Chiapas, San-Kristobal de las-Kasasda ovqat pishirayotgan ayol
Oq oshpazlar meksika taomlarini tayyorlashmoqda . Jurnalistning nuqtai nazariga ko'ra zaharlangan tenglama Mariya Ines Zamudio qoralovchi tvit yozishdan oldin qoni qaynab, barmoq uchlari yonib ketgan. U xabari qiyin bo'lishini bilar edi, lekin maqsad qilardi kunduzi tizimli talonchilik va hokimiyatni suiiste'mol qilishni tugatish . Buning namoyishi madaniy o'zlashtirish , shuning uchun musiqa bilan bog'liq, ham ta'sir qildi Meksika gastronomiyasi . Va eng yomoni, bu jinoyat bilan sodir etilgan edi aniq rozilik uning ko'plab vatandoshlari.
“Oq oshpazlarning Oaxaka va Meksikaning boshqa shtatlariga borib, o‘rganishidan charchadim ayollar bilan mazali taom tayyorlang va keyin kitob yozish yoki teleko'rsatuvni o'tkazish uchun qaytib keling. Bu ayollarga haq to'lash kerak. To'lash."
Buni kollektiv kutish kerak edi Makkajo'xori ayollari , missiyasi bilan 1997 yilda Los-Anjelesda yaratilgan oshxona kabi jamoat joylarini yaratish orqali Latina ayollariga imkoniyatlar bering , qo‘l qovushtirib o‘tirmaydi. Ular bor kuchlari bilan xabarni tarqatish uchun ovoz kuchaytirgichdan foydalanishdi. "To'lang", deb takrorladilar . Bir zumda, Twitter qarama-qarshi fikrlar o'chog'i edi . Ko'pgina meksikaliklar uchun bu shunday bo'lishi kerak mag'rurlik sababi Bir qancha xorijiy oshpazlar an'anaviy meksika oshxonasining afzalliklarini butun dunyoga tarqatmoqchi bo'lishdi, boshqalar uchun esa qoralash mumkin edi. G'arb o'zining gastronomik merosini chuqur o'ylamasdan suratga oladi va, bundan ham yomoni, uning yaratuvchilari uchun hech qanday iqtisodiy kompensatsiyasiz.
"Men bu meksikalik pazandachilik shoularini va qanday qilib ko'rmoqdaman oq oshpazlar meksikalik buvilarning retseptlarini qabul qilishadi . Bundan tashqari, bu oq oshpazlar Ular Meksika kabi soslar va ziravorlar sotadilar qachon ular bir tiyin olmaydigan xonimlarning retseptlaridan sanoatlashtirilgan tarzda ishlab chiqariladi ”, dedilar tezisni tasdiqlab. Buning o'rniga, boshqalar buning aksini ta'kidladilar: “Madaniyatimizni o'rganishga** va uni boshqa joyga olib borishga vaqt ajratganingizdan xursandman**! Bu madaniyatimizga hurmat va ehtirom belgisidir. Qarshilarga ayting-chi, madaniyat shunday ishlaydi. Nega biz tacos al pastorimiz uchun Livanga pul to'lamaymiz? Yoki Meksikada pitsa tayyorlash uchunmi? Yoki butun dunyodagi oshxonalardan texnikani o'rgangan buyuk meksikalik oshpazlar tomonidanmi? Bu o'zlashtirish emas, bu noto'g'ri o'xshatish”.
Shubhasiz, bu Meksika gastronomiyasining eksklyuziv mavzusi emas, chunki uni Qo'shma Shtatlarda juda mavjud bo'lgan boshqa oshxonalarga ekstrapolyatsiya qilish mumkin . Bu voqea Gavayi bilan tebranish kosasi yoki Peru bilan Ceviche , o'sha paytda allaqachon xuddi shu sababga ko'ra ovozlarini ko'targan. Va bu, agar u allaqachon murakkab bo'lsa o'z madaniyatlaridan tashqari retseptlarga murojaat qiling , narsa biznes bilan shug'ullanishga va olingan bilimlar bilan boyib ketishga harakat qilganda tez qumga kiradi. Buni qachon ilhom yoki o'lpon deb hisoblash mumkin va u qachon plagiatga tushadi? Ushbu asl retsept uni hukmron madaniyatning didiga moslashtirish uchun o'zgartirilsa nima bo'ladi? Va yana ko'p narsa bor: agar ushbu retsept tarixan irqchilik bilan jazolangan xalqlarning an'analaridan kelib chiqsa, imtiyozli oq oshpaz barcha kreditni o'z zimmasiga olib, zararsiz keta oladimi?
