Amerika Qo'shma Shtatlarining sharqiy qirg'og'ida joylashgan gamburger ham, pitsa ham omar rulosi emas.
Boston bu g'ururli shahar, o'zlarining umumiy g'ururlari bilan faxrlanadigan fuqarolarga to'la. Bu ko'rinib turgan haqiqatda ma'badga o'xshash haqiqat bor, faqat siz Massachusets poytaxtida bir muncha vaqt yashaganingizda seziladi: Yaxshimi yoki yomonmi, bostonliklar o'zlariga tegishli bo'lgan narsani so'nggi nafasgacha himoya qiladilar. Garchi ular o'zlari haq emasligini bilishsa ham.
Buni aytish yangilik emas omar rulosi yoki omar rulosi Ular katta so'zlar. Meyn ko'rfazining shimoliy qismidan Cape Cod mayoqlari yonidan Provintaun plyajlaridagi so'nggi qumtepagacha, uning mavjudligi deyarli muqaddas narsa sifatida, doimo mavjud bo'lgan narsa sifatida his qilinadi. Dastlab yaratilgan bo'lsa-da 1929 yilda Konnektikutda kimdir ovozini ko'tarib, uning hukmronligi uchun raqobatlashmasidan oldin, Boston shahri norasmiy omar poytaxti unvoniga da'vo qildi.
Na gamburger, na pizza, Amerika Qo'shma Shtatlarining Sharqiy qirg'og'idagi eng muhim yozgi gazak - bu omar rulosi. Va bu bahsli emas.
Haqiqat shundaki, yozgi sendvichda hurmat qilinadigan hamma narsa bor. Brioche noni (qovurilgan yoki pishirilmagan), omar takolari (yangi yoki muzlatilgan), oshpazning muhriga ko'ra tanlanadigan ziravorlar (salat, selderey, limon sharbati yoki maydalangan qora qalampir) va kartoshka va koleslawning saxiy qismi. Tishlashlar orasida bir qadah Kaliforniya oq sharobi yoki mahalliy pivo tiberium bilan juda mos keladi.
Retseptning ushbu qisqacha tavsifi tirnoq yoki kursiv bilan belgilanishi kerak, chunki omar himoyachilari o'rtasidagi abadiy munozaralar Meyn uslubi (mayonez va sovuq xizmat) yoki Konnektikut uslubi (eritilgan sariyog 'bilan va issiq xizmat) Piyozli yoki piyozsiz tortilla tarafdorlari o'rtasidagi behuda kurash kabi bema'ni narsa.
Bu qanday kam tortishuvdir mashhur Shimoliy Amerika oshxonasining tasavvuriga kirishini topish uchun siz 1993 yilga qaytishingiz kerak. Aynan o'sha yili McDonald's o'zining to'liq salohiyatini tushunib, uni tez ovqatlanish taklifiga kiritdi. "100% Atlantika omar", deyiladi reklamada. Lobster, to'g'rirog'i, dengiz qisqichbaqasimonlarini almashtiring, 9 dollardan kam.
"Mening McDonald'sdagi omarni birinchi tishlaganim men kutganimdan ham yaxshiroq bo'ldi", deb yozadi Nyu-England Todaydagi Mayk Urban dengiz mahsulotlari mutaxassisi va kitob muallifi sifatida. LobsterShacks. “Omar go‘shti avval muzlatilgan, keyin eritilgan bo‘lib, og‘izda suv bo‘ladi. Mening dastlabki ishtiyoqim har bir tishlashda so'nadi. Men McRollni tugatganimda, men oddiygina Nyu-England dengiz mahsulotlarining asl mohiyatini orzu qilardim. Raqobatbardosh va yuqori daromadli omar biznesiga kirish uchun jasorat va ayyorlikka ega bo'lgani uchun McDonald'sga shlyapalar. Boshqa hech narsa bo'lmasa, uning narxi ko'plab mehmonlar va kamtarona byudjetli oilalar uchun qo'ng'iroq kartasi bo'lib xizmat qiladi."
Buni tasavvur qilish oson Omarni Makdonaldizatsiya qilish oson ish emas edi. U joriy qilinganidan beri menejerlarga quvonchdan ko'ra ko'proq bosh og'rig'ini keltirdi, chunki 14 000 ga yaqin tez ovqatlanish tarmog'iga omar taklif qilish unchalik foydali emas edi. Ta'minot bilan bog'liq muammolar eshik oldida paydo bo'lganda, * omar rulosi * derazadan chiqib ketdi. U uchun go'zal xotira bo'lib qoldi yozda uni tiklaydigan Gavayi, Kanada yoki Yangi Angliyaning ayrim hududlari shon-sharafdan ko'ra ko'proq qayg'u bilan.
