Viceroy, Gueyu Mardagi uyning "qiroli"
U zaytun yashil shim va tirsaklari singan xaki kozok kiyadi, bu unga havo beradi, iloji bo'lsa, ko'proq norasmiy. Nomlangan Telmo Rodriges va Robert Parkerning Ispaniyadagi odami uni to'g'ri ta'riflagan janob fermer. Ya’ni, har qancha loydan yurmasin, oyoq kiyimida dog‘siz chiqishni biladigan janoblardan biri.
Telmo sharobning buyuklaridan biridir , mashhur vino zavodining merosxo'ri, Remelluri , bu yillar davomida o'z obro'sini saqlab qolishga va yangi tendentsiyalarga moslashishga muvaffaq bo'ldi.
Caravia shahridagi La Raposera mehmonxonasi
Biz u bilan uchrashdik Tulki , 20-asrning boshlarida qurilgan va etti yil oldin mehmonxonaga aylantirilgan go'zal hind uyi. Bu joy Sierra del Suevedan bir necha kilometr uzoqlikda joylashgan. Asturiyaning ichki qismidagi olxa o'rmonlari bilan to'la maydon.
U erda, bulutli osmon ostida, Telmo Stiven Snou va uning oilasini tanishtiradi. “Biz Avstraliyada uchrashdik. Ikkalamiz ham sharobga bo'lgan ishtiyoqimizni birlashtirishdan tashqari, biz bemaqsad qilishni yaxshi ko'rardik uzumchi sharhlaydi Snow, avstraliyalik teleyulduz, Finlar boshqaruvida oshpaz, Okeaniyadagi eng yaxshi restoranlardan biri, sayyoramizning narigi tomonidagi bir nechtasi kabi mahsulot bilan ishlov berish.
“Telmo menga Ispaniyada borligini aytdi Grilda pishirishning ajoyib an'anasi, bu erda baliq juda yaxshi ishlangan", Qor davom etmoqda.
Telmo mezbon vazifasini bajaradigan suvdagi baliqqa o'xshaydi, bu o'n beshinchi to'xtash joyi unga Bayron ko'rfazidagi oshpazga yarim oroldagi eng yaxshi restoranlarni ko'rsatishga imkon bergan sayohat. Oldingi kunlarda Qor kabi shaxslar bilan qo'l berib ovqat pishirishga muvaffaq bo'ldi Rikardo Sanz , Madridning Kabuki shahridan, yoki Aitor Arregui , Elkano qo'mondonligi ostida.
Bu ulkan oshpazning traektoriyasi ham qisqa emas. "Syorfingga bo'lgan muhabbatim tufayli men Frantsiya, Marokash va Portugaliya kabi mamlakatlarga tashrif buyurishga muvaffaq bo'ldim, shuningdek, oshpaz bo'lib ishladim" U kulishlar orasida izoh beradi.
Vino ishlab chiqaruvchi Telmo Rodriges
Telmo uni g‘urur bilan kuzatadi va darhol bir necha kilometr uzoqda ekanligini ko‘rsatadi Rodils plyaji, Agar katta to'lqinlarni olish haqida gapiradigan bo'lsak, Kantabriya dengizining makkalaridan biri.
"Ertaga birinchi navbatda reyd qilishimiz mumkin" - deydi syorfer ruhiga ega vino ishlab chiqaruvchi o'zining Peta taxtasini, mukammal shakldagi modellarni qo'lda ishlangan Hondarribia brendini qo'yib.
ARITISHLAR VA UCHUNLAR ORASIDA
Google Xaritalarga qisqacha qarash sizga ba'zilari haqida fikr beradi gastronomik xazinalar Karaviya yaqinidagi qishloqlarda yashiringan, biz o'sha kechada uxlamoqchimiz. Mingo tegirmoni, Peruyes, kimning pitu (tovuq) bilan guruch sehrli; Cangas de Onísdagi La Cabaña panjarasi, €20 dan kamroq fabada va bolalar menyusi bilan; ** Ribadeselladagi La Huertona,** bir oz santyaguinos yoki shish ustida hake tatib ko'rish va, albatta, ** Casa Marcial,** Arriondasdagi Nacho Manzano restorani.
Ular kam ko'rinadimi? Yana ko'p narsa bor: Evtimiy uyi (uchlik), Las-Vegas (Colunga), Fitomar (Ispaniya plyaji) yoki O'tin , Villavisiosa shahrida. Bu oxirgi sidr uyida biz kechki ovqat qildik. Odatiy oshxonaga ozgina burilish berishga sodiq bo'lgan yangilangan makon. Sizning maktubingizda ko'rasiz echkilar bilan to'ldirilgan bokartes (hamsi), anarika kori, Bali ziravorlari bilan ziravorlangan orkinos yoki treska va yumshoq qisqichbaqasimon pishiriq.
O'sha kechada, qo'shimcha ravishda, Ispaniya hududining buyuk oshpazlaridan biri bizga hamrohlik qiladi: Abel Alvares, Gueyu Mar erishgan muvaffaqiyat uchun mas'ul, Snow ertasi kuni pishiradigan joy.
"Mening ishim - mahsulotga zo'rg'a tegish", tan olmoq, kamtarin. Ko'pchilik mezonlarning etishmasligini yashirish uchun hamma narsani qo'shadigan paytlarda san'at.
La Raposera mehmonxonasi atrofida ot aylanib yuribdi
"Biz o'zimizni o'rab turgan hamma narsani qadrlashni boshlashimiz kerak, landshaftlardan tortib bizning gastronomiyamizgacha”, - deydi Telmo. Uning nafaqat Remelluri, balki Telmo Rodriguez vino kompaniyasi rahbarining ishi ham shu yo'l bilan boradi. Ispaniya geografiyasi bo'ylab vino tarixi bo'lgan erni tanib oling va ularni ko'rinadigan qiling, yer ostida yashiringan sharoblarni taklif qilishdi.
Shu tarzda Telmo va uning sherigi Pablo Eguzkiza sotishga qodir milliy sahnada eng yaxshi shisha ba'zi. Bu uning Pegaso kabi Gredos bir Grenache bo'ladimi; juda g'alati Douro sharob, Dirk Niepoort Omlet suvga cho'mish (Telmo orqaga); yoki muskatel, Molino Real, ular Syerra-de-Malagada bo'lgani kabi ishlab chiqilgan.
Buni to'liq ifodalovchi uning ba'zi so'zlari bor: “Boshqalarga saxiylik qilish vaqti keldi. Biz endi boshlayotganlarga yordam berishimiz kerak, bu sharob bizga bergan narsani sharobga qaytarishimiz kerak." Bu ibora Luis Gutierrezning terroirning barcha aqldan ozgan daholariga bag'ishlagan Nuevos viñadores kitobida uchraydi.
Snow bilan sayohat Telmo yillar davomida g'oya bilan amalga oshirgan ko'plab tashabbuslarga qo'shiladi jamiyat qurish va bilim almashish. Oshxonamizni deyarli 20 000 kilometr uzoqlikda yashaydigan pazandachilik ishqiboziga in situ ko'rsatishdan ko'ra yaxshiroq yo'l bormi?
Abel Martines, Gueyu Mar oshpazi va avstraliyalik Finlardan Stiven Snou
GOLD COAST FUSION
Boshqa mamlakatda ovqat pishirish uning mahsulotlariga moslashishni nazarda tutadi. Agar biz oshpazning sifatini uning bor narsasini to'ldirish qobiliyati bilan o'lchaydigan bo'lsak, Snow eng yaxshilardan bo'lar edi.
Ertalab biz u bilan birga uyga bordik Ribadesella ko'cha bozori. U erda, Lopes Muniz ko'chasida, asosiy yo'lning ikki tomonida bor sarimsoq gullari, El Correntíu avokadolari, preñao bulochkalari, hunarmandchilik asallari va Cabrales sotiladigan do'konlar Tielve yoki Sostres kabi hududlardan.
Avstraliyalik mahalliy aholi orasida e'tibordan chetda qolmaydi: u pomidorni hidlaydi, koriander navlarini so'raydi va kartoshka va qalampir turlarini sinchkovlik bilan tahlil qiladi.
Buyuk Riosellana prospekti ham ko'rsatilgan tapas uchun ideal joy. Klassik ishtaha va undan keyin nima bo'lishidan qat'i nazar, **sidrdagi chorizo, pantrucu (qonli kolbasa), hamsi yoki parrochas (sardalya)** har qanday chet ellik kishining e'tiborini tortadi.
** El Bergantin, El Ancla va La Goleta** kabi vaqt o‘ttiz yil avval to‘xtab qolgandek tuyuladigan mehmonxonalar o‘ziga xos dengiz bezaklari bilan, ammo bir-biridan farq qiladi, bizni bir lahzaga Fernandoning o‘zidan ko‘ra ko‘proq asturiyalikdek his qiladi.Alonzo.
Gueyu Marda qovurilgan konservalar
Dengiz bo'yidagi shaharning narigi tomonida, sohilda Agustin Arguelles yuradi, Telmo Rodriges neopren bilan o'ralgan holda kutmoqda. Bu uni ikkinchi marta kiyishi. Birinchisi, ertalab soat oltida Rodilesga borish va kengashdagi eng yaxshi to'lqinlarni ushlash edi. Ribadesella plyaji bemaqsad qilish uchun ideal joy emas, lekin u sizga Qorning stratosfera darajasini ko'rish imkonini beradi, Avstraliyaning Oltin qirg'og'ida o'sgan odam.
Güeyu Mardagi taom antologiyadir. Stiven ajablanib engil tajribali orkinos tako yoki achchiq orfozli carpaccio kabi preparatlar . O'sha kuni ertalab sotib olingan sabzavotlar o'zining ajoyibligi bilan porlab turadigan termoyadroviy oshxona.
O'z navbatida, Hobil cho'g'ni ko'taradi, ular uchun xuddi shunday narsa sodir bo'ladi ba'zi istiridye qanday ulkan noib. uning mashhur qovurilgan konservalar Ular boshlang'ichlarni tayyorlaydilar. Bugungi kunda konservalangan ustara mollyuskalari, sardalyalar yoki kokletlar juda ko'p ta'mga ega emas. Buni alohida ta'kidlash kerak habanero tuzlangan, u bilan midiyasini qiladi. Har qanday baharatlı sevgilisi uchun orzu.
Luisa Cajigal, uning rafiqasi va restoranning harakatlantiruvchi kuchi bilan yopilish imkoniyatidan foydalanadi to'g'ridan-to'g'ri qozondan tayyorlangan guruch pudingi.
Telmo vinolariga mukammal qo'shimcha bo'lgan ba'zi taomlar; turli oq ranglar, masalan, Valdeorras, Branco de Santa Cruz yoki El Transistor, ehtimol bozorda Rueda uchun eng yaxshi g'amxo'rlik.
Mukammal dam olish kunlari yo'qligini kim aytdi?
Güeyu Mar restoranining emblematik jabhasi
***** _Ushbu hisobot Condé Nast Traveller jurnalining **133-sonida (noyabr) chop etilgan**. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiya 24,75 evroga, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizda). Condé Nast Traveler-ning noyabr soni o'zining raqamli versiyasida mavjud va siz o'zingiz yoqtirgan qurilmada bahramand bo'lishingiz mumkin. _