Oshpaz Rik Bayless shikoyat qilganlarning ko'pchiligini o'ylantirdi. Oklaxomalik oq oshpaz, Chikago va Los-Anjelesdagi juda muvaffaqiyatli Meksika restoranlarining egasi, u ham butun mamlakat bo'ylab sotiladigan Meksika soslarini sotadi . Uning mashhurligi Amerika Qo'shma Shtatlarida yashovchi meksikaliklar orasida shunchalik ildiz otganki u o'z mamlakatidan kelgan har qanday meksikalik oshpazdan ko'ra yaxshiroq tanilgan . Ushbu bahsga oid Sporkful podkastida Professor Krishnendu Rey, Nyu-York universitetining oziq-ovqat tadqiqotlari bo'limi raisi , bu anomaliya keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan umidsizlikni tushundi. " Bayless kabi oq tanli oshpazlar boshqa irqlarning oshpazlariga qaraganda ovqat bilan o'ynashda ko'proq erkinlikka ega. ”. Bayless indamadi va qarshi hujumga o'tdi. "Men oq tanli bo'lganim uchun, meksika taomlari bilan hech narsa qila olmayman? Agar o'ylab ko'rsangiz, o'zingizga aytasiz: "Bir daqiqa kuting, bu irqchilikdir"."
Paloma Ortiz, meksikalik oshpaz va Ispaniyadagi Meksika oshxonasi bo'yicha restoran va mehmonxona maslahatchisi jurnalistning shikoyati bilan qisman mos keladi. Shunga qaramay, deb o'ylaydi, ayniqsa, oq oshpazlar haqida o'ylash kerak emas , go'yo ular barcha holatlarda plagiatda aybdor. "Hammasi bor", deb ishontiradi u Condé Nast Traveler Spain uchun, " plagiat qilish uchun kelgan odamlar va tadqiqot va tarqatishga bag'ishlangan odamlar . Men eng muhim deb hisoblagan narsa symbal konservatsiya ishlarini saqlang Y Meksika pishirish texnikasi bu ayollar respublikaning barcha jamoalarida qiladilar. To‘g‘ri, xorijdan ham, mahalliydan ham ko‘plab oshpazlar keladi. buyuk an'anaviy oshpazlardan o'rganish bizda mamlakatda bor, lekin men buni yomon narsa deb bilmayman. Aksincha, men buni o'ylayman butun dunyo bo'ylab haqiqiy meksika oshxonasining tarqalishi muhim ahamiyatga ega Meksika oshxonasini Meksika haqiqatini aks ettirmaydigan 4 yoki 5 ta taom deb atash haqidagi hozirgi g'oyani yo'q qilish.
Haqiqat shuki, bor Amerika Qo'shma Shtatlari yoki Evropadagi Meksika restoranlarida takliflarning juda kam xilma-xilligi . Ko'pchilik 3 ta eng yaxshi sotuvchiga asoslangan xatosiz formulani tanlaydi: tacos, burritos va fajitalar har doimgidek bir xil plomba bilan (qovurilgan go'sht, karnita yoki al pastor). Yoki u yoki ular shafqatsizlarcha tanlashadi tex mex oshxonasi , shimoldan janubgacha bo'lgan meksikalik oilalarning uylarida asl retseptlar bilan juda kam yoki hech qanday aloqasi yo'q. Chet elda yashovchi ko'plab meksikaliklar xuddi shunday tuyg'uga ega bo'lishlari bejiz emas yaxshi sekin pishirilgan mol sog'indim.
