Xoan Korral va Maruja Ares, Galisiya restoranidan
Baamonde - Lugoning ichki qismidagi kichik qishloq. Uning atigi 350 nafar aholisi buni ko'rsatmaydi strategik joy shahar egallab turgani va bu uni aylantirgan majburiy to'xtatish asrlardan beri.
**Baamonde N-VI ** markazida joylashgan, bu yo'l Korunyani Madrid bilan bog'laydi , aynan shu nuqtada N-634 , ishlaydi Galisiya va Bilbao o'rtasida . Shahar markazi aynan mana shu chorrahada. Va u erda, 50 metr narida joylashgan Galisiya restorani .
Baamonde hozirda Shimoli-g'arbiy magistral (A-6) va Kantabrian avtomagistrali (A-8) uchrashadigan joy. Bu shuni anglatadiki, bu joy **Lugo shahridan 20 daqiqadan ko'proq, A Korunyadan 40 daqiqa va Santyago yoki Ferroldan bir soat masofada joylashgan**. Madriddan yoki platodan Galisiya shimoliga sayohat qilganlar deyarli majburiy ravishda bu joydan o'tishadi. Begonte munitsipaliteti.
Bu shuni anglatadiki, avtomobil yo'lidan tashqarida bo'lgan ko'plab shaharlar bilan sodir bo'lganidan farqli o'laroq, Baamonde o'tish joyi va to'xtash joyi bo'lib qolmoqda . Bu ba'zi mahalliy ovqatlanish korxonalari tomonidan amalga oshirilgan ishlar bilan bog'liq, lekin birinchi navbatda, odamlar har kuni uzoq joylardan ovqatlanish uchun kelgan Galisiyaning shuhratidir.
Xuan Kastro va Rita Vaskes qizlari bilan (taxminan 1916 yil)
BIR ASRLI TARIX
Rita Vaskes va Xuan Kastro dan qaytib kelishdi 1916-yilda Kubada emigratsiya . O'shanda ular ochishga qaror qilishdi yo'l kesishmasi yonida uning shaharchasida o'sha do'konlardan biri, qaysi bir sotib olish mumkin g'altak ip, bir kilogramm no'xat, bir qator kolbasa yoki bir stakan sharob . men shunday tug'ilganman Xuan Kastro Paz vinolari va taomlari.
Rita Amerikadan o'sha paytda noma'lum turdagi qahva qaynatgichni olib kelgan edi, bu uning o'rnini ko'proq mashhur qilib qo'ygan edi Ribado shahridan A Rasmiy nomi bilan tezda shuhrat qozondi va A Korunya, Lugo va Madrid o'rtasidagi sayohatlarda majburiy to'xtash joyiga aylandi.
Ularning qizlari Josefa va Lidiya binolarni meros qilib oldi va ulardan 1965 yilda o'tdi Xoan Korral , birinchisining o'g'li. o'sha paytda Ribado shahridan A allaqachon bitta edi butun viloyat bo'ylab mashhur taverna Xoan shunday qaror qildi uni kengaytiring Bino orqasidagi eski otxonalar esa ovqat xonasiga aylantirildi.
Jozefa Kastro, asoschilarning qizi, tavernadagi oila va do'stlar bilan birga oldingi o'rinda o'tirgan
Muvaffaqiyat shunchalik tez ediki, ko'p o'tmay Korrallar qo'shni uyni egallab olishdi, Ular qismni buzib tashlashdi va ikkinchi, kattaroq ovqat xonasini ochishdi. O'sha paytda Xoan tavernani va uning xotinini boshqargan. Maruja Ares, oshxonadan.
Deyarli 55 yil o'tgach, voqealar xuddi shu yo'nalishda davom etmoqda. Xoan 2012 yilda vafot etganida, uning xotini va bolalari biznesni o'z qo'liga oldi. Maruja to'rtinchi avlod esa oshxonada namoyon bo'lishda davom etmoqda - Jeymi, Montse, Ines va Jes - Ular kundan-kunga oldinda.
O'shandan beri ko'p narsa o'zgarmadi. Galisiya hali ham deyarli majburiy to'xtash joyidir Lugoning o'sha hududida harakatlanadiganlar uchun, joy bir xil bo'lib qoladi – bir xil mebel, bir xil tosh devorlar. Ular har doimgidek taverna muhitini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi va har dam olish kunlari mahalliy jamoatchilik bu erga kelishi bilan aralashib ketadi. Lugo, Korunya, Santyago yoki Asturiyadan.
Galisiya restoranining plakati
Ovqatlanish xonasida eski mebel bu yerdan va u erdan xotiralarni kutib oladi. Mijoz stolga o'tirish uchun katta kashtan skameykasini ko'chirishi kerak. Bir burchakda, qishda , yonayotgan kamin bor.
