq emas, chunki "nonning bir qismi plastinka bo'lib xizmat qilish va ko'proq ko'rinish uchun ishlatiladi". Menyuning uchinchi bobi - bu barlar Torres tomonidan tayyorlangan maxsus mahsulotlar: biri pomidor, biri makkajo'xori va biri oq non bilan.
alohida xona non yo'q, Nonni yoki sendvichlarga qo'shimcha ovqat iste'mol qilishni istamaydiganlar va ular taomlarni o'z ichiga olganlar uchun La Tasquería klassikasidan ba'zilari, masalan. salat yoki kroket ... Va nihoyat, shirinliklar, ular orasida non bilan tayyorlangan ikkitasi bor: frantsuz tushdi va puding.
Artishok va fuya.
"Hamma gazaklarni yaxshi ko'radi, to'g'rimi? Bu juda o'zimizga, juda milliy va bizning mamlakatimizga tegishli narsa, - deydi Esteves. “Bu taco dunyosiga o'xshaydi, u sizga xohlagan narsani yoki deyarli qo'yishga imkon beradi. Xo'sh, sendvichlar bilan bir xil, ammo bu bizning asosimiz. Ispaniyada qaysi taomda non yo'q? Biz nonning ichiga nima qo'yishimiz mumkinligini o'zimizdan so'radik va tushundikki, nonning ichiga har doim ham kirishi shart emas, u pintxos kabi tepaga chiqishi mumkin».
La Tasqueriadagi kabi, lazzat Jon Barritada hamma narsadan ustundir. Ammo Esteves bu erda muvaffaqiyat non ekanligini eslaydi: sakkiz yoki to'qqiz turdagi non ular uchun La Panotekada yasagan va undan yaratgan. bu salqin sendvichlar.
Shahar va mol go'shti.
NEGA KETISH
Ularning yulduzli sendvichlari: “Birdan yonoq bo'lagi La Finca de Ximénez Barbero dana go'shti, tuzlangan piyoz, cilantro va chipotle mayonez bilan dimlangan sousda pishirilgan; Y kalamar bilan Oq va qora mayonez va ohak qo'shilgan sarimsoq ciabattada ular muvaffaqiyat qozonmoqda ", deydi Estevez. Shuningdek, briochkadagi tatar biftek, füme sardina fokacciyasi yoki tovuq va zaytun moyli sendvich qovurilgan yog'li nonda hashtag ko'rinishida tashrif buyurishga arziydi #bocatasquemolan Instagramda.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Agar xonada non-panero bo'lsa yoki bikini operatsiyasining muddati o'tganligi sababli nondan qochishni talab qiladigan kishi bo'lsa, Jon Barritada ham echimlar mavjud: artishok va fua taomlari bilan yonoq lazanya . Ichkarida maxsus tayyorlangan barlarda yoki terastada ovqatlanishingiz mumkin.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Vallehermoso ko'chasi, 72
Telefon: 91 858 84 51
Jadval: 12:30 dan 16:00 gacha. va soat 20:00 dan 23:00 gacha. Yakshanba kechasi, dushanba, seshanba kuni ertalab va avgust oyida 15 kun (7 dan 22 gacha) yopiq.
Yarim narx: €17
Veb: johnbarrita.com
@irenecrespo\_ kuzatib boring