“Mening birinchi omar rulom McDonald'sda bo'lgan. Hayotimdagi birinchi omar va u McDonald's ichida bo'lishi kerak edi." Fessenden maktabi professori va Shimoliy Amerika oshxonasi tarixchisi va muqobil gastronomiya hamkori Viktor Llakuna kuladi.
“Yangi kelganlarga, Ehtimol, sizni hayratda qoldiradigan narsa, lobster rulosi hamma joyda. Umuman olganda, omar Ispaniyadagi kabi istisno emas va ayniqsa, omar rulosi hatto tavernadan, bardan yoki supermarketdan sendvich. Bu Filadelfiyadagi pishloqli biftekga o'xshaydi, keyinchalik shaharning zamonaviy restoranlari yuqori maqom qo'shish uchun sotib olgan mashhur gazak. Oxir-oqibat, hammasi Qo'shma Shtatlarda har qanday narsani sotishni juda yaxshi bilishiga bog'liq."
Va agar sotish uchun siz gastronomik marketing san'ati bilan yo'lda qandaydir taqvodor yolg'onni so'zlashingiz kerak bo'lsa, unda bu tavba qilmasdan amalga oshiriladi. “Birinchidan, Bostondagi ko'plab restoranlar buni sizga aytadi ular omar rulosi ichida xizmat qiladigan omar Meyndan va bu to'g'ri emas. Va ikkinchidan, omar hashamat bilan bog'liq oziq-ovqat emas. Agar siz tasodifan o'tkinchilardan so'rasangiz, ko'pchilik sizga hayotlarida bir marta omar yeganliklarini aytadilar. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, Boston ko'chalarida odamlar soni, masalan, Barselonadagiga qaraganda ancha ko'p bo'ladi, - deydi Viktor Llakuna.
"O'ylab ko'ring, mening do'stlarim har yili omar ovlash litsenziyasiga ega bo'lish uchun katta pul to'laydilar. Biz qoyalardan midiya qidirayotganimiz kabi, ular omarlarini uylariga olib ketishadi.
Bu aniq muhim nuance. Bu ko'cha taomlari yoki ko'cha taomlarining restoran ichida terisini to'kishi birinchi va oxirgi holat emas maqomning tegishli o'zgarishi (va narx) bilan. Hozirda Fort Point hududidagi 34-qator kabi zamonaviy restoranda omar rulosini iste'mol qilish kechki ovqatga qimmatga tushadi. 32 dollar (taxminan 27 evro) Bir oz maydalangan truffle bilan siz qo'shimcha bir hovuch dollar to'laysiz. Shunga o'xshash narxni muntazam ravishda topish mumkin Boston jamoat bozori.
“Boston ajoyib taomlar shahri. Va qimmat shahar. Men buni boshidan aytaman, chunki garchi siz ajoyib omar rulolarini topasiz, ehtimol siz o'zingizni yopishqoq massaga ega bo'lishingiz mumkin", deb yozadi Emi Traverso New England Today gazetasida.
"Meyn omar bo'g'imlarining ko'pchiligi nisbatan past bo'lsa-da, narxlarni 20 dollardan past saqlashni maqsad qilgan, Boston shahridagi eng yaxshi joylar ular 32 dollarga yetishi mumkin. Qisman yuqori narx, chunki 2017 yildan beri omar narxi oshdi. Keyin siz ijara, ish haqi va boshqa sahna ortidagi ehtiyojlarning yuqori o'rnatilgan xarajatlarini hisobga olishingiz kerak.
AQShning eng qimmat shaharlaridan birining aynan mana shu ortiqcha qiymati milliy va xalqaro turizmni topadi. Agar siz shaharga tashrif buyursangiz, omar rulosini sinab ko'rmasdan ketmaysiz. Nima bo'lishidan qat'iy nazar. Va bu ko'pchilik Bostoniyaliklar uchun qabul qilinishi mumkin emas ular juda oz cho'ntakning qo'lida mahsulot narxi ham, uni tayyorlash ham bu iqtisodiy suiiste'mollikka loyiq emasligini bilishadi.
"Mavsumdan qat'i nazar, 32 dollar omar rulosi uchun juda ko'p. Baliqchilardan tortib, distribyutorlar, distribyutorlar va restoranchilargacha... Ularning barchasi o'z foydasiga juda ko'p marjaga ega. Ishtirok etgan har bir kishi juda kam pul bilan juda ko'p pul ishlashni xohlaydi. Va bu narxlarni to'laydigan ahmoqlar bor, chunki ularni to'lash uchun pul bor. Ammo ko‘pchilik 6 yoki 8 untsiya omar va mayonez yoki sariyog‘ qo‘shilgan non uchun 32 dollar to‘lashga qurbi yetmaydi”, deydi g‘azablangan mahalliy aholi Bostondagi omar rulosini yeyish uchun eng yaxshi 10 ta joy ro‘yxatiga qarab.
Bir nechta taniqli joylar o'tmish uchun ma'lum bir nostaljini saqlaydi. Ehtimol, Neptun Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking yoki Pauli ning hurmatli kishilarning bir ovozdan xayrixohligini saqlab qolishlari mumkin.
"Biz ishonamizki, omar rulolari haqida gap ketganda, Boston dunyoning norasmiy poytaxti hisoblanadi. , deyishadi Paulining yaratuvchilari, North End mahallasida. "Yangi Angliyada har kuni yangi omar olish mamlakatning boshqa mintaqalarida bo'lgani kabi qiyin emas. Bu imkon beradi Boston aholisi yangilik, lazzat va sifat darajasi yuqori bo'lgan omar rulolarini kutishadi. Bizning rulolarimiz omar go'shtining eng suvli qismlaridan foydalanadi. Tirnoqlarda, tirnoqlarning qobiqqa va dumga bo'g'inlari, go'sht ko'proq bo'lgan joyda, uning barcha lazzatlari. Cho'ntagingizni chizishdan ozod bo'lmagan lazzat.
Omar rulosining "gentrifikatsiyasi" ni hisobga olgan holda, sayyohlarda uchta variant mavjud: diniy ravishda qo'shimcha xarajatlarni to'lang, omar yangi va arzonroq bo'ladigan Meyn yoki Keyp-Codga sayohat qiling yoki g'oyib bo'lgan Bostonning so'nggi redoblarini shahar chetida qidiring. Shahardagi Belle Island dengiz mahsulotlari kabi anklavlar Vintrop. Latino jamiyati va ishchilar sinfi yashaydigan hududlar shovqinli doklari bilan aeroport samolyotlari janjalli darajada past uchadi va ufqda Boston osmono'par binolari.
Clams, kalamar, mollyuska chowder, yangi baliq va, albatta, jahon standartidagi omar rulolari o'zi tomonidan tavsiya etilgan Entoni Bourdain u NN's Parts Unknown'da mahalliy roker bilan Bostonning qorong'u tomonini qoplash uchun muqobil yo'lni bosib o'tganida.
“Men lobster rulosida ko'rgan yomon narsa bu nonning sifati. To'g'ri, non haqida gap ketganda, biz ispanlar juda shov-shuvlimiz, lekin haqiqat shundaki, men butun omarni iste'mol qilishni afzal ko'raman, bu menga bir xil yoki biroz qimmatga tushadi ", deb ishontiradi u Lucia Cabal, Ko'p yillar orqada bo'stonlik bo'lgan ispan olimi.
Ular qimmat bo'lishiga qaramay, Men uning narxini o'zim bilan oqlay olaman." - deydi Miki Hayano, biotibbiyot bo'yicha biznesni ishlab chiquvchi. "O'rtacha kattalikdagi lobster yaxshi omar rulosi uchun etarli go'sht ishlab chiqaradi, shuning uchun agar lobster bir funt uchun 5 dollar bo'lsa (qishda u ko'proq bo'ladi), demak Bu faqat xom ashyo uchun 7,5 dollar. Mana qo'shing mehnat, omarni qo'lda bo'shating (Menda omar qobig'i bilan jarohatlarim bor) ziravorlar va boshqalar. Bundan tashqari, u restoran va baliq ovlash joyining inflyatsiyasi. Oxir-oqibat, men 20 dollardan oshib ketishini tushunaman.
Narx masalasi ko'pchilikning fikrini markazlashtiradi. Bu belgiyalik olimga ham tegishli Selsni quritadi. "Bostondagi hamma narsa kabi, ijara haqi tufayli narx yuqori. Ikkinchi o'rinda, baliq bozorida omarning bir donasi taxminan 10 dollar turadi. Omar rulosi asosan sendvichdagi butun omar bo'lganligi sababli, ehtimol kerak foyda olish uchun taxminan 20 dollarga sotiladi.
Kim xafa bo'lsa ham, Lobster rulosiga bo'lgan sadoqat Bostonda bir muncha vaqt tirik. Bu mahalliy aholi o'zlarining barcha kamchiliklarini qanday ko'rishni bilmaydi, degani emas. Ya'ni, Bostonliklar uning mazmuni, shakli va narxini tanqid qilishlari, restoranlarda buyurtma berishni to'xtatishlari, oila yoki do'stlar bilan yig'ilishlar uchun bron qilishlari yoki hatto bir muddat nafratlanishi mumkin. Lekin ular qabul qilmaydigan narsa yangi kelganni oson tanqid qilishdir. Sizniki bo'lgan narsani teri qilish boshqa narsa mehmon uni o'z xohishiga ko'ra urishsin. Barselona yoki Valensiyada yaxshi paella yeyish oson bo'lganidek.
Keling, mukammal Boston yozgi sendvichining o'lishiga yo'l qo'ymaylik