DOIM OSHXONASI
Uning muvaffaqiyati kalitlaridan biri davomiylik bo‘ldi . Ko'p joylar o'z takliflarini yangilamoqda va avloddan-avlodga o'tib, makonni o'zgartirmoqda. Bu kundan-kunga deyarli sezilmaydi, lekin ikki yoki uch o'n yildan keyin asl mohiyati adashib bormoqda.
Korrallar ular narsalarni yangilashdi, albatta, lekin yuz yillik makon ruhini saqlab qoldilar yoki. Tavernaga hali ham kirish mumkin uzum ostida , ichki ishlar hali ham raislik qiladi katta bar, the shiftlari past , devorlari qora tosh , faqat yillar beradigan xarakter bilan. U erda va u erda xotiralar yig'iladi: ba'zi tiqinlar, eski temir, to'plami Estrella Galicia shishalari , ular endi ishlatilmaydi.
Galisiya restoraniga kirish imkonini beruvchi mashhur tok
Va oshxona? Oshxona - bu kabi joyda siz kutgan narsa, agar siz Galisiya bo'lsangiz, esingizga tushadigan narsa , 30, 40 yoki 50 yil oldingi ovqatlar . Agar yo'q bo'lsa, bu sizga bu erdagi oshxonaning ta'mi qanday ekanligini tushunishga yordam beradi.
Tripe, pishirilgan sho'rva, bulon (bu erda biz uni Galisiya bulyon demaymiz. Biz Galisiyadamiz, bu odatiy hol sifatida qabul qilinadi), empanada, sakkizoyoq ... klassik, arzon boshlanuvchilar, bir qadah sharob ichishdan tashqari, hatto kamroq boy mijozlarga ham oshqozonlarini isitishga imkon beradigan turdagi.
Asosiylari bir xil yo'nalish bo'yicha: qovurilgan tovuq, sousdagi dana, kartoshkali qo'zichoq, treska, dana go'shti, mavsumda pishirilgan va boshqalar. Qadimgi retseptlar, xotiradan olingan lazzatlar, yangilanishlar, takomillashtirishlar yo'q . Har bir luqma o'tmishga kichik sayohatdir.
Galisiya restoranidan Cocido
Xuddi shunday oson shirinliklar: quesada, Santyago keki, behi bilan mamlakat pishloq . Va ulardan keyin uyning ixtisoslaridan biri yo'qolishi mumkin emas, bu kaliyli qahva (pout dan) , bu erda sifatida taqdim etiladi kaliyli qahva.
Korral mehmonxonachilarning ana shunday zotlaridan biridir suhbatdosh, xushmuomala , har doim mijozlar bilan suhbatni boshlashga tayyor. Davolanish ularni ziyorat qilish uchun kelganlar uchun yana bir rag'bat ekanligini tushunadigan eski maktab barmenlari.
Xoan , hozirgi avlodning otasi, bu xushmuomalalikni bir qadam oldinga olib chiqdi va bo'ldi noyob xarakter . 1970-yillarda u **queimadasga xizmat qila boshladi**, asta-sekin u marosimni takomillashtirdi. batafsil kiyim : bu erda osilgan eski kalitlar, u erda to'qilgan shlyapa.
Xoan va uning mashhur queimadasi
Uning ukasi Viktor , haykaltarosh, o'ymakorligidan tashqari, masalan, restoran orqasidagi Romanesk cherkovi yonidagi asrlik kashtan daraxti ichidagi qiziquvchan ibodatxonaga mas'ul edi. bugungi kunda tavernaning devorlarini bezab turgan ko'plab o'yma naqshlar. Va ular bilan birga, azizlarning uylari "Muqaddas suv ”. Garchi bu tushuntirishga loyiq bo'lsa-da.
Uning mashhur pota madre qahvasi stolga cho'yan qozonda keladi, o'tmishda ishlatiladiganlardan biri. olovda pishiring . Jeymi mijoz bilan suhbatlashayotganda unga yaqinlashadi va xizmat qiladi. Idishning yonida taxminan 40 sm balandlikdagi o'lcham, qattiq kashtan.
Qahva berilgandan keyin so'rang agar mijoz muqaddas suvni xohlasa . Avliyoning o'ymakorligi uning sirini ochish uchun ochiladi: ichida a bir shisha brendi mijoz o'z xohishiga ko'ra qahvaga qo'shishi mumkin.
Lugoning bu burchagida ozgina narsa o'zgardi
Butun marosim ko'proq suhbatlarga, oila va mahalliy latifalarga sabab bo'ladi. 103 yil uzoq yo'lni bosib o'tdi.
Shunday qilib, yillar Galisiyada o'tdi, undan oldin A de Ribado edi. suhbatlar, sharob va har doimgidek ovqatlanish o'rtasida , yildan-yilga takrorlanadigan marosimda va bu Baamonde-ni allaqachon milliy meros bo'lishi kerak bo'lgan tavernalar xaritasiga joylashtirishda davom etmoqda.