"Afsonaviy" Katalina xonasi: gilamdan tashqari tanib bo'lmaydi
Uning ismi ahamiyatsiz emas. Zalacain , sarguzasht qahramoni Pio Barojaning 1909 yildagi romani , Iso Mariya Oyarbideni eshiklarini ochishga ilhomlantirdi 1973 yil . O'n to'rt yil o'tgach, 1987 yilda bu edi birinchi ispan restorani Fransuz qizil yo'lboshchisidan orzu qilingan mukofotni olgan t uchta Mishel yulduzi.
Ushbu oltin bosqichdan so'ng Zalacaín yangi sayohatni boshladi Luis Garsiya Sereseda o'zini poytaxtdagi eng yaxshilar bilan o'rab olishni bilgan va imzolagan frontga Qo'riqchi Lopez Zamarra sommelier sifatida va Xose Ximenes Blas direktor sifatida.
Ular bularda katta chuqurliklarni yengib o'tishgan 45 yillik tarix , lekin xafa bo'lishdan yiroq, shu yilning sentyabr oyida biz haqiqiy mezonning qayta tug'ilishiga guvoh bo'ldik - iloji bo'lsa ko'proq kuch bilan. Ularda yaxshi oshxona, yaxshi xizmat va buning ortida ajoyib hikoya bor. Nima uchun restoran atrofida hikoyalar izlamaysiz?
Pio Barojaning mashhur romanini muqaddimasi bilan qayta nashr etishdan boshlanadi lola qor yog'adi - U ertak aytib bermoqchi edi. Zalakainda nima o'zgardi? Hamma narsa va hech narsa.
Uning ruhi haligacha buzilmagan, ammo qit'a modernizatsiya qilingan va yangi zamonga moslashgan. Agar restoranda biror narsa etishmayotgan bo'lsa, bu yorug'lik edi . Va biz bu haqda gaplashamiz tabiiy yorug'lik endi har bir oynadan filtrlanadi. Ushbu elementni umumiy mavzu sifatida qabul qilgan restoran o'zini butunlay yangilash uchun 180 daraja burilish oldi.
Pardalar va to'r pardalari s bilan almashtirildi tabiiy yorug'lik kiradigan derazalar va bog 'hududining ko'rinishi. Ichki dizayn uchun mas'ul shaxs bo'ldi Reychel Kastelanos, LaFinca arxitektura va dizayn jamoasidan. Restoran menejeri sifatida u davom etadi Karmelo Peres , xona xizmatiga kelsak, butun bir muassasa. Xulio Miralles oshxonasida, ijrochi oshpaz sifatida va Antonio Moraleja va Xorxe Losa oshpazlar kabi.
Zalacaíndagi NUR bo'sh joy
Romantik sarguzashtchining hayotida uchta ayol bo'lgan, nega Zalakinda ular haqida ham ishora bo'lmaydi? Katalina, Linda va Rosita . Xususiy xonalarga o'z nomini beradigan va endi restoranning yangi tarixining bir qismi bo'lgan uchta atirgul, biri oq, biri pushti va bitta qora: xatlarda, idish-tovoqlarda...
yangi idish-tovoq
Va endi, 45 yillik tarixdan so'ng, ayollar restoranning bir qismiga aylandi. Imzolashdan boshlab Karmen Gonsales operatsion direktor sifatida , undan keyin mijozlarni kutib olgan styuardessa, oshxonada yana ikkita ayol va ularga tashrif buyurganlarni hayratda qoldirgan yangi figura. U bufetchi Fadua Amrani.
Karmen Gonsales
Yosh ayol trolleybusli ichimliklar bilan xonani aylanib chiqadi, mijozlar bilan uchrashadi, distillatlar haqida hikoya qiladi va joyida mexnat tayyorlaydi. Bu bilan ular mijozning ovqatdan oldin yoki undan keyin xohlagancha qolishini xohlashdi.
Sharob va shampan qabrlari ham xonaga chiqdi.
Zalacain qabrlari
Ammo, shubhasiz, doimiy va yangi mijozlarni eng ko'p tashvishlantirgan narsa, oziq-ovqat bir xil bo'ladimi yoki yo'qmi edi. Sferifikatsiya yoki pishirish texnikasini juda zamonaviy deb topamanmi? Ular klassik retsepti bilan davom etadilar, ildiz otib, hurmat qilishadi, lekin har bir taom talab qiladigan zamonaviylikning kichik teginishlarini kiritish. Eng yahshi? Shumi idishlar har doimgidek ta'mga ega.
Klassika har doim bo'lgan va bo'ladi, mijozning ko'z o'ngida tayyorlaydigan sufle kartoshkali biftek tartari, kichik Don Pio vazasi (bedana tuxumi, dudlangan qizil ikra va ikra), omar salatasi va Tellagorri cod va boshqalar.
Sufle kartoshka DAVOM ET
Biroq, xatning 60 foizi yangi. Klassik bazalar va zahiralar ustida ishlagan holda, ular mavsumiy mahsulotlarni joriy qilishdi: istiridye, kaptar, qo'ziqorin, keklik, kiyik go'shti ... Va biz eng ko'p yoqadigan yangiliklardan biri, yarim porsiyalarni olish imkoniyati. Shunday qilib, siz ta'mga kichik ta'mli menyuni tayyorlashingiz mumkin.
Klassikni qayta kashf qilish vaqti keldi, siz ham shundaymisiz? "Ayolning qalbida atirgullar o'sadi, uni qabul qilganlar baxtlidir ..."
Mollyuskada va dudlangan pirasa kremi bilan qizil kefal
MA'LUMOTLARDA:
Manzil: Alvares de Baena, 4 yosh
Telefon: 915 61 48 40
Ish vaqti: dushanbadan jumagacha soat 13:15 dan 23:30 gacha. Shanba kunlari soat 21:00 dan 23:30 gacha. Yakshanba kunlari yopiq.