Hafta restorani: Sobretablas yoki qanday qilib inqilob qilish mumkin - gastronomik - El Porvenirning Seviliya mahallasi
Andalusiya oshxonasi doimiy tabriklar holatiga o'xshaydi. Restoranlarning yangilanish to'lqini buyuklaridan keyin kerakli turtki berdi - qarang Dani Garsiya, Anxel Leon yoki Pako Morales - va boshlandi. har doim eng an'anaviy tapas oshxonasini, tavernani yoki mehmonxonani va avangard oshxonasini va hashamatli restoranlarni ajratib turadigan bu strechni qisqartiring.
Va bu to'lqin, xayriyatki, **Sevilya** kabi tashqarida ovqatlanishda an'anaviyroq konservativ bo'lgan shaharlarga ham etib keldi. Seviliya panoramasining qiyofasini o'zgartirishga harakat qiladigan o'nta joyga -Cañabota, Tradevo, Puratasca va kompaniya- endi Overboardsga qo'shiladi.
Porvenir mahallasida qurgan oziq-ovqat uyi Sevilyalik Kamila Ferraro - bu hafta Madrid Fusionida 2020 yil Vahiy oshpazi etib tayinlangan - va Gironadan Robert Boobs, Celler de Can Rocadan, ehtimol Sevilya poytaxtida o'tgan yilning eng qiziqarli ochilishi.
Stol usti, oshpaz Kamila Ferraro va sommelier Robert Boobsning loyihasi
Ko'pgina mahallalar singari, restoran ham joylashgan 1929 yilgi Umumjahon ko'rgazmasi uchun qurilgan binoda va ovqat xonasi bo'lib xizmat qiladigan yopiq veranda kabi o'sha davrning me'moriy elementlarini saqlaydi: boshlanishlar tomonidan qo'yilgan cheklovlar doirasida yoqimli va yaxshi o'rnatilgan makon.
Mahalliy retseptlar kitobidan boshlanadigan gastronomik taklif, Ferraro muvaffaqiyat bilan qamrab olgan Sevilya tapasiga alohida e'tibor qaratadi: montadito de pringa, ho'kiz dumi pishiriqlari, mojama salatasi, cho'chqa po'stlog'i bilan qovurilgan qisqichbaqalar yoki viskili skumbriya ular mahalliy jamoatchilikka ko'z qisishlarini juda aniq qiladilar.
O'sha taniqli oshxonadan, qaysi zohiriy soddalik orqasida nozik texnika yashiringan, taomlar yaxshi xom ashyo va ajoyib kabi mustahkam pazandalik asoslari bilan qurilgan artishok va jambonli levrek, rotenya urta, parsnip pyuresi bilan apelsin o'rdak yoki parmenti va tuzlangan bodring bilan dana go'shti.
Ko'rinib turibdiki, oshxonada ajoyib ishlarni va sahnada soddalikni yashiradigan oddiy taomlar. Pishiriqlar orasida Andalusiya pishloqlarining tanlovi qadrlanadi Garchi u saqlash va xizmat ko'rsatish haroratida yaxshilanishi kerak.
Korvina artishok va jambon bilan
Xona o'z maqsadiga erishadi, garchi u to'liq ovqat xonasi bilan to'lib-toshgan bo'lishi mumkinligi haqidagi taassurot qoldiradi. Vinolar uchun mas'ul Robert Tits, Bu juda qiziqarli - hali ham cheklangan - vino tanlovini taqdim etadi. Bilimli va empatik, o'z bilimingiz bilan o'zingizni olib qo'yish qulay.
Bizning Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, Velo Flordan o'tgan romashka oldidan , katta muvaffaqiyat ekanligini isbotladi.
Xavfsiz pul tikish va barcha imkoniyatlarga ega restoran kelgusi yillarda Sevilyadagi eng muhim murojaatlardan biriga aylanadi.
El Porvenirning Seviliya mahallasida 35 kishiga mo'ljallangan gastronomik joy