"Biz bu ayollarning mehnatiga munosib baho berishimiz kerak", deb ta'kidlaydi Paloma Ortiz. " O'rgangan odamlarga kerakli kreditlar berilmasligi aniq haqiqatdir . Kurs yoki namoyish uchun alohida ish haqi olishdan tashqari, bunday to'lov mavjud bo'lgan bir nechta hollarda, Menimcha, Meksikada juda kam ma'lum bo'lgan oshpazlik boyligini uzatuvchi jamoalarning ijtimoiy tuzilishini rivojlantirish yaxshi bo'lar edi.”.
Bu ko'proq yoki kamroq og'irlikdan tashqari katta savol: minnatdorchilik shakli sifatida, Agar bu imtiyozli oq oshpazlar tijoratdan foyda ko'rayotgan jamoalarga qandaydir tarzda yordam berishsa-chi? “An’anaviy oshpazlarning ko‘pchiligi o‘z oilalari tomonidan mehr bilan yetishtirilgan mahsulotlarni sotuvga qo‘yishadi. Boshqalarning o'z shaharlarida oshxonalari yoki kichik restoranlari bor, boshqalari ovqat pishirish uchun juda qimmatli qo'l san'atlari yaratadilar, boshqalari esa hatto sayohatlar yoki pazandachilik kurslarini taklif qilishadi. Qo'llab-quvvatlash sxemasini yaratish yanada chuqurroq o'lpon bo'ladi”.
Meksika va AQSh o'rtasidagi hamkorlikning yaxshi namunasi kichik biznesdir Mening yurtim. Maykl Dokter , amerikalik fermer, tomonidan tashkil etilgan meksikalik juftlik bilan kuchlarni birlashtirdi Jorj va Dora , Nyu-Englanddagi sobiq restoran egalari. U yerdan meksikalik ajdodlar asosidagi mahsulotlar paydo bo'lgan nixtamalizatsiyaning qadimiy usullari , uchun mahalliy o'stirilgan organik makkajo'xori bilan mashhur narxlarda mazali yangi tortillalar tayyorlang . Oddiy savdo nuqtalarida topish deyarli mumkin bo'lmagan mahsulot va bu meksikaliklar va amerikaliklarga teng qismlarda dividendlar to'laydi.
Manbalarga iqtibos keltirmasdan retseptlarning ochiq-oydin plagiati haqida , Paloma Ortiz shunday deb hisoblaydi har doim mavjud bo'lgan va bundan keyin ham mavjud bo'ladi . "Boshqalar nima qilayotganini ko'rish va keyin retseptga shaxsiy teginish - bu uning bir qismidir mashhur gastronomik madaniyatning sinkretizmi . Oshxonada alkimyoviy asos bor! Oshxona texnikaning kelishi va ketishi , ingredientlar, taqdimotlar va lazzatlar. Ixtiro, aralash va sinov va xato. Biroq, men an'anaviy oshxonalar juda alohida hurmatga loyiq va ular kabi takrorlanishi kerakligiga ishonaman. Uning tarkibini tropiklashtirmasdan ”. YuNESKO 2010 yilda aniq ko'rsatgan narsa, an'anaviy meksika oshxonasini insoniyatning nomoddiy merosi deb e'lon qildi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, hamma narsa tugaydi nafaqat xalqaro oshpazlar Meksikaning turli burchaklariga tashrif buyurishadi . “Meksika oshxonasi shunchalik kengki milliy oshpazlar ham yurtimiz gastronomiyasini o‘rganishi, o‘rganishi zarur . To'g'ri, meksikalik ishchi kuchining ko'p qismi turli mamlakatlar oshxonalarida kam maosh oladi, ammo sizning madaniyatingiz ildizlarini saqlab qolish uchun jamoaviy sa'y-harakatlar kuchliroqdir. Agar vaziyatlar sizni chet ellik mavqega solgan bo'lsa, sizni har doim asl holingizga qaytaradigan narsa bu sizning madaniyatingiz oziq-ovqatidir. ”, - deydi Paloma Ortis.
Meksikalik buvi Teotitlandagi El Sabor Zapoteco pazandachilik maktabida ovqat pishirmoqda