Ferrán Adrià trên bìa Matador
Người ta có thể biết ơn, được giáo dục, có năng khiếu về sự lịch thiệp hoặc người ta có thể là đầu bếp Hiroyoshi Ishida, đó là tất cả những điều trên nhưng được đưa vào truyện tranh manga cực đoan. Văn học. Đọc:
“Thưa ông Ferran và toàn thể nhân viên của elBulli: vì lòng tốt của ông đã tặng căn bếp quý giá của mình cho một đầu bếp Nhật Bản như tôi, trong lịch trình bận rộn của ông ...” ... Tôi đang xuất bản một truyện tranh cho ông.
Tại elBulli, họ nói rằng những món quà giàu trí tưởng tượng, tò mò, xa hoa có giá trị lớn về mặt tình cảm hoặc thậm chí kinh tế đã đến trong nhiều dịp. Trong 25 năm có thời gian cho mọi thứ. Nhưng cuốn sách xuất bản năm 2007 từ Nhật Bản đã khiến các nhân viên bất an. Đó là một truyện tranh manga, và không phải là một tập duy nhất được thực hiện theo yêu cầu của đầu bếp Ishida, từ nhà hàng Mibu, để tặng nó cho elBulli, mà là toàn bộ một ấn bản, một cuốn sách đã được xuất bản và bán trong các hiệu sách của Nhật Bản và sau đó đã được dịch. Sự tưởng nhớ là cá nhân và công khai. Một đề nghị Ishida.
“Tôi cảm thấy một lòng biết ơn mà tôi không thể diễn tả bằng lời. Tôi đã trở lại Nhật Bản rất ấn tượng bởi sự nam tính và tốt bụng của anh ấy. Trong mười ngày đó đã xảy ra ... ”.
Cuốn sách làm bất an elBulli
Giai thoại về lòng biết ơn của Ishida đối với lời mời đến Cala Montjoi được Matador sưu tầm, một ấn phẩm sang trọng dành 188 trang khổ lớn của số mới nhất cho nhân vật Ferran Adrià, được tạp chí Time bình chọn là một trong hàng trăm nhân cách của thế kỷ 20 . Trong hai năm, tạp chí đã làm việc như một nhóm với Adrià để trình bày mối quan hệ của người đầu bếp với các lĩnh vực văn hóa và xã hội khác, âm nhạc, điện ảnh, khoa học, kiến trúc hoặc sức khỏe.
Trên tạp chí, Adrià bày tỏ sự tôn vinh đối với Nhật Bản bằng một bộ hồ sơ ảnh về các chuyến đi của anh ấy đến đất nước Nhật Bản, cùng với ảnh chụp nhanh các món ăn lấy cảm hứng từ món ăn Nhật Bản. Những chuyến đi này đã đánh dấu tương lai của elBulli.
Nhà hàng Mibu ở Tokyo và Kitcho ở Kyoto, nơi anh ấy tiếp xúc với ẩm thực kaiseki và chúng tôi đã đến thăm để theo dõi một lộ trình ẩm thực xuất sắc ở Nhật Bản, nhấn mạnh ý tưởng của Ferran Adrià rằng thực phẩm có thể là một trải nghiệm vượt qua ẩm thực nghiêm ngặt.
“Nhưng ẩm thực phổ biến nhất cũng vậy,” Adrià nói; "điều này khẳng định một cảm giác kỳ lạ: Ẩm thực phương Đông quá xa lạ với kiến thức phương Tây đến mức những món ăn truyền thống nhất có thể có vẻ tiên phong, và ngược lại."
Hình ảnh chợ Nhật do Adrià chụp
Mibu không hẳn là một izakaya (quán rượu cổ điển của Nhật Bản) và Ishida đối lập với một chàng trai trẻ bị lóa mắt bởi tầm vóc của chủ nhân. Đầu bếp đã làm bếp hơn 40 năm trong số 63 năm của mình và điều hành một nhà hàng Zen, một trong những nhà hàng độc nhất trên thế giới. Chỉ có tám người có thể ngồi vào bàn duy nhất của nó trong hai ca mỗi ngày miễn là họ có lời mời hoặc một thực khách là thành viên của hội ẩm thực đặc biệt này.
Adrià đến thăm nhà hàng vào năm 2002 và thân thiết với Ishida đến nỗi họ đồng ý gặp lại nhau trong nhà bếp elBulli. Cuộc trao đổi, từ đó, theo đầu bếp của Mibu, ẩm thực của nó nổi lên trở lại, lên đến đỉnh điểm khi năm 2003, một đội từ Nhật Bản đổ bộ đến Cala Montjoi và trong cả tuần đã biến elBulli thành đại sứ quán Mibu. Bạn đã biết lịch sử của truyện tranh manga.
“Với tư cách là một người và với tư cách là một đầu bếp, tôi muốn xin lỗi vì tất cả những bất tiện đã gây ra. Anh Ferran, từ đầu bếp đến nấu ăn, tôi tin tưởng sự thông cảm của anh ”.
Từ những chuyến đi đến Nhật Bản, Adrià đã làm nổi bật ánh hào quang của các thị trường. “Tham quan các khu chợ Nhật Bản là một trong những trải nghiệm đáng ngạc nhiên và đáng lo ngại nhất mà một đầu bếp có thể có. Ở Nhật Bản, và ở các nước châu Á khác, một thế giới mới được phát hiện: trái cây, rau, cá, động vật thân mềm, giáp xác, thịt, gia vị, thảo mộc, nấm… Tất cả các họ sản phẩm dường như đã trải qua một sự đột biến ”.
Shabu-shabu của bạch tuộc
Trong một cuộc trò chuyện với anh trai của mình, Albert Adrià tóm tắt cách tiếp cận sáng tạo của elBulli trong một câu: “ Mọi thứ đã làm từ trước đến nay với món trứng tráng đều vô giá trị , do đó tôi không có tài liệu tham khảo và tôi phải tự phát minh lại ”.
Ferran Adrià, người có tương lai trước mắt là đi qua elBullifoundation và bảo tàng elBulli và là người đã nâng cao sức nặng của việc chuẩn bị 140 món ăn mỗi đêm, nói thêm, mỉa mai hơn: “ Chiếc váy ngắn được phát minh bởi Mary Quant, phải không? Nói dối! Không phải Mary Quant, không, đó là những người La Mã đã mặc chiếc váy ngắn. Mary Quant đã khái niệm hóa nó trên cơ sở đó. Mọi thứ đều tồn tại, điều quan trọng nhất là nhìn thấy nó ”.
Cả Ishida và Adrià đều không ngại đổi váy ngắn. Vấn đề nhân tài. Và giáo dục.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. Phiên bản iPad và máy tính bảng: 8,99 €. Biên tập La Fábrica).