Nếu có một điều tất cả những người hâm mộ và theo dõi của Anthony Bourdain là người đầu bếp, bằng cách này hay cách khác, đã đánh dấu họ vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời của họ. Là các chương trình truyền hình và sách của anh ấy đã giáo dục người Mỹ thích phiêu lưu hơn vào giờ ăn trưa, bỏ lại sự cáu kỉnh và học cách đi du lịch, thử nghiệm và ngậm đầu tôm mà không cần nhìn lại. Không thành kiến, không phán xét. Hàng trăm các nhà hàng đã chứng kiến sự hồi sinh trong số sách đặt chỗ của họ nhờ sự xuất hiện của Không đặt chỗ trước, The Layover hoặc Cook's Tour , trong khi một đội ngũ đầu bếp bắt đầu được nhận ra trên đường phố sau khi bắt tay trước ống kính.
Dấu ấn của anh ấy rất sâu sắc trong lịch sử ẩm thực, mà còn trong lịch sử của những người bạn và đồng nghiệp thân thiết nhất của anh ấy. Đó là lý do tại sao Chúng tôi đã đến gặp Lucy García, nhà sản xuất các chương trình truyền hình về đầu bếp và nhà văn ở Tây Ban Nha , để phá vỡ nó như thế nào Bourdain đến đất nước của chúng tôi trong cuộc gặp gỡ với Ferran Adrià và lý do tại sao anh trở lại ghi hình trên lãnh thổ Tây Ban Nha vào bảy dịp khác nhau.
José Andrés và Anthony Bourdain ở Asturias trong quá trình quay phần Unknown.
ANTHONY BOURDAIN VÀ FERRAN ADRIÀ, MÓN QUAY ĐIÊN
tiền từ Lần quay phim đầu tiên này ở Tây Ban Nha, vào năm 2002, được trả tiền từ chính tiền túi của anh ấy và nó là nguồn gốc sự nghiệp của Anthony Bourdain , từ thời điểm khi Ferran Adrià bắt đầu chứng kiến sự nghiệp của mình được đẩy lên thành công quốc tế (nó được thực hiện một năm trước khi trang bìa nổi tiếng của đầu bếp trên New York Times) và tại điểm gốc không điểm 0.
Hãy để chúng tôi nhớ rằng vào lúc này Adrià không nổi tiếng như ngày nay . "Thời điểm đó, Ferran được báo chí chuyên ngành, đầu bếp không thường xuyên và bốn người hâm mộ trong giới ẩm thực biết đến. Nếu hỏi ngoài đường, không ai biết anh ấy là ai", García chân thành.
Bìa của bộ phim tài liệu Giải mã Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Giải mã Ferran Adrià, bộ phim tài liệu xuất hiện từ buổi quay này, là sự ra mắt của Ferran để khiến mình được biết đến trên thế giới; của công ty sản xuất (Zero Point Zero) do Anthony Bourdain thành lập cùng với các đối tác của anh ấy - máy quay và nhà làm phim vào thời điểm đó– to cuối cùng tạo ra Anthony Bourdain: Không đặt trước , Chương trình thành công nhất của Tony; và thời điểm mà tôi bắt đầu chuyên sản xuất nội dung về ẩm thực, điều mà tôi chưa bao giờ tưởng tượng - mặc dù tôi ước - sẽ xảy ra ", Lucy nói.
Ý định ban đầu của nhóm không phải là tạo ra một bộ phim tài liệu , nhưng đây là tập thử nghiệm của một phần mới của Cook's Tour . “Sau khi chỉnh sửa, họ bắt đầu di chuyển nó nhưng họ không thể lắp nó vào đâu được. Đó là lý do tại sao họ đã chỉnh sửa nó thành một bộ phim tài liệu ”, Lucy nói.
Anthony Bourdain anh ấy luôn nói những gì anh ấy nghĩ và làm điều đó với sự mỉa mai, châm biếm và hài hước . “Tôi nghĩ đó là điều khiến mọi người chú ý đến anh ấy. Nhưng sau đó anh ấy là một chàng trai thực sự anh ấy quan tâm đến những gì mọi người phải nói Garcia cho biết thêm. Suy nghĩ của anh ấy về Ferran sẽ không phải là ngoại lệ . “Cuộc gặp gỡ này gây cho tôi một sự tò mò nhất định vì cuộc tranh cãi đã được cài cắm từ trước. Tony rất thẳng thắn và nói những gì anh ấy nghĩ nhưng anh ấy có một sức hút đặc biệt để làm điều đó, cộng với việc anh ấy có thể làm được điều đó với tư cách là một chàng trai có văn hóa và hiểu biết. Anh ấy biết về âm nhạc, điện ảnh, văn học ... anh ấy là một chàng trai rất bồn chồn và rất tò mò, "Lucy tiếp tục.
"Thực tế là anh ấy đã nói điều gì đó trong quá khứ về Ferran, đại loại như 'nhà khoa học điên rồ đó sử dụng hóa học trong thực phẩm của mình' " , anh ấy nói với một tiếng cười, "vì vậy Tôi không biết Ferran đang làm gì trong xưởng của anh ấy . Tôi không biết mình sẽ tìm cái gì ". Buổi chụp chỉ kéo dài một ngày trong xưởng của Ferran Adrià và nhóm của anh ấy (Pere Castells, Albert Adrià ...) và cuối cùng nó trôi qua một cách ngẫu nhiên và hữu cơ .
"Tôi nghĩ nhóm của Tony đến với ý tưởng rằng nó sẽ rất điên rồ và thú vị và nó sẽ thu hút được nhiều sự chú ý khi bán nó, nhưng thực sự tất cả giống như một trò chơi học tập Lucy chỉ ra.
Trong thực tế, Bourdain đã làm theo lời dạy của Ferran trong một thời gian dài , vì vậy tư duy phản biện của anh ấy đối với anh ấy không hề thiếu sự tôn trọng. "Họ đã gặp nhau tại một sự kiện và đó là khi Ferran giải thích với Tony rằng sản phẩm có hàm lượng dầu càng nhiều thì con lợn đã ăn càng nhiều quả sồi. Tất nhiên, Tony đã rất ngạc nhiên với điều này, "Lucy nói. "Nếu bạn thấy cùng một chương của chuyến thăm đến hội thảo, trước hết chúng tôi sẽ nếm thịt nguội tại Jamonísimo - một cơ sở hiện đã biến mất ở Barcelona - và đó là nơi Tony thường lặp lại động tác lấy miếng giăm bông cho vào miệng trước khi ăn thử.
NGÀY HOA KỲ BIẾT VERMUT VÀ CALÇOTS
Anthony Bourdain nói ở đầu tập No Reservations: Spain. Theo Lucy, Trên hết, Tony đã có thể dạy người Mỹ trở thành những người khám phá nhiều hơn với khẩu vị của họ , để mạo hiểm hơn và thử những điều khác nhau. "Người Mỹ có xu hướng đến Tây Ban Nha và không thử các món ăn như tripe. Giờ đây, đó là thứ họ tìm kiếm nhiều nhất, và điều tương tự đã xảy ra với món calçotada nổi tiếng mà chúng tôi đã tổ chức cùng anh ấy."
Lucy vẫn ngạc nhiên nói: "Bạn không biết số người đã xin chữ ký của tôi cho chương này. "Một lần tôi đang ở cửa lên máy bay của chuyến bay đến Miami và một cặp vợ chồng không thể ngừng nhìn tôi. Họ đến nói chuyện với tôi và hỏi tôi đã thực hiện chương trình calçotada với Bourdain chưa", anh cười.
"Tôi cảm thấy tự hào về bản thu âm vì nhóm của họ hiểu rằng mọi thứ đều là một bữa tiệc , rằng truyền thống ăn thịt nướng không phải là đi đến nhà hàng, mà là một loại nghi lễ được chia sẻ với gia đình hoặc bạn bè ". vị trí nơi chúng tôi đã làm mọi thứ là một gợi ý từ Albert Adrià (bên dưới, trong ảnh, ngồi trước Lucy García) và tất cả những người xuất hiện trong bàn đều là bạn của tôi. Chúng tôi đã thực hiện một tái tạo khá trung thực của một calçotada tốt nơi mọi người đã có một khoảng thời gian tuyệt vời và tôi nghĩ rằng điều đó sẽ hiển thị trên máy quay. "
Anthony Bourdain: Không đặt chỗ trước Tây Ban Nha
Trong tập này, chúng ta cũng đã đến quán rượu Espinaler ở Vilassar de Mar một khám phá cho Bourdain tất cả các nghi thức xung quanh rượu vermouth và làm thế nào mà đồ hộp ở Tây Ban Nha tương đương với một sản phẩm có chất lượng tuyệt đối, hoàn toàn trái ngược với những gì chúng được sử dụng ở Hoa Kỳ. Chúng tôi đã đến thăm Andoni ở Mugaritz và Tony rất vui mừng, điều tương tự với Elena, ở Arzak, "anh ấy tiếp tục.
"Những câu chuyện đầy sức mạnh, có đầy đủ các nhân vật quan trọng. Đó là thời điểm mà sự bùng nổ của ẩm thực haute bắt đầu ở Tây Ban Nha. El Bulli không xuất hiện nhưng Albert, Arzak, Etxebarri đã xuất hiện ... Sau đó Theo thời gian, tôi nghĩ rằng rất nhiều nhà hàng và rất nhiều ngôi sao bắt đầu khiến Tony hơi mệt mỏi , nhưng lúc đó mới là thứ khiến anh ấy thích thú nhất ... các giai đoạn khám phá của anh ấy rất đa dạng ", Lucy thừa nhận." Những năm đầu tiên tôi là một đầu bếp mê nấu ăn và du lịch. Theo thời gian, phạm vi quan tâm của anh ấy mở rộng hơn sang các khía cạnh xã hội , Cộng.
MADRID VÀ SỰ TÁI TẠO CỦA CASA SALVADOR
Trong tập này, Lucy có tình cảm đặc biệt.. Trên bình diện lịch sử, đây là một thời điểm khá mạnh mẽ. vì buổi chụp hình đã được lên lịch cuối tuần mà trận chung kết World Cup 2010 sẽ được tổ chức . Tất cả những điều này mà không tính đến, ngay từ đầu, rằng Tây Ban Nha sẽ đến chơi nó. Lucy nói: "Đội đến Madrid vào Chủ nhật và trận bán kết diễn ra vào thứ Năm, vì vậy chúng tôi sẽ không thể bỏ qua sự cuồng loạn tập thể mà Tây Ban Nha đang tận hưởng". “Nó rất buồn cười vì tất cả những điều này ảnh hưởng mạnh mẽ đến nội dung của chương trình và Tony có một sở trường thú vị để giải quyết những vấn đề văn hóa kiểu này.”.
Trong dịp này, mặc dù họ đóng cảnh ẩm thực, như thường lệ, họ cũng đi sâu vào tình hình lịch sử - văn hóa của Tây Ban Nha , giải thích cho công chúng Mỹ, mục tiêu chính của các chương trình truyền hình của Anthony Bourdain, lá cờ của chúng ta đã mất hết ý nghĩa chính trị và mang ý nghĩa mới trong lễ kỷ niệm World Cup.
Đó cũng là một tập có tầm nhìn xa theo nghĩa ẩm thực: phỏng vấn David Muñoz và đối tác và vợ của anh ấy vào thời điểm đó, Ángela Montero, ở địa điểm thứ hai và mới khai trương của DiverXo; một Pepe Rodriguez trong Bohio và thăm Cái buồng , một trong những nhà hàng của – nổi tiếng đằng sau Fismuler–. Cũng trong chuyến đi này, Bourdain đã tìm thấy một nhân vật khác mà anh ấy chỉ cần nhấp vào: Vua Gaspar . Cùng với anh ấy, anh ấy đã thử bộ ba nhà hàng cổ điển San Mames , trong khi với Guillermo Fesser, rượu gin và thuốc bổ, đã đến thăm Casa Salvador.
Lucy cho biết: “Tony có khả năng tạo lượt truy cập vào các trang mà anh ấy đã truy cập. Trở lại sau đó, Pepe, chủ nhà hàng, nói rằng ông đã lên kế hoạch nghỉ hưu và rằng các con gái của ông không quan tâm đến việc tiếp tục công việc kinh doanh. “Sau 5 hoặc 6 tháng, tôi nhận được cuộc gọi từ Pepe, rất vui mừng, nói với tôi rằng hãy chuyển lời biết ơn của anh ấy vì họ tiếp tục đặt chỗ cho anh ấy từ Mỹ trước nhiều tháng ”. Cho đến ngày nay, Casa Salvador vẫn đứng vững và cùng với các cô con gái của Pepe phụ trách.
TÂY BAN NHA, QUỐC GIA YÊU THÍCH CỦA BOURDAIN
Sau khi quay San Sebastián: A Food Lover's Town ”(Chuyến tham quan của A Cook), Giải mã Ferran Adrià, Không đặt chỗ trước (Tây Ban Nha, Madrid, El Bulli) và Phần chưa biết (Tây Ban Nha và San Sebastián), chuyến đi cuối cùng của đầu bếp đến Tây Ban Nha là Roads & Kingdoms với Matt Goulding . Chính tại đây, ông đã đến thăm Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata và La Cova Fumada. Lucy nói: “Sau đó chúng tôi đến Costa Brava. "Thực ra, họ muốn bắn vào ElBulli nhưng chúng tôi đã cố gắng khiến họ thay đổi hướng đi, vì đang được xây dựng nên nó sẽ không có nhiều hấp dẫn." Cuối cùng, họ đã tạo ra một bữa tiệc ngẫu hứng với các thủy thủ, Ferran, Albert và Goulding trong một vịnh nhỏ, chất đầy đồ ăn và thức uống.
"Trong cảnh quay cuối cùng này, đó là lần cuối cùng tôi nhìn thấy anh ấy, tôi không thể cảm nhận được Tony bình thường. Trước ống kính, điều đó không đáng chú ý, anh ấy đã biết cách làm phép thuật của mình, nhưng nếu tôi nhận thấy điều gì đó trong những năm qua thì đó là anh ấy đã mất đi sự tươi mới mà anh ấy bắt đầu, đó là điều hoàn toàn bình thường. Anh ấy là một người rất nổi tiếng và rất khó để anh ấy được giấu tên. . Tôi nghĩ nó cũng có ảnh hưởng đến việc buổi chụp này không được thực hiện với đội bình thường của anh ấy. Anh ấy đã dành nhiều thời gian xa nhà đến nỗi đội của anh ấy giống như gia đình thứ hai của anh ấy. Ở đây, tôi nhận thấy anh ấy xa cách, rất chu đáo ... ", García nhớ lại." Ngày họ nói với tôi rằng anh ấy đã qua đời, gần một năm sau, tôi đang ở Thụy Điển để ghi hình cho một dự án khác. Tôi nhớ rằng tin tức đã tác động đến tôi theo cách khiến tôi hoàn toàn choáng váng. Tôi rất phấn khích khi chỉ nghĩ về nó, "Lucy nhớ lại.
Tony đã tác động đến cuộc sống của tôi theo một cách rất sâu sắc. Về mặt chuyên môn, tôi đã làm được rất nhiều điều mà tôi đã làm cho anh ấy. Và một trong những điều tôi hối tiếc nhất là đã không nói “cảm ơn” với anh ấy trong cuộc đời. . Nếu tôi không tận dụng buổi chụp cuối cùng để nói với bạn rằng phần lớn những gì tôi đã làm được trên thế giới liên quan đến ẩm thực là nhờ sự giúp đỡ của bạn. Đó là lý do tôi muốn tận dụng buổi phỏng vấn này để thực hiện. Tại vì Nếu không có anh ấy, tôi sẽ không có được như ngày hôm nay và đó là điều mà tôi sẽ không bao giờ quên".