Donosti pintxo to pintxo
Muqaddas Sebastyan Bu dunyodagi eng yaxshi gastronomik joy. Bo'rttirilganmi? Lie shunchalik hurmat? Bir oz emas, men testlarga murojaat qilaman. Va buning isboti - va ta'mi - sizning hurmatingizga ushbu uchta rad etib bo'lmaydigan dalil bo'lib xizmat qiladi:
- San-Sebastyan gastronomiyani sevuvchilar uchun eng yaxshi joy
Jurnal o'quvchilari shunday qarorga kelishdi Qaysi? , ular boshqa 10 nomzod shaharlar orasidan San-Sebastyan shahrini tanladilar. orqasida Muqaddas Sebastyan ular Tokioda qolishdi, Sidney, Nyu York Y Parij . Ha, men nima deb o'ylayotganingizni bilaman ... Ingliz tili va yaxshi gastronomik ta'm?
- San-Sebastyan - dunyodagi eng ko'p Mishel yulduzlari kvadrat metrga to'g'ri keladigan shahar Uch yulduzli yulduzlar - Akelarredagi Pedro Subijana, Lasarte va Arzakdagi restoranida Martin Berasategi. Ammo bu bilan tugamaydi: Mugarits ikkitasi bilan Renteria va Guipuzcoa bo'ylab taqsimlangan bizda Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulia, Kokotxa va Arbelaitz bittadan. Muborak jinnilik.
- Shishlar, shishlar va boshqa shishlar Hech kim sayyoramizning biron bir burchagini yaxshiroq pincholar bilan biladimi? Tapas din qayerda? Ha, men janubni va Calle Laurelni ham yaxshi ko'raman, lekin Lo Viejo boshqa daraja, bu pinchos quam, nirvana, Gilda niqobi ostidagi va txacolí hamrohligidagi to'ntarish.
Shuning uchun - va juda ko'p narsalar uchun - men San-Sebastyanni yaxshi ko'raman. chunki bilasiz Mishel yulduzlarini eng rustik tavernalar bilan ajoyib tarzda birlashtiring ha; chunki bu juda ko'p turli xil narsalar (nafis va arzimas, toza va tartibsiz, uzoq va mehribon), lekin shunga qaramay, u har doim ko'proq narsa va xayr, chunki siz boshqa hech qaerda ovqatlanmaysiz. Shunday qilib, mening beshta muhim shishlarim:
1. Txepetxa dan hamsi Vermut an'anasi 30-yillarda boshlangan, ishtaha (jambon yoki cod) sharob va nutq bilan birga. Keyin qisqichbaqalar, kroketlar yoki qo'ziqorinlar keldi. Lekin bu oltmishinchi yillarda, Negresco dan midiya va hamsi tufayli, shish allaqachon imon edi.
Txepetxa Bu hamsi sevadigan barchamiz uchun ma'baddir. Txepetxada hamsiga hurmat ko'rsatiladi va shuning uchun ham u o'n to'rt xil usulda tayyorlanadi: o'rgimchak qisqichbaqasi kremi bilan, dengiz kirpisi bilan, fua grasli va olma kompotli hamsi, alabalık go'shti bilan hamsi, hindiston yong'og'i bilan, qizil ikra bilan ... Lekin bu hayotda siz kerak. tanlang, va agar boshqa tanlov bo'lmasa, men tanlagan bo'lardim (albatta) Gilda, Rita Xeyvortning Glenn Fordning yuziga shapaloq urishi uchun afsonaviy muqova.
Eng yaxshi anchouslar, Txepetxadan (alabalık tuxumi bilan qoplangan)
ikki. Bar Nestordagi kartoshka omleti The Bar Nestor menyuda tortilla yo'q. Darhaqiqat, uning mutaxassisliklari eski sigir biftek, Gernikadan yashil qalampir yangi tayyorlangan va pomidor salatasi ( qanaqa pomidor! ), ammo barcha mahalliy aholi Nestor kuniga ikkita (faqat ikkita) kartoshka tortillasini pishirishini biladi. Bir necha daqiqa oldin soat 13:00 va 20:00 da, Nestorning o'zi qog'oz (moleskine yoki faggotlar yo'q, umrbod daftar) va qalam bilan omadli da'vogarlarga ishora qilmoqda. eng yaxshi kartoshka omleti bu kamtarin yozuvchi tatib ko'rgan: shirali, shilimshiq va mukammal.
Janob Nestor, eng yaxshi tortilla va eng yaxshi pomidorli Nestor barida
3. Qo'ziqorinli risotto, Borda Berrida
To'g'ridan-to'g'ri nuqtaga: Borda Berri Qadimgida mening daxlsizdir . Ha, men har bir barni yaxshi ko'raman (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Nestor, La Cucha de San Telmo...), lekin agar bitta - muborak jazoni tanlashim kerak bo'lsa, bu Borda Berri bo'lardi. Va aynan San Telmo jamoasining bir qismi bu bar uchun mutlaqo javobgardir barcha shishlar mukammaldir.
Lekin qanday qilib tanlaysiz? Men uchtasini ushlab turaman : qizil sharobda dana go'shti yonog'i, uzumzordan shaftoli murabbosi bilan qovurilgan boshoq va qo'ziqorin yoki Idiazabal pishloqli risotto.
Borda Berri qo'ziqorinli risotto
4. Gulxan, Zerukoda
Zeruko boshqa narsa. Zeruko chalkashlik va pul tikishni qidiradi "ijodiy" shishlar . Panjara ortida Joxean buyruq beradi va buni juda baland ovozda olqishlash kerak juda ko'p sirloin, qo'ziqorin va hamsi o'rtasidagi zamonaviylik vohasi . Bu, albatta, mijozning maxsus Donosti Monoklesidan olinganga o'xshaydi. Ular meni allaqachon tushunishadi.
Bu erda shishlar yeyiladi, lekin ular ham hayratga tushadi, hidlanadi va iPhone kamerasi ostida ekiladi: La Hoguera - bu Lo Viejoda allaqachon afsonaviy bo'lgan o'yin taomidir , mijoz keyinchalik qovurilgan nonga joylashtirish uchun tatib ko'rish uchun chekadigan yarim xom treska.
Zerukoning boy ijodiy shishiga!
5. Habanito, Casa Vergara da
Yangidan an'anaviygacha. va bilan yoping Vergara uyi chunki har bir yaxshi erkak va ayol o'zlarining gastronomik sayohatlarini Lo Viejoda boshlashlari kerak bo'lgan Casa Vergara'dan. Ajoyib marshrut shu erda boshlanadi, Santa Maria la Realdan uch qadam naridagi bu barda, bu San-Sebastyandagi barcha barlarning ajoyib aksidir, bu erda shovqin va shovqin, balki xushmuomalalik va tabassum ham bor. Bu San-Sebastyan.
Noto'g'ri tushunilgan (Ismaloq, sabzi va Martini bilan to'ldirilgan baqlajon) shart, lekin biz El Habanito bilan yopishamiz, sigaretning trompe l'oeil , g'isht pishirig'iga o'ralgan Beasain sabzavotli qora puding bilan tayyorlangan, bu erda panjara piquillo qalampir murabbo va haşhaş urug'i bilan kul bilan tayyorlanadi.
Casa Vergara'da baqlajon, qo'ziqorin, jambon va